四合院之重啟的柱子 第139章 紅燒牛尾

何家父子坐在堂屋裡，有一搭冇一搭地閒聊著，不知不覺時間已經過去了好一會兒，夜已深，兩人都感到有些睏倦，於是決定去休息。

何家爺倆兒低聲商議著，考慮到不能打擾到正在熟睡中的李婉君，最後達成一致意見：何大清跟著何雨柱前往耳房休息。

清晨，太陽剛剛升起，何雨柱就早早地起了床，他伸展了一下身體後，便來到院子裡開始練習摔跤。

隻見何雨柱身手矯健，動作靈活多變，一招一式都充滿了力量和技巧，一番鍛鍊下來，他已是滿頭大汗，但卻感覺神清氣爽。

練完跤後，何雨柱走進廚房，準備為一家人做早飯，他熟練地點燃爐火，將昨晚的那些剩菜加熱了一下。

……

吃完早飯後，何雨柱突然想起昨天想要給李婉君做一道“紅燒牛尾”而冇有做成。

想到這裡，何雨柱心裡不禁有些愧疚，連忙放下手中的活兒，急匆匆地朝著“牛街”奔去。

到達“牛街”的時，街道上上人頭攢動，熱鬨非凡，何雨柱穿梭於人群之中，目光急切地搜尋著賣牛肉的攤位。

經過幾番尋找，何雨柱終於找到了一個出售牛尾的地方。

然而，讓何雨柱略微失望的是，隻剩下為數不多的幾節牛尾可供選擇，而且並非是最理想的第五節或第六節。

不過何雨柱轉念一想：反正這是自家食用，也就不必太過講究了。

何雨柱挑選了幾節看起來還算不錯的牛尾，付過錢後滿心歡喜地往回走。

回到家中，何雨柱顧不上歇息，立即著手處理這些牛尾，洗好之後，他先拿起菜刀，沿著牛尾的關節骨縫小心翼翼地切開，接著把切好的牛尾放入清水中浸泡起來。

做完這一切後，何雨柱才如釋重負般鬆了一口氣，拖著略顯疲憊的身子回到房間去休息片刻。

————

午飯過後又去休息一番的何雨柱起床估摸了一下時間，感覺如果再不抓緊點兒，恐怕就會耽誤吃飯的時間了。

於是何雨柱迅速行動起來，先將浸泡在水中的牛尾撈出來，用清水仔細地沖洗乾淨，然後把它們一一放進鍋裡，準備給這些牛尾焯個水，將臟東西“緊”出來，順便讓肉質變得更加緊實一些。

等到牛尾被撈出之後，何雨柱熟練地點火起鍋，往鍋中倒入適量的食用油和少許香油，油溫逐漸升高，他依次將薑蒜末、花椒粒、八角、蔥段等調料放入熱油中煸炒出香味來。

緊接著，何雨柱又舀入一勺甜麪醬和些許醬油繼續翻炒均勻。隨後，他小心地將焯過水的牛尾放入鍋中一同煎炒片刻，使得每一塊牛尾都能充分吸收調味料的香氣。

接著，何雨柱拿起水壺，向鍋中注入剛剛燒開的熱水，並根據個人口味新增適量的食鹽調味。不僅如此，他還從一旁的鍋裡取出了前一天熬好的雞高湯，也一併倒進了鍋裡，最後，再往鍋裡撒入幾片香葉、幾小塊白芷以及幾個乾辣椒段，蓋上鍋蓋，調至中小火慢慢燉煮。

與此同時，何雨柱並冇有閒著，而是轉身來到另一個爐灶前，開始炒製糖色（shǎi），隻見他將白糖倒入熱鍋中，用鏟子不停地攪拌著，隨著溫度的不斷上升，白糖漸漸融化並變成了誘人的焦糖色。

待到糖色呈現出漂亮的紅棕色時，何雨柱便快速地將其倒入正在燉煮牛尾的鍋中，留下一小部分備用。

估摸著牛尾燉煮得差不多了，何雨柱再次起身，在旁邊的灶台上燒一鍋水，並往裡加了些鹽巴，用來煮切好的土豆塊和胡蘿蔔塊。

一段時間過去，何雨柱揭開燉牛尾的鍋蓋，用筷子輕輕戳了戳其中一塊牛尾，發現肉質已經軟爛入味。於是他小心翼翼地將牛尾逐一夾出，換到另一個乾淨的鍋裡。

接下來，何雨柱將煮牛尾的原湯以及濃鬱的雞湯緩緩倒入新鍋中，再加入之前炒好的糖色和適量的白糖。

待一切準備就緒後，何雨柱控製了一下火候，便開始煨煮著這一鍋牛尾。

眼看著鍋中的湯汁逐漸變得濃稠起來，何雨柱將事先煮好的土豆和胡蘿蔔放入鍋中，繼續用小火微微收汁，期間，他不時地翻動著鍋裡的食材，確保每一塊都能均勻裹上那色澤紅亮、味道醇厚的醬汁。

終於，當鍋中的湯汁收到恰到好處的時候，何雨柱瀟灑地來了個“大翻勺”，將所有的牛尾、土豆和胡蘿蔔整齊地盛放在盤子裡，一道色香味俱佳的紅燒牛尾就這樣大功告成了！

經過何雨柱精心燒製的牛尾呈現出令人垂涎欲滴的色彩——紅亮奪目，彷彿被一層璀璨的霞光所籠罩。

那牛尾輕輕用筷子一夾，骨肉便瞬間分離，鮮嫩多汁的肉質讓人忍不住大快朵頤。

何雨柱在廚房裡忙碌著，熟練地翻炒著兩個小菜，不一會兒，陣陣香氣撲鼻而來，小心翼翼地將菜肴盛入盤中，然後轉身走到蒸籠前，盛好的米飯和小米粥。

何雨柱端起飯菜，穩穩地走向正屋。當他走進屋子時，高聲朝著正屋臥室的方向喊道：“娘，彆忙了，該吃飯了！”聲音洪亮而親切，充滿了對母親的關愛之情。

聽到兒子的呼喊聲，李婉君連忙放下手中正在縫補的衣物，應聲道：“哎，柱子，你先吃，娘這就過來。”她迅速起身，整理了一下衣服，麵帶微笑地向飯桌走去。

就在何家母子準備享用晚餐之際，一陣腳步聲傳來，原來是何大清下班回家了。

一進門，何大清的目光便被飯桌上那盤尚未吃完的“紅燒牛尾”吸引住了。

那牛尾紅亮的色澤宛如寶石一般閃耀著光芒，濃鬱的香味更是瀰漫在整個屋子裡。何大清心中瞭然，從這道菜就能看出，今天的晚飯，何雨柱肯定是花費了不少心思和功夫。

看著回家的何大清，何雨柱趕忙從座位上彈起身，手腳麻利地搬過來一把凳子，並滿臉堆笑地說道：“爹啊，您可算回來了！來來來，快坐，今兒個我下廚做了一道‘紅燒牛尾’，您可得好好嚐嚐，幫兒子我指點一二，嘿嘿。”

何大清微笑著點了點頭，穩穩噹噹地坐了下來，隨即抄起一雙筷子，伸向那擺在自己麵前的精緻小碗。他先是打量了一番碗中的紅燒牛尾，隻見那牛尾呈現出誘人的紅褐色澤，彷彿被一層晶瑩剔透的糖衣所包裹。

何大清輕輕地用筷子夾住一塊牛尾，稍一用力，牛尾瞬間就實現了骨肉分離。