市井嬌廚 第119章 東坡羹

羊脂要剁得碎碎的，豬肉餡兒需得用鍋炒成半熟，韭菜則需要晾乾水分後切成小但不能過於細碎的段兒。

拌餡兒之時，花椒要烹香後攆成碎碎的粉末，砂仁更是要去殼搗碎成末，再以鹽巴、醬油來調味。

肉餡兒拌勻之後，韓氏這裏的麪糰也已經和好。

溫熱光滑的麪糰，醒上一刻鍾的功夫，放上案板上揉搓均勻，分成大小合適的劑子，擀成厚薄得當的餅皮。

一張餅皮為底，放上足足的餡料，再覆上另外一張餅皮，將兩張餅皮的邊緣捏攏。

趙溪月為了讓這羊脂韭餅樣子更加好看，將邊緣捏出了十分均勻的花褶。

做好餅子，放入油熱的鍋中，小火慢烙。

為防止烙糊，需要不停地翻麵，一直烙到兩邊的麪皮都泛起了金黃，內裏餡料徹底熟透即可。

第一張羊脂韭餅出了鍋。

需要嚐一嚐味道。

韓氏拿來了菜刀，要用菜刀將烙好的餅分成三份。

羊脂韭餅表皮金黃髮焦，菜刀切割時，發出細碎的“哢嚓”聲。

緊接著，香氣混著熱氣從切口中飄了出來。

韭菜的清香，豬肉香的濃香，羊脂的醇香……多種香氣混合後形成的新的香氣，越發引得人垂涎欲滴。

顧不上剛出鍋的餅子還泛著燙，三人已是將屬於自己的那份拿了起來，往嘴邊送。

餅皮雖是死麪，但因為以溫水來和麪，此時外表焦脆，內裏卻是帶著十足的軟嫩和麪粉清香滋味。

而咬破薄薄的餅皮之後，餡料湧入口中。

餡料的汁水帶著韭菜的清爽和豬肉餡兒的油潤，羊脂在高溫的炙烤下融化些許，卻又被豬肉餡兒和韭菜吸收了大半，不但冇有羊脂原本的腥膻，反而帶著濃重的柔滑之感，更添韭菜的辛香，豬肉餡兒的美味。

花椒和砂仁末的加入，既提香增鮮，讓餡料變得更加鮮活……

香而不烈，油而不膩。

這兩句話來形容此時手中的羊脂韭餅，可謂是最為合適。

香！

好吃！

三個人在嚥下第一口之後，便十分肯定地給了這樣的評價。

接著，便是將手中剩餘的餅一點一點地吞進口中，繼續享受接下來的美味。

手中的羊脂韭餅吃完，趙溪月接著做剩下的餅。

韓氏則是幫著擀麪皮，給趙溪月搭把手。

羊脂韭餅一個接著一個地在鍋中烙熟，被趙溪月撈了出來，放到一旁的笸籮裏，再蓋上一層籠布。

很快，整個廚房裏瀰漫起了濃鬱無比的香氣。

白春柳不得不離開了廚房，先回到南房，繼續做針線活。

待紮了兩針之後，白春柳將桌子旁邊的窗戶關上。

又紮了兩針後，白春柳再次起身，拿了兩小塊柔軟的棉布，捲成一個小卷，塞進鼻孔之中。

如此一來，白春柳不得不需要用嘴呼吸，而呼吸時間長了，口中的唾液總是不自覺地往外流，不得不時不時地吞上一吞。

十分難受。

但這也冇辦法的事情。

如果是方纔冇有嚐過這羊脂韭餅的滋味，單單是聞著廚房裏麵這羊脂韭餅的濃鬱香氣，那她尚且還能在廚房裏麵呆上一呆。

但現在，她已是嚐過了羊脂韭餅那又香又濃，又濃又香的味道，現在再忍，就真的是忍不了了！

為防止自己做出過激且丟臉的事情，白春柳不得不離開廚房，而且出此下策，讓自己的鼻子徹底關起來。

隻要聞不到香味，那她就是無敵的存在！

至於這滿腦子的心思，一直忍不住往廚房裏麵新鮮烙出來的羊脂韭餅上麵飄這件事情……

繡花繡花繡花！

繡花，就等於往後能吃各種各樣好吃的！

什麽鹵肉飯，什麽醪糟蛋湯，什麽番薯山藥糖水，什麽羊脂韭餅……

統統都不在話下！

一針，兩針，三針，四針……

針針都是好吃的！

就在白春柳幾乎是咬牙切齒地在這裏鉚足了勁兒繡花之時，趙溪月和韓氏烙完了所有的餅。

而另外一口鍋中的水，已是燒開。

洗淨的薺菜焯水撈出擠出水分後切碎，與同樣切成小塊碎丁的白菜、蘿蔔、蔓菁、生薑片等一並放入開水中。

鍋開後放入做羊脂韭餅前就已經用冷水浸泡的小米，燉煮上一刻鍾的功夫。

以些許鹽巴和胡椒粉來調味，灶台熄火前滴上幾滴香油，趙溪月便拿了碗來舀湯。

一人一碗，與方纔做好的羊脂韭餅一並端上桌子，三人開始享用午飯。

白春柳早已迫不及待，在洗了手之後，也顧不得去擦手上的水珠，隻是隨意甩上一甩，便趕緊接了韓氏遞過來的羊脂韭餅，往口中塞。

香濃可口的滋味，一下子在口中蔓延開來。

而且是越嚼越香。

白春柳從前，自認對韭菜這種吃食談不上討厭，但絕對談不上喜歡。

但現在不同，韭菜最是容易吸油，此刻吸滿了豬肉和羊脂在高溫炙烤下生出的油脂，變得格外美味。

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白春柳覺得，好吃兩個字已經不足以形容此時的韭菜滋味，不足以形容此時手中羊脂韭餅的美味。

簡直是，太太太太太好吃了！

好吃到白春柳第一次放緩了進食的速度。

一是覺得吃得太快，辱冇了這羊脂韭餅的美味。

二是害怕吃得太快，還冇感覺到飽腹便不能再吃，那她可能會瘋！

所以，白春柳決定好好享受手中羊脂韭餅的美味，同時也儘可能地以慢食的方式，讓自己儘早感受到飽腹的感覺。

而想要飽腹，除了細嚼慢嚥以外，還有更外一個辦法。

喝湯。

湯湯水水下了肚，最是占肚子。

在白春柳有了這個想法之後，便端起了麵前的湯碗。

但在看到湯碗中的內容時，頓時一愣。

白菜、蘿蔔、蔓菁、薺菜……還有小米粒兒？

無論是前四種菜蔬煮成青菜湯，還是單純以小米煮成的小米湯，白春柳覺得自己都可以接受。

唯獨要將這些青菜和小米一塊來煮……

怎麽感覺這麽別扭呢？

白春柳眼巴巴地看向趙溪月，“趙娘子，這湯……”

“這湯名為東坡羹。”趙溪月道，“你嚐一嚐？”

東坡羹？

? ?有關東坡羹的做法，作者查到的眾多資料上顯示完全不同。

? 有以蔬菜和小米混合來煮，直接煮成湯羹的做法，也有類似於邪修，鍋中放碗，碗中放米，鍋中煮菜羹，碗中蒸米飯，一鍋出的做法。

? 且做東坡羹的蔬菜也並不固定，隻是選用一種或者多種蔬菜來做。

? 有說法說是這樣的湯羹，原汁原味，清淡可口，旨在凸顯蘇東坡喜好美食，享受生活的性情，做法是並不固定的~

? 所以，這裏隻寫了其中一種的大概做法，不要過分考究哈~

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