邊關小廚娘：將軍來碗熱湯？ 第417章 女人會做生意？

王大壯那句師從“麵王張老三”可能是真，但“後來欠錢太多跑路了”這句透露了一個關鍵資訊，那就是他的手藝並未得到完整的體係傳承，而是半路出師。

他精通的是大鍋飯的粗糙效率，而不是精緻食譜的精確量化。

他那句“手一抖就知道放了多少”和“聞著味兒”正是林薇薇最警惕的。

在標準化的餐飲體係中，直覺是最大的敵人。

王大壯所說的“一絕”隻代表他能做出一碗他認為好吃的麵，但無法保證下一碗麪，下一千碗麪都是一樣的好吃，他的一絕建立在個人天賦與情緒上，無法複製，無法推廣。

林薇薇最後將王大壯的回答總結為：經驗豐富，但缺乏量化思維，且極度依賴個人直覺。

她唰唰兩筆在紙上簡單記了兩句，開始了關鍵的提問：

“多謝王師傅的坦誠，現在請你來回答幾個基礎問題。

您認為，一個經驗豐富的大廚，是應該遵循刻板的數字，還是應該更相信自己的直覺與手感？”

王大壯一聽，立刻不屑地撇了撇嘴：

“當然是手感！我做了二十年，放多少鹽、煮多少時間，眼睛一掃、手一摸就知道！”

“好，下一個問題。

在製作一碗麪時，您是更看重麵的筋道和口感，還是更看重湯底的鮮美和層次？亦或是配料的豐富和色彩？

請給出您的排序和理由。”

王大壯毫不猶豫地回答：“自然是麵！麵是麪館的魂，麵拉得好，夠勁道，那就是本事！湯底配料什麼的，稍微過得去就行了，誰吃麪是衝著幾片肉去的？”

一旁的顧先生聽到這個回答，袖中的手微微動了動，眉宇間滿是不讚同。

這種重麵輕湯的偏執想法，犯了食之大忌。

林薇薇微抬下巴，問出最後一道問題：

“如果食客說您的麵太鹹或者不夠味，您會如何迴應？

您認為在烹飪藝術中，是廚師的專業判斷更重要還是食客的個人口味更重要？”

王大壯聽到這個問題，語氣變得高亢起來：

“他們懂什麼？我這二十年的手藝豈是幾個鄉野食客能評判的？他們嫌鹹，說明他們嘴淡，不懂美食！

廚子纔是大師，食客隻需吃飽就行！”

他這番話一出，連翠兒都微微搖頭。

林薇薇放下筆，和顧老頭他們對視一眼，確認了一下，微微一笑：

“多謝王師傅的坦誠，但很遺憾，您不適合我們的要求，本次的麵試到此結束，我們不再需要進行實操考覈。”

一聽直接給他否決了，王大壯猛地站起身：“什麼意思？不進行實操？你還冇看我的本事呢！你們是外行吧？看不起我這身粗布短褂？”

林薇薇清晰地解釋道：

“王師傅，您的三次回答都與我們招人的要求背道而馳。

您依賴手感和直覺，而我們的經營需要的是廚藝的穩定發揮，不是說十碗麪的味道要做到一模一樣，但要保證麵的質量有九碗是相差不大、是上乘的，您的自信對我們的標準化而言是最大的變數。

您重麵輕湯，甚至輕視配料，但我們要求麵、湯、料三位一體，缺一不可。

您認為廚子纔是大師，食客隻需吃著就行，但我們開心食鋪的立足之本，恰恰是食客的信譽與口碑，一個輕視衣食父母的掌廚人對我們而言是無法接受的商業風險。

還有一點，您對其他應聘者的嘲諷已經表明您缺乏對規矩和同僚最基本的尊重，您覺得呢？”

王大壯的臉色漲得通紅，想辯駁卻又被眾人的氣勢壓住，最終隻得憤恨地哼了一聲，大搖大擺地離開了。

林薇薇鬆了口氣，揉了揉眉心，看向旁邊的人無奈道：“看來，越是有經驗的人，越難接受有規矩束縛。”

走到店門口的王大壯一把將厚厚的門簾粗暴掀開，門簾被他狠狠甩向兩邊。

這動靜驚動了所有排在外麵等候麵試的人。

除了剛剛被王大壯辱罵的很瘦的男子，還有另外四五個人也排到了隊伍裡。

他們此時全部將目光投向了暴怒的王大壯。

王大壯滿臉通紅，朝著他們大聲咆哮起來：

“你們還在這排隊？等什麼呢！浪費時間！”

王大壯的聲音大，引得路過的人都側目看向這裡。

一個看起來沉穩點的中年人皺了皺眉：“這位師傅，比試廚藝輸贏是常事，何必在此喧嘩？”

“什麼狗屁輸贏？”王大壯哼了一聲，指著開心食鋪的招牌惡毒地詆譭道：“這根本不是在考廚藝！是在招奴才！”

“這還是個女掌櫃，女人會做生意嘛？

啥都不懂，就應該回家相夫教子！

還出來當什麼掌櫃，我看就是吃飽了撐得，這飯館開起來也是賠錢！”

他唾沫橫飛，語氣滿是輕蔑。

“老子二十年的手藝，靠的是直覺和經驗，她竟然要什麼每碗麪都要做得一樣味道，放的調味要精準，狗屁！這不是做飯！這是在藥鋪抓藥！”

他把林薇薇的標準化要求說成了是對廚師尊嚴的踐踏：

“她就是想找個冇本事還聽話的工具，好讓自己坐在後麵發號施令，誰的手藝好，誰就活該被淘汰！”

他最後勸他們說：“各位要是有真本事的，彆進去受那侮辱！”

王大壯的這番話瞬間勸退了隊伍裡的幾個人。

率先走的是一個年紀最大的廚師，他聽到王大壯對開心食鋪掌櫃的描述後，叨叨：

“唉，老子這輩子都不會跟著女的乾，不行不行！”

說完，他就走了。

緊接著，又有兩名年輕人互相看了一眼，臉上帶著彷徨也默默地退出了隊伍，快步離開了。

在他們看來，被淘汰事小，被羞辱事大。

短短片刻，原本還維持著四五人的隊伍，瞬間隻剩下了剛纔發話那位沉穩的中年大叔，一個略顯稚嫩的少年和那位瘦弱的男子。

王大壯看著這效果，心中得意至極。

他惡狠狠地掃了一眼剩下的三人，準備大搖大擺地離開時，林薇薇猛地掀開門簾大步走了出來。

“站住！”

圍觀的百姓一看女掌櫃出來了，抱著看熱鬨不嫌事大的想法都圍了過來。

眾人見這位女掌櫃就是林薇薇，都開始吐槽王大壯是個不懂事的。

他們大部分都是知道林薇薇的，以物易物、雪山火蓮拍賣以及貧民區善舉讓她名聲大噪。

當然，圍觀的人裡也要宅在家裡，現在才走出家門的人，他們細細打量著這女子，看來王大壯口中的女掌櫃就是她了吧。

隻見她著一襲素雅的厚長衫，麵容平靜地看向王大壯。

她冇有像閨閣女子那般柔弱羞怯，反而氣勢十足對上王大壯的嘲諷眼神。

“喲？女掌櫃終於肯出來了？怎麼，是覺得虧了麵子，要親自出來挽留本大廚嗎？”