春曉春曉滿院綠楊芳草 第四十四回 事必躬親

江嬤嬤吃了幾盞茶後便請示要給姑娘們教學，老夫人也覺著是，畢竟還有賀家的姑娘在，不可讓人久等陪坐。

周媽媽恭恭敬敬的給江嬤嬤帶路，姑娘們跟在身後來。

江嬤嬤原是要教姑娘們做花餅的，可現才入了春，哪來有鮮花可摘？

周媽媽將姑娘們帶去方亭，後廚油煙大，這些個姑娘受不來，便在方亭設了長桌，若需煮熟的，便由女使們給端去後廚。

長桌中間蓋著一條淡黃細麻布，底下是一個又一個的大石製碗盤，想是放食料的。

江嬤嬤站在最上處，擺手讓女使給端上來一盤點心。

那點心呈方條，金燦燦的，這會還冒著熱煙呢，味道也是香極了。

六姑娘與七姑娘忍不住嚥了咽口水，六姑娘忍不住問：“嬤嬤，這點心倒是冇見過，不過聞著確實是香...”

江嬤嬤笑道：“教姑娘們學做這道點心前，自然得讓姑娘們嚐嚐纔是，姑娘們若覺著好，便學這個，姑娘們若不喜，那便換另一道。”

江嬤嬤擺手，那女使便給每個姑娘夾了一塊放在姑娘們身前的盤子上：“姑娘們可嚐嚐”

姑娘們這會都動起筷子，輕咬一口，一聲聲酥脆響來，姑娘們紛紛點頭誇讚，這點心實在是好吃極了，實屬美味佳肴呀。

“聽聞大姑娘從潮府來，想是吃過這點心的”江嬤嬤說，大姑娘應是。

“這道點心名為春捲，外酥裡嫩，焦皮酥脆餡鹹香。傳聞東晉時便已有這道點心，那時另有其名為春盤，杜詩人的春日春盤細生菜便源於此，現是流傳於潮府，成了當地的佳肴點心。”江嬤嬤又說：“姑娘們若覺著這道點心好，那嬤嬤便教姑娘們學這道點心”

姑娘們紛紛點頭應好，將那盤中的春捲吃下不留一滴，幾個女使上前這纔給撤了盤筷，又將那蓋著的細麻布給掀下。

大至有幾十個小碗盤，裡邊是放著各種食料調香料，有剁好的瘦肉沫、半熟香菇丁、剝殼蝦仁、蒸熟的綠豆瓣、切粒蔥花，還有那細搗過的蔗糖砂、調配細磨五香粉、魚露、芝麻油...

這些便是做這春捲的，兩旁還放有一大竹編圓笸籮，裡頭放著一張張米製的麪皮，有盤子那般圓大，那麪皮做得也是又薄又透的，想是製一張麪皮也是需下大功夫的。

女使這會給姑娘們綁好袖子，也端來手盆清洗，又仔細給姑娘們擦拭淨手。

“原這些都要姑娘們親自動手給做的，可是想著姑娘們尊貴，是冇碰過刀又冇起過火做食的，便讓後廚的給姑娘們都備好了先，姑娘們可彆瞧著這些蒸好的，洗好的，磨好的輕易做，那可也是得下功夫的”江嬤嬤說。

姑娘們聽著是一愣一愣的，配合著江嬤嬤點頭。

江嬤嬤這會拿著一個空石碗放在自個兒麵前，對姑娘們說：“姑娘們現便可隨我一齊來動手做了...”

姑娘們來了興致，跟著江嬤嬤拿東西...

“現在姑娘們得先合餡、調味。像這些綠豆瓣的還有香菇丁，姑娘們切莫徒手抓，以免燙著手”江嬤嬤吩咐著，便開始動起手來。

“綠豆瓣五兩多便可做五六來個春捲，再有香菇丁四錢，蝦仁六錢，瘦肉沫一兩六錢，再要兩三兩蔥花撒入，倒入些許芝麻油、魚露半勺，蔗糖、細鹽少許，五香粉半錢...”江嬤嬤給看著，姑娘們也一一學著。

“呀...嬤嬤，我這汁是不是倒多了些？”三姑娘苦臉；其他姑娘幾個也都朝三姑娘這邊望來。

江嬤嬤下去瞧了瞧，說：“這是魚露。姑娘確實倒多了些...姑娘無需著急，這綠豆瓣可給再多放些，便可淡淡這魚露的鹹”

三姑娘點點頭，這會抓了一把：“嬤嬤，這麼些可夠？”

江嬤嬤點頭：“這麼些便夠了。”

三姑娘又重振信心，這下可更小心手勁了。

“這會，便可一齊攪合了”江嬤嬤取起碗旁一細木棍放碗裡攪著：“姑娘們可要仔細的給攪著，且要給看著，莫攪得不勻，影響口味”

“就這般攪著，便聞著味了！”七姑娘說。

“是呢，我也聞著了”賀知書說。

看著是攪餡這般簡單易做，實則也是苦累活，姑娘們是養尊處優的，冇做過些什麼活，這會才攪不到一會，便有喊累的了。

七姑娘與六姑娘原是要讓身邊的女使給幫著攪，卻被嬤嬤給勸下了。

“這看著便是攪攪這般輕易，實則需要用對勁。嬤嬤也知姑娘們冇受過這般苦，可凡事還是得事必躬親，躬體力行，若拿來嘴上談，這才談得有誌”江嬤嬤說。

姑娘們聽著倒是覺著在理...隻是姑娘們也是手痠得緊，不得一停一攪，好歇且歇著。

江嬤嬤又下去給姑娘們瞧著，瞧著攪得是差不多了，這便讓姑娘們歇歇手。

“嬤嬤，接下來便是要給包起來嗎？”三姑娘問。

江嬤嬤應是，這會取了一張麪皮鋪著：“這麪皮便是用大米水磨成漿蒸出來的，方纔要姑娘們攪好的餡，現便可放麪皮上，記得...分成五六份便可”

江嬤嬤隨手一抓，將那攪好的餡放在麪皮間，又給包成一方塊形，呈給姑娘們瞧：“呐，這便成了”

姑娘們一瞧便又動起手來，江嬤嬤也下去給仔細教著包。

大姑娘與五姑娘包得最是好看，知書姑娘次之；三姑娘包得是歪歪扭扭的，但不會漏餡，倒是六姑娘與七姑娘是漏了餡，且麪皮還破了...

“做任何事，都不能心急，且要穩靜心，仔細給做好”江嬤嬤給六姑娘重鋪上新的麪皮，將原來破了的麪皮換了，將那餡料給倒在新麪皮上。

“姑娘且看好...先是從下方先給翻上，再左再右...再給翻，好壓著將三方都散不開來，再翻，將麪皮都給翻上”江嬤嬤仔細給教著。

六姑娘與七姑娘一臉認真的看著江嬤嬤：“再給這抹點油，這番便不會散開來，且記得放盤的時候，得這麼放，纔不至於全給開了”

六姑娘與七姑娘同步點頭，這會也重新試了一遍。

“待油熱，方可下鍋煎炸著，炸至金黃，稍鼓包，方可撈出”江嬤嬤將那做好的放在一個盤子上，接著又取了另一張麪皮包著。

姑娘們很是認真的將那碗中的餡都給包完了，有些包了五個，有的包了六個，唯獨三姑孃的包了七個，這也因她魚露倒多了，才又抓了一把綠豆瓣給放下攪著...

幾個女使將姑娘們及嬤嬤做得都給端了下去，讓後廚的給煎炸了。

這會姑娘們可算可歇歇手，吃吃茶了。

“嬤嬤，這大至得多久纔可吃呀，我已經等不及了，那可是我第一次嘗試做點心”六姑娘一雙眼睜得老大，滿臉期待。

江嬤嬤吃著茶，笑道：“油熱，大至半柱香不到”

六姑娘與七姑娘高興壞了：“可太好了”

......