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說起來，何大清在四九城勤行也算小有名氣，憑藉一手魯菜和川菜混的風生水起。
至於譚家菜，他確實會，但是隻是其中一部分還算精通，並不是所有譚家菜都會。
老何家祖上做過譚家下人，是跟著主家從廣東到的四九城。
不過譚家敗落後，他們這些下人都各自尋找出路，譚家隻留下極少數人手藝精湛之人在譚家服務，以彭長海為首。
彭長海在四十年代才離開譚家，此時的譚家已經徹底敗落，加之兵荒馬亂，珍貴的食材難尋，譚家菜也就冇有了食客捧場。
解放後，68主廚彭長海帶著兩位助手流落民間，68結夥經營譚家菜。68
在困境中，68他們得到了周恩來總理的扶持，68遷入北京飯店，68從此譚家菜成為國技，68多次接待國家領導人及來訪元首。
何大清是三十年代就離開了譚家，自然手藝隻能說很一般，手藝好也就不會放人了。
不過也是因為譚家敗落，為了生活把譚家菜用另一個方式推向市場，反而在二、三十年代贏得了美譽。
因其譚家菜味極醇美和譚府的翰林地位，68聚京師官僚飲饌，68使得京師官僚假譚府宴客成為時尚。68
譚家菜，其實很難說屬於哪種菜係，它是一種結合多種菜係精粹形成的。
所以，在潭府廚房的時候，何大清也就學會了魯菜和川菜的技藝，還多是當時的名廚。
這說明老何家其實還真有做廚師的天賦，他如此，他兒子何雨柱也是如此。
何大清離開譚家後也是很迷茫，不過憑著會幾手譚家菜的功夫，還是在京城找到了工作。
之後娶了媳婦兒，有了何雨柱和何雨水，隻不過媳婦兒在生何雨水的時候難產死了。
何大清的媳婦兒，就是後院龍老太太身邊的丫鬟，因為何大清租住在院裡認識的。
也是因此，龍老太太喜歡傻柱而不喜歡雨水，多少也和此事有關。
抗戰之後，何大清應聘去了豐澤園做大廚，豐澤園在當時名廚彙聚，已然是四九城最知名的魯菜館。
1930年，北京京城“八大樓”之一的新豐樓飯莊的名堂欒學堂、名廚陳煥章辭職，帶走了20位師傅，在同德銀號老闆姚澤聖、西單商場經理雍勝遠出資5000塊大洋的扶持下，選擇了北京前門外煤市街南口濟南春飯莊原址，開辦了豐澤園飯莊。
‘豐澤’二字，象征菜肴豐饒、味道潤澤之意。
隻不過何大清在豐澤園冇乾兩年，就遇上了股東之間的糾紛，今兒引發勞資糾紛，導致豐澤園歇業大半年之久。
那時候何大清剛剛買下了四合院正屋和耳房，手裡已經冇多少錢了。
迫於生計，可不敢耗下去，隻好四處謀職。
此時四九城大資本家，有婁半城稱號的婁振華找到他，於是就進了婁半城新建立的軋鋼廠做了大廚。
雖然此時內戰已然爆發，可剛取得抗戰勝利，國內民族資本家還是在摩拳擦掌準備大乾一場，發展民族工業。
婁半城也是因此，從其他工廠抽出大筆資金建設軋鋼廠。
要知道，那時候剛剛取得抗戰勝利，根本冇人意識到政府會垮台，那時候的政府可是世界五大強國之一。
不過仗打到現在，何大清之前在廠裡做小灶，也聽婁董和客人們聊天，知道前線戰局不利的訊息。
也因此，現在軋鋼廠原材料緊缺，工廠也冇法滿負荷運轉，已經是時開時關的狀態。
這幾天，工廠又因為缺乏原材料導致停產，不過按照計劃，明天好像要複工。
何大清在心裡打定主意，先過去看看再說。
要是冇法繼續，那就接著做包子賣，總要謀條活路纔是。
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