運河島 第十四章 三不沾，火山麪包，和三種糕

（五十一）

運河島說：“最近又看到一篇文章描述一道名為‘三不沾’的菜。這三不沾分彆是，不粘牙，不粘筷，不粘盤。我之前就對這道菜有所耳聞，但是從來冇吃到過。

這道菜用料簡單，隻有有雞蛋，麪粉，水，糖，和油。烹調的方法相對複雜，據說對火候極為考驗，同時還需要烹飪者雙手並用。

具體做法，大概就是先將原料混合在一起，攪拌成糊狀，之後倒入鍋中不斷的翻攪。一手翻攪都同時還需要另一隻手不斷淋油，防止糊鍋。這個過程需要重複四五百次，一直重複，直到蛋糊的顏色從淺黃色變成土黃色纔算成功。不僅如此，這道菜還有4不的要求，是不汪水，不出油，不發緊，和不粘。

這道菜的製作方法，說起來感覺更像是一道適合用機器來製作的菜。

不過如果由機器來製作的話，考慮到成本問題，大概需要由工廠來製作的。如果這樣，想要讓消費者們能夠吃到，估計還需要比較好的儲存方法。這道菜三不沾的特性經過速凍應該不好儲存，而這大概就是我從來冇有吃到過冷凍包裝的‘三不沾’的原因之一。

新鮮做的也我冇有吃到過，好像在我印象裡麵就基本冇在飯店裡見到過這道菜。

看了這麼多描述，實在想吃，可是我完全不想自己做。好奇心和懶惰心又開始相互鬥爭了。”

（五十二）

運河島看到了一個講冰島火山麪包的視頻，總結說：“所謂冰島火山麪包，就是一種用火山的地熱能來烤製的麪包。

這種麪包的材料比較簡單，需要用到黑麥粉，全麥粉，牛奶，金糖漿，黑糖，鹽，和泡打粉。具體的做法也很簡單，將原材料全都混合好了之後，放入用油塗抹好了的容器之中。之後，將容器緊緊密閉，然後將徹底密閉好的容器，放入到事先挖出的地熱坑中，再將整個容器用沙土蓋好。

烤製的時間通常非常長，據說可以達到24個小時。麪包烤好之後口感非常的緊實，但與此同時並不硬。這獨特口感形成的原因之一，就是在烹飪過程之中，因為容器的緊閉，水蒸氣得以保留在容器之中，於是這麪包就不會變成乾硬的麪包乾。烤出來的成品看上去十分可口，有種蛋糕的質地感，配上棕黑的顏色，有點像棗糕。

我非常想要嘗試，可惜冇有這個條件。

同一個視頻裡，作者還提到了冰島的一部分曆史。他提到，大概在1900年的時候。在彆的國家統治之下的冰島人開始漸漸地有自身的民族感，開始尋求獨立。人們對自己的民族意識在逐漸的覺醒，也因此開始更加的注重本民族過去的文化，過去的記載，以及過去的傳統。在那一時期，一部分人開始進行慶祝一些節日和進行一些與過去傳統有關的活動。

活動裡麵會吃到很多他們認為更具備自己民族特性的食物，比如說羊的頭，發酵了的鯊魚肉，以及其他一些非常考驗人的食物。不過據UP查詢資料的結果來看，很多這些食物其實並冇有在古代有記載。不過，記載之中確實有一種魚乾。出現在十二世紀，很簡短。

這種魚乾是把魚放置在岸邊，使得魚在日照和冰島的冷風共同的作用下脫去水分製成的。這種魚吃的時候需要在上麵塗抹黃油，這樣會使口感變得好些。從視頻看，這個魚乾非常難嚼，UP主嚼了半天才勉強把魚吞了下去。

UP主還說，這魚乾聞上去味道很大，腥氣很重，但是吃上去的時候其實味道還好。不過，黃油十分有必要，因為這魚乾的口感比牛肉乾還要乾硬。

在同一個視頻裡，UP主還喝了當地的一種加入了植物調味的烈酒。他的評價是，酒的度數十分高，但是味道也十分的豐富，能夠嚐出裡麵加入的植物的味道。

根據這個UP主的綜合評判，魚乾可以評分為C+，酒可以評分為A-，而麪包可以給個A+。

現在回憶這個視頻，我又覺得有些餓了。美食視頻最是下飯，就連回憶視頻都能有效的激起食慾，而這真是美食視頻最有的魅力的地方之一。

真的好想吃，可惜吃不到。”

（五十三）

運河島說：“我特彆愛吃棗糕，百吃不厭。

棗糕是一種棕黑色的，放了棗和糖的，貌似用麪粉做成的糕。口感有點像蛋糕和發糕的結合體；味道香甜濃鬱，還有棗味和紅糖的味道。小時候家附近有個超市經常出售新鮮做好的棗糕，我總是會買，有時候作為早飯，有時候在正餐吃。

除了棗糕之外，還有一種糕叫切糕。

切糕也有棗，也甜，但冇有棗的部分整體是白色的。切糕似乎是由糯米做成的，口感有些黏。切糕會出現在超市裡，也會出現在小販的小推車上。小販會推著一輛載著切糕的車，時不時地敲打一個小棍，每敲打幾下，就會喊一句：‘賣~切糕啦~’，我現在還隱隱地記得那種腔調。很多時候買切糕，都是在放學的路上，買了和朋友一起分食，或者帶回家和大人們一起吃。

除了這些之外，還有雲片糕，也很好吃。

雲片糕整體是白色的，一片一片的，吃起來甜甜的。記憶中吃過的雲片糕有三種變化，一直是原味的，一種加入了黑芝麻，還有一種上麵有很豐富的調味，有青紅絲，似乎還有堅果。

據說好的青紅絲是美味的，紅色的是玫瑰製成的，青色的是青梅製成的。我對青紅絲的第一印象不是太好，這種不太好的印象源於小時吃到的不太好吃的青紅絲月餅。具體的記不清了，本來就冇吃過幾次，又隔了很久，不過大概是不怎麼好吃的。

不過，當時吃到的點綴了青紅絲的雲片糕還是好吃的。也有可能放的不是青紅絲，這種變體我隻吃過一次，是好多好多年前，一個好朋友回很遠的外婆家之後帶回來的，味道之外的特征有點記不太清楚了。”