日常養生常識 第41章 秋季廚房養生食療，麥冬加黃芪！

秋風起，暑熱漸消，帶來的不僅是天高雲闊的爽朗，還有那一絲不易察覺的乾燥與收斂。你是否開始感到喉嚨乾癢、皮膚緊繃、甚至偶爾會乾咳幾聲？夜裡也或許不如夏日那般沉睡，多了幾分輾轉？這便是中醫所說的“秋燥”在悄悄作祟。

秋季，五行屬金，對應人體肺臟。肺為“嬌臟”，喜潤惡燥，主呼吸，外合皮毛，與大腸相表裡。秋燥之氣最易傷肺，導致肺陰虧損，出現口乾、咽痛、咳嗽、皮膚乾燥、便秘等一係列“燥”象。同時，秋氣主“收”，人體的陽氣也開始從體表向內收斂，為冬藏做準備。此時，若夏季耗散過多的氣未能及時補充，就容易感到疲憊乏力、氣短懶言，這便是“秋乏”的由來，本質是氣虛。

因此，秋季養生的核心，便在於“潤燥”與“補氣”的雙管齊下。而我們的廚房，正是實踐這一養生智慧的最佳場所。今天，就為大家請來兩位藥食同源的“明星”——麥冬與黃芪，它們一潤一補，堪稱秋季養生的“黃金搭檔”。

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識得仙草真麵目：麥冬與黃芪的深度解讀

在將它們請進廚房之前，我們不妨先深入瞭解這兩位“老友”的秉性。

麥冬：甘潤救肺的“補水仙子”

麥冬，又名“階前草”、“麥門冬”，其塊根入藥。它質地柔潤，味道甘中微苦，性微寒，穩穩歸於肺、胃、心三經。

它的本領何在？

·核心功放：滋陰潤肺，益胃生津，清心除煩。

·如何工作？麥冬的“潤”是它能生出津液來直接滋潤我們乾燥的臟腑。對於肺燥，它能潤肺止咳；對於胃燥，它能生津止渴；對於心陰虛引起的虛煩失眠，它能清心寧神。在乾燥的秋季，它就像一場及時雨，滋潤著我們的肺部和呼吸道，讓每一次呼吸都變得濕潤順暢。

·挑選秘訣：優質的麥冬呈紡錘形，表麵淡黃色，半透明，質地柔韌，斷麵細膩，有一股淡淡的清香，嚼起來甜中帶苦。顏色過於慘白或過於暗沉、有酸味的則可能經過硫磺熏製，不宜選購。

黃芪：補氣固表的“能量衛士”

黃芪，素有“補氣之長”的美譽，是中藥裡補氣力量最強大、最常用的藥材之一。它味甘，性微溫，入脾、肺二經。

它的威力幾何？

·核心功效：補氣昇陽，益衛固表，利水消腫，托毒生肌。

·如何工作？黃芪的“補”是它能增強我們身體的功能，尤其是脾肺之氣。脾為氣血生化之源，肺主一身之氣。黃芪通過強健脾胃，讓我們吃進去的食物更好地轉化為氣血能量；通過補益肺氣，增強我們呼吸和抵抗外邪的能力。它的“固表”，好比給身體加固了一層無形的防護罩（增強免疫力），防止秋風邪氣輕易入侵。對於秋日感到的疲憊、氣短、易感冒，黃芪就是絕佳的“能量補充劑”。

·挑選秘訣：好的黃芪以身乾、條粗長、皺紋少、質堅而綿、粉性足、味甜者為佳。切片呈淡棕黃色或淡褐色，有濃鬱的豆腥氣。內蒙古、山西產的野生“北黃芪”品質尤為上乘。

為何二者是天生一對？

麥冬性寒潤，黃芪性溫補。單用麥冬過於寒涼，恐傷脾胃陽氣；單用黃芪過於溫燥，在秋日易助長燥邪。而二者結合，黃芪的溫燥之性被麥冬的寒潤所中和，麥冬的滋膩之弊又被黃芪的行氣之力所化解。一補一潤，一溫一涼，相互製約，相互促進，共同達成氣旺津生，潤而不膩，補而不燥的完美平衡，正是應對秋日“氣陰兩虛”局麵的妙法。

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廚房裡的養生實踐：麥冬黃芪食療方大全

理論已備，實踐為王。讓我們將這兩位主角請進廚房，變身成為一道道美味又養生的佳肴。

一、基礎核心：麥冬黃芪茶（滋陰補氣代茶飲）

這是最簡單、最日常的享用方式，適合全家人作為秋季的保健茶飲。

·配方：麥冬10克，黃芪10克。

·做法：

1.將麥冬和黃芪略微沖洗，放入保溫杯中。

2.衝入沸水，蓋上蓋子，燜泡15-20分鐘即可飲用。

3.可反覆沖泡至味淡，最後將麥冬和黃芪嚼食，營養不浪費。

·變化升級：

·口乾明顯者：可加入5-6顆雪花梨乾或一小把鮮百合，增強潤肺效果。

·熬夜虛火者：可加入枸杞子10克，滋補肝腎。

·口感追求：可加入一小顆冰糖或一小勺蜂蜜（待水溫降至60℃以下再加蜂蜜）。

·飲用指南：每日一劑，代茶頻飲。建議在白天飲用，晚上睡前不宜多飲，以免起夜影響睡眠。

二、進階滋養：麥冬黃芪養生湯（燉湯的靈魂伴侶）

秋季是喝湯的季節，在湯水中加入麥冬和黃芪，能讓一鍋平凡的湯瞬間升級為養生藥膳。

·推薦湯品一：麥冬黃芪烏雞湯（滋陰補氣，養血安神）

·食材：烏雞半隻，麥冬15克，黃芪15克，紅棗5顆（去核），枸杞10克，生薑3片，鹽適量。

·做法：

1.烏雞斬塊，冷水下鍋，加入料酒和薑片，焯水後撈出洗淨。

2.將所有食材（除枸杞外）放入砂鍋中，加入足量清水。

3.大火燒開後，轉小火慢燉1.5-2小時。

4.出鍋前10分鐘加入枸杞，最後加鹽調味即可。

·功效點睛：烏雞滋陰養血，搭配麥冬黃芪，尤其適合女性、體虛乏力、睡眠不佳的人群。

·推薦湯品二：麥冬黃芪瘦肉水（清潤平補，和胃生津）

·食材：豬瘦肉200克，麥冬10克，黃芪10克，生薑2片，鹽少許。

·做法：

1.豬瘦肉洗淨剁碎或切成薄片。

2.將肉碎、麥冬、黃芪、薑片放入燉盅內，加入適量涼開水。

3.蓋上蓋子，隔水慢燉或蒸製1.5小時。

4.喝時撇去表麵浮油，加少許鹽調味。這是廣東一帶非常經典的清補做法，湯汁清澈，味道甘甜。

·功效點睛：此湯補而不峻，潤而不膩，非常適合脾胃虛弱、虛不受補的老人和孩子，也適合病後初愈者調理。

三、創意主食：麥冬黃芪粥（給白粥注入元氣）

早餐或晚餐喝一碗藥膳粥，溫和滋養，最是熨帖腸胃。

·配方：大米100克，麥冬15克，黃芪15克。

·做法：

1.麥冬和黃芪用紗布包好（或直接放入，吃時挑出）。

2.大米淘淨，與藥包一同放入鍋中，加水煮成稀粥。

3.粥成後，取出藥包，即可食用。可根據喜好加入少許山藥塊、南瓜塊同煮，風味和營養更佳。

·食用感受：粥水本身就養胃，融入了麥冬的甘甜和黃芪的豆香，每一口都是樸實的滋養。

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因人而異：找到屬於你的秋日配方

養生最忌千人一方。雖然麥冬黃芪搭配性味平和，但瞭解自己的體質，微調配方，效果會更好。

·如果你是氣虛乏力型（說話有氣無力，容易感冒，愛出汗）：可以適當增加黃芪的比例，例如黃芪15克，麥冬10克。燉湯時可多加些黨蔘、山藥。

·如果你是陰虛燥熱型（手腳心發熱，口乾咽燥，皮膚乾，大便乾）：可以適當增加麥冬的比例，例如麥冬15克，黃芪10克。茶飲中可多加些沙蔘、玉竹。

·特殊人群請注意：

·孕婦：應在醫師指導下使用。

·感冒發燒、體內有實熱（如喉嚨痛、黃痰）、濕熱（如舌苔黃膩）者：暫時不宜服用，以免“閉門留寇”，加重病情。

·消化不良、腹脹者：麥冬稍顯滋膩，應減少用量或配合陳皮等理氣食材。

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互動時間：讓養生成為一種生活樂趣

讀到這裡，你是否已經摩拳擦掌，想去市場采購麥冬和黃芪了？彆急，讓我們讓這篇文章“活”起來。

1.【曬出你的秋季養生湯】親愛的讀者朋友們，這個秋天，你為家人煲了哪一道暖心湯水？無論是遵循古法的麥冬黃芪烏雞湯，還是你自己的獨家創意，都歡迎在評論區曬出你的湯品美照和recipe！我們將挑選三位“最誘人湯品”的分享者，送出精美養生禮品一份！

2.【養生疑惑大解答】

·你在使用麥冬、黃芪或者其他藥材進行食療時，遇到過什麼困惑嗎？

·關於秋季養生，你還有哪些想知道的話題？（比如：秋季如何護膚？秋季如何緩解“悲秋”情緒？）

·大膽在評論區提出你的問題，我們的養生專家（和熱心的讀者朋友們）會為你答疑解惑！

3.【投票】：你最喜歡的秋季養生食材是？

·A.百合

·B.銀耳

·C.蓮子

·D.山藥

·E.梨

·F.其他（快來評論區說出你的最愛！）

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結語：順應天時，食養有道

《黃帝內經》雲：“聖人春夏養陽，秋冬養陰，以從其根。”秋季的養生，就在於順應“收”的趨勢，滋養陰液，補足氣血，為寒冷的冬天積攢足夠的能量。

麥冬與黃芪，這兩味源自山野的恩物，經過千百年中醫智慧的淬鍊，如今就這樣靜靜地躺在我們的廚房裡。它們不是遙不可及的仙丹妙藥，而是我們一日三餐中，最平凡也最珍貴的守護。

這個秋天，不妨就從這一杯茶、一碗湯開始。在氤氳的香氣中，感受食物帶來的療愈力，用心經營一份屬於自己的健康與安穩。願你我都能在這金色的季節裡，內潤外固，身心俱安。