市井嬌廚 第5章 麪湯

趙溪月透過韓氏的反應，知曉她的想法，心中頗為理解，隻是笑了笑，並不多話。

收拾完所有的東西，趙溪月用廚房簡單地給自己做了一個晚飯。

一個人吃，無需太多花樣，飽腹即可。

尤其現在采買各樣東西，除了預留明日晨起去買菜蔬和鮮肉的銀錢外，趙溪月幾乎也麵臨了身無分文的困境，因而在吃食上也不能講究太多。

所以趙溪月隻給自己煮上了一碗蔥花鹹麪湯。

麪粉加水，用筷子攪拌成稠稠的麪糊，且為了麪湯喝起來細膩爽滑，攪拌麪糊時要把水分少量多次加入，直到麪糊攪拌的稀稠得當，光滑無任何小顆粒為止。

攪拌好的麪糊倒進水已經沸騰的鍋中。

隨著大鐵勺的不斷攪拌，稠稠的麪糊與沸騰的開水充分融合成稀稀的麪湯，且隨著鍋底火苗的跳動，麪湯沸騰，生出細膩綿密的氣泡。

氣泡越來越多，匯集到一起，讓原本隻鋪滿鍋底的麪湯膨脹變大，幾乎要觸及鍋蓋。

這個時候，要做的是揚湯止沸，好讓麪湯在不溢鍋的情況下持續沸騰，增強麪湯的清香滋味。

這般煮好的麪湯可以直接喝。

雖然滋味淡口，卻勝在清香順口，饒是如何喝都是不膩的。

亦可磕入攪碎的雞蛋做成蛋花麪湯，更添香濃。

更可加入些許菜葉或者醃漬好的蔥花，做成鹹口麪湯，滋亦佳。

趙溪月做的是最後一種。

既能飽腹暖身，又能補充些許身體所需的鹽分。

鹹口的蔥花麪湯徹底煮好後盛了出來，趙溪月也不回房間，隻在廚房裏麵一口一口地喝了起來。

麪湯帶著濃重的燙，但也正是這入口的燙，更添幾分美妙。

喝的時候要吹上兩口涼氣，溜著碗邊兒，呲溜來上一口。

如此，既有麪湯的燙口美味，亦不會因為過於燙而傷了上顎或者舌頭，兩全其美。

待碗中的麪湯冇那般燙口時，便可以大口大口的地儘數吞入口中，享受麪湯的細膩順滑。

兩碗熱氣騰騰的麪湯下了肚，趙溪月滿足感十足，腹中也有了微微撐脹之感。

但她顧不得歇息消食，而是開始進行明日售賣吃食的準備工作。

首先需要熬豬皮凍。

而熬煮豬皮凍的首要工作是處理豬皮。

豬皮是肉鋪對外售賣豬肉之時，那些覺得豬皮炒不爛、嚼不動的客人要求去皮時剩下的，大小不一，部位不同。

但都需要洗涮乾淨，配上生薑汆燙去腥，再用刀刮掉豬皮上麵粘連的薄薄的肥油，以及外皮上殘留的些許豬肉。

這是一個細緻活，講究技巧，有些人也講究眼力。

但這些難不倒素日鼓搗美食的趙溪月，在她靈巧的雙手之下，不過一頓飯的功夫，買回來的豬皮已是處理的乾乾淨淨，切成了細細的絲。

豬皮絲配上生薑片冷水下鍋，大火煮開，小火慢燉。

這樣的燉煮需要將近一個時辰。

在此期間，趙溪月開始做第二件事情——發麪。

此時冇有快速發麪的酵母，唯有次次相傳，每次發麪時留下的小塊麪糰持續發酵生成的老酵子。

這種老酵子發酵緩慢且持續時間長，更受環境溫度影響極大。

像這樣還稱的上寒冷的初春天氣，發酵時間基本要持續整整一個晚上，而且還需將麵盆端進相對溫暖的屋內才行。

而和麪時，更需講究溫水和麪，配比得當，放些許鹽巴提升韌性，盆光麵光手光……

麵和好之後，更需蓋上籠布，講究密封發酵。

待麵盆端進了屋內，又往灶中添置些許柴火，趙溪月檢視鍋中豬皮絲熬煮的狀況。

豬皮熬煮時獨有的香氣正通過熱氣幽幽地往鼻孔中鑽，而鍋中的湯水，也因為不斷地熬煮，漸漸由清澈變成乳白。

直到攪拌多次，豬皮熬煮的差不多，趙溪月這才熄滅了灶中的火，將鍋中的豬皮絲連帶薑片一並都撈了出來，隻留下乳白且略顯粘稠的湯汁，盛入陶瓷盆中，蓋上了木蓋子，靜等凝固。

之後，洗涮鐵鍋、擦洗灶台……

趙溪月更是又用鍋底灰配上灶中的草木灰一並泡上了水，預備著明日做些堿水來備用。

收尾之事儘數完成，又洗漱一番之後，趙溪月這才披著滿身的星光和寒意，回到屋中。

將麵盆放在床上，確保一定的溫度，趙溪月這才躺到床上，蓋上棉被，閉上了眼睛。

自成為死而複生的趙溪月，一路往汴京城的途中，她依靠雙腿趕路，一路風餐露宿，十分勞累。

初初安定下來，即便此時身處新的地方，趙溪月也冇有任何所謂擇鋪的毛病，幾乎是瞬間入睡。

一夜無夢，趙溪月醒來之時，已是過了五更天。

起床，洗漱，收拾……

趙溪月出門之時，星星已是有了些許暗淡，原本漆黑的天兒也透出了些許光亮。

穿過石頭巷，趙溪月攏著袖子，頂著寒意，往沿汴河大街而去。

早市已是人來人往，頗為熱鬨。

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新鮮的菜蔬，剛剛宰殺的豬羊，鮮活的禽畜，碼得小山一般的雞鴨蛋類……

應有儘有。

且品質高，價格低廉。

趙溪月在早市上儘情地逛了一逛，買上了一塊新鮮且肥瘦相間的前腿肉還有一把蔥白偏多的大蔥。

買完東西，趙溪月冇有在早市上多呆，隻拿著東西趕緊回到了家中。

豬肉剁餡兒，蔥白切末後，趙溪月開始調餡兒。

先加入各種調味料把肉餡兒攪得發黏以增香，再加入清水繼續攪拌以增嫩，隨後滴入幾滴芝麻香油和花生油，好起到封層鎖水的效果。

最後，則是需要加入豬皮凍。

昨晚熬煮的豬皮凍在經過一夜的低溫已是完全凝固，可以從盆中完全脫模成完整的一塊。

豬皮凍泛著白，帶著獨有的透亮晶瑩，更有著十足的彈性，看起來頗為好看。

將這樣的豬皮凍切碎成小小的碎丁，與方纔調好的肉餡兒輕輕翻拌，徹底融合，趙溪月把瓷盆蓋住，讓肉餡兒放置片刻，好徹底融合餡料的滋味。

至此，肉餡兒算是徹底完成，接下來則是需要揉麪。

麵盆裏麵的麵發的極好，喧騰鬆軟，全部取了出來，配上麪粉在案板上充分揉搓，揪成一個一個的小劑子，再擀成圓圓的薄麪皮。

薄片置於手上，填入方纔調好的餡料，一手收攏麪皮，一手快速地捏褶子……

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