我的飯館通北宋 第121章 小酥肉

第122章 小酥肉

得知掌櫃的順利借到場地，李二郎樂得合不攏嘴，默默向諸天神佛祈禱初十那天不要下雨，緊跟著又求吳掌櫃保佑。

謝清歡打趣道：「瞧二郎樂嗬的，定是又想師師了。」

李二郎臊得滿臉通紅，兀自辯解道：「某是為吳記川飯之崛起而高興！」

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「喊！師父一—」

謝清歡扭頭尋找師父，卻見他老人家又站在門後盯著門發呆。

【您有新的VIP客戶，請確認。】

吳銘伸手輕輕一戳，介麵跳轉。

【狄青累計消費超過五千文，自動登記為本店的VIP客戶，尊享以下福利：】

【1.上門做菜...—】

仍是那五條福利，一個字都不帶改的。

狄樞密使雖然從未登門，他的兒子卻很給力，每日都來店裡用飯，順便帶五百文的滷味回去給爹爹下酒，硬生生將狄青抬成了會員。

「怎麼了？」

聽見徒弟喊，吳銘應一聲，連戳兩下退回至主介麵。

謝清歡問道：「這回如何安排？仍雇輛太平車？」

吳銘想了想，問李二郎：「二郎，你會推獨輪車麼？」

李二郎正刷著碗，笑道：「掌櫃的可是忘了，某曾是個閒漢？有時送貨就得用獨輪車，不敢不會。」

你們閒漢這麼全能的嗎——·

吳銘微微頜首：「那咱們租兩輛獨輪車，初十那天，我和二郎一人推一輛保康門瓦子離得不遠，獨輪車的機動性更強，賣完了隨時可以收攤。

「哪敢勞煩師父！」謝清歡主動請纓，「我和二郎一人推一輛！」

吳銘啞然失笑。

他這徒弟總是這麼積極，可惜心裡缺了點逼數。

就她那細胳膊細腿的，夠嗆能勝任！

倒是無所謂，反正有三個人，輪換著來唄。

李二郎忽然問：「掌櫃的意思是隻租車不僱人？」

「不行麼？」

「二郎冇見過這種租法。」

吳銘不禁有些納悶，馬都可以租，竟然不能租車？

轉念一想，可能是冇有需求吧，以本朝商業的發達程度，但凡有利可圖，早被人做成一門生意了。

吳銘之所以想租獨輪車，一來是用於運輸，二來可以當桌子使，三來，不用和車伕約時間，等吃食售罄，他和二郎推著車回來把東西一放，之後就可以安心遊玩了。

謝清歡說道：「隻要肯出錢，哪有不能租的？隻不過，單獨租車可能比僱車伕更貴。」

這很正常，雇個車伕運輸是一次性的，租車則是一個時間段。

吳銘不以為意道：「貴便貴些，要的是方便。」

他的身家已經來到46000餘文（未扣除肉錢），不差這一兩百文。

吩咐說：「二郎，你明日拿著行頭去問問，一百文租一天看有冇有人願意。」

「好嘞！」

李二郎將刷乾淨的餐具整齊放入消毒櫃裡。

謝清歡又問：「師父，咱們這回做什麼菜？還做滷菜和熏菜麼？」

「除了滷菜和熏菜，這回再添個新花樣。」

「是什麼？」

「該歇息了，為師明日再教你。」吳銘摸出兩串銅錢，「來，你二人的工錢。」

「師父！」謝清歡立刻嘴撒嬌，「先告訴我菜名好不好？」

吳銘忽然有點理解為什麼當師父的總是優待女徒弟了，這撒嬌的本事男徒弟真學不來。

他無奈道：「明天做小酥肉。行了，時候不早了，都早點睡覺吧。」

說罷，他和李二郎相繼離店，唯餘謝清歡獨自琢磨著這道聽起來就很香的新菜，晚上做夢都在學做小酥肉。

第二天賣完早飯，肉行的人送貨上門時，吳銘矚咐對方再送些前夾肉來。

謝清歡幾乎是條件反射般發問：「可是用來做小酥肉的？」

「聰明！等肉送到了，你按老辦法處理妥當，等我回來便教你怎麼做。」

「好！」

「爸，買菜去！」

父子倆買菜歸來時，謝清歡已經把該做的都一絲不苟地做好了，迫不及待地要學新菜。

「你們打算做什麼？」

吳建軍仔細瞧了瞧案台上的肉，見是肥瘦相間的前夾肉，脫口道：「小酥肉？」

「可以啊爸！你一個從不下廚的人竟然懂這麼多？」

吳建軍淡淡道：「略知一二罷了。」

老子和兒子都是廚子，他多少懂一點，這前夾肉肥瘦相間，相對嫩氣，非常適合用來做小酥肉。

接下來是教學時間！

小酥肉也是一道全國性的傳統名菜，或者叫名小吃，熱吃冷吃兩相宜，吃的時候再蘸點辣椒麵，那滋味，噴噴噴，不擺了！

「你把肉切成手指長的筷子條。」

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吳銘吩附徒弟切肉，然後倒出少許花椒，用刀碾成粉狀。

待徒弟切好肉，他將碾碎的花椒粉添進盆裡，再加入適量的鹽、胡椒粉、料酒和薑蔥。

「胡椒粉主要是為了去腥，不起提味的作用，不用放太多。蔥揉一下，把汁水揉出來再碼味。」

用胡椒粉去腥！

謝清歡又學廢了，單這一步便足以勸退絕大多數人。

比起技藝，她忽然感覺自己眼下更需要修習法術，不然，等師父重歸仙班後，她上哪兒變出這許多珍貴的香料？

吳銘開始調漿液，往紅薯粉裡加兩個雞蛋，循序漸進地加水，攪拌均勻，直至漿液足夠粘稠，滴落時呈一條線為止。

等豬肉條碼上味，把薑蔥取出，倒入紅薯粉漿液掛糊。

又到了謝清歡最愛的起油鍋環節！

燒至五成油溫左右，轉小火，師徒倆將掛上糊的肉條挨個下鍋，頓時滋啦作響！

謝清歡恍然，原來是一道炸菜。

油炸食品誰不愛呢？她已經能想像出後天售賣時的盛況了！

不多時便有肉香和淡淡的椒香溢位，真香啊，用師父的話說，香得她口水跟到流！

將酥肉炸至淺黃色，吳銘將之撈出，轉大火將油溫燒至八成，立刻倒入一部分酥肉復炸，直至表麵炸成金黃色，出鍋！

濾掉多餘的油，將酥肉倒進盆裡，端起肉盆一晃，頓時發出的脆響。

炸得好不好先聽聲音，好聽便是好肉！

「嘗一個吧。」

吳銘倒了一小碟辣椒麵，謝清歡已經拈起一條小酥肉送入口中。

一口咬下，嘎嘣脆！