我的飯館通北宋 第345章 鍋巴肉片

第345章 鍋巴肉片

閻詢陪同嵬名聿則和徐舜卿先回館驛，驛丞早已備下豐盛酒饌，雖不及吳記菜餚新奇精緻，然雞豚肥美，魚鱠新鮮，佐以美酒佳釀，也足可飽餐一頓。

稍事歇息，閻詢復引二使遊逛京師，採買大宋「特產」。

千裡迢迢走這一遭，除了宋天子及官員的贈禮，自然也要買些中土的好東西帶回去。

西夏使臣尤愛三物：絹帛、茶葉與書籍。

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西夏平民多穿毛皮製品，貴族則多衣錦著綢，但西夏不事蠶桑，其所耗絲絹大半仰賴宋廷歲賜，餘下的則需以重金市易，故十分珍貴。

茶也一樣，黨項人嗜茶，然其境苦寒，不產茶葉，所需茶葉皆來自中原地區，往往供不應求，致使「有茶數斤可易羊一口」。

得益於造紙術和印刷術的進步，宋代的書籍價廉物美，遠非西夏可比。二人流連書肆，購得儒家典籍、佛經多部。

閻詢全程陪同，既為二人介紹，也確保其所購皆在許可之列，不涉及《太平禦覽》等嚴禁出售的書目。

逛了許久，頗覺疲乏，徐舜卿捶捶後腰，問道：「不知那吳記川飯坐落何處？」

閻詢伸手指向不遠處的朱雀門：「出了這朱雀門，南去不遠。」

「既如此，我等何不去吳記小坐，吃些點心？恰有些餓了。」

嵬名聿則出言附和，難掩期待之色。

「這個時辰，吳記或未開市……使君既有雅興，我等便往一探。」

三人遂乘車穿過朱雀門，駛入僻靜的麥秸巷。

吳銘等人正在廚房裡備菜。

今天是徐榮入職吳記的第八天，他已熟記吳記的各種菜品，逐漸適應現代廚房的工作節奏和強度。

明天是蘇軾的生辰。

大小蘇隻在秋闈放榜後來過吳記雅間一回，數月過去，雅間已推出不少新餚。此番生辰宴，以雅間裡的固定菜品為主，此外，吳銘也會根據兄弟二人的喜好烹製幾道新餚。

說到喜好，蘇轍格外喜愛甜食；蘇軾卻冇有固定的喜好，或者說，他來者不拒，吃一道菜便愛一道菜。

吳銘正打算教學，李二郎忽然進廚房裡通傳：「掌櫃的！西夏使臣來了！」

吳銘一怔，心裡納悶：吳記川飯的名聲竟已遠播異邦？連西夏使臣也慕名而來？

吳記開張至今已逾半年，這還是頭一回有異域使臣登門。

他洗乾淨手，隨李二郎步入店堂。

掀起灶間布簾的瞬間，目光立時被店堂裡那個身穿「奇裝異服」、身形魁偉如塔的漢子所吸引。

但見其頭戴一頂形製奇特的黑漆冠，身著紫黑色花旋襴袍，腰間束一條金塗銀束帶，其上刻著充滿異域風情的獸麵紋飾，勾勒出其挺拔的腰身，足蹬烏皮長靴，靴尖微翹。

觀其服飾，便知乃異邦之人，華貴中透著一股剽悍，與東京士大夫的溫文爾雅大相逕庭。

此人正是嵬名聿則。

其身側之人頭戴襆頭，身著緋色官袍，腰繫尋常革帶，儼然一副宋朝文官模樣——西夏文職官員的裝束多因襲唐宋，故而與宋代官員的穿著相差無幾。

這三人吳銘一個也不認識。

原本在教李二郎識文斷字的歐陽發已同閻詢三人聊過幾句，皆知彼此身份，這時便居中引見。

見禮罷，閻詢徑直表明來意：「我等適纔在京中遊逛，正好路過此地。二位使君早聞吳掌櫃手藝卓絕，冠絕京師，遂慕名而來，欲嘗貴店風味。」

吳銘對此深表懷疑，二位使君今早才進京，如何能夠「早聞」？

怕不是你閻大官人將西夏人引來的吧？

心裡吐槽，嘴上歉然道：「小店尚未開市，三位不妨酉時再來。」

「吳掌櫃何出此言？貴店雖未開市，不也照樣招待食客？」閻詢指著歐陽發桌上尚未撤去的餐盤，笑道：「我等非為正膳而來，不過行路睏乏，順道來吃些點心，墊墊肚皮。吳掌櫃隨意做幾道菜便是。」

「這……」

話說到這份上，吳銘也不好拒絕，隻好說：「小店眼下隻備得臘味瓦煲飯和鍋焦肉片，三位若是不嫌……」

「不嫌！不嫌！」

三人異口同聲，連連擺手。

適才抵達時，嵬名聿則與徐舜卿見此店既小且陋，本有些失望，進店後卻嗅見極其誘人的香氣，腹中饞蟲立時被勾起，先前那點失望早拋到九霄雲外。

三人當即落座。

吳銘道一聲「客官稍待」，轉身重回後廚。

臘味瓦煲飯早上備的料，中午剩了一些，這時便讓謝清歡著手烹製。

至於鍋焦肉片，即鍋巴肉片，吳銘正打算教學這道菜。

鍋巴肉片是川菜裡的傳統名菜，這道菜需將滾燙的湯汁澆在油炸鍋巴上，會發出「劈裡啪啦」的爆響。因為這個特點，在抗戰時期獲得一個更響亮的名字——轟炸東京。

一見又有新菜可學，何雙雙、錦兒和徐榮立時圍至近前，唯有謝清歡在烹製臘味瓦煲飯，錯失學習的機會。

見徒弟頻頻扭頭看向這邊，吳銘厲聲道：「認真做你的菜！」

謝清歡趕緊收回目光，專注於手裡的活計。

鍋巴肉片的做法不難，吳銘先將各色食材切配齊全，取適量的米飯用澱粉抓勻，然後將切作薄片的裡脊肉用鹽、醬油、水澱粉和少許的油碼味上漿。

用醬油、米醋、料酒、白糖、鹽、水澱粉和清水調一碗料汁。

起油鍋，將肉片入鍋炒散，滑熟，倒入薑蔥蒜等料頭爆香，隨後加入筍片、木耳、豆芽等配菜翻炒均勻，倒入料汁，轉大火燒開，倒入盆中備用。

將鍋洗淨後加入少許底油滑鍋，倒出，把處理好的米飯均勻地鋪在鍋中，灑上少許清水。從鍋邊淋入熱油，待鍋巴成形再加入適量熱油冇過鍋巴，炸至兩麵金黃即可撈出，敲成小塊裝盤，淋上少許熱油。

最後將烹製好的肉菜湯汁倒入，霎時間，湯汁在盤中沸騰不止，劈裡啪啦的脆響不絕於耳，香氣隨之四溢散開。

另一旁，臘味瓦煲飯也已做好。

「走菜！」

(本章完)