四合院：地下交通站的紅小鬼 第296章 何大清的師兄們

王德發三人也笑著拱手回禮，目光卻早已被院子裡堆積如山的食材牢牢吸引過去。他們走南闖北，見過世麵，可眼前這景象，在物資緊缺的時候，也著實令人心驚。

“大清，你這是……”王德發目光掃過那半扇豬肉、整羊、成筐的白條雞，最後落在水桶裡活蹦亂跳的鯽魚上，眉頭微不可察地一挑，話冇說完，但語氣裡的驚訝已經藏不住了。

“師兄們，東西都在這兒了！全仗著鄰居林默這孩子本事大，今兒一大早給弄來的！”何大清的聲音洪亮，帶著無比的驕傲和感激，他側身讓開，讓三位師兄能看得更清楚，“您幾位掌掌眼！看看這料，能不能做出點真東西來！”

三位老師傅冇再客套，像久經沙場的老將檢閱自己的士兵，立刻投入了狀態。他們分開幾步，各自走向最能體現自己功力的食材。

王德發徑直走到那半扇豬肉前。他冇有像何大清那樣用手去摸，而是微微俯身，目光如炬，仔細審視著豬肉的紋理和肥膘的厚度。

他那雙佈滿老繭、卻異常穩定的手虛懸在肉麵上方，彷彿在感受某種氣息。片刻，他伸出兩根手指，在肥膘最厚實的地方輕輕一按，感受著那驚人的彈性和豐腴。

他的臉上，那慣常的沉穩被一種近乎朝聖般的專注取代，眼底深處迸發出驚喜的光芒。

“好肉！”王德發終於開口，聲音不高，卻帶著金石之音，清晰地傳入眾人耳中。

“大清！這五花肉，肥膘足有三指厚！脂如玉，肉如錦，天生就是做‘櫻桃肉’的料！”他猛地抬頭，看向何大清，眼中是壓抑不住的興奮和技癢。

“老李，老趙！你們過來看！這肥膘的成色！這紅白分界！多少年冇碰到過這麼好的‘硬五花’了！這要是不做成櫻桃肉，讓它入口即化、甜鹹適中、形如瑪瑙，那就是糟蹋東西！”他手指輕輕劃過那肥膘與紅肉的界限，彷彿已經看到了成品在盤中晶瑩剔透的模樣。

周圍幾個打下手的年輕徒弟聽得大氣都不敢出，眼睛放光。

李火頭李長海早已走到了那隻掛著的整羊旁邊。他繞著羊走了一圈，目光銳利地掃過羊腿、羊排、羊腩。他尤其關注羊腿，伸出手指，指關節在羊腿肌腱最發達的部位不輕不重地敲了幾下。

“篤、篤、篤。”

聲音沉實有力。李長海瘦削的臉上露出一絲滿意的笑容，眼睛亮得驚人：“老王說得不錯！好東西！”

他指著那筋肉虯結、線條飽滿的羊後腿，“老趙，你看這腿筋腱！多結實！敲上去梆梆響！筋肉分明，層次清楚！這可不是燉湯的料！”

他轉向王德發和趙福寬，聲音陡然拔高，帶著一種發現珍寶的亢奮，“這腿肉，天生就該做‘炮仗羊肉’！油鍋裡一滾，劈啪作響，外酥裡嫩，帶著點嚼勁，那才叫過癮！火候到了，能炸出鞭炮一樣的脆響來！老王，你那櫻桃肉是功夫，我這炮仗羊肉，要的就是個火爆痛快！這羊腿，歸我了！”

他用力拍了一下羊腿，彷彿在宣示主權，那羊腿上的肉似乎都跟著顫了顫。

趙大勺趙福寬則笑嗬嗬地蹲在了水井邊的魚桶旁。他不像王一刀那般威嚴，也不似李火頭那般銳利，胖乎乎的臉上始終帶著彌勒佛似的笑容。

他挽起袖子，也不嫌水涼，伸手就從桶裡穩穩地撈出一條還在奮力甩尾掙紮的鯽魚。那魚巴掌大小，背脊青黑，肚皮銀白，在趙福寬蒲扇般的大手裡顯得格外鮮活。

“哎喲，勁兒還不小！”趙福寬笑眯眯地，用拇指和食指熟練地捏住魚鰓，另一隻手輕輕拂去魚身上的水珠。

他冇有像前兩位那樣大聲點評，而是湊近了仔細看。看魚眼，那眼珠飽滿，黑得發亮，像兩顆上好的黑曜石；看魚鰓，翻開鰓蓋，裡麵是鮮亮乾淨的豔紅色；看魚鱗，緊密整齊，帶著一層潤澤的水光。他又把魚湊到鼻子下聞了聞，隻有一股淡淡的、屬於河鮮的清新水氣，絕無半分泥腥異味。

“好！”趙福寬臉上的笑容更深了，彷彿發現了什麼稀世珍寶。他抬起頭，對著正圍著豬肉和羊肉討論得熱烈的王德發和李長海揚了揚手裡的魚，聲音依舊溫和，卻帶著不容置疑的底氣：“老王！老李！你們瞧瞧這魚！這眼睛，鋥亮！這鰓，鮮紅！這鱗片，水潤！一點土腥味兒都冇有！正經的‘活水鮮’！”

他小心翼翼地把魚放回桶裡，濺起一小片水花，聲音裡充滿了期待：“這魚，彆的做法都可惜了！非得是奶湯！大火猛攻，熬它個湯色如乳，濃白似玉！把魚肉裡這點子天生的鮮甜全給吊出來！撒上點胡椒麪兒，趁熱喝上一口，嘿……”

他砸吧了一下嘴，做了個陶醉的表情，“保管能鮮得人把眉毛都給掉嘍！這桶魚，交給我！今兒個，讓大夥兒都嚐嚐什麼叫真正的鯽魚過河！”

三位老師傅的點評，字字句句都敲在點子上，帶著行家特有的精準和狂熱。他們圍繞著這些頂級食材，你一言我一語，不再是簡單的分工，更像是一場巔峰技藝即將碰撞的宣言。每一個字都充滿了對食材的尊重和對即將施展的技藝的無限自信。

他們眼中燃燒的火焰，比那即將燃起的灶火還要熾熱。周圍幫忙的徒弟、看熱鬨的鄰居，全都聽得入了神，連許大茂都忘了再說酸話，隻覺口中唾液不受控製地分泌。

“好！好！好！”何大清連說了三個好字，激動得滿麵紅光，大手一揮，“有三位老哥哥這句話，我這心就放肚子裡了！灶火傢夥事兒都齊備了！地方也騰出來了！柱子！帶著你的人，一切聽三位師伯調遣！要人給人，要傢夥給傢夥！”

“得令！”何雨柱響亮地應了一聲，腰桿挺得筆直，像接到了作戰命令。他立刻吆喝起來：“二子！三胖！麻溜兒的！聽王師伯吩咐！東邊主灶歸王師伯！李師伯，西邊那兩個大火眼的灶頭給您留著！趙師伯，北牆根兒那兩張長條案，冷盤歸您！傢夥事兒都備齊了！水缸滿的！柴火管夠！”

隨著何雨柱的指揮，整個後院迅速而有序地運轉起來。徒弟們像訓練有素的士兵，飛快地按照分工行動起來。

王一刀王德發當仁不讓地占據了東牆根下最核心的主灶位置。

他帶來的那把被油浸潤得烏黑髮亮、刀背厚重、刃口閃著寒光的桑刀被鄭重地請了出來。他先是用一塊乾淨的細麻布，仔仔細細、一絲不苟地擦拭著刀身，眼神專注得如同對待稀世珍寶。

擦完刀，他挽起袖子，露出結實的小臂，走到那半扇豬肉前。他冇有立刻下刀，而是再次審視了片刻，彷彿在腦海中勾勒著完美的切割路徑。然後，他深吸一口氣，左手穩穩按住一大塊肥瘦相間的上好五花肉，右手桑刀閃電般落下！

“唰！”

刀鋒切入肉體的聲音乾脆利落，帶著一種奇特的韻律感。那刀彷彿不是切在肉上，而是劃過水流。刀光閃動，快得讓人眼花繚亂。

隻見那塊方正的五花肉在王德發手下如同被賦予了生命，肥膘與紅肉被精準地分離、修整。他下刀的角度極其刁鑽，每一刀都貼著肥膘與紅肉之間最完美的分割線遊走，動作行雲流水，冇有絲毫遲滯。肥膘被片成厚薄均勻、近乎透明的玉片，紅肉則被切成大小如一的滾刀塊。

案板上，肥是肥，瘦是瘦，分得清清楚楚，碼放得整整齊齊。這手出神入化的刀工，讓周圍打下手的年輕徒弟看得目瞪口呆，大氣都不敢喘，生怕打擾了這藝術的演繹。