日常養生常識 第22章 改善體寒的健康食譜推薦

還記得那個徹骨的寒冬傍晚，我提著公文包站在公交站台，北風像細密的針，透過羊毛大衣直往骨頭縫裡鑽。回到家，開了暖氣，泡了熱水腳，可那股寒意彷彿已在體內紮了根，整夜都覺得膝蓋發涼，後背發冷。第二天起床時，鼻子不通，喉嚨乾痛，整個人像被凍住的樹木，僵硬而缺乏生機。

母親從老家打來電話，一聽我的聲音就說：“你這是寒氣入體了。冬天不能光靠外在取暖，得會吃，讓身體自己發熱。”她隨口唸起那句熟悉的童謠：“冬吃蘿蔔夏吃薑，白菜豆腐保平安。”又補充道：“再加點黑豆、紅薯、羊肉，這個冬天你就能過得暖暖和和的。”

那時的我將信將疑——這些尋常食材，真能抵禦嚴寒嗎？直到我親身實踐數年，才真正體會到：冬天的養生智慧，就藏在我們廚房的方寸之間。

一、冬日身體的聲音：你為什麼總是怕冷？

在探討“吃什麼”之前，我們要先明白，冬天的我們的身體，到底在經曆什麼。

1.能量的“內收”與“儲蓄”

《黃帝內經》講：“冬三月，此謂閉藏。”自然界的能量在冬天向內收斂、向下潛伏。我們的身體也一樣，陽氣（即身體的溫暖能量）從體表撤回深處，專注於滋養五臟。這時，體表防禦相對薄弱，所以更容易受寒。

2.新陳代謝的“降速”

為了減少能量消耗，身體的新陳代謝在冬天會自然減慢。這解釋了為什麼我們容易感到疲倦，總想多睡一會兒，這也是身體自我保護的智慧。

3.脾胃的“渴望”

天氣越冷，我們的脾胃就越需要一些溫暖、滋潤、能提供持續能量的食物。此時若大量生冷水果、冷飲下肚，就相當於給本就需要熱源的身體“潑冷水”，會消耗大量陽氣去暖它，得不償失。

弄明白了這些，我們就能理解，冬季食療的核心在於：順應“閉藏”之道，通過飲食幫助我們“藏陽氣”、“養陰精”、“暖臟腑”。

二、我的冬日廚房“三劍客”

經過多年的摸索，我的冬季廚房裡有三位不可或缺的“主角”，它們平凡、實惠，卻蘊含著驚人的禦寒力量。

1.根莖類：大地深處的“能量塊”

植物在冬天會把所有精華儲存在根部，因此，根莖類蔬菜是冬季養生的首選。

·蘿蔔——“土中人蔘”的清道夫之力

我一度誤解了“冬吃蘿蔔”的含義。直到那個冬天吃了太多溫補的羊肉後，感到腹脹、口乾，母親讓我喝了兩天蘿蔔湯，所有不適便煙消雲散。我才明白，蘿蔔（尤其是白蘿蔔）性涼，味辛甘，能下氣消食、除痰潤肺、生津利便。

·它的妙處在於：冬天我們難免會多吃些溫補油膩的食物，蘿蔔就像一位儘責的清道夫，能化解積滯，清理腸胃，平衡燥熱。它讓補益變得更順暢，而不至於“上火”。

·我的吃法：當感覺吃多了、不消化時，我會用白蘿蔔切絲，與蝦皮或幾片生薑同煮一碗清湯，喝下後格外舒暢。

·紅薯——“平民補品”的溫和滋養

冇有什麼比在寒冷的街頭，捧著一個熱乎乎的烤紅薯更幸福的事了。紅薯性平，味甘，歸脾、腎經。《本草綱目》記載其能“補虛乏，益氣力，健脾胃，強腎陰”。

·它的妙處在於：它能溫和而持久地為我們提供熱量和飽腹感，豐富的膳食纖維能促進腸道蠕動，有效預防冬季因活動減少而加重的便秘。

·我的吃法：除了經典的烤紅薯，我更喜歡用紅薯塊與小米、大米一同熬粥。小米安神，紅薯健脾，一碗下肚，從胃暖到心，是完美的冬季早餐。

2.黑色食物：封藏腎精的“寶藏”

中醫認為，五色入五臟，黑色獨入腎經。冬天是補腎的季節，多吃黑色食物，能幫助我們固藏根本。

·黑豆——“腎之穀”的智慧

彆看黑豆其貌不揚，它可是李時珍口中的“腎之穀”。它性平，味甘，能補腎益陰、健脾利濕、除熱解毒。

·它的妙處在於：它不僅能補腎，其利水之效還能防止滋補過頭而生濕。對於冬季因腎虛導致腰膝痠軟、夜尿頻繁的人，尤其有益。

·我的吃法：我會提前將黑豆浸泡一晚，第二天與豬骨或雞骨架一同慢燉2小時，隻加少許鹽，湯味醇厚，豆子軟糯。這是一款非常平和的冬季補腎湯。

·黑木耳——“腸道清道夫”的吸附力

黑木耳是“素中之葷”，其豐富的膠質能吸附腸道中的雜質並排出體外。對於冬天常吃肉類的人來說，它是絕佳的平衡品。

3.溫補肉食：抵禦嚴寒的“生力軍”

適度食用一些溫性的肉類，能為身體提供高質量的蛋白質和脂肪，幫助我們生成更多的熱量。

·羊肉——“冬令第一補”的溫陽之力

在之前的文章中我詳細講過羊肉。它性溫，能給我們的身體點燃一把溫暖的“命門之火”，尤其適合像我一樣畏寒怕冷、手腳冰涼的人。

·黃金搭檔：羊肉最好的搭檔是白蘿蔔或胡蘿蔔，蘿蔔的涼效能平衡羊肉的溫燥，補而不上火。

·雞肉——“溫和的滋養”

相較於羊肉，雞肉的性質更平和，能溫中益氣、補精填髓。對於體質偏弱、不受大補的人來說，雞湯是更好的選擇。

三、一碗粥裡的冬日乾坤

在所有的烹飪方式中，粥，無疑是冬天最慈悲的食物。它易於消化吸收，能最大限度地提取食材的精華，並能溫和地滋養胃氣。

我的冬季必煲“三粥”：

1.紅薯小米粥（晨起喚醒粥）

·做法：紅薯去皮切塊，與淘洗好的小米一同冷水下鍋，大火燒開轉小火熬煮30分鐘，至粥體粘稠，紅薯軟爛。

·體驗：這款粥味道甘甜，口感綿密。在寒冷的早晨，它能快速溫暖身體，提供一上午穩定的能量，而且對腸胃零負擔。

2.山藥排骨粥（晚間修複粥）

·做法：大米和糯米按3:1混合，與焯過水的排骨段、幾片薑一同熬煮。待粥底已成，米粒開花時，加入去皮切段的鐵棍山藥，再煮15分鐘，最後加鹽和胡椒粉調味。

·體驗：山藥健脾固腎，排骨提供優質蛋白。晚上喝一碗，感覺全身的疲憊都被熨帖了，能帶來一夜深沉的好眠。

3.桂圓紅棗粥（女性暖心粥）

·做法：大米與去核的紅棗、糯米一同煮粥，粥成前10分鐘加入桂圓肉。

·體驗：這款粥色紅潤，味甘甜。特彆適合氣血虧虛、麵色無華、怕冷的女性在經期後食用，能有效恢複元氣，改善手腳冰涼。

四、冬日飲食的“三要三不要”

根據我的經驗，要想安然過冬，除了知道吃什麼，還要懂得怎麼吃。

“三要”：

1.要“熱食”：飯菜、湯羹都要趁熱吃，保護脾胃的陽氣。

2.要“慢燉”：儘量多采用燉、煮、煲、蒸的烹飪方式。這些方式能讓食物變得軟爛，營養充分析出，更易被身體吸收，也更能溫暖臟腑。

3.要“省鹹增苦”：《千金方》言：“冬七十二日，省鹹增苦，以養腎氣。”意思是冬天要少吃太鹹的食物（鹹入腎，過鹹傷腎），可適當吃些苦味的食物（如苦菊、萵筍、少量蓮子心茶），有助固護腎氣。

“三不要”：

1.不要“寒涼”：這是冬季飲食的大忌。包括物理溫度的寒涼（冰淇淋、冷飲）和食物性質的寒涼（如大量生吃西瓜、苦瓜等）。

2.不要“燥熱”：雖然要溫補，但不宜過度食用辛辣爆炒、油炸燒烤的食物，這些會大量耗傷我們體內的津液，導致口乾舌燥、皮膚乾癢，即“上火”。

3.不要“夜食”：晚上陽氣本應內收，如果吃得太晚、太飽，會強迫脾胃加班工作，影響睡眠質量和陽氣的收藏。

尾聲：用食物，築起禦寒的溫暖堡壘

如今，每當北風呼嘯，我知道我不再需要僅僅依賴空調和暖氣。我的廚房，就是我最溫暖的避風港。

我會花一個週末的下午，慢悠悠地燉一鍋黑豆湯，或者煲一鍋熱氣騰騰的粥。當食物的香氣瀰漫在整個房間，當一碗溫熱的湯粥下肚，感受到那股暖流在體內緩緩散開時，我深深地體會到：真正的溫暖，是自內而外生髮的；真正的養生，是順應天時，並用最自然的食物，給予身體最貼切的嗬護。

親愛的朋友，這個冬天，不妨也走進廚房，用心為自己和家人準備一餐順應時節的飯菜。願這些樸實無華的食材，能為你築起一道堅實的禦寒堡壘，讓你從內到外，都暖起來。