我的飯館通北宋 081 越鹵越香

蘇轍心想：哥哥的話素來不準，他既堅稱有，那多半是冇有了。

他最終還是決定同往，倒非貪圖享樂，實因歐陽學士遣人來邀請老蘇同遊相國寺，蘇洵已經欣然答應。

正所謂父為子綱，既然爹爹做出了表率，他這個做兒子的自當效仿。

……

謝清歡和一眾太學生都發現了一個盲點：今日的滷味似乎比昨日的更香！

「的確如此。」吳銘肯定了她的發現，「滷水就是這個樣子的，越鹵越香，越鹵越鮮。」

謝清歡恍然大悟：怪不得師父昨晚要把晾涼的滷水放進冰箱，原是為此。

其他食肆冇有這等製冷儲物的神器，滷水隻能用一回起一回，成本高昂不說，滋味亦遠遠不如。

工欲善其事，必先利其器，坐擁此等仙家法寶，何愁不能取礬樓而代之！

她忽然問：「師父，我有師兄師姐麼？」

吳銘詫異地看她一眼，這冇頭冇尾的，又是唱的哪一齣？

隨口作答：「你是本門大弟子。」

謝清歡登時笑逐顏開。

她記得師公說過，師父並未婚配，如此說來，她便是師父在凡間的唯一繼承人！

若能討得師父歡心，他老人家登仙之前隨手賜件法寶給她，便足以令她在東京城橫著走了！

一念及此，乾活越發賣力，拚命掙表現。

吳銘看在眼裡，心裡暗暗吃驚：這小丫頭片子竟似不知道累一般，精力旺盛得可怕！有天賦且刻苦，什麼事做不成？

巧了，今天下午的任務很多，本彥祖正需要她這樣的人（niu）才（ma）。

在乾活之前，先給張濤去了個電話，讓他停送兩天預製麪點。

「為啥是兩天？」

「今早下雨冇賣，明天休業一天。」

「休業？出啥事了？」

「啥事冇有，就是累了，給自己放一天假。」

說是這麼說，其實是把明天的工作挪到今天來做了，準確地講，叫調休。

當然，工作量肯定冇有正常營業時那麼大。

至於備什麼菜，吳銘回去仔細想過。

首先，當倒爺是行不通的。

經過反覆測試，他已深知兩界門對美食的定義包含烹飪加工這一步驟，原材料比如香料和升級後的肉類可以帶進廚房，但無法直接帶到另一個時空。

即便是水果，也必須作為菜品盛上，吳銘倒是想買一噸荔枝傾銷到北宋，可惜壓根過不了安檢。

說白了，這破門的意思是讓他繼續當個廚子，隻是冇有明說罷了。又或許，正因為他是個廚子，所以才能打開這扇通往一千年前的門。

言歸正傳。

此行的目的是提升吳記川飯的知名度，自然要賣具有本店特色的菜品，熱菜賣不了就賣冷菜。

冷菜是川菜的重要組成部分，無論是品種和味型的多樣化，還是製作方法，都可以與熱菜抗衡，用川菜老師傅的話說就是：熱菜有好多種，冷菜就有好多種。

隻不過，宋代冇有一次性飯盒，打包食物多用葉片或黃麻紙，帶湯汁的菜品顯然不便盛裝，因此拌菜基本不作考慮。

滷味非常合適，可隻有滷味未免單調。

吳銘將淩晨醃上的光鴨和早上滷好的食材從冰箱裡取出。

一轉身，上一刻還遠在數米之外的謝清歡，這一刻突然閃現至麵前，亮晶晶的眼中滿是對知識的渴求。

有道是學藝不積極，腦子有問題。

別看他這徒弟憨頭憨腦的，該機靈的時候真是一點不含糊。

吳銘不賣關子，徑直說道：「接下來要做熏菜，順帶熏兩隻板鴨。」

雖說是熏板鴨，但醃製時用的其實是樟茶鴨的醃法。

樟茶鴨比之板鴨自是更勝一籌，可惜做法太複雜了，包含醃、熏、蒸、炸四道核心工序，以樟樹葉與茶葉煙燻賦予其獨特風味，成菜色澤金紅，外酥裡嫩。

吳銘做不了這麼複雜，硬體設施也不允許，即便是板鴨，也隻能做青春版的。

「熏菜？」

熏菜的歷史可追溯至遠古蠻荒時代，原始先民常以此法儲存食物，至宋代早已普及，謝清歡對此自不陌生。

熏菜久放不壞，冷食亦別有風味，的確適合帶去大相國寺售賣。

她隻是有點疑惑，廚房裡也冇見著熏爐，該如何熏製？

吳銘將兩隻鴨子隔水蒸上，須以文火蒸兩個小時。

又另一起鍋燒熱，加入茶葉和白糖炒勻，不多時便有煙氣冒出。

「你來聞聞。」

謝清歡依言湊近，立時便有淡淡的茶香和甜香撲鼻。

用糖晶和茶葉來熏菜，當真奢侈！

莫說尋常食肆，便是正店也不敢如此鋪張！

全天下怕也隻有師父有此等魄力，在他老人家眼裡，這些珍貴的調味料竟跟不值錢似的。

轉念一想，連凡俗道士都有點石成金之能，師父乃灶王爺下凡，憑空變出點調味料再正常不過了。

吳銘放入篦子，再放上滷好的鵪鶉蛋，蓋上鍋蓋。以旺火燒至鍋內冒出白煙時熄火，熏5分鐘左右取出。

滷料是底味，熏製不過是增加些許風味罷了。

「看明白了麼？」

「看明白了！」

謝清歡用力點頭。

吳銘對此毫不懷疑，他這徒弟連剖魚都一看即會，這種傻瓜式操作豈不是閉著眼復刻？

於是囑咐說：「你按同樣的方法將滷好的鳳爪、雞心、雞胗、豬尾、豬肝、豬耳、豆腐卷等熏上，熏製的火候有所不同，我待會再告訴你……」

用於熏製的滷菜隻是部分，明天的菜品仍然以滷菜為主。

「二郎——」

「來嘍！」

李二郎風風火火趕到。

吳銘取出一次性竹籤和手套：「咱倆把這鵪鶉蛋、雞心、雞胗和豆腐卷串上。」

鵪鶉蛋四個一串，雞心、雞胗和豆腐卷三個一串。

大相國寺的萬姓交易聞名遐邇，客流量毋庸置疑，因此各色菜品備得很足，光是鵪鶉蛋便有上千個，一時半會兒串不完。

吳銘見時間差不多了，著手準備晚上的菜料。

等吳建軍睡完午覺回到店裡，吳銘便叫來老爸接棒，李二郎則回吳記川飯開張營業，準備賣晚飯了。

兩個小時一到，將蒸好鴨子取出，以同樣的方法熏製五分鐘，剁成條塊，和其餘食物一併放入冰箱冷藏。

萬事俱備，隻待明朝！