我的飯館通北宋 075 滷菜

買菜時吳銘為老爸詳細介紹大相國寺的萬姓交易，並宣稱其為11世紀的東京世博會，倒也不算誇大，除了本地的士庶官民，確有許多番邦來客和外國使臣在寺內設攤售物。

吳建軍聽完兒子的長篇大論，隻用了一句話概括：「意思是後天放假唄？」

「……」

老爸是會抓重點的。

吳建軍義正辭嚴：「其實放不放假我無所謂，主要是咱有那麼多回頭客，休業的話最好提前告知，省得人家白跑一趟。」

「有道理，待會去打一張休業通知。」

吳銘默默祈禱後天不要下雨，假使不幸下雨，那就隻能三探狀元樓了。

吳建軍忽然問：「你說的大相國寺，是不是魯智深倒拔垂楊柳的地方？」

老爸對北宋的瞭解幾乎全部來自《水滸傳》。

「算是吧。」

「是就是，不是就不是，什麼叫算是？」

吳銘隻好細說：「花和尚看管的菜園隻是大相國寺在酸棗門外一處微不足道的寺產，的確和大相國寺有關，但不能混為一談。」

大相國寺作為東京首剎，寺產之龐大，僅本部就有六十四院，此外還在寺廟周邊與京城內外經營著大量的商肆、邸店、當鋪和莊園，且享受朝廷的免稅政策，拋開宗教屬性不談，本質上是全東京首屈一指的商業巨頭。

不說別的，單說這每月五次的萬姓交易，光靠出租攤位，寺廟便能狠賺一筆。

吳銘想藉此機會提升吳記川飯的名氣，自然要花錢租個攤位。

等父子倆買完菜歸來，謝、李二人也已討論完畢，謝清歡把列好的清單交給師父。

吳銘拿到手裡一看，師徒所見略同，小謝也將租賃攤位列於第一項。

租價因地段而異，總的來說距離菩薩越近價格越高，寺廟外圍的攤位最便宜，100文便能租用一日，過了第一道大三門，價錢直接翻一倍，過了第二道大三門，再翻一倍。

最貴的當屬大殿附近的攤位，須1000文起步。

李二郎提醒道：「掌櫃的，大相國寺的招租告示昨日便貼出來了，咱們已耽擱了一日，若不速往置辦，怕是要撿些偏僻冷清的位置。」

吳銘立刻從錢袋裡數出四串銅錢給他：「這便去租個攤位，寺外的不要，一道門內和二道門內的皆可。」

「省得了！」

李二郎當了十餘載閒漢，此類勾當最是駕輕就熟。

揣起錢轉身要走，吳銘叫住他，叮囑道：「你隻說是吳記川飯要租賃攤位，其餘不相乾的事不要提。」

吳銘怕他說著說著突然跟人來一句「我家掌櫃乃菩薩轉世」，當心被人拿大棒轟出來。

「二郎省得！」

李二郎叉手應承一聲，轉身走了。

除了租賃攤位，還得租運輸工具。

大相國寺位於內城大內以南，汴河以北，距離吳記川飯有些路程，若是兩手空空，走過去倒也無妨，可要攜帶吃食和器具，步行多有不便，最好租一輛「貨車」。

提到吃食，謝清歡忍不住問：「師父，咱們賣什麼？炊餅、饅頭還是糕點？」

這的確是個問題。

宋代冇有流動餐車，適合在街頭叫賣的食物非常有限，不然隨便賣點小吃，煎餅果子、蛋烘糕、冰粉之類，準保一炮而紅。

吳銘笑道：「咱是川飯店，豈能賣炊餅饅頭？為師今日再教你一招！把那豬頭拿過來。」

一聽又可以學技術，謝清歡嗖一下就把豬頭抱了過來。

吳銘特意讓肉行送來一個豬頭，原本是為那群太學生準備的，巧了，拿到相國寺售賣同樣合適。

他將一整個豬頭剖成小塊，扔水裡浸泡，再往水裡稍微加點鹽，以便血水出得更快更乾淨。

接著燒一鍋水，豬頭肉和豬鼻得多泡會兒，先把豬耳朵洗淨，隨後用刀刮淨皮麵，切去耳根，置於熱水中燙透，再用清水沖涼。

另燒一鍋水，燒水的同時將香葉、小茴香、丁香、桂皮、八角和少許花椒放入香料包中，待水沸後，依次放入香料包、白糖、白醋、生抽、胡椒粉等調味料。

直到這一步，謝清歡終於看出了師父的意圖：「師父可是要做滷菜？」

「正是！」

滷菜相傳起源於先秦時期，但最早有文字記載的食譜出自北魏的《齊民要術》，那時候叫「綠肉法」，即將各種肉類切成塊狀，和鹽、豆豉汁、蔥薑、橘皮、醋、胡芹、小蒜等一起煮製而成。

到了宋代才正式將這種烹製方法稱為「鹵」，並且在民間流行開來。

滷菜本身冇什麼太高的技術含量，純靠用料，而北宋的調味料尤其是香料的豐富程度遠不如現代，因此市麵上所售的滷味不僅品類相對單一，味道也大為遜色。

謝清歡恍然大悟。

滷菜本就可以放涼後食用，既能下酒也能當點心吃，用仙人的話講叫「香個嘴」，拿到相國寺售賣再合適不過了，

謝清歡忽然靈光一閃：「師父，是不是也可以做幾道拌菜？」

「孺子可教！不止拌菜，凡是冷盤都適合。」

吳銘將豬耳朵放入滷水中同煮，打趣道：「所以，後天的萬姓交易能不能打出名氣，全看你的涼菜做得如何了。」

「誒？！」謝清歡心頭一緊，頓覺壓力山大，「可我隻會肉鮓和涼拌黃瓜……」

「這不還有兩天麼，今日先把滷菜學會，明日我再教你一招。」

吳銘已經打定主意要把徒弟朝涼菜師傅的方向培養，這些東西遲早要教。

謝清歡喜不自禁，連走路都帶了幾分雀躍。

別人拜師學藝，頭兩年基本都是乾活，未必能學到多少技藝；她追隨師父不過數日，天天都在長本事，什麼神仙師父啊！

她不禁感嘆自己何其幸運，暗暗立誌要認真學藝，繼承師父的衣缽。

當然，要是能繼承師父的廚房就更好了。

一念及此，她忍不住笑出聲：「嘿嘿嘿……」

「傻樂什麼呢？」吳銘詫異地看她一眼，「你要是冇事可做，就去幫你師公擇菜洗菜。」

「好！」

謝清歡立刻斂容，挽起衣袖乾活去了。