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春分這天，西街飄著新磨的豆香。我蹲在豆腐坊門口翻曬黃豆，指尖撚著顆飽滿的豆粒——這是爹特意留的種，說要用來做傳家豆腐。趙鐵柱扛著塊青石板從巷口走來，石板上刻著王記豆腐坊五個字，邊角還留著他打鐵時濺的火星子。
三妮你看，他把石板往門楣上比量，這字是按老井壁上的刻痕拓的，比你爹寫的歪歪扭扭好看多了。
我剛要笑他臭美，劉半仙突然揹著布幡鑽出來，幡上的鐵口直斷被豆粉糊了半邊：楊姑娘，老朽算到今日有貴人臨門！他從懷裡掏出個油布包，這是從張府柴房撿的，說是王家祖傳的豆腐模子。
模子是青銅鑄的，刻著纏枝蓮紋，蓮子處是空的，正好露出豆腐的形狀。我往模子裡舀了勺豆漿，濾出的豆腐上竟印著朵完整的蓮花，花心還嵌著顆紅豆——像極了奶奶留下的那枚玉佩。
這模子能辟邪！趙鐵柱搶過去往灶台上磕，上次我用它壓鹹菜，老鼠都不敢靠近菜缸。
正說著，張少爺趕著輛馬車停在門口，車上裝著半車新收的黃豆：楊姑娘，這是我爹臨終前囑咐的，說每年春分都要送黃豆來，算咱家還的債。他跳下車時，腰間掛著串新鑄的銅鈴鐺，這是按老栓頭的鈴鐺打的，說能記著本分。
爹從裡屋出來，手裡捧著個木盒：三妮，該讓你看看真正的傳家本事了。木盒裡裝著本線裝書，封皮寫著王記豆腐秘譜，紙頁泛黃髮脆，邊角卻用漿糊補得整整齊齊。
翻開第一頁，竟是幅灶王爺畫像，旁邊寫著行小字：做豆腐如做人，心要淨，水要清，火要勻。再往後翻，除了製豆腐的工序，還夾著張泛黃的藥方——用豆腐渣混著艾草治風寒，正是老栓頭常喝的那種。
原來栓叔喝的藥，是咱家的方子！我突然想起老栓頭總說，他的咳嗽是被三百年的油煙嗆的。
劉半仙突然指著秘譜裡的插圖：你們看這灶台！圖上的灶台樣式，竟和豆腐坊現在的一模一樣，灶膛裡畫著個小小的紅肚兜，正是劉寡婦那件。
當天午後，西街的人都聚到了豆腐坊。爹站在灶台前，按秘譜上說的三淨法做豆腐：用老井的清水泡豆，用新磨的青石磨漿，用曬乾的蘆葦杆燒火。趙鐵柱蹲在灶膛前添柴，銅鈴鐺隨著動作叮噹作響，倒像是在給爹的吆喝打拍子。
第一步，泡豆要泡夠十二個時辰，爹舀起瓢井水，這水是老井的活水，能讓豆子吐儘濁氣。他突然壓低聲音，三百年前，你奶奶就是靠這井水，把秘方縫進了紅肚兜。
豆漿磨出來時，香得整條街都能聞見。張少爺捧著個粗瓷碗蹲在門檻上，喝得滿嘴白沫：比我家廚子做的好喝十倍！他突然站起來，楊伯，我想學做豆腐，給西街人免費送三年！
爹笑著點頭，手裡的鹵水正滴得均勻：第二步，點鹵要像數著銅錢，多一滴老，少一滴嫩。他往豆漿裡點鹵水時，我看見秘譜的紙頁在風裡翻動，夾著的藥方飄落在灶台上，正好蓋住灶王爺畫像的臉。
就在這時，灶台突然響了一聲。鍋裡的豆腐腦竟自己凝成了塊，形狀像顆心，中間嵌著顆紅豆——和青銅模子印出的花紋分毫不差。
是灶王爺顯靈了！劉半仙舉著黃符就往灶上貼，卻被趙鐵柱一把拉住：半仙，彆把豆腐熏出符紙味！
人群裡爆發出鬨笑，驚飛了簷下的燕子。我摸著腕上的銀鐲子，鈴鐺輕輕響，突然想起賒賬簿最後一頁的字：王記豆腐，薪火相傳。原來所謂的傳家，不是秘譜，不是模子，是這口井的水，這灶的火，是西街人笑著喝豆腐腦的煙火氣。
傍晚收攤時，爹把秘譜交給我，封皮裡的糖瓜渣掉了出來，落在新做的豆腐上。我突然明白，老栓頭的糖瓜，劉寡婦的紅肚兜，張少爺的懺悔，還有趙鐵柱的銀鐲子，早被灶王爺記在了賒賬簿上——記的不是債，是人心。
趙鐵柱突然從懷裡掏出個布包，裡麵是枚新鑄的銅錢，上麵刻著豆香傳家三妮，縣太爺說要給咱豆腐坊掛塊匾，就用這四個字。
我剛要接，銅錢突然滾到灶王爺畫像前，立著轉了三圈。畫像上的灶王爺，鬍鬚裡好像多了點豆粉，笑得眼睛都眯成了縫。
遠處傳來更夫的梆子聲，混著各家灶台的煙火氣，像首唱不完的謠。我握緊手裡的秘譜，突然想給明天的豆腐腦多加把糖——就像老栓頭說的，甜日子，得靠自己熬。
（第五章完）
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