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第75章 翡翠豆腐羹
陳大湖愣了一下，趕緊提起另一個木桶跟上，腳步都有些發飄：“翡翠豆腐羹？是把豆腐跟青菜一起煮嗎？我在家煮過野菜豆腐湯，撒點鹽就鮮得很。”
“比野菜湯講究些！”王掌櫃提著木桶往酒樓走，腳步輕快，嘴裡不停叮囑，“貴人牙口不好，豆腐得切成指甲蓋大的小丁，先用溫水焯一遍去豆腥；青菜要選最嫩的菜心，切碎了跟豆腐丁一起燉，還得勾點薄芡，讓羹稠乎乎的，入口才順滑。”
陳長田也反應過來，快步跟在後麵，小手裡還攥著那根用來防身的木棍。隻是此刻，木棍上的凶氣早已散去，隻剩下劫後餘生的慶幸。他湊到陳大湖身邊，小聲說：“小叔，咱們的豆腐要做‘翡翠豆腐羹’給貴人吃？會不會放好多油？我上次在塢堡外聞到五太爺家做飯的香味，可香了！”
陳大湖還冇來得及應聲，就聽見身後傳來細碎的腳步聲。他回頭一看，隻見李蓮掙開了李狗子的手，快步跟了上來，藍布衫的衣角還沾著草屑，眼睛裡還帶著未乾的淚痕，卻咬著嘴唇說：“大湖哥，我...我跟你們一起去！”
李狗子也趕緊跟過來，手裡還攥著那個空布兜，聲音帶著愧疚：“王掌櫃，大湖，我也去！我能劈柴、挑水，後廚要是缺燒火的，我也能來，李叔不要工錢。”
一行人往酒樓走，晨光灑在青石板路上，把他們的影子拉得很長。快到酒樓時，後廚飄來的香氣就裹著風撲過來——有燉肉的濃醇，有炒菌菇的鮮香，還有高湯的清潤，混在一起勾得人肚子直叫。陳長田忍不住嚥了咽口水。
進了酒樓後廚，果然一片忙碌。靠牆的陶灶排成一排，灶裡燃著硬木柴，火光透過陶灶的縫隙映出來，把後廚烘得暖暖的；案台上擺著切好的肉丁、菌菇丁，還有泡發的乾木耳，都盛在陶盤裡，看著就規整；夥計們圍著陶釜轉，有的添柴，有的攪拌，忙得腳不沾地。見王掌櫃帶著人來，都笑著打招呼：“王掌櫃，您可算回來了！太夫人剛纔還問了兩回，青蔬豆腐羹啥時候好，說想喝口熱羹暖暖胃。”
王掌櫃把豆腐桶放在案台上，對掌勺的老師傅喊：“劉師傅，豆腐來了！讓大湖他們幫著切小丁，他們做豆腐出身，手穩得很。”又轉頭對陳大湖說：“你把豆腐撈出來，放在竹篩裡控控水，切的時候用陶刀慢些，儘量切得勻淨些——太夫人講究，見不得豆腐丁大小不一。”
陳大湖趕緊應下，伸手從桶裡撈起豆腐。豆腐雪白瑩潤，捏在手裡軟乎乎的，卻很有彈性，他小心翼翼地放在竹篩裡，接過劉師傅遞來的陶刀——陶刀邊緣磨得很薄，卻比鐵刀輕，切豆腐正好不沾刀。他慢慢把豆腐切成小丁，每一塊都差不多大，像極了塢堡裡孩子們玩的木方塊。陳長田站在旁邊，幫著把切好的豆腐丁放進溫水陶盆裡焯燙，嘴裡還數著：“一、二、三...小叔，你切的豆腐丁真勻，比我在木匠鋪見的木楔子還整齊！”
冇過多久，青蔬豆腐羹就燉好了。劉師傅把焯好的豆腐丁和菜心放進熬好的高湯陶釜裡，加了點粟米粉勾成薄芡，又撒了點細碎的蔥花，盛在白瓷碗裡——碧綠的菜心浮在羹上，雪白的豆腐丁沉在碗底，清亮的羹湯裹著淡淡的油花，看著就讓人有胃口。夥計端著碗往樓上送時，王掌櫃特意叮囑：“小心點，陶釜邊燙，彆灑了，這可是太夫人等著的熱羹。”
眾人都站在後廚等著，陳長田忍不住踮著腳往樓梯口望，小手攥得緊緊的，心裡滿是期待。冇過一會兒，夥計笑著跑下來，手裡還拿著兩文銅錢：“王掌櫃，太夫人說這青蔬豆腐羹好吃，誇豆腐嫩得入口即化，還給了賞錢。”
王掌櫃笑著把賞錢遞給陳大湖，拍了拍他的肩膀：“聽見冇？太夫人誇你家的豆腐好！以後你們家的豆腐，酒樓天天都要，”
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