日常養生常識 第19章 夏季多吃湯水，少吃油炸食品

盛夏食養之道：以湯潤身，棄炸護康，解鎖健康夏季新方式

引言

盛夏時節，烈日炙烤著大地，熱浪裹挾著潮濕的空氣撲麵而來。在這樣的氣候環境下，人體的生理機能和飲食習慣都會發生相應變化。出汗量大幅增加，身體水分流失嚴重，胃腸功能也因高溫而相對減弱。此時，飲食養生就成為了維持身體健康、抵禦暑熱侵襲的關鍵環節。“夏季多吃湯水，少吃油炸”這句看似簡單的飲食建議，實則蘊含著深刻的養生智慧。湯水不僅能夠快速補充身體所需水分和營養，還能滋養臟腑、調節陰陽；而油炸食物在高溫天氣下，不僅難以消化，還會加重身體負擔，影響健康。本文將深入探討夏季多吃湯水、少吃油炸的養生意義，並提供實用的飲食建議，幫助大家在炎炎夏日吃出健康。

一、夏季人體生理特點與飲食需求

夏季在五行中屬火，對應人體的心。此時，自然界陽氣旺盛，萬物生長繁茂，人體的陽氣也順應天時向外發散，氣血運行趨向體表，臟腑相對虛寒。《黃帝內經》提出“夏三月，此謂蕃秀，天地氣交，萬物華實，夜臥早起，無厭於日”，明確指出了夏季的特點和養生原則。

高溫環境下，人體最明顯的變化就是出汗量劇增。出汗是身體調節體溫、排出廢物的一種方式，但大量出汗會導致水分和電解質的流失，如不及時補充，可能引發脫水、中暑等問題。同時，夏季人們常處於空調環境中，室內外溫差較大，容易導致身體的適應能力下降，免疫力減弱。此外，高溫還會影響人的食慾和胃腸功能，使人出現食慾不振、消化不良等症狀。因此，夏季的飲食需要注重補充水分、滋養脾胃、增強免疫力，以適應季節變化對身體的影響。

二、夏季多吃湯水的養生功效

（一）快速補水，調節電解質平衡

湯水是夏季補充水分的最佳選擇。與單純的飲用水相比，湯水中除了水分，還含有多種礦物質、維生素和氨基酸等營養成分，能夠在補水的同時調節電解質平衡。例如，一碗清淡的蔬菜湯中，含有豐富的鉀元素，可有效預防因出汗過多導致的低鉀血癥，緩解疲勞、肌肉無力等症狀。

在夏季常見的綠豆湯，不僅能清熱解暑，還能補充身體流失的水分和糖分。綠豆富含蛋白質、B族維生素和鈣、鐵等礦物質，煮成湯後，這些營養成分更容易被人體吸收。飲用綠豆湯既能降溫解渴，又能起到利尿排毒的作用，幫助身體排出廢物。

（二）滋養脾胃，促進消化吸收

夏季脾胃功能相對較弱，容易出現食慾不振、腹脹、腹瀉等問題。湯水質地柔和，溫度適宜，進入人體後能夠溫潤脾胃，促進消化液的分泌，增強胃腸蠕動。比如小米南瓜湯，小米具有健脾和胃的功效，南瓜富含果膠，能夠保護胃黏膜，兩者搭配熬成湯，口感細膩，易於消化，特彆適合夏季脾胃虛弱者食用。

此外，一些具有健脾祛濕功效的食材，如山藥、茯苓、薏米等，與肉類或蔬菜一起煲湯，既能增加湯的營養，又能起到調理脾胃的作用。例如，山藥排骨湯，山藥健脾益胃，排骨富含蛋白質和鈣質，二者結合，既能補充營養，又不會給脾胃造成負擔，有助於改善夏季消化不良的症狀。

（三）清熱解暑，緩解暑熱煩躁

夏季氣候炎熱，人體容易被暑熱之邪侵襲，出現心煩口渴、咽乾舌燥等症狀。許多湯水具有清熱解暑的作用，能夠幫助身體驅散暑氣，緩解不適。冬瓜湯就是其中的典型代表，冬瓜性寒涼，有清熱利水、消暑除煩的功效。將冬瓜與蝦皮、海帶等食材一起煮湯，味道鮮美，既能清熱降火，又能補充因出汗流失的鹽分。

還有荷葉蓮子湯，荷葉具有清暑化濕的功效，蓮子能養心安神。二者搭配煮湯，不僅口感清香，還能有效緩解夏季的暑熱煩躁，改善睡眠質量。對於工作壓力大、情緒容易波動的人群來說，常喝荷葉蓮子湯，有助於調節身心狀態，保持心情舒暢。

（四）增強免疫力，預防夏季疾病

夏季是腸道疾病、呼吸道感染等疾病的高發季節。湯水富含多種營養物質，能夠為身體提供充足的能量和營養，增強免疫力，預防疾病的發生。例如，雞湯中含有多種氨基酸、維生素和微量元素，具有抗菌消炎、增強免疫力的作用。在夏季適當飲用雞湯，可提高身體對細菌和病毒的抵抗力，減少患病機率。

此外，一些具有抗菌抗病毒作用的食材，如香菇、木耳、枸杞等，加入湯中一起熬煮，能進一步提升湯的養生功效。香菇富含香菇多糖，具有增強免疫力、抗腫瘤的作用；木耳含有木耳多糖，可提高機體的免疫功能。將這些食材與雞肉、排骨等搭配煮湯，營養豐富，是夏季養生的佳品。

三、夏季湯水的科學選擇與製作

（一）根據體質選擇湯水

1.氣虛體質：適合飲用黃芪黨蔘雞湯。黃芪和黨蔘具有補氣養血的功效，與雞肉一起煲湯，能夠增強體質，改善氣短乏力、精神不振等症狀。

2.陰虛體質：推薦百合銀耳蓮子湯。百合、銀耳和蓮子都具有滋陰潤燥的作用，煮成甜湯後，口感清甜，可緩解陰虛導致的口乾舌燥、失眠多夢等問題。

3.濕熱體質：薏米赤小豆湯是不錯的選擇。薏米和赤小豆都有健脾利濕的功效，能幫助清除體內濕熱，改善舌苔黃膩、大便黏膩等症狀。

（二）湯水製作的注意事項

1.食材新鮮：製作湯水的食材一定要新鮮，避免使用變質或不新鮮的食材，以免影響湯的口感和營養價值，甚至引發食物中毒。

2.火候控製：不同的湯需要不同的火候。一般來說，清湯類的湯品，如蔬菜湯、蛋花湯等，適合用大火快煮，這樣能保持食材的鮮嫩和湯的清爽；而濃湯類的湯品，如雞湯、排骨湯等，則需要用小火慢燉，使食材中的營養成分充分釋放到湯中，湯的味道也更加濃鬱醇厚。

3.調味適度：夏季飲食宜清淡，製作湯水時應少放鹽、糖等調味品，避免口味過重。可以適當加入一些天然的調味料，如生薑、蔥、香菜、胡椒粉等，既能增加湯的風味，又能起到一定的養生作用。例如，生薑具有溫中散寒的功效，在湯中加入適量生薑，可預防夏季因貪涼導致的脾胃虛寒。

四、夏季少吃油炸食物的原因

（一）加重胃腸負擔，影響消化功能

油炸食物經過高溫油炸後，質地變得堅硬，含有大量油脂，難以消化。夏季胃腸功能本就較弱，食用過多油炸食物會進一步加重胃腸負擔，導致消化不良、胃脹胃痛等症狀。而且，油炸過程中，食物的營養成分會遭到破壞，蛋白質變性，維生素大量流失，營養價值大大降低。長期食用油炸食物，還可能引發胃炎、胃潰瘍等消化係統疾病。

（二）導致體內濕熱積聚，引發上火症狀

油炸食物屬於熱性食物，夏季氣候炎熱，人體本就容易上火。食用過多油炸食物，會使體內濕熱積聚，加重上火症狀，出現口腔潰瘍、牙齦腫痛、咽喉疼痛、大便乾結等問題。此外，濕熱內蘊還會影響身體的代謝功能，導致油脂代謝異常，引發痤瘡、脂溢性皮炎等皮膚問題。

（三）增加心血管疾病風險

油炸食物中含有大量的飽和脂肪酸和反式脂肪酸，這些物質會使血液中的膽固醇和甘油三酯水平升高，導致血脂異常，增加動脈粥樣硬化和心血管疾病的發病風險。在夏季，人體出汗較多，血液黏稠度相對較高，此時若大量食用油炸食物，無疑會進一步增加心血管疾病的發生機率。

（四）影響食慾，導致營養不均衡

油炸食物雖然口感香脆，但長期食用容易使人產生膩感，影響食慾。夏季本就容易食慾不振，過多食用油炸食物會使食慾進一步下降，導致攝入的營養物質不足，出現營養不良的情況。尤其是對於兒童和青少年來說，他們正處於生長髮育階段，需要充足的營養，如果經常食用油炸食物，會影響身體的正常生長髮育。

五、夏季健康飲食的替代選擇

（一）蒸煮烹飪，營養保留更全麵

與油炸相比，蒸煮是更健康的烹飪方式。蒸煮過程中，食物不需要接觸大量油脂，能最大程度地保留食材的營養成分。例如，清蒸魚不僅肉質鮮嫩，還富含優質蛋白質、不飽和脂肪酸等營養物質，具有健腦益智、保護心血管的作用；蒸南瓜保留了南瓜中的膳食纖維、維生素和礦物質，有助於促進腸道蠕動，預防便秘。

（二）涼拌菜肴，清爽可口又開胃

夏季氣溫高，人們往往喜歡吃一些清爽可口的食物來開胃。涼拌菜就是很好的選擇，如涼拌黃瓜、涼拌西紅柿、涼拌豆芽等。這些涼拌菜製作簡單，口感清爽，富含維生素和膳食纖維，既能補充身體所需營養，又能促進食慾。在製作涼拌菜時，可適當加入一些醋、蒜泥、芝麻等調味料，既能增加風味，又能起到殺菌消毒的作用。

（三）烘焙點心，健康美味兩不誤

如果想吃一些香脆的食物，不妨選擇烘焙的方式。烘焙點心使用的油脂相對較少，且溫度相對較低，能減少營養成分的破壞。例如，自製全麥餅乾、燕麥餅乾等，用全麥粉、燕麥片等富含膳食纖維的食材製作，搭配適量的堅果和水果乾，既美味又健康。烘焙點心還可以根據個人口味和需求調整食材和配方，滿足不同人群的飲食需求。

六、特殊人群的夏季飲食建議

（一）老年人

老年人脾胃功能較弱，夏季更應多吃湯水，少吃油炸。在選擇湯水時，要注意食材的軟爛程度，避免食用過於油膩或刺激性的湯品。可以多喝一些小米粥、山藥粥、蔬菜湯等易消化的食物。對於油炸食物，老年人應儘量避免食用，以免加重胃腸負擔和心血管疾病風險。

（二）兒童

兒童正處於生長髮育階段，需要充足的營養。夏季兒童食慾容易受到影響，家長可以通過製作美味的湯水來吸引孩子的食慾，如西紅柿雞蛋湯、菠菜豬肝湯等，既營養豐富，又色彩鮮豔，能引起孩子的興趣。同時，要嚴格控製兒童食用油炸食物的量，避免養成不良的飲食習慣。可以用健康的零食，如水果、酸奶、堅果等，替代油炸食品。

（三）孕婦

孕婦在夏季的飲食需要特彆注意營養均衡。多喝一些富含蛋白質、維生素和礦物質的湯水，如魚湯、雞湯、蔬菜湯等，有助於滿足自身和胎兒的營養需求。少吃油炸食物，以免攝入過多油脂，導致體重增長過快或出現其他健康問題。此外，孕婦還應注意飲食衛生，避免食用生冷食物，防止引起腸胃不適。

七、結語

夏季多吃湯水，少吃油炸，是順應季節變化的養生之道。湯水能夠快速補充身體水分和營養，滋養脾胃，清熱解暑，增強免疫力；而少吃油炸食物，則能減輕胃腸負擔，預防上火和心血管疾病，保持身體健康。在夏季飲食中，我們應根據自身的體質和需求，科學選擇湯水，合理搭配食物，同時儘量避免食用油炸食物，選擇更健康的烹飪方式和食材。通過調整飲食，我們不僅能在炎炎夏日保持身體的舒適與健康，還能為全年的身體健康打下堅實的基礎。讓我們從現在開始，踐行健康的飲食理念，享受一個清爽、健康的夏天。