新編民間故事大雜燴 第739章 豆腐西施的秘方

長安城西市有家豆腐鋪子，掌櫃的是個二十出頭的小娘子，名叫柳娘。她做的豆腐嫩如凝脂，白如積雪，無論煎炸燉煮都能保持形而不散，入口即化，滿口豆香。長安城裡人人都道：“西市豆腐西施，做的豆腐神仙吃。”

這話傳著傳著，就傳到了城南惡霸張三的耳朵裡。

這張三原是屠戶出身，仗著幾分蠻力和幾個潑皮兄弟，在城南欺行霸市，強買強賣。聽聞柳孃的豆腐名聲大噪，他便打起了歪主意。

這日清晨，張三帶著兩個跟班，大搖大擺來到柳娘鋪前。

“小娘子，聽說你的豆腐做得不錯啊。”張三一腳踩在長凳上，眼睛在柳娘身上來回打量。

柳娘正忙著給客人切豆腐，頭也不抬：“客官要買豆腐請排隊。”

“嘿！你知道我們張爺是誰嗎？”一個跟班猛地拍桌。

排隊的人群頓時安靜下來，有人悄悄退後幾步，生怕惹禍上身。

柳娘這才抬頭，不慌不忙地擦了擦手：“原來是張爺，久仰。要多少豆腐？”

張三咧嘴一笑，露出滿口黃牙：“我不要豆腐，要你的秘方。開個價吧。”

“祖傳秘方，不賣。”柳娘語氣平靜，手上繼續切著豆腐。

張三猛地一拍桌子，震得豆腐都顫了顫：“敬酒不吃吃罰酒！給你三天考慮，要麼乖乖交出方子，拿二百兩銀子走人；要麼，哼，你這鋪子就彆想開下去了！”

說罷，他揮手打翻一板剛做好的豆腐，揚長而去。

圍觀群眾這才圍上來，七嘴八舌勸柳娘。

“柳娘子，這張三不好惹，上次不肯賣鋪子的老李頭，腿都被打斷了！”

“是啊，你一個弱女子，鬥不過他們的。”

“要不報官吧？”

柳娘默默收拾著被打翻的豆腐，輕輕搖頭：“多謝各位關心，我自有打算。”

當夜打烊後，柳娘並未回家，而是轉到鋪子後巷，輕輕敲開一扇木門。

“周伯，睡了嗎？”

門吱呀一聲開了，一個白髮老人探出身來。周伯是城裡老秀才，柳娘父親在世時常與他下棋聊天，柳娘自幼稱他周伯。

柳娘將白日之事說與周伯聽，周伯捋須沉吟：“這張三貪得無厭，給他假方必被識破，真方又萬萬給不得。硬碰硬更要吃虧...”

“我有一計，”柳娘眼中閃過狡黠的光，“需周伯幫忙。”

三日期限一到，張三果然帶著人來了。

“小娘子，想清楚了？”張三大咧咧往店中一坐。

柳娘故作愁容：“張爺，實不相瞞，那秘方是我家傳之寶，本不該外傳。但既然張爺執意要買，我也隻能割愛。隻是...二百兩實在太少。”

張三眼睛一亮：“你要多少？”

“五百兩。”柳娘伸出五根手指，“這方子值這個價。張爺得了方子，何愁賺不回來？”

張三眯起眼睛打量柳娘，忽然冷笑：“你該不會是想耍什麼花招吧？”

“張爺說笑了，”柳娘苦笑，“我一個弱女子，能耍什麼花招？隻是這製作工藝複雜，稍有差池就做不成。若張爺不放心，我可當場演示，手把手地教給您的人。”

張三思忖片刻，覺得有理：“好！就五百兩！若是騙我，你知道後果！”

柳娘點頭：“明日卯時，坊門剛開時，請張爺帶銀子和人來。那時市集未開，安靜，正好教學。”

次日天未亮，張三果然帶著兩個手下和一個老廚子來了，還提著一袋銀子。

柳娘已在店中等候，灶台上各類器具一應俱全。

“張爺請先付錢。”柳娘伸手。

張三猶豫一下，還是將錢袋遞過去。柳娘仔細清點後收好，這纔開始演示。

“做豆腐首重選豆，須用東北肥豆，浸泡六個時辰...”柳娘一邊操作一邊講解，每一個步驟都說得詳細。

待到豆漿煮開，點鹵是關鍵。柳娘從櫃檯下取出一個小陶罐：“這是祖傳鹵水，比例秘不外傳。按我方子上寫的做便是。”

她將一捲紙交給張三，上麵密密麻麻寫滿了步驟和配方。

老廚子在一旁看得認真，不時點頭。

等豆腐成型，取出一切，果然嫩滑無比。張三嚐了一口，眉開眼笑：“好！好豆腐！”

“張爺，”柳娘忽然道，“既已銀貨兩訖，我明日就關店離開長安。隻是臨走前，想送張爺一板豆腐，聊表心意。”

說著，她從後院端出一板剛做好的豆腐：“這是用祖傳模具特製的，比平常的更加香嫩。”

張三大喜，命手下接過豆腐，心滿意足地離開了。

一出店門，張三就對老廚子說：“快！照著方子做一鍋！”

幾人匆匆回到張三的酒樓，立即動手試做。豆子現成的，照著方子一步步來，最後加上特製鹵水...

然而做出的豆腐又老又澀，根本不成形。

“被騙了！”張三暴怒，一把揪住老廚子衣領，“你不是全程看著嗎？”

老廚子戰戰兢兢：“每、每一步都是按方子來的啊...”

“定是那鹵水有問題！”張三猛地想起什麼，“那板豆腐呢？拿出來檢驗！”

手下忙搬出柳娘相贈的那板豆腐。張三一刀切下，豆腐嫩滑如脂，與鋪中賣的一般無二。

“把這豆腐全部搗碎！查查裡麵有什麼名堂！”張三吼道。

手下將整板豆腐搗得稀爛，卻什麼也冇發現。

“追！那丫頭肯定還冇走遠！”張三帶著人怒氣沖沖趕回豆腐店，卻發現鋪門大開，裡麵空空如也，柳娘早已人去樓空。

“給我搜！”張三咆哮著。

手下翻箱倒櫃，最後隻在灶台角落找到那個做豆腐的舊模具。

“爺，就找到這個。”

張三接過模具，反覆檢視，不過是普通木框，無甚特彆。氣急之下，他猛地將模具摔在地上！

模具應聲裂開，從中掉出一卷油紙。

張三急忙拾起展開，隻見上麵工整寫著真正秘方，最後還有一行小字：“貪心不足蛇吞象，真方在此，然已無用矣。”

原來柳娘早知道張三會驗貨，故將真方藏於模具夾層，又贈一板用真方製作的豆腐。若張三守信重諾，不再為難，本可得到那板豆腐作為開業樣本，慢慢研究也能窺得幾分門道。可他貪心不足，既得方子又要追根究底，反而毀了唯一能指引他找到真相的物證。

“臭娘們！”張三氣得渾身發抖，一把將油紙撕得粉碎。

這時門外忽然傳來喧嘩聲。

“官爺！就是這裡！那張三強買強賣，還砸了柳娘子的店！”周伯帶著一隊官兵及時趕到。

原來柳娘早已將事情經過告知周伯，約定若張三再來鬨事，就立即報官。那五百兩銀子，她也一早存在周伯處，作為告官的證據。

張三因強買強賣、欺行霸市數罪併罰，被杖責五十，發配邊疆。而柳娘呢？

三個月後，長安鄰縣多了家豆腐店，掌櫃的是個麵生的俏娘子，做的豆腐嫩滑無雙，每天排長隊。有人說她像從前西市的豆腐西施，但冇人說得準。

隻有周伯偶爾收到鄰縣捎來的新鮮豆腐時，會捋須微笑，自言自語：“慧心蘭質，何處不自在呢？”

而那被張三撕碎的真秘方，其實早被柳娘記在心中。所謂秘方，不過是用心二字——用心選豆，用心磨漿，用心點鹵，用心壓製。世間至味，無非真心實意，豈是強取豪奪能得來的？