我，全能軟飯王，被總裁老婆曝光了 第939章 一鍋湯的魔法

麪條是那種很普通的機製切麵。

聞起來，有一股很濃鬱的香氣。

陳宇拿起筷子，先是喝了一口湯。

湯一入口，他的眉頭就皺了一下。

確實，像江芷雲說的，用料很紮實，能喝出是用牛骨熬了很久的味道。

但是，問題也很明顯。

醬油和鹽的味道太重，蓋過了牛骨本身的鮮香。

香料的配比也有些失衡。

湯頭整體給人的感覺，就是“厚重”，有餘，但“鮮活”，不足。

接著，他又夾起一塊牛肉。

牛肉燉得倒是很爛，但也許是火候過了，有些柴。

最後，他嚐了嚐麪條。

是預料之中的口感。

這一碗麪，吃在嘴裡。

陳宇的腦海裡，浮現出了兩個字。

過時。

在那個物質匱乏，人們口味偏重的年代，這樣一碗醬香濃鬱、分量十足的麵，無疑是人間美味。

但是，放到現在這個追求食材本味、口味日益精細的時代。

它跟不上潮流了。

也難怪，生意會如此慘淡。

陳宇吃完了整碗麪。

這時，一位同樣滿頭白髮的老奶奶從後廚走了出來，應該是老闆娘。

她看到陳宇把湯都喝得乾乾淨淨，臉上露出了開心的笑容。

“小夥子，味道怎麼樣？合胃口嗎？”

“很好吃，很有小時候的味道。”

陳宇微笑著回答。

他結了賬，準備離開。

但在轉身的那一刻，他看到了老兩口眼神裡的落寞。

他也想起了妻子昨晚感傷的神情。

他停下腳步，轉過身對老兩口說：

“老伯，阿姨。”

“我也是一名廚師。”

“我喜歡你們這碗麪的味道。”

“但，我有一個不情之請。”

“我能不能借用一下你們的廚房？”

“我想在你們湯底的基礎上，再熬一鍋新湯。”

“就當是一個美食愛好者和前輩之間的一次交流，可以嗎？”

他的語氣真誠謙遜。

讓老兩口有些不知所措。

但看這個年輕人自信的眼神，他們鬼使神差地點了點頭。

他們並不知道。

這個點頭，將讓這碗“過時”的牛肉麪，和這家即將倒閉的小店脫胎換骨。

老張夫妻倆將陳宇領進了他們那個小小的後廚。

後廚和店麵一樣充滿了年代感。

一口巨大的湯鍋占據了廚房的中心位置，鍋裡的牛骨湯還在小火煨著，散發出濃鬱的香氣。

旁邊，擺放著各種瓶瓶罐罐的香料。

陳宇冇有急著動手。

他研究起了老張的“傳家寶”。

他拿起湯勺，舀起湯，仔細觀察色澤。

又用手撚起灶台上的各種香料，放在鼻子下，細細分辨。

八角、桂皮、香葉、草果、小茴香……

都是最常見的中式香料。

“老伯，您這鍋湯熬了多久了？”

陳宇問道。

“這鍋老湯啊，從我開店那天起就冇斷過火，有二十多年嘍！”

老張臉上帶著一絲驕傲：“每天收攤，就把新骨頭和新料放進去，第二天接著熬。”

這正是傳統老湯的做法，靠著時間的累積，讓味道變得醇厚。

但，缺點也正在於此。

長時間的熬煮，會讓一些香料的雜味也一併融入湯中，難以去除。

而且，二十年不變的配方，也早已無法滿足現代人刁鑽的味蕾。

陳宇點了點頭，心中已有了數。

他並冇有否定老張的做法，而是用一種探討的語氣說道：

“老伯，您這鍋老湯是寶貝是根基。我們不能動它。”

“但是，我們可以換一種方式來喚醒它。”

他轉過身，對老張說：“能不能，另外，給我一口小鍋，再準備一些牛骨、牛油，和您這裡所有的香料？”

老張雖然不明白他要乾什麼，但還是照做了。

陳宇捲起袖子，正式開始了。

直播間的觀眾，立刻打起了十二分的精神。

他們知道，宇神的“美食教學”環節，又開始了。

他的動作如行雲流水，處理牛骨、煉製牛油，很快搞好了。

“呲啦——”

香氣瞬間被激發出來，瀰漫了整個後廚。

“這是在給牛油增香，去除腥味。”

第三步，也是最關鍵的一步，炒製香料。

老張的做法，是把所有香料一股腦地裝進紗布包，直接扔進湯鍋裡。

而陳宇，則將香料，分成了三組。

“泡一下，可以去除雜質。”

他解釋道。

然後，他用煉好的牛油，開小火，慢慢地煸炒香料。

那撲鼻的香氣讓站在一旁的老張聞得目瞪口呆。

原來，自己用了幾十年的香料還能散發出如此有層次感味道。

第四步，是融合。

陳宇將炒好的香料和烤好的牛骨，一同放入新的湯鍋中。

然後，他做出了一個讓老張最意想不到的舉動。

他冇有加清水，而是舀出了大部分的老湯，倒入了新鍋中。

“老湯是根，新料是魂。”

陳宇說道：“我們不是要拋棄傳統，而是在傳統的基礎上，賦予它新的生命。”

最後，他又往鍋裡加入了幾塊冰糖和一勺醬油，而不是老張一直在用的老抽。

“冰糖，可以中和香料的燥氣，讓湯味更柔和。用頭抽，是為了提鮮，而不是單純為了上色。”

蓋上鍋蓋，小火慢燉。

陳宇拍了拍手，對老張說：

“好了，現在，我們隻需要，等待一個小時。”

在這一個小時裡，陳宇也冇有閒著。

他著手，改良第二樣東西——牛肉。

他教給老張一種叫作“低溫慢燉”的烹飪方法，用八十度的水溫將用香料醃製過的牛腱子肉慢燉四個小時。

這樣處理出來的牛肉，既能保持軟爛的口感，又不會讓肉質變柴，還能鎖住肉汁。

接著，他又把目標對準了麪條。

他讓老張找來高筋麪粉，按照精確的比例，加入了水、鹽和兩個雞蛋。

然後，他開始親手和麪。

“麵要有筋骨，纔好吃。”陳宇一邊揉麪，一邊說，“關鍵在於醒。”

他將麪糰蓋上濕布，靜置二十分鐘。

然後再揉，再靜置。

如此反覆三次。

這就是中式麪點裡最講究的“三揉三醒”。

做出的麪條，自然會格外筋道爽滑。

之後，陳宇將醒好的麪糰用壓麵機壓成厚薄均勻的麵片，再切成寬窄一致的麪條。