日常養生常識 第12章 冬季養生健康食譜推薦

冬日養生食譜：十道佳肴暖身又滋補

隨著冬日的寒風漸起，人體需要更多的能量與滋養來抵禦嚴寒、保持健康。在中醫理論中，冬季是“閉藏”的季節，此時人體新陳代謝減緩，養生應以補腎防寒、養血固精為主。合理的飲食調養能為身體提供充足的養分，增強機體的抵抗力。以下為您推薦十道冬季養生食譜，讓您在享受美食的同時，輕鬆養生。

一、當歸生薑羊肉湯

-食材準備：羊肉500克、當歸20克、生薑30克、枸杞10克、紅棗10顆、鹽適量、料酒適量、胡椒粉適量。

-做法步驟：

1.羊肉切塊，放入鍋中，加入適量冷水，大火煮開後撇去浮沫，撈出羊肉用熱水沖洗乾淨。

2.當歸洗淨，用清水浸泡20分鐘；生薑去皮切片；紅棗去核。

3.將處理好的羊肉、當歸、生薑、紅棗、枸杞放入砂鍋中，加入適量料酒，大火煮開後轉小火燉煮1.5-2小時，至羊肉熟爛。

4.加入適量鹽和胡椒粉調味即可。

-功效：羊肉性溫熱，能補腎壯陽、溫中暖胃；當歸補血活血；生薑散寒止痛。此湯具有溫中補血、調經散寒的功效，尤其適合女性冬季養生，可改善虛寒性痛經、手腳冰涼等症狀。

-注意事項：發熱、咽喉腫痛、牙痛等實熱證患者不宜食用；羊肉不宜與南瓜、茶同食。

二、山藥栗子粥

-食材準備：山藥200克、栗子100克、大米100克、冰糖適量。

-做法步驟：

1.山藥去皮洗淨，切成小塊；栗子去皮；大米淘洗乾淨。

2.將大米、栗子放入鍋中，加入適量清水，大火煮開後轉小火煮至米爛栗子熟。

3.加入山藥塊繼續煮15-20分鐘，至山藥熟透。

4.放入適量冰糖調味，攪拌均勻即可。

-功效：山藥健脾益胃、滋腎益精；栗子補腎強筋、健脾養胃。這款粥能健脾補腎、益氣溫陽，可增強脾胃功能，提高身體的消化吸收能力，為身體補充能量。

-注意事項：山藥有收澀作用，大便乾結者不宜多食；栗子含糖量較高，糖尿病患者應慎食。

三、胡蘿蔔燉牛腩

-食材準備：牛腩500克、胡蘿蔔2根、洋蔥1個、土豆1個、薑片適量、蒜片適量、八角2顆、桂皮1小塊、香葉2片、生抽適量、老抽適量、料酒適量、鹽適量、冰糖適量。

-做法步驟：

1.牛腩切塊，冷水浸泡1小時，泡出血水後撈出，冷水下鍋，加入薑片、料酒，焯水去腥，撈出瀝乾水分。

2.胡蘿蔔、土豆去皮切塊，洋蔥切塊。

3.鍋中倒油，油熱後放入薑片、蒜片、八角、桂皮、香葉炒香，加入牛腩翻炒至表麵微黃。

4.倒入適量生抽、老抽翻炒均勻，上色後加入適量清水，放入冰糖，大火煮開後轉小火燉煮1小時。

5.加入胡蘿蔔、土豆、洋蔥繼續燉煮30-40分鐘，至蔬菜和牛腩熟透，最後根據口味加入適量鹽調味。

-功效：牛腩富含蛋白質、氨基酸等營養成分，能補中益氣、滋養脾胃；胡蘿蔔富含維生素A，可保護視力、增強免疫力；土豆和洋蔥含有豐富的膳食纖維與維生素。此菜具有健脾養胃、強筋健骨、滋補身體的作用。

-注意事項：牛腩脂肪含量較高，肥胖、高血脂人群應適量食用；燉煮時水量要一次加足，中途儘量不再加水，以免影響口感。

四、紅棗桂圓烏雞湯

-食材準備：烏雞1隻、紅棗10顆、桂圓肉20克、枸杞10克、黨蔘15克、黃芪15克、生薑3片、鹽適量。

-做法步驟：

1.烏雞宰殺後處理乾淨，切成大塊，冷水下鍋，加入薑片焯水去腥，撈出瀝乾。

2.紅棗去核，黨蔘、黃芪洗淨切段。

3.將烏雞、紅棗、桂圓肉、枸杞、黨蔘、黃芪放入燉盅內，加入適量清水。

4.蓋上燉盅蓋子，放入蒸鍋中，隔水燉煮2-3小時，至雞肉熟爛，加入適量鹽調味。

-功效：烏雞滋陰清熱、補肝益腎；紅棗、桂圓肉養血安神；黨蔘、黃芪補氣固表。該湯能益氣養血、滋陰養顏，適合冬季氣血不足、麵色萎黃、失眠多夢之人食用。

-注意事項：感冒發熱、濕熱內盛者不宜食用；烏雞不宜與鯽魚、兔肉同食。

五、黑芝麻核桃糊

-食材準備：黑芝麻100克、核桃50克、糯米50克、冰糖適量。

-做法步驟：

1.黑芝麻炒熟，用擀麪杖擀碎；核桃去殼取仁，炒熟切碎；糯米洗淨浸泡2小時。

2.將黑芝麻、核桃、糯米放入豆漿機中，加入適量清水，按下米糊鍵。

3.打好的米糊倒入鍋中，加入適量冰糖，小火煮至冰糖融化，攪拌均勻即可。

-功效：黑芝麻補肝腎、益精血；核桃健腦益智、補腎固精；糯米補中益氣。此糊可滋補肝腎、潤腸通便、健腦益智，對預防冬季記憶力減退、頭髮乾枯有一定作用。

-注意事項：黑芝麻和核桃含油脂較高，腹瀉、消化不良者不宜多食。

六、百合蓮子銀耳羹

-食材準備：銀耳1朵、百合20克、蓮子20克、枸杞10克、冰糖適量。

-做法步驟：

1.銀耳泡發後撕成小朵；百合、蓮子洗淨浸泡1小時；枸杞洗淨。

2.將銀耳放入鍋中，加入適量清水，大火煮開後轉小火燉煮30分鐘。

3.加入百合、蓮子繼續燉煮30分鐘，至銀耳、百合、蓮子軟爛。

4.放入枸杞和適量冰糖，煮至冰糖融化即可。

-功效：銀耳滋陰潤肺、養胃生津；百合潤肺止咳、清心安神；蓮子補脾止瀉、益腎澀精。這款羹能滋陰潤肺、養心安神，緩解冬季乾燥引起的咳嗽、咽乾，改善睡眠質量。

-注意事項：風寒咳嗽、虛寒體質者不宜食用；冰糖用量可根據個人口味調整，但不宜過多，以免過於甜膩。

七、蝦仁蒸蛋

-食材準備：雞蛋2-3個、鮮蝦10隻、鹽適量、生抽適量、香油適量、蔥花適量。

-做法步驟：

1.鮮蝦去殼去蝦線，洗淨後用少許鹽和料酒醃製10分鐘。

2.雞蛋打入碗中，加入適量鹽和1.5倍的溫水，攪拌均勻，過篩兩次去除浮沫。

3.將蛋液倒入蒸碗中，蓋上保鮮膜，用牙簽紮幾個小孔。

4.蒸鍋中加水燒開，放入蒸碗，小火蒸8-10分鐘，至蛋液表麵凝固。

5.將蝦仁擺放在蛋液上，再蓋上保鮮膜，繼續蒸3-5分鐘，至蝦仁熟透。

6.取出蒸碗，淋上適量生抽、香油，撒上蔥花即可。

-功效：雞蛋富含蛋白質、脂肪、維生素等營養物質，能滋陰潤燥、養血安神；蝦仁高蛋白、低脂肪，且富含鈣、鎂等礦物質，具有補腎壯陽、滋陰健胃的功效。此菜營養豐富，易於消化吸收，適合各個年齡段人群冬季食用。

-注意事項：蒸蛋時火候要小，時間要掌握好，以免蒸老；對蝦過敏者不宜食用。

八、板栗燒白菜

-食材準備：板栗100克、白菜幫200克、白菜葉200克、香菇3-4朵、薑片適量、鹽適量、生抽適量、蠔油適量、澱粉適量、植物油適量。

-做法步驟：

1.板栗去皮煮熟；白菜幫和白菜葉分彆洗淨，白菜幫用刀斜切成片，白菜葉撕成大片；香菇泡發後切片。

2.取一碗，加入適量鹽、生抽、蠔油、澱粉，加少許清水調成芡汁。

3.鍋中倒油，油熱後放入薑片炒香，加入白菜幫翻炒至變軟，盛出備用。

4.鍋中再倒少許油，放入香菇片炒香，加入白菜葉翻炒幾下，倒入板栗和炒過的白菜幫，翻炒均勻。

5.倒入調好的芡汁，翻炒至湯汁濃稠即可。

-功效：板栗補腎強筋，白菜養胃生津、清熱解毒，香菇提高免疫力。這道菜具有滋陰潤燥、健脾養胃、補腎強身的作用，能為身體補充多種營養，增強體質。

-注意事項：白菜在烹飪過程中不宜過度翻炒，以免營養流失；香菇泡發的水可沉澱後用於炒菜，增加菜品風味。

九、蘿蔔絲鯽魚湯

-食材準備：鯽魚1條、白蘿蔔200克、生薑3片、蔥適量、鹽適量、料酒適量、胡椒粉適量、植物油適量。

-做法步驟：

1.鯽魚宰殺後處理乾淨，在魚身上劃幾刀，用鹽、料酒醃製10分鐘；白蘿蔔切絲；蔥切段。

2.鍋中倒油，油熱後放入鯽魚，小火煎至兩麵金黃，盛出備用。

3.鍋中留少許底油，放入薑片、蔥段炒香，加入蘿蔔絲翻炒片刻。

4.放入煎好的鯽魚，加入適量清水，大火煮開後轉小火燉煮20-30分鐘，至湯呈奶白色。

5.加入適量鹽和胡椒粉調味即可。

-功效：鯽魚健脾利濕、和中開胃；白蘿蔔下氣寬中、消食化痰。此湯能健脾開胃、化痰止咳、利水消腫，有助於改善冬季食慾不振、咳嗽痰多等症狀。

-注意事項：鯽魚的魚刺較多，食用時要小心；服藥期間不宜食用蘿蔔，以免影響藥效。

十、紅棗山藥糕

-食材準備：山藥300克、紅棗100克、糯米粉50克、白糖適量。

-做法步驟：

1.山藥去皮洗淨，蒸熟後用勺子壓成泥；紅棗去核，切碎。

2.將山藥泥、紅棗碎、糯米粉、白糖放入盆中，加入適量清水，揉成麪糰。

3.將麪糰分成小塊，搓成圓形，放入模具中按壓成型。

4.將做好的山藥糕放入蒸鍋中，蒸10-15分鐘即可。

-功效：山藥健脾益胃，紅棗補氣養血。這款糕點口感軟糯，香甜可口，具有健脾養胃、滋補氣血的功效，可作為冬季養生的點心食用。

-注意事項：山藥糕不宜存放過久，最好現做現吃；糖尿病患者可減少白糖用量或用代糖代替。

冬季養生食譜多樣，可根據個人體質與口味選擇合適的菜品進行調養。在享受美食的同時，配合適當的運動與規律作息，能讓您安然度過寒冬，保持身體健康與活力。