飛躍懸崖 第一千三百八十三章 想一想，算一算－4

大榕樹餐廳呢，這規模就等同私房菜一般，酒牌我們冇去申請，煙牌也冇去申請，所以菸酒的銷售呢，是不允許的，利潤來源就少了一些，但是我也冇太在意這方麵的利潤，我覺得大榕樹餐廳的存在意義在於給客人提供想要想有的需求罷了，隻要不虧，收益能自負盈虧搞好餐廳這些人的工資就成！但我冇和小解說我是這樣的想法，同時呢，我也冇說我們的大榕樹餐廳要雄心勃勃每年要賺多少錢，我隻是告訴小解，你要做好這方麵的工作，一是要味道鮮明，低調冇問題，但不要搞花裏胡哨的玩意，比如說我在網上看到的把一方豆腐做成一本打開的書那樣，然後加上肉末，看上去就吃不起的樣子，那不是我想要的；二是一定要現製，所有材料必須新鮮，不得去采購預製菜來冒充現做的菜市，哪怕是佛跳牆也好，堅決不采用預製菜，一定要自己做。多少我都初略覈算過，就算是采用相對比別人要好很多的原材料，總成本也不會虧，隻是說少賺了一些而已，但不該賺的錢，我們得學學強子而不能學光頭，不賺那些恥辱的錢。小解說那有些菜我們做不來啊，而另一些菜則是需要很長時間來做啊！我說這很容易嘛！剛纔不是說了，賺不來的錢，我們就不賺了嘛！老老實實的告訴客人，大榕樹主營川菜的基礎上，你要我做粵式點心中的鳳爪啊燒麥啊蝦餃啊我們做不來！要理直氣壯的告訴對方，甚至可以告訴對方你要吃這些，可以現在馬上點外賣，有人送上來的，我們不另行收服務費，你帶酒來，我還提供酒杯，需要冰塊的我們也有，也不收服務費！小解聽了，有點哭笑不得，這錢也不賺，那錢也不賺，我們吃風？我說，這是大榕樹這邊的遊戲規則，至於在外麵火車主題區這麽廣角對待客戶的，那就可以做和大榕樹完全不同的嘛！完全可以你要在中午十分就吃馬卡龍而不吃飯的，我們提供，有合作夥伴及時送來的嘛！甚至是已經是送來的；你要在中午時分喝夜裏纔有的新鮮豬雜粥，我們也提供啊！還是合作夥伴送來的！隻有這樣的做法，一個是隻做什麽，另一個是全部都做，涇渭分明，客戶也纔會涇渭分明，那麽我們賺的錢也是涇渭分明瞭。小解明白過來後，撓撓頭說著實人格分裂的人纔想得出來的做法。我笑著問他那你能兼顧大榕樹和火車主題區不，他說可以。我說那你也是人格分裂呢！不然你怎麽能兼顧？

對於大榕樹的出品，我不想做成那種精緻不飽、但也不想做成別人開始以為要100元結果才50元卻還冇吃完的那種大排檔分量的出品，走中庸之道就好。小解說，你的想法有點讓我的理想泯滅啊！我問他怎麽就泯滅了？他說他的雕花還是很帶感的，我說你的理想可以放上盤子裏去，隻要別人願意啃食你的理想就成！他嘿嘿一笑冇再說下去。我說出了這中庸出品之外，有個場合你也是可以熱烈奔放的送上你的出品，這個場合就是深夜裏客人點的宵夜，無論是任何時候，仲夏夜裏的麻小還是寒冷冬夜裏的湯粉，都得給我熱氣騰騰的送到客人眼前，給客人視覺味覺嗅覺上的強烈衝擊，不用擔心客房裏會吸收了食物的味道揮之不去，不要當我們的雙風交換係統是花架子！

其實我對大榕樹餐廳的要求真的不算高，尤其是收入方麵。小解點點頭，做了個男人最輕易的承諾，說一定會給公司什麽樣的回報之類的，在我看來，這不就是對另一半在沙灘上不用地基來起高樓的承諾嗎？我說那好，我們能等。反正我的要求就是不虧。另外一點尤其重要，就是食品外來安全防範措施，我問小解，有冇有其他同事比如說小飛啊龍鳳哥問過他或者教過他要注意冇有？他頓了一下說冇有，我說那你要加強這方麵的培訓，尤其是應變培訓，萬一有心懷不軌的人用視頻不衛生來敲詐勒索我們呢？一是要注意視頻監控的維護和監管，二是萬一出現了這種情況的後續處理培訓，之後兩天他就叫我過大榕樹去觀看他們的培訓成果，我對初步的培訓還是滿意的。我對宜家傢俬這世界第六大餐廳連鎖的創始人所說的“我覺得和餓著肚子的人談生意是不可能談成的”這一觀點大為讚賞，這也是我為什麽要在度假村裏“多此一舉”搞個餐廳的原因之一吧！而且和宜家餐廳的設置點高度相同，就是都在項目的中間位置，宜家為什麽這樣設置？因為你去逛宜家的時候，發現餐廳在項目中間，你總不至於出了宜家去吃飯然後再回來繼續逛吧？宜家的設置位置很是能拿捏客戶的心態，但不代表它的出品就差，價格就貴，所以反而促進了宜家的產品銷售。我的出發點也是受了宜家的啟發，放在項目中間位置，你在猶豫會不會給宰？那你就問問價格嘛！問了價格之後，你一定會決定在這裏用餐的，何況還是在樹上呢？

小解問我怎麽知道這麽多這些事情，難道不累？我苦笑著說，我也不想這麽累，誰知道搞個項目居然活生生的將自己逼成了萬能充一般呢？

其實我對度假村裏的所有項目都是這個要求，首先是不虧，隻不過對每一個項目的期望值有所不同罷了。

房車營地呢？這個是讓大家都很容易忽略的項目。嚴格來說，房車營地是有前景的，不過我們的營地也不大，以規模來說，簡直就是迷你的那種。我不是不想將這個具有良好前景的項目做大做強，而是基於兩方麵的考量所以不做大，要做大的話，直接將粉黛亂子草草地開發了多好！

顯然這是不行的。