我的飯館通北宋 第305章 謝清歡行蹤暴露

第305章 謝清歡行蹤暴露

進裡瓦子擺攤前，吳銘先去了趟臨近的樊樓，同王掌櫃商定，稍後將餐車寄放於此。

裡瓦子的規模及繁盛遠超保康門瓦子，商販之間的競爭自然也更為激烈，黃金地段的攤位早被預訂搶占殆儘，外人絕難插足。

吳銘並未預先租賃攤位。若在一月前，想現來占得一席之地，無異於癡人說夢。

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但根據最近的擺攤經驗，那些有鋪麵的店家其實樂見無名氏的餐車在自家店前擺攤，尤其是茶肆和飲子鋪，經吳記引流來的客人買過吃食後，常因無處落腳而進店借座，順便要杯茶飲，可謂雙贏。

「吳掌櫃！」

餐車才進裡瓦子，早有熟客迎上前。

不曾到店光顧但對吳記川飯有所耳聞的人就更多了，行不多遠，餐車左右便有一票食客相隨。

吳銘仍向路旁規模較大的茶肆詢問是否可以在其店前設攤。

那掌櫃的自也知曉無名氏的事跡，見其自帶客流，當即一口應下。

吳銘正色道：「這回賣的吃食不同以往，隻恐妨礙貴店生意。」

說罷，取出用油紙包好的臭豆腐，揭開遞至對方近前。

「噫！」掌櫃頓覺一股陳腐奇臭直衝麵門，忙不迭掩鼻後退，滿麵嫌惡，「這東西也能吃？不成不成！勞駕移步他處！」

吳銘並不意外，臭豆腐的氣味本非所有人都能接受。

出門前，李二郎便憂心忡忡地問過：「掌櫃的，這臭豆腐的氣味如此沖鼻，當真有人買？隻怕會聞風遁逃……」

新客或會如此，但如今的吳記名聲在外，無論在何處擺攤，賣的是何種吃食，總不缺捧場的熟客。

何況今日所備，除臭豆腐外，還有蛋烘糕和滷菜，不喜此味，尚有別的食物可選。

一連問了五六家茶肆，終得一家應允。那掌櫃的同樣嫌惡其臭，但見對方自帶眾多客流，又念及店裡的生意頗為冷清，姑且讓其一試。

餐車一停，跟了一路的食客立時自發排起隊來。

李二郎掛出布招，眾人望見「臭豆腐」三字，霎時譁然，議論聲四起。

吳銘揚聲道：「這臭豆腐以小店祕製的臭鹵醃製而成，其臭更勝鹹魚三分，滋味好壞則因人而異，望諸位客官慎重購買。」

排頭之人不出意外又是歐陽發，身為一個資深吃貨，管他是臭是香，凡吳掌櫃出品，非嚐鮮不可，當即道：「來一份！」

又要了兩個蛋烘糕和一份滷味。

吳銘和何雙雙師徒取出一應器具及食材。

臭豆腐的生胚須炸個五六分鐘才能出鍋，為保證出餐效率，出門前已預炸定型，現場隻須復炸片刻。

饒是炸後的臭豆腐氣味大減，當吳銘自櫃中取出臭豆腐時，隊伍中仍爆發出連聲怪叫。

歐陽發首當其衝，下意識以袖掩鼻，心中暗暗咋舌：這酸爽，直如陳年泔水！

吳銘將復炸好的臭豆腐撈出瀝乾，裹入油紙，兩種祕製醬汁各淋上少許。

歐陽發接過油紙包，望著堆迭其中的數塊金黃油亮的豆腐塊，看起來和尋常的炸豆腐相差無幾，本是令人垂涎的油炸食品，怎奈那隨熱氣四溢散開的臭味直往鼻子裡鑽，令人食慾大減！

這東西當真可食？！

他心下存疑，本著對吳掌櫃手藝的信任，仍用竹籤挑起一塊，略微蘸了點辣醬，屏住呼吸，送入口中。

外殼炸得酥脆，內裡卻出奇的鮮嫩綿軟，口感和吳記祕製的豆腐泡相似，吃起來並無一絲臭味，唯有濃鬱的豆香、油脂香及祕製辣醬的淡淡辣味在唇齒間交織不散。

歐陽發將預期壓得極低，此時品嚐過後，反生出驚喜之感。

聞臭吃香，端的有趣！

後頭的食客見其頻頻取食，忙問：「滋味如何？」

「吳掌櫃推出的菜餚，儘管嚐鮮便是，斷不會錯！」

歐陽發拿上滷味和蛋烘糕，逕往茶坊裡落座，滷味可留待勾欄聽曲時佐興，這臭豆腐和蛋烘糕卻須趁熱食用。

後頭的食客見狀，亦紛紛爭購臭豆腐嚐鮮。

不多時，臭味便飄盪開來，過往行人無不投來或驚異或嫌惡的目光，掩鼻蹙眉，快步避走。

茶肆的掌櫃本也嫌惡此味，但隨著店裡的客人漸多，氣味越發濃鬱，久聞其味便也漸漸習慣了。見食客吃得很香，心底不禁生出幾分好奇，也讓夥計去排隊買一份回來。

二程、張載和呂大鈞也經歷了相似的心路歷程。

四人俱是吳記常客，店裡但推新菜，無不色香味俱全，今日卻一反常態，這臭豆腐真箇臭不可聞！

但來都來了，好不容易纔尋見吳掌櫃的餐車，這口鮮還是要嘗的。

四人排至隊尾，輪到他們時，也已習慣這氣味，遂各要了一份臭豆腐。

等待時，程頤好奇詢問：「今之飲食，無非酸甜苦辣鹹五味，臭不在五味之中，更與香背道而馳，某甚不解，吳掌櫃為何以此味入餚？豈非有悖常理？」

吳銘正色道：「五味隻是對飲食口味的籠統概括，五味之外，諸味雜陳。糟、醉、黴、硝、餿、騷、腥、膻……儘管這些味道有悖於許多人對美食的認知，然喜愛之人，愛之尤深。」

他將復炸好的臭豆腐撈出，話音不斷：

「臭味雖不在五味之列，但其傳播之廣，嗜者之眾，相較五味中的苦味猶有過之。有些臭食諸君定當吃過，隻是習以為常，不覺其臭，譬如臭鹹魚。聖人雲：與不善人居，如入鮑魚之肆，久而不聞其臭。可見早在周天子之時，臭食便已走入千家萬戶……」

食臭之俗，並非我國獨有，西歐的臭乳酪、北歐的臭鯡魚、日本的臭納豆、韓國的臭魚片……皆屬臭食。但這些臭食多是單獨存在，於食俗中僅屬特例或孤例，中華飲食中的臭食卻洋洋大觀，花樣百出。

遍佈沿海地區的臭蝦醬、華北的臭腐乳、東北的臭大醬、華東的臭莧杆、兩湖的臭豆腐、兩廣雲貴的臭筍等等，都有大批忠實的擁躉。

而一些原本隻流行於小範圍內的臭食，譬如徽州臭鱖魚、長沙臭豆腐，近些年更推廣於全國，深受眾多食客喜愛。

臭食不僅食材多樣，也和酸甜苦辣鹹一樣，能與不同味道結合，演化出各種各樣的風格。

有天然自帶臭味的食物，稱作鮮臭，以榴槤為代表；更多的則是由人工發酵製成，根據製作工藝的不同，分作醃臭、泡臭、酵臭、黴臭、腐臭和釀臭六大類。

一個臭味，尚能如此細分，這正是中華飲食獨到與精妙之處的體現。

吳銘娓娓道來，將瀝乾的臭豆腐與醬料打包，遞給四人。

四人聽罷，不禁肅然起敬：「受教了。吳掌櫃見聞廣博，我等自愧不如。」

「術業有專攻罷了，既為庖廚，自當深究飲食淵源。」

張、呂二人最近雖常來店裡光顧，吳銘此前卻不曾見過，此時從四人的對話中才得知兩人身份，趕緊認了認橫渠先生的臉，以後定要請他題寫一幅橫渠四句。

今天備料不多，如吳銘所料，約莫一個時辰便即售罄。

五人將餐車寄放於樊樓，隨後輕裝熟路，行至裡瓦子第二大勾欄夜叉棚外。

夜叉棚雖隻排裡瓦子第二，其規模之大，已遠勝保康門瓦子裡最大的八仙棚。

但見棚頂高架，葦蓆密覆，棚簷之下、門前柱樑，乃至棚壁四周，到處懸掛張貼著各色招子，大字旗牌上寫有接下來的演出節目，「張鐵嘴」與「無名氏」兩個字眼格外醒目。

吳銘不知道張鐵嘴看到自己的名字時是什麼感受，他倒是頗為暗爽，若能換成真名，那就更爽了。

今日講說《無名氏傳奇》最新回，因是在夜叉棚獨家首發，此時尚未鳴鼓開場，入口處已被無數看客堵得水泄不通。

五人仍從「VIP通道」入場，看場者早得了張鐵嘴的囑咐，並未收取票錢，引著五人行至棚內前排。

前排已有不少貴賓落座，其中不乏吳記川飯的熟客，兩下裡相見，少不得寒暄數語。

「吳掌櫃，來這廂就坐！」

一座小山霍然起身，熱情相邀。

「謝掌櫃也愛聽小說？」

謝正亮哈哈一笑：「這話該我問吳掌櫃，聽人講說自己的事跡，感受如何？」

感受就一個字：爽！

宋代的「說話」有四家：小說、說經、講史、合生。其中數小說最為盛行，是勾欄裡最受歡迎的演出節目之一，又可細分為說公案、說鐵騎兒（發跡和武俠故事）、說參請（談經說禪悟道故事）等。

明清的許多白話小說就取自宋代勾欄裡的說話故事，四大名著中至少有三部的雛形誕生於此，名氣稍遜一些的，像《說唐》《說嶽》《七俠五義》《蕩寇誌》等，也莫不如此。

「南宋亡，雜劇消歇，說話遂不復行，然話本頗有存者，後人目染，仿以為書……遂俱以『小說』為通名。」連小說這個名詞也出自宋代勾欄。

除了作為白話小說的源頭，宋代的小說家還為後世貢獻了豐富的人物形象，如關公、楊家將、包青天、嶽家軍等，至於「無名氏」能否名列其中，就要看張鐵嘴是否給力了。

鳴鼓開場！

張鐵嘴今日講的是無名氏應官家之邀入宮擺攤的故事，此事早已傳遍京師，但知曉內情者寥寥。

經常講故事的人都知道，半真半假最是唬人。

張鐵嘴雖然做了改編和演繹，卻並未誇張到脫離實際，聽起來真像那麼回事，連謝正亮也頻頻相詢：「真的假的？」

中間還發生了一段小插曲，謝正亮的隨從突然急匆匆奔至其身旁耳語一陣。

自那以後，吳銘就發覺對方時不時窺看自己，隻不過，他專注於聽張鐵嘴花式「吹捧」自己，並未多想。

「……今日首演於夜叉棚，幸得無名氏親臨捧場，足證張某所言，絕非杜撰，實有所本！其店位於朱雀門外麥秸巷中，諸位看官若存疑慮，不妨親往一探，嘗一味可解千惑！」

張鐵嘴將醒木重重一拍，朗聲道：「多謝諸位看官捧場！欲知後事如何，且聽下回分解！」

在滿場的喝彩聲和催更聲中，小廝捧著紅綢托盤至前排討賞。

吳銘隨手賞了一貫，權作門票錢。

那小廝躬身致謝：「煩請吳掌櫃移步戲房一敘，言有要事相商。」

要事？

吳銘頓生好奇，囑咐何雙雙四人在外稍候，隨其步入戲房。

除張鐵嘴外，另有一人在場。

此人年約二十，麵皮白淨，眉目清秀，倒像個白麪小生，然觀其衣飾，應是雜劇伶人無疑。

張鐵嘴居中引薦：「吳掌櫃，這位是張某的同鄉丁仙現，本為秀才，今入伶行。莫看他年少，已組建起自己的雜劇班子，實乃年輕伶人中的翹楚。」

「張兄謬讚，小可不過多承看客錯愛，幸得微名罷了。」

丁仙現謙辭一句，隨即向吳銘叉手一禮：「小可仰慕吳掌櫃久矣，此前雖數次探訪貴店，品味珍饈，同吳掌櫃卻始終緣慳一麵。今日蒙張兄引薦，終遂此願，實乃三生之幸！」

吳銘含笑應對，神色如常，心頭卻大喜過望。

眾裡尋他千百度，驀然回首，那人竟自己找上門來了！

正所謂萬般皆下品，惟有讀書高，宋代的讀書風氣之盛，遠勝前朝。

然而科舉是一座逼仄的獨木橋，錄取的人數極為有限。科場失意的文人為謀生計，常投身於表演藝術的內容創作，由此催生出民間通俗文藝的空前繁榮。

而勾欄瓦舍的興盛，又反過來給一大批底層文人提供了實現自我價值的廣闊舞台。

宋人將這些職業撰稿人稱為「書會先生」。

他們讀過書，具有一定的文學功底，長期混跡於勾欄瓦舍，對尋常百姓的生活與情感有著深刻的認知，加之仕途無望，故而寫作時少有綱常禮教方麵的顧忌，常在文案裡夾帶私貨，諷刺時政。

丁仙現便是其中的佼佼者，是北宋最富盛名也最具傳奇色彩的雜劇名家，從市井伶人一路乾到教坊使，並執掌教坊數十載，尤擅借藝諷政，有「台官不如伶官」之稱。

這些都是神宗朝以後的事，現在的他不過二十歲出頭，尚在勾欄裡摸爬滾打。

趁大師青澀，速速招徠！

不消吳銘開口，丁仙現已主動提出，欲將張鐵嘴講說的《無名氏傳奇》改編為雜劇，本子早已寫好，此刻便雙手奉上：「請吳掌櫃過目。」

吳銘恍然，原是為此而來。

高情商：緊跟時事。

低情商：蹭熱度。

看來大師也不能免俗啊！

他接過本子大略掃了幾眼，微微頷首：「我對雜劇知之甚少，也無意乾涉創作，你照此演出便是。」

丁仙現喜不自禁，道謝不止，順勢邀請道：「此劇排演尚需時日，首演之際，願請吳掌櫃為座上賓！」

吳銘笑著應下：「若屆時得暇，自當捧場！」

又閒話一陣，告辭而出。

五人離了夜叉棚，候在棚外的謝正亮立時迎至近前，麵對五張詫異的麵孔，他淡定問道：「諸位可是要回吳記川飯？」

吳銘點頭稱是。

「那便同路罷，我也許久不曾見過清歡了。」

「？！！」

(本章完)