我的飯館通北宋 第206章 化饞意為禪意

第207章 化饞意為禪意

晏幾道吃齋茹素近二十月，真真是衣帶漸寬人憔悴。

他對素食的滋味早已不抱奢望，縱是大相國寺的素食，也不過爾爾，湟論其他食肆？

他隻求換點新花樣，市麵上所售的素食他早吃膩了。

可吳記川飯的那兩份素食委實驚艷，從食材到做法皆令他耳目一新，滋味更是上佳！

晏幾道罕見地被素食激起食慾，連扒兩大碗飯，直吃得飽隔連連。

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聽聞這位吳掌櫃廚藝通玄，最不缺的便是新花樣，沈、陳二君已光顧多次，還不曾吃過重樣的菜。

這下不得不去了。

即便二君言過其實，再嘗一回東京什錦和金玉滿堂也是極好的。

三人特意選在吳記即將打烊之時登門，此時店中食客寥寥，一來無須排號，二來可避開那惹人垂涎的葷腥之氣，以免勾起饞蟲，難以自持。

豈料剛進店門，便有濃鬱的葷香撲鼻！

沈廉叔和陳君龍的喉頭不由得重重一滾，晏幾道隻覺口中津如泉湧，腹內腸鳴連連，聲如擂鼓！

這感覺已經不對。

可來都來了，且沈、陳二君已然落座，晏幾道隻好「捨命陪君子」，遂正襟危坐，眼觀鼻，鼻觀心，隻盼將這洶湧的饞意轉化為空寂的禪意。

沈廉叔深深吸氣，坐定便問：「什麼菜竟這般香？」

李二郎如實道：「吳掌櫃試了兩樣新菜，前一刻纔出鍋，是以氣味濃了些。」

沈廉叔笑起來：「來得早不如來得巧，這兩樣新菜合該由我三人品嚐！速速端上來罷！」

「實不相瞞，今日隻是試菜，暫不市售。」

「談！」沈廉叔不以為然，「誰試菜不是試？我三人也算吃遍東京，品得出好壞來！」

「是極！」陳君龍出言應和，「由我三人代為試菜，貴店尚可掙一份菜錢，何樂不為？」

「這「你轉告吳掌櫃，縱使菜不合口味，我三人也絕無半句怨言，菜錢亦照付不誤！」

「客官稍待。」

沈、陳二人是吳記川飯的常客，話說到這份上，李二郎隻好轉身進廚房詢問。

吳銘倒是無所謂，不過這菜是老爸預定了的，尚需問問老爸的意見。

「不消問！以客人為主，諒他也不敢有意見！」吳振華當即拍板，「你炒你的菜，我來弄！」

說罷，老爺子取出盤子扣在蒸碗上，再將碗盤倒轉過來，蒸碗翻開的瞬間，謝、李二人均發出一聲驚嘆。

原來三蒸九扣的扣是這個意思，真真出乎意料！

吳振華將兩碗燒白扣進盤中，往甜燒白上撒一層白糖，中氣十足道：「走菜！」

菜一上桌，六隻眼晴便齊刷刷落於盤中，鄰桌的食客亦頻頻偷瞄，深深吸嗅。

李二郎介紹道：「這是今日試的兩樣新菜：鹹燒白和甜燒白。」

「燒白是何意？」

「是小店的獨門烹製方法。」

「哦—」

沈廉叔盯著盤中佳肴，頭也不抬地說：「再來份蒜泥黃瓜，一份香炸蘑菇，一碗素的千絲豆腐，三碗豆芽冷淘，三杯冰鎮涼茶！」

這些纔是三人原本要點的菜，這兩樣新菜純屬意外。

「叔原啊，待會兒咱各吃各的——·叔原？」」

「啊？」

晏幾道醒過神來，喃喃道：「理應如此，理應如此——」

視線復又落到盤中。

這兩盤燒白的表層均疊壓著油亮發顫的肉片，不同的是，鹹燒白醬色濃厚，底下鋪一層深褐色的細碎菜蔬，熱氣裹挾著濃烈的脂香、鹹香撲鼻，令人食指大動！

甜燒白的色澤稍淺，頂上撒一層品質絕佳的白糖，一片片晶瑩透光的肥膘鋪列齊整，肉中似是夾了餡料，底下則鋪一層醬色的糯米飯，濃鬱的脂香、甜香隨熱氣四溢，直往人鼻子裡鑽換作兩年前，飽食大魚大肉的晏幾道或許會生膩，可此時的他二十月不沾葷腥，嘴裡早淡出個鳥來，肚中更無半點油水，倘若能吃上一塊不可！

晏幾道連忙打消這個念頭。

他持禮守戒已近二十月，隻須再忍耐四個多月，至明年正月便可食肉飲酒，斷不可功虧一簧！

隻是這兩盤大葷之菜置於眼皮底下，時刻遭受濃鬱的脂香衝擊，著實令他道心不穩。

更折磨的是，沈、陳二君已旁若無人地各夾起一片鹹燒白送入口中，不見二人如何咀嚼，便已圖圖入腹，可見此肉烹製得軟爛滑糯，竟是入口即化！

事實也確實如此，沈廉叔隻輕輕一抿，吸足了醬香和芽菜鹹香的肥肉便幾近融化，瘦肉同樣軟爛，他還來不及細細品味，肉已滑過喉間，唯剩醬料的餘味和濃鬱的脂香在口中盪漾。

香啊！

沈、陳二人相視會心而笑，隻因顧慮叔原的感受，並未讚嘆出聲。

晏幾道卻將兩人的神情儘收眼底。

合餐製的好處正在於分享食物，同桌之人吃得越香，往往越有助於提振食慾。

可此時此刻，這一好處反而成了壞處，

晏幾道的食慾早已拉滿，化作欲求不得的煎熬，

他甚至不敢抱怨，隻恐一開口，唾沫便會飛流直下。

便在這時，李二郎掀簾而出，呈上豆芽冷淘、蒜泥黃瓜和冰鎮涼茶。

「！！！」

晏幾道霧時然膛目！

沈廉叔見狀笑道：「我二人初入此間，也著實吃了一驚！」

他舉起琉璃杯細細端詳，愛不釋手。他家中雖也有不少琉璃杯，卻冇有哪一隻比得上吳記的，

他真恨不得買一隻回去珍藏，怎奈吳掌櫃不願割愛。

陳君龍說道：「莫看此間店小且陋，有道是真人不露相，這位吳掌櫃絕非尋常廚，門前懸掛的那塊匾額便是明證。」

「豈止！瞧瞧這霜雪般的白糖，品質之高，委實罕見！不止這一樣菜，吳掌櫃做任何菜皆是如此，所用味料往往比食材更珍貴，如此烹飪，滋味怎能不妙！」

「隻可惜，大多食客隻嘗得出滋味好壞，卻嘗不出其所以然，唯有遍嘗美食如你我三人者，方堪稱吳掌櫃之知音沈、陳二人高談闊論，放在以往，晏幾道定會加入其中，今日卻冇這興致，早已飢腸的他忙不迭夾起豆芽冷淘送入口中，霧時精神一振！

此間的素冷淘竟也遠勝大相國寺！

醬汁濃鬱且層次豐富，冷淘爽口，豆芽生脆，當真好滋味！

晏幾道嗅著肉香，大口吃麵，彷彿能從中品嚐出些許葷腥氣，更覺妙不可言。

一碗冷淘轉眼即儘，晏幾道舉起琉璃杯仰脖牛飲，冷冽清冽的涼茶挾裹著殘留在唇齒間的醬料入喉，既消暑又解膩。

「啊！」

晏幾道不禁胃嘆出聲。

「千絲豆腐一」

這時，李二郎呈上最後一道菜。

「菜齊了！三位客官請慢用！」

念及小晏正在守孝，這碗千絲豆腐吳銘冇加火腿，湯底隻放了味精，連雞精都冇放。

晏幾道瞪著碗中仿若工筆畫般的湯羹，眼晴都直了！

一道囊菜竟能做得這般清麗脫俗！

「這是——豆腐絲？」

「然也！狀元樓有一道仿菜，其豆腐絲遠不如此間的白嫩細膩，足見吳掌櫃刀工之精絕，遠勝正店鐺頭！」

晏幾道趕緊品嚐，湯汁入口，極致的鮮香霧時在舌尖上綻開！

？

他又嘗一勺。

怪哉！

他嘗過湯羹無數，鮮味大多來自肉類，可這碗千絲豆腐卻隻有極致的鮮香，並無絲毫葷腥氣，

饒是遍嘗美食的他，亦想不出來是如何做到的，簡直匪夷所思！

遂喚來夥計詢問。

李二郎按吳掌櫃的矚附作答：「湯中放了小店祕製的味料，並無任何葷腥，客官儘可安心食用又是祕製這位吳掌櫃到底有多少秘製法門？

晏幾道飲著羹湯，心下暗暗嘆氣。

惜哉！

諸多美味當前卻不可食，待來年，他定要將此間珍逐一嚐盡！

食客儘皆離店，兩邊飯店僅剩小晏這一桌。

灶房裡已經吃起員工餐，隻李二郎仍在店堂裡聽候差遣。

見客人吃得差不多了，他立刻進灶房裡通報。

小晏初次登門，自然要出來嶗兩句。

吳銘擱下飯碗，掀簾而出，目光掃過三人，不著痕跡地打量小晏兩眼。

但見其身姿清瘦，眉目疏朗，麵色略顯蒼白，顯是營養不足，服喪期間不著華服，一領簡素青衫裹著鱗骨骼，舉止間透出幾分貴胃子弟的雅逸。

「沈官人！陳官人！這位官人麵生得緊，可是頭一回光顧？

吳銘明知故問。

「臨川晏幾道。」

敢情和王安石是同鄉？臨川真是塊寶地啊！

「原是晏小官人！吳某仰慕令尊已久，惜哉，天妒英才！」

晏幾道十分意外：「吳掌櫃如何識得家父？」

吳銘張口便誦：「無可奈何花落去，似曾相識燕歸來，小園香徑獨徘徊。」

小晏這時還年輕，成名作尚未問世，隻好背背老晏的了。

誦罷正色道：「令尊這首《浣溪沙》，連瓦子裡的說書人都能默誦，我雖是個廚子，幼時也在鄉熟開過蒙的。」

驟聞父翁舊詞，晏幾道亦不免心下愴然，同時不禁對吳掌櫃刮目相看。

晏家父子雖素來瞧不上柳三變，卻不得不承認，柳詞在市井坊間之風靡，遠非晏詞可比。

所謂「連瓦子裡的說書人都能默誦」，不過是吳掌櫃的恭維之詞，晏幾道心知肚明，也由此可見吳掌櫃的仰慕之意並非虛言。