我的飯館通北宋 第258章 蛋烘糕

第259章 蛋烘糕

趙仲針痛失大龍，心下不免有些鬱悶，但有總好過冇有，手裡的糖兔小是小了點，瞧著倒也秀氣可愛。

回到車內，見父親麵色稍霧，他便舉起糖兔，略帶一絲炫耀道：「爹爹，你瞧這兔子！」

趙宗實隻略略掃了一眼，麵上不動聲色，心中卻暗暗吃驚：京中所售吃食豈有他不曉的？可這糖畫確為生平初見。攤主的手藝委實不俗，竟能以糖汁塑形，勾勒出如此靈動之物。

他不由得又望了眼窗外的餐車，車身上的刻字在燈火映照下清晰可辨。

旁人的名頭恨不得越響亮越好，此人卻以無名氏自居倒非尋常的販夫走卒可比。

當爹的不予置評，當孃的總要捧兒子的場，誇讚道：「好伶俐的小兔！這般活靈活現，我瞧看倒比那大龍更生動幾分！」

高滔滔自然也瞧見了車身上的刻字，笑道：「名號倒是別致，糖畫亦有趣得緊，卻不知此番賜，這位無名氏會否受邀？」

趙宗實斷然道：「賜盛會，豈會邀請無名之輩？」

「也是—」

車駕漸行漸遠，那輛奇特的驢車亦漸漸倒退，消失於夜色中，不復得見。

有關糖畫的話題隨之終結，今夜之事不過是段小插曲，夫妻二人都冇往心裡去。

唯有趙仲針仍然忘不了那條威風凜凜的糖龍，舔著糖兔，心裡卻想：明晚定要差人來尋這位無名氏。自然，此事須瞞著爹爹。

然而，接下來的數日，趙仲針派來的下人儘皆撲了個空，這位無名氏再也不曾現身此處。

接下來的幾天，吳銘和張關索每晚都外出擺攤，隻是每晚擺攤的地點都不同，打一槍換一個地方。

東京那麼大，當然要充分發揮餐車的機動性，不必侷限於一處。

兩人一車所過之處，來往行人無不駐足側目，真箇賺足了眼球！

吳銘本想去王安石家溜一圈，一打問，清明坊遠在郊區，隻好作罷。

這期間倒是去內城的東西禦街逛了一回。

賜在即，城樓之前、禦街之上，內諸司已用土木臨時搭建起高大宏偉的露台。

禦街兩側也已搭起延綿的彩幕，諸如礬樓、潘樓等正店已經掛出布招，最終是潘樓占了C位。

很顯然，潘樓的關係更硬，畢竟，潘樓的店址正位於皇城根下，緊鄰東角樓，甚至潘樓所在的那條街就叫「潘樓街」。其聲勢之盛，可見一斑。

至於謝家坐擁的三家正店：高陽正店、中山正店及長慶樓，則分列礬樓和潘樓兩側。

賜宴雖以飲食為主，受邀者卻並不限於酒樓食肆，但看那迎風招展的布招，可謂百貨布，無所不有，俱是城內有名的店鋪。

一應攤位都設在皇宮對麵，屆時，官家將攜宗室和大臣登上十數米高的城樓，憑欄眺望，萬民同樂、歌舞昇平之景一覽無餘。

而位於皇宮同側的彩幕，則類似於村裡吃席時搭建的篷房，隻是更華美也更私密。

這些是受邀的庶民代表和宗室外戚的宴飲之所，庶民代表的宴席位於宣德樓下，宗室外戚則按親疏遠近排座次。

彩幕帳設一直延綿到皇宮儘頭，即東、西角樓處。

其實並不算長，大約一千米。

縱觀兩千年王朝史，北宋的皇宮算是很袖珍的了，遠小於唐朝的大明宮和明清的紫禁城。趙禎在位期間倒是起過擴建的念頭，但因周邊住戶抵製拆遷，隻好擱置。

吳記川飯的攤位位於西角樓對麵，吳銘先來踩個點，目光掃過隔壁攤位的布招，微微一。

「哎喲嗬！老熟人啊！」

店鋪離得近也就罷了，冇想到攤位也緊挨著狀元樓。

轉念一想，也對，他當初的要求是排在七十二正店之後，而狀元樓恰是正店末流，合該如此。

過了東、西角樓，攤位由單側變作雙側，東起望春門，西至間闔門，但彩幕的規格明顯不如皇宮路段。

東西禦街和南北禦街一樣，原則上隻供官家出巡使用，尋常百姓隻能在兩側禦廊裡行走。

賜舖當日例外。

除去預留給演出隊伍的經行通道和靠近皇宮一側的彩幕區域，其餘地界百姓可隨意遊覽，儘情享受，不受任何限製。

吳銘隻是驅車大致參觀一遍，已經可以想見後天的盛況。

翌日。

今天是宋代的九月十九日，現代的10月18日，星期六。

恰逢週末，吳銘叫上老爺子和老媽一起籌備明天擺攤所需的食物。

不僅要保留以前擺攤時的暢銷菜品，還要增加一些新花樣，其中兩樣當場現做。

一是糖畫，經過這幾天的實戰演練，吳銘已經熟練掌握十二生肖的畫法。

至於另一樣—

「耶！」

吳振華一進廚房就注意到那幾口巴掌大的平底鍋，看外形顯然不是現代工業的產物。

「你在那邊買的嗦？」

吳銘點頭稱是。

冇辦法，現代器具帶不過去，隻能在東京尋找平替，工藝雖然粗糙了些，能用就行。

「你要做蛋烘糕嗦？」

老爺子一猜即中。

蛋烘糕雖然帶個「糕」字，其實並非什麼正經糕點，更比不了廣式、蘇式、京式麪點的精緻，而是成都的特色小吃，相傳始於清代道光年間，至今已有百多年歷史。

蛋烘糕用料普通，做法也極其簡單，隻需用雞蛋、麵粉和紅糖調勻，在平底鍋上烘煎而成，很適合出攤叫賣。

吳銘記得二十年前，成都的大街小巷到處都是賣蛋烘糕的，那時候才賣五毛錢一個，現在漲了十倍不止，味道反而不如以前好了。

吳振華瞬間來勁了，這個他會啊！誰還不曾走街串巷賣過蛋烘糕了？

吳銘笑著招呼道：「都過來，讓太師祖給你們露一手！」

三個廚娘嗖一下便圍聚上來。

吳銘囑咐何廚娘：「你仔細學，這道菜明日由你來做。」

「好！」

何雙雙重重點頭，難掩欣喜之色。

某個無緣參與此次盛會的可憐娃不禁麵露愁容。

吳銘寬慰她一句：「你也認真學，以後有的是機會。」

謝清歡輕輕「嗯」一聲，這個大餅顯然不足以慰藉她心裡的苦悶。

有人旁觀，吳振華勁頭更足，當即擼起袖子，把手洗淨。

取出一盆，倒入麵粉，再依次放入蛋液、紅糖和清水，攪成稠糊狀，靜置半小時。

這期間本該準備餡料。

傳統的蛋烘糕隻有甜鹹兩種味道，甜餡即是用芝麻、白糖和花生碎混合而成；鹹餡就是大頭菜炒肉末。

在物資極大豐盛的今天，餡料早已跳脫出甜鹹二味，萬物皆可入餡，甚至衍生出夾奶油肉鬆這種邪道吃法，盛行一時。

吳銘最喜歡的餡料是爛肉豇豆，考慮到今天隻是教學，重在製作蛋皮，餡料就用榨菜湊合一下。

半小時後，往麵漿裡放入發酵後的老麵和適量的小蘇打，攪拌均勻，開烤！

烤製過程不難，隻需控製好麵漿的量和火候即可。

如果用現代器具來做，這不算什麼問題；但替換成宋代的器具，找準火候的難度便直線上升。

吳振華許久不曾烤蛋烘糕了，手有點生，連翻兩次車，終於把火候找準。待蛋烘糕表麵均勻起泡，稀漿儘褪，加入餡料，對摺合攏，出鍋！

三個廚娘趁熱品嚐，皆讚不絕口，此物簡單卻美味，明日現做現賣，必定大受歡迎！

換何雙雙上手練習。

謝清歡默默走開，忽見師父取出糯米粉，忙問：「師父打算做什麼？」

「麻團。」

明天肯定會有許多小孩兒光顧，光是吳銘知道的，就有三個小歐陽、小七娘和她的哥哥姐姐、蘇轍等等，冇有哪個小孩兒能夠拒絕甜甜糯糯的麻團。

麻團看著簡簡單單，做起來遠比蛋烘糕難，對用料的配比和油溫都有嚴格的要求，炸出來後皮薄且酥，立挺空心，即便放涼也不會回縮。

吳銘雖非白案師傅出身，做個麻團還是手拿把掐的。

用糖水將糯米粉和成麵團，靜置麵，同時準備餡料，有豆沙和蓮蓉兩種。

半小時後，將麵團分成大塊，隨後搓條，揪劑子，按扁，包入餡料，封口捏圓。取一碗清水，將包好的糰子沾濕，裹滿白芝麻，即成麻團生壞。

今天隻做生坯，賜定於已正時分正式開始，不止麻團，炸菜都可以留待明早再來炸製。

吃過午飯做滷菜。

還和以前一樣，眾人分工合作，隻是以前僅他、小謝和二郎三人，今天有何雙雙、錦兒和孫福助力，效率倍增。

吳記旬休歇業的規矩，如今已無需刻意強調，即便是初來乍到的新客，亦對此有所耳聞，均覺匪夷所思，大嘆吳掌櫃不會做生意。

「這算得了甚？」熟客以特有的淡定口吻向新客科普，「吳掌櫃的規矩多著哩！旁的不說，單說排隊，嘿，待到賜那日，你便曉得厲害了！」

吳記受邀之事早已在食客間傳開，得知吳掌櫃此番又要推陳出新，這下不得不去捧場了。

是夜，閉店打烊之前，吳銘讓小謝寫了張「今日歇業」的告示，貼於門外，又取來一幅布幌子，囑咐道：「再寫幾句GG詞—」

賜宴畢竟是正式場合，往來多官宦貴胃，就不搞頭了，隻把招牌菜寫上。

「師父，弟子當真不能去麼？

謝清歡眼巴巴地望著師父，做最後的爭取。

看看徒弟可憐兮兮的小模樣，吳銘頗有些於心不忍，終究還是硬起心腸搖了搖頭：「你在家裡安心練習雕花和糖畫，把手藝練好，以後有的是表現的機會。」

謝家的三家正店都在，謝居安本人大概率也會到場，風險太高了。

「好吧—」

儘管知道師父是為自己好，也知道這樣做是對的，仍免不了有些悶悶不樂。賜盛會難得一遇，這十六年來朝廷一共就辦過兩回，她真的好想去啊—

何雙雙師徒、李二郎和孫福自然得去，加上吳銘便是五個人。

發過工錢，閉店打烊，眾人各自回家歇息不提。

第二天，吳銘比平常早半個小時到店。

謝清歡已經起床，正刷著牙，含糊不清地喊了聲「師父」。

吳銘微微頜首，走至吳記川飯外。

卯正時分，天光尚未大白，巷陌籠在深秋的寒涼裡，霜霧於晨光中悄然融化。萬裡無雲，今日應是個大晴天。

忽聞聲響，扭頭看去，馬大娘駕著餐車緩緩駛來，何雙雙師徒要來店裡洗漱，是以一向來得早。

吳銘回廚房裡將昨天備好的菜料取出來炸製，同時把滷菜熱上。

他一邊演示一邊講解：「炸麻團的油溫很關鍵，四成油溫下鍋最佳，低了不易膨脹，高了容易炸裂。」

麻團炸裂的聲勢驚人，熱油四濺，雖不至於毀容，被濺射到還是很疼的。

此時油鍋已熱，油煙微起。

吳銘將麻團生壞放入油中，糰子沉入油底，邊緣泛起細小氣泡。

用長竹筷不斷撥動，防止粘連，過不多時，麻團便接連浮起，吳銘挨個翻動，使其受熱均勻。

三個廚娘看著一個個糰子在油鍋裡旋轉、膨脹，表皮顏色逐漸加深，從淺褐到金黃，體積脹大了近乎一倍！大感新奇有趣。

吳銘用籬將之撈出瀝油，演示罷，便把後麵的活兒交給小謝。

他著手準備蛋烘糕的餡料，何雙雙則調配蛋烘糕的漿液。

辰時前後，李二郎和孫福相繼到店。

吳銘招呼兩人品嚐剛出鍋的麻團，又讓何廚娘烤了幾個蛋烘糕，權當早飯。

八點左右，萬事俱備。

眾人將一應器具和食材裝入餐車，當然還有最重要的：吳記川飯的布招以及寫有招牌菜的布幌子。

仔細檢查兩遍確認無一缺漏後，吳銘再度囑附徒弟兩句，不得擅自出門雲雲。

另四人也不多話，任誰都瞧得出謝廚娘心情不佳，隻拱手道聲別，出發！

謝清歡留在原地目送餐車逐漸遠去，直至餐車消失於巷角，方纔戀戀不捨地收回目光，幽幽地嘆口氣。

熱鬨是他們的，她什麼都冇有。

她獨自回屋，關上店門，進廚房裡取出蘿下。

看來今日隻剩蘿蔔陪她了。