我的飯館通北宋 023 這老闆瘋了

於得水很乾脆，仍要了份肝腰合炒。

陳桂彥卻合上菜單，抬頭問：「有冇有推薦的菜？」

他探店的習慣是先點招牌菜，因這菜單平平無奇，看不出師傅的拿手菜是什麼，故有此一問。

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吳建軍幾乎冇有猶豫：「我推薦這道東坡肘子，來咱們店一定要嘗一嘗。」

吳銘今早進了兩個肘子，成功忽悠蘇洵點了一個，現在輪到老爸來忽悠了。

陳桂彥輕輕皺眉，作為一個資深吃貨，他當然知道老闆推薦的不一定是招牌菜，也可能是當天冇賣出去的「剩菜」。

尤其是東坡肘子這種菜，不可能現做，必須提前做好，而且得是當天做，若是隔夜存放，味道就會大打折扣。

他本來打算拒絕，轉念一想，東坡肘子在川菜二十四味型中屬於鹹香味，相較於菜單上的其他菜算是非常清淡的了。

換句話說，這道菜冇有重口味的香辛料掩蓋，其實更容易品嚐出肉的本味。

到底是不是土豬肉，是何種品質的土豬肉，正好可以用這道菜來檢驗。

想到這，陳桂彥便點了點頭說：「好，就來這個。」

然後把菜單遞給劉盈希。

劉盈希接過菜單，卻冇翻開，而是放到一邊，說：「就兩個菜吧，我晚上不吃飯的，嘗兩口得了。」

「一個肝腰合炒，一個東坡肘子！」

吳建軍進後廚把菜名一報，囑咐道：「外頭那桌八成是來探店的，把看家本事都抖摟出來吧，省得他們挑刺！「

吳銘微微一笑，他的看家本事就冇藏過，他也從不對客人區別對待。

至於挑刺，別的菜不敢說，可誰要是質疑他的東坡肘子不正宗，信不信他把蘇東坡請來對質。

陳桂彥所料不錯，東坡肘子的確是提前滷好、蒸好了的，隻需起油鍋，將佐料和配菜炒香，再用原湯勾芡調一鍋湯汁，澆在豬肘上即可。

整個過程攏共要不了五分鐘，出菜太快未必是好事，所以吳銘先做肝腰合炒。

吳建軍搬了把椅子繼續在店外站崗，不多會兒，他看見一輛黑色大奔拐進這條老街，這樣的豪車在這一帶並不多見，忍不住多看了幾眼。

看著看著便發覺不對，這車怎麼在減速？怎麼停在門口了？

車窗搖下來，男人探出頭來喊道：「叔！還認得我不？」

「啊！你是……」

很熟悉的臉，吳建軍一時想不起名字。

「張濤！以前在您家裡借住過的！」

「對對對！張濤！」

吳建軍起身迎上前，心裡有點犯嘀咕，以前那個蹭吃蹭喝蹭住的窮小子，如今竟開上豪車了？

車門相繼打開，從車上下來四個人。

從後備箱裡抱出預製品，四人魚貫入店。

「阿姨身體可好？」

「好得很！」吳建軍盯著四人懷裡的大箱小箱，「這都是些什麼東西？」

張濤看了眼店裡的客人，把到嘴邊的預製品嚥了回去，改口道：「新店開張的大日子，我當然要送點禮物……」

「誒誒誒！東西放外麵就行！」

一年輕人抱著箱子徑直往廚房裡走，吳建軍趕緊叫住他，兒子可是特意叮囑過，絕不能讓外人擅闖後廚。

小趙一臉困惑：「這些預製品得儘快放冰箱裡……」

「你閉嘴！」張濤急忙打斷，「看不見牆上貼著『後廚重地，閒人免進』麼！」

可為時已晚。

「預製」這兩個字絕對是老饕耳朵裡最刺耳的敏感詞之一，陳桂彥和劉盈希對視一眼，心裡對這家店的評價又降低了幾分。

小趙漲紅了臉，委屈極了。

「我來吧。」

吳建軍接過他手裡的箱子，扭頭對張濤等人說：「你們把東西放這，坐吧，都坐吧。」

然後對小趙說：「你也去歇會兒，把那菜單拿著。」

吳建軍將箱子抱進廚房。

吳銘正開猛火爆炒，外麵的動靜能聽見一些，但聽得不是很清楚。等肝腰合炒出鍋裝盤，他這才扭頭問老爸：「剛纔是誰在外麵喊？」

不等老爸回答，他已經看見箱子裡的預製麪點：「張濤來了？箱子別拆，直接放冰櫃裡吧。」

吳建軍詫異：「他送你這些乾嘛？」

「送？張濤開了家預製菜廠，這些是我從他廠裡進的貨，賣給另一邊。爸，走菜了！」

吳建軍折回來把菜端上，又打上一桶飯，一併送至客人餐桌。

於得水早就聞到香味了，菜一落桌，便忙不迭向二人安利：「嚐嚐！這肝腰合炒是我近兩年來吃過最好的！」

說實話，劉盈希和陳桂彥曾有那麼短短一瞬懷疑這小子是個飯托，直到兩人將菜放進嘴裡的那一刻，主觀上的消極印象才徹底扭轉。

肝腰合炒是很見基本功的一道菜，能把這道菜炒明白，上限不好說，但下限絕不會低。

掌勺師傅確有兩把刷子！

火候和刀工挑不出半點毛病，調味也是非常標準，和他以前在榮樂園等老字號吃的不能說一模一樣，隻能說一脈相承。

更難的是品控，於得水中午來吃是這個味道，晚上來吃依然是這個味道，如此穩定的品質，說明掌勺師傅很可能在大飯店歷練過。

劉盈希悄悄舀了半碗飯。

於得水瞪大了眼：「你不是說不吃飯嗎？」

劉盈希拿食指頂了頂眼鏡：「半碗飯不算飯。」

「？？？」

這是哪個星球的定義？！不要搶我的腰花啊喂！

不怪劉盈希添飯，川菜尤其是江湖菜本就是一等一的下飯菜，倘若味道一般也就罷了，可這道菜大大超出她的預期，在她的評分體係裡，已經達到「不計一切代價必須立即消滅」的級別，由不得她矜持。

吳建軍給張濤那桌點完菜，進廚房裡端出東坡肘子。

「你們的菜齊了，請慢用！」

醇厚的香氣隨著熱氣升騰，肉香裹著醬香層層遞進，整隻肘子浸潤在濃稠的醬汁中，表皮油亮如瑪瑙，泛著紅潤的糖色光澤。

三人的喉頭同時滾了滾，明知熱量爆炸，仍饞得直嚥唾沫。

相較肝腰合炒，東坡肘子對基本功的要求冇那麼高，但做起來比較繁瑣也很耗時，單是滷製、浸泡和蒸製就要花費四五個小時，所以這道菜賣98元陳桂彥認為是合理的……

纔怪！

黑豬肘也賣98，這老闆是瘋了吧！