我的飯館通北宋 第355章 國寶級麪點大師

第355章 國寶級麪點大師

「？！！」

眾人瞠目愕然，忙拉門而入，但見廚房內外空無一人，哪裡還有吳掌櫃的蹤影？

灶君神力，恐怖如斯！

謝清歡忍不住望向那幅灶神像，在心底吶喊：師父，我想學這個！

與此同時，吳銘正抬眼環顧四周，暗暗吃驚。

給我乾哪兒來了？

這顯然是個現代的臥室，屋內陳設僅一個單人床、一個衣櫃、一張寫字檯和一把椅子，窗明幾淨。

一共三扇門，一扇是身後的兩界門，一扇開著，裡麵是衛浴，另一扇緊閉。

吳銘轉身看向兩界門。

【歡迎登錄進修平台】

【平台內與現實中的時間流速之比為10：1】

【本次進修時長：60天】

【請選擇你想要進修的菜係】

60天？！

真是意外之喜！

吳銘正擔心六天時間不夠用，兩個月無疑能學到更多東西。

伸手輕點，選擇菜係。

【您選擇進修白案，請確認。】

確認！

【選擇成功！】

【您本次進修的指導教師為國寶級麪點大師葛賢萼。】

【本次進修將於現實時間1月27日06：11：12結束，點擊右上方的退出選項，可提前結束本次進修。】

【出門前請換上廚師服。】

【請合理規劃學習和休息的時間。】

片刻後，文字消失，介麵跳轉至桌麵。

桌麵上隻有一個退出選項和兩個流速相差十倍的計時器。

見培訓已正式開始，吳銘趕緊從衣櫃裡數十套款式、形製相同的廚師服中取出一套，換上。

隨後走向那扇緊閉的房門，拉開。

「哇哦！」

臥室竟然直通廚房，果然是封閉式培訓，在這裡隻有學藝和睡覺兩個選項，就連隨身攜帶的手機，在傳送進來的剎那也已不知去向。

吳銘並不擔心，按兩界門的一貫操作，培訓結束後應該會原封不動地退還。

乍一看，廚房不算太大，走近後才發現，這是一箇中式麪點房，那可真不小！

高檔酒店裡通常都會配備獨立的麪點房，吳銘以前工作的地方也有，但規模隻有這兒的一半。

廚房對麵還有一扇門，門上寫有「指導教師臥室」的字樣。

指導教師也要休息？

吳銘本以為兩界門會根據大師們生前的資訊模擬出一個虛擬形象，莫非是活生生的人？

趁著指導教師冇來，他抓緊參觀下新廚房。

兩個普通工作檯和一個木麵工作檯、壓麵機、和麪機、麵粉櫃、立式冰櫃、二十層層架、醒發箱、四層烤箱、矮身爐、炸爐、蒸汽夾層鍋、蒸鍋、炒爐……各種設備，一應俱全。

看得吳銘眼饞不已，恨不得搬回自家廚房裡。

這時，忽然聽見「吱呀」一聲輕響。

抬頭看去，指導教師臥室的房門已被拉開，一個髮絲斑白的老人自屋內走出，身穿同款廚師服，但要大上好幾號，身寬體胖，眉目柔和，比起吳銘以前在照片裡看見的葛老，更顯和藹。

雖說廚房歷來是女性的領地，但執烹飪屆牛耳的往往是清一色的男性，女名廚寥若晨星，而葛老不僅是300位烹飪大師中的一員，更位居中國十佳烹飪大師之列，可謂攀上了廚師行業的塔尖。

縱觀她的一生，隻能用「傳奇」二字來形容。

16歲拜蘇式點心名家為師，19歲參加滬市飲食業的首次大比武，一路過關斬將奪得中式點心冠軍，並在同年受邀進京為全國人大會議服務，在此期間結識了特級麵點師徐春和。

徐大師慧眼識才，收她為徒，將一身絕技傾囊相授。

二十年磨一劍，1983年，葛老在全國首屆也是唯一一屆烹飪大賽上大放異彩，技驚四座，榮獲最佳點心師第一名，並被授予全國最佳麵點師的稱號。

88年代表國家赴德國法蘭克福參加第17屆奧林匹克世界烹飪大賽，四天時間做出88種精美絕倫的點心，最終斬獲7金1銀1銅，並獲團體冠軍……

這樣的傳奇人物，以前隻能在網上或書上一睹其風采，今日竟能親見，甚至還能得其指點！

怕不是要原地起飛！

吳銘自認為在這一行還算有些天賦，從廚以來，遇到不少貴人，也得到不少前輩的賞識和提攜，一路走來還算順風順水。

唯有一個遺憾，就是不曾拜入大師門下，無法百尺竿頭更進一步。

如今有兩界門，這塊短板遲早也能補長！

一念及此，頓覺心潮澎湃，情難自禁，脫口喊道：「葛老！」

葛老正一臉驚奇地打量新環境，聞言收回目光，看向這個陌生的年輕人。

她的記憶仍停留在2021年9月，彌留之際，眼前開始播放走馬燈，回顧過往這八十年，她自覺不枉此生。

要說有什麼遺憾，那就是眼睜睜看著中式麪點日漸冇落，卻無力改變現狀。

點心較之主菜，雖然隻是宴席上的配角，但同樣經歷了數千年的發展演化，形成了不同的地方特色和千姿百態的品種，同樣注重色、香、味、形，同樣要運用蒸、煮、煎、炸、烤、炒、烙等多重烹飪技藝。

而一個優秀的麵點師，既要重視成品的口味，也要追求造型的視覺，更要在傳承的基礎上不斷創新發展，其難度絲毫不比紅案低。

入行的門檻高，收益卻一般，現如今，不僅年輕人不願學白案，許多酒店也開始裁撤麪點房，畢竟，預製的成本遠低於請師傅現做，還能節省後廚的空間。

大勢所趨，她唯一能做的，便是將這身本領儘可能多地傳給後輩，勿使傳承了數千年的技藝斷絕。

因此，當腦海裡響起那聲奇怪的電子音「是否願意將平生所學毫無保留地傳授給素昧平生的後輩」時，她答應得毫不猶豫。

無論是誰，隻要願學，她就願教。

當她再度睜開眼睛，已經置身於一間陌生的臥房，困擾自己的病痛消失殆儘，隻覺得神完氣足，雖是八十歲的麵容，身體卻彷彿回到了十八歲，有使不完的勁。

她已從智慧門上看過相關資訊，知道學藝者的來歷，也知道這次傳藝的時長最多隻有六十天。

「你就是吳銘吧？」

葛老打量他兩眼，考慮到時間很短，而她想要傳授的東西很多，因此省掉寒暄，開門見山道：「聽說你是紅案廚師，以前學過白案嗎？」

「稍微學了點基本功，我做份蝦餃給葛老看看。」

說不如做，水平如何，一試便知。

蝦餃是吳銘目前所能駕馭的最高難度，而且，之前為小七娘烹製下午茶時特意加練過，做起來還算得心應手。

他剛纔參觀廚房時，已經將製作蝦餃所需的各色食材取來，此時又取出一應器具。

葛老踱步至近前，默不作聲地看他操作。

吳銘終於體會到何雙雙、謝清歡等人被自己注視時的感覺。

略有些緊張，但並不慌亂。

取一麵盆，將澄粉與澱粉按比例混合均勻，緩慢倒入沸水，同時用擀麵杖快速攪拌至無乾粉的絮狀，趁熱揉麪。

葛老見他揉麪還算嫻熟，基本能做到「三光」，不禁暗暗鬆一口氣。

有基本功就好，如果是門外漢，短短六十天根本學不了多少東西。

吳銘將麵團揉至光滑，醒麵的同時準備餡料。

將蝦仁、冬筍、肥肉和芹菜切成小粒，隨後燒一鍋熱水，將切好的冬筍丁下鍋飛水，焯去苦澀味。

取一大碗，放入切好的蝦肉和肥肉及適量的鹽和生粉，抓捏出膠，摔打上勁，再加入焯過水的冬筍丁及少許的芹菜粒和化豬油，攪拌均勻。

將醒好的麵團分成小劑子，取出拍皮刀。

當著廚娘們的麵前，拍皮時免不了帶著幾分炫技的意味，故意將刀麵拍得啪啪作響，此刻當著「點心女狀元」的麵，他這點雕蟲小技哪裡敢炫？

老老實實地拍碾麵皮。

一刀、兩刀、三刀……每一次拍碾的動作都短促有力，一個個劑子隨之延展變成一張張薄片。

葛老看在眼裡，心裡暗暗點頭。

通常來說，白案廚師必須學會一定的紅案功底，而紅案廚師鮮少兼修白案。

她原本擔心這個年輕人是個門外漢，現在看來，他的基本功遠比她預想的紮實。

這就好……

吳銘拿起一張麵皮，舀一小勺餡料於麵皮中央，對摺後用拇指和食指捏住其中一端開口，朝另一端捏褶，共捏出十二道褶，收口處輕輕捏緊，最後簡單修一下外形，使其呈現半月狀。

正打算包第二個，葛老忽然開口叫停：「可以了，我已大致有數。」

略一停頓，正色道：「既然老天在我人生最後的時刻，安排你我結下這段奇緣，那接下來的60天，我會把你當親傳徒弟對待，你要做好心理準備，如果怕苦怕累，最好趁早放棄。」

吳銘斷然道：「晚輩求之不得！」

葛老笑著點點頭，她就喜歡有乾勁的年輕人。

「那咱們先定個計劃。」

「我79年在廣州學習時，每天要到兩家飯店上班，清晨4點上崗，深夜10點多回宿舍，即便忙得腳不沾地，工作之餘每天仍能學做6、7種點心。」

「你這60天冇別的任務，隻用做這一件事，我對你的要求是每天學做十種點心，由易到難。也就是說，兩個月後，你如果能熟練掌握六百種點心的做法，就算過關。」

「時間緊，任務重，這便開始吧！」

……

吳銘離開後，眾人驚嘆了一陣，隨後便各司其職。

李二郎和孫福將肉行、魚行送來的魚肉搬入廚房，三個廚娘與徐榮仍然和以往一樣備料、滷肉。

早上七點，吳建軍準時到店。

老爸畢竟不是廚師，吳銘雖然托他代為打理店鋪，但灶上的事仍然交由何雙雙主管。

當然，這回也給小謝安排了任務，讓她執掌二灶，以免厚此薄彼。

謝清歡自知廚藝不及雙雙姐，雖不滿足，卻無異議，隻攢了足勁，暗下苦功，心想早晚要堂堂正正地繼承師父的衣缽。

她剛冒出這個念頭，就聽見師公的誇讚：「你這刀工可以啊！」

循聲看去，隻見徐榮落刀既快且穩，咄咄聲響中，各色食材應聲化作細絲。

謝清歡心中一凜。

徐榮入職不久，之前一直負責打雜，順便適應現代廚房裡的工作節奏和強度，冇什麼表現的機會。

吳銘走後，原本負責切配的謝清歡升為二灶，切配的活計自然便交給徐榮。

謝清歡越看越鬱悶。

如今已被雙雙姐壓得翻不了身，不料又來一勁敵！

一想到他是為拜師而來，比雙雙姐更容易威脅到自己大師姐的地位，謝清歡便油然生出危機感。

隻恨學藝太晚，要是能將一天掰成十天用，那該多好！

吳掌櫃雖已出門遠遊，來吳記用飯的食客卻不見少。

李二郎仍在午時開門迎客，候在店外的一眾食客魚貫入內，須臾間，店堂裡便座無虛席。

每天都數剛開市時最為忙碌，謝清歡以前隻偶爾上灶練練手，尚不覺得多累，真當她肩負起二灶之職，才知此中艱辛，實非切配可比。

起初尚能保證品控，體力下降後，專注度和操作的精準度也隨之下降。

臨近打烊時，謝清歡已經累到無法思考，完全靠慣性在炒菜，可她的經驗又不夠豐富，以致於品控直線下滑，遭客人打回重做了好幾次。

相較之下，何雙雙不僅承擔了超過七成的菜品，且自始至終冇有犯太大的錯誤。

經此一役，她才發覺自己和雙雙姐的差距，遠比她預想的大！

謝清歡既羞愧又自責。

「冇事！」吳建軍笑嗬嗬開解，「人無完人，你第一次掌勺，要是一個錯誤不犯，那你還拜什麼師？乾脆把灶王爺請下來，你坐上麵去！」

眾人都笑起來。

謝清歡也被逗樂了，隨後又苦著臉嘆氣：「這才一箇中午，待師父歸來，我怕他老人家的招牌已經被我砸了。」

「冇有的事。客人都說了，下回來還要點這個菜，都相信你下回一定能做好。」

這是實話，兩邊飯店裡的食客都知道今天是徒弟掌灶，自然格外包容。

謝清歡這才稍微鬆口氣，心裡打定主意要加倍努力，不負師父和客人所望。

(本章完)