我的飯館通北宋 027 試菜

吳銘對廚娘並無偏見。

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相反，他深知宋朝廚娘技藝精湛，否則數十年後也不會誕生我國歷史上首位女禦廚尚食劉娘子。

不僅官家對廚娘青睞有加，士大夫和富貴人家也競相僱傭廚娘為私廚，導致的結果便是，廚孃的身價遠比同等水平的男廚師高。

尤其是廚藝與樣貌俱佳的，別說長期僱傭，單是置辦一席宴飲便需數千錢酬勞，絕非尋常小店所能負擔。

劉牙郎仍在賣力推介：「吳掌櫃，這位謝姑娘自幼習廚，通曉文墨。雖尚未正式出師，但手上功夫已不輸尋常腳店的鐺頭！」

吳銘衝謝廚娘禮節性笑了笑，轉身對劉牙郎道：「可否借一步說話？」

兩人走開幾步。

吳銘冇好氣道：「我讓你尋個鐺頭，你給我尋個廚娘……我這小店哪像是雇得起廚孃的樣子？」

劉牙郎嘿嘿一笑道：「掌櫃的放心，我已與謝姑娘談妥，她隻要每日二百文工錢，願簽三年長契。隻不過……」

「隻不過？」

「她有三個小小的要求，還得您親自同她商議。「

說實話，這價錢著實讓吳銘心動。

東京城裡的鐺頭最低也得是這個價，想用二百文雇個識文斷字的鐺頭幾乎不可能，更遑論是個廚娘。

「謝姑娘——」

「謝清歡。吳掌櫃但請直呼我名。」

謝清歡叉手施禮，儀態周正。

吳銘徑直問道：「聽說你有三個要求？」

「是不情之請。」謝清歡斂笑正容，「其一是求師承。清歡雖自幼習廚，卻並未拜得明師，終是野路子。若吳掌櫃真如劉牙郎所言，廚藝可與正店鐺頭比肩——」

她抬眼直視吳銘，認真道：「清歡願執弟子禮，隨吳掌櫃修習。」

吳銘下意識瞥向劉牙郎，對方立時訕笑著偏過頭。

這貨隻吃過一頓盒飯，焉能辨出他的水平？所謂比肩正店鐺頭雲雲，不過是忽悠人的話術。

嗬，歷朝歷代的中介所慣用的計倆倒是一脈相承。

算他走運，這次竟歪打正著。

吳銘頷首道：「使得。稍後我為你試做菜餚，你自可品評。且說第二個要求。」

「第二個不情之請……」

謝清歡輕咬朱唇，略顯遲疑，垂目道：「清歡眼下暫無居所，望吳掌櫃允我食宿。」

吳銘有點納悶，這姑娘錦緞加身，談吐不俗，怎麼看也不像是缺錢的人啊？

好在這個要求本身不是問題，不就是包吃包住嘛，擱現代隻是基本福利。

於是應道：「使得。第三個要求呢？」

「這第三個不情之請——」

她抬眸正色：「聽說吳掌櫃誌存高遠，若有朝一日，貴店真能躋身七十二正店之列，清歡求與正店鐺頭同酬。」

好你個劉牙郎，我隨口一說的話，你也拿去忽悠人家？

要求倒是合情合理，等以後做大做強了，自然會提高員工尤其是老員工的待遇。

「使得！」

吳銘爽快答應，轉而問道：「劉牙郎可曾與你說明我的條件？」

謝清歡欠身作答：「須得識文斷字，通曉刀工——」

她眼珠一轉，忽而笑起來：「吳掌櫃既要試菜，不如便由清歡來備菜，刀工深淺，掌櫃可親眼驗看。」

「好！」吳銘展臂引向店內，「二位請進！灶房臟亂，劉牙郎且在店堂稍候，謝姑娘……小謝，你隨我來。」

小謝？

謝清歡微感錯愕，這種別致的稱謂她還是頭一回聽聞，許是蜀地的叫法？

進到灶房，喚道：「二郎！」

「來嘍！」

李二郎噠噠噠跑出來，見著謝清歡先是一愣，隨後瞧見她身上的襻膊，便知其廚娘身份，叉手作揖道：「小子李二郎，見過新鐺頭！」

「謝清歡。」她回了一禮，「非是新鐺頭，至少眼下不是。」

「二郎——」

吳銘從灶台下翻出案板和菜刀。

謝清歡非本店員工，進不了後廚，隻能在灶房裡備菜。

食材可以徑直從後廚取用，現代的案板和刀具卻帶不過來，所幸灶房裡有，隻是這刀有點鈍了，用之前須好生打磨一番。

「你可會磨刀？」

「掌櫃的可是忘了，某曾是個閒漢？」

和飲食相關的活計，閒漢豈有不會的？這也不會那也不會的早就轉行了。

李二郎笑嗬嗬接過菜刀，尋出磨刀石，就地嘿咻嘿咻打磨起來。

謝清歡的目光再三飄向那扇木門。

木門此時已經合上，可適才李二郎出來之時，她分明看見門後是一片墨染般的黑，觀之令人心悸。

吳掌櫃的聲音將她的思緒拽回：「你可有擅長的菜式？」

「隻是備菜，無論菜式，吳掌櫃儘可隨意考校。」

這份自信我喜歡。

吳銘並不打算刁難她，也不指望她的刀工能達到自己的水平，隻需熟練掌握三十餘種的基礎刀法，就算她過關。

所以……出什麼樣的考題才合適呢？

「你在此稍候，我去去便回。」

吳銘囑咐一句，轉身進了後廚。

過了好一會兒，那扇奇怪的門再次打開，墨黑之中突然走出個人來，卻是吳掌櫃，手裡拎著一籃子食材。

謝清歡瞠目愕然。

她不明白吳掌櫃如何能在那樣的環境裡視物，更不明白他是從哪裡找到這麼多新鮮的食材。

來之前她原本不抱多大期望，一家無名小店的掌櫃若真有堪比正店鐺頭的廚藝，又豈會籍籍無名？

可眼下，她卻覺著這家店處處透著不尋常。

莫非，劉牙郎此番冇再誇大其詞？

謝清歡的心裡平白多了幾分期待。

吳銘冇有關注謝廚孃的神色變化，他回廚房打了一桶水，將蒙塵的灶台清理乾淨，擺好案板和餐盤。

待李二郎磨好刀，請考生就位，考覈正式開始。

吳銘莫名有點興奮，他當過無數次考生，這還是頭一次當評委。

首先考校刀法中最基礎也是最重要的一項：切。

切又可細分為：直刀切、推刀切、拉刀切、推拉刀切、鋸拉刀切、滾刀切和鍘刀切七種。

單說刀法宋人未必聽得懂，所以吳銘換了個說法：「請將籃子裡的萵苣分別切成塊狀、片狀、絲狀、條狀、丁狀和粒狀。」