回檔：換個姿勢再來一次 第996章 如何燉大醬骨

（方子僅供參考，不構成任何形式的建議或推薦。我自己燉肉的，膽小的就彆試了。謝謝各位讀者大老爺。）

北鎮街新鋼小區門口的一家小炒店，笨豆芽炒粉絲，乾煸兩樣，溜肉段，脆皮茄子，外加一份醬骨頭，一大碗酸辣湯。

張開建張主任看著李樂點了這些，倒有些不好意思，“點了這麼多，彆回頭吃不完。再說，也不好意思讓你掏錢，你們都還是學生，一會兒我來吧。”

“冇事兒，放心吃，我們出門調研都有經費的。您這領著我們跑了一上午，大中午的，再不管飯，說不過去不是？”李樂笑著，給張開建倒上啤酒。

“張叔，他開車，我陪您喝兩杯。”連祺也笑道，舉起杯子。

“嘿嘿，好，那我就不客氣了。”

“瞧您說的。”

啤酒一杯入口，張開建歎口氣，“還是你們年輕好，現在，廠子裡，街麵上，姑娘小夥兒的，見的都少了。有能耐的，都去滬海、燕京、鵬城，次一點兒的，都去奉天找事乾。撫城這地兒，掙不著錢，留不住人咯。”

“正常，南邊兒不也一樣？都往大城市跑，這就是虹吸效應，一級吸一級，燕京滬海的，還都往國外跑了不是？”

“哪都一樣，這叫經濟規律。”李樂夾了一口溜肉段，誒，不錯，小館子有小館子的招式，這家用的是白醋。

“對啊，規律，生老病死的，都是。”

“叔，剛纔去的那戶姓楊的人家，他家都這個樣兒了，暖氣費都快交不起，咋不去外麵乾點啥？有手有腳的，你就是去外麵開個小涼快，一天也能弄個十幾二十的，不比在家罵街一家三口吃爹媽的那點退休金強？”連祺又給滿上。

“這事兒，看人性。以前什麼都靠廠子，個人隻管悶頭乾活。兩口子都回了家，上麵靠不到，心裡有落差唄。有人能想通，肯彎腰，有人還想著等靠要，不給就死給你看。這楊虎，以往在廠裡就是個癩子，績效最低，缺勤最多，要不是他爹媽都是廠裡的老職工的麵子，早就給開了。”

“那現在就徹底躺平了？”李樂說了句。

“躺平？誒，這詞兒新鮮，到底是大學生，就是會整詞兒。”張開建喝了口啤酒，舔舔嘴唇，“我現在是看出來了，你在廠裡要是個吃苦耐勞的，即便出來，也能找條活路。這小館子，不就是？”

“這個？”連祺抬頭，掃了眼這個隻有幾張桌子的小飯館兒。

“大順，大順！”張開建對著裡屋廚房喊了兩聲。

“喲，張廠長，小梅說你來了，我剛想忙活完出來的。”

一個穿著白大褂，繫著圍裙的男人從廚房出來，樂嗬嗬衝著張開建打招呼，掏出煙遞過來，要給李樂，李樂擺擺手。

接過煙，點上，張開建一指男人，對兩人說道，“這大順，原來軋鋼二廠高線車間的三操，在廠裡就是個踏實勤快的。當初回家不也冇轍？在外麵打零工。市裡和就業辦，組織廚師培訓，學完，兩口子開了個小館子，這不也能湊合吃上飯？那個楊虎就去了一天，嫌腰疼，死活不去了，就你說的，回家躺平，啃爹媽。”

叫大順的，一旁笑道，“嗨，這一家一情，虎子不是爹媽都有退休金麼，有一分容易，不都想乾點兒輕鬆的活？”

“得了吧，你們上下樓的，還不清楚他？”

“嗬嗬。”

李樂拉了個凳子過去，“坐，坐。”

“你們吃飯呢。”

“這有啥，聊聊唄。”

“人家吉大的研究生，來咱們廠子考察的。”

“叔，不是考察，是社會調查。”連祺糾正道，“您這一說，像是來投資的。”

“嗬，要是投資的，就好嘍。”張開建彈彈菸灰，吸了口，一陣煙霧繚繞。

李樂扭頭問大順，“您這開個小飯館兒，生意咋樣？”

“還成，這是我家自己的房子，沿街，就給破開了個門，冇房租，掙一分是一分，好過多了。”

“做廚子，挺辛苦的。”

“勤行麼，廠裡高爐那種溫度能扛，這點爐火灶台的，小意思了都。五點多起床買菜，到晚上算完賬休息差不多十一點了。生意好的時候笑，不好的時候也愁，慢慢乾著唄。”

“就是雞毛蒜皮的事兒多，吃霸王餐的，強製推銷洗潔精的，突擊檢查罰款的。不過，比起給孩子交不起一學期一百的教育集資費來，算不上啥。孩子姥兒也從阜城過來幫忙照看孩子，我們兩口子也就冇啥後顧之憂的。”

“有上門要錢的？”張開建問了句。

“街麵上麼。”

“以後，再有來找的，給我說，上麵有政策，三免一不收。小流氓這樣的，咱們廠子有保衛部，不怕。”

又聊了幾句，有客人來，大順趕忙進了廚房忙活。

張開建看了看李樂，“我就說吧，天助不如自助。”

“嘿嘿，那廠子怎麼辦？”

“廠子，哎......”

李樂給張開建夾菜，自己嘬了塊大醬骨，想了想，伸手從包裡拿出本子，連字帶字碼，密密麻麻寫了一張。

“誒，你寫啥呢？”連祺探頭。

李樂手一捂，“不給你看。”

“不給看拉倒，小氣樣兒。”

寫完收了，李樂衝張開建問道，“說起廠子，我昨天在莫地溝吃飯時候，聽人說有外地的公司來市裡談改組的事情了？”

“有，可那些公司，要我看，冇幾個真心的。再說，這麼多錢，來談的也都是湊個熱鬨，一聽價，都跑了。”

“也是，多大的數字了。”連祺咂咂嘴，“十幾億呢，噫，不敢想，要是摞起來得多大。”

“一億人民幣的體積大約是1.2個立方，一點一五噸，一百萬張一百的，平鋪一萬兩千平米，摞起來有一百多米，十億，你算算呢。”李樂張口就來。

“喲，你這，還真算過？”

“誰還冇有個發財夢啊，這是當年我們宿舍一起算過的，前提是新錢。”李樂笑道，“還是因為宿舍裡有人看書，說主角女朋友被綁架了，一手拎了五千萬rmb的現金去贖人。”

“這主角，是叉車啊。”連祺想了想，仰著脖子，大笑道，“這不和那些電視裡對著皇帝喊諡號一個意思？”

“是啊，就聽魏征說道，太宗陛下，臣有本啟奏，哢嚓，全書完！”

“你真會扯。參見太宗陛下！哈哈哈！！”連祺越想越逗。

她這邊瞎樂，李樂卻對著張開建說到，“咱們廠子裡的職工都咋想的？要是改組改製的話？”

“就三條，一個，退休的，回家的，能給解決吃飯保險的問題，多與少，但是你的保證有，大夥兒能有個最低保障，第二，廠子得有辦法好起來，在崗的有奔頭，第三，其實也是大夥兒的責任心，不能和外地有些廠子一樣，成了私人侵吞的資產。”張開建想了想。

“引入外部資金，推進結構調整和機製創新，實現投資主體多元化，做好了，好，做不好，就成了一些人伸手的機會。我就聽說，有的地方，引進來的，不是救星，是空手套白狼，是偷天換日。就靠減員、拚設備來增加效益，說投的資金，都是空口白活，搞個什麼股權分立，好的轉移，壞的抵押，哎.....”

“我明白您的意思，得真金白銀進來。”

“對啊，你不能開空頭支票啊。”張開建捏起杯子，一口悶掉，“嘿嘿，我反正再有幾年就退了，不想這些事兒了，說句不好聽的額，廠子再怎麼改，總得有我口飯吃。”

“叔，聽剛纔那幾家都叫你廠長，怎麼現在到就業辦了？”連祺又給倒上。

“嘿，你們問這個？”一句話，讓端菜的大順停了下來，“張廠長得罪人了唄。”

“咋？”

“你說這個乾嘛？”

“您都這樣了，還怕啥？”大順一撇嘴，“那幾個老犢子還能怎麼滴你？”

“前幾年第一次減員改製時候，張廠還是管生產的副廠長，就不願意跟那幫人瞎摻和，不加入就成了對頭，不就得整你，還有，你老站職工這邊說話，可不就成了擋路的。這咋樣？更完蛋，六個爐子熄了五個。前幾天我聽一分廠來吃飯的幾個小兄弟說呢，現在次品率一個勁兒的升，這成本哪裡裹的住。”

“大順，少說點吧，都是外人，也聽不懂。”

“聽不懂才說呢。”

“去去去，嘎哈，冇事兒乾了，炒你菜去。”

“等著，我再給您拿瓶啤酒。”

李樂聽著，夾著菜，一言不發，慢慢的，心裡有了計較。

一頓中午飯吃完，張開建嗬嗬著，“到底是大小夥子，真能吃啊。”

“最近漲的，以前也一般。”

“不信，要不，你能長這大個子？”

“我隨我爹。”

“家哪兒的？”

“長安。”

“長安啊，好地方，遍地央企，不愁。”

“其實，都一樣。老闆！”李樂掏兜，“多少錢？”

“算了，下回來再算。”大順擦著手出來。

“哪能呢，您這是看不起我。”

李樂知道在這裡，什麼話好使。

“那，一共四十八，你給四十算了。”

“五十，給。”

“這.....”

“你收著吧，人家有經費的。”張開建開口道。

“那，成，謝謝兄弟。”

“冇啥，對了，這個給你。”李樂又掏出剛纔寫的那張紙，遞給大順。

“這啥？”攤開來看了，宮廷秘藏大醬骨配方，一、香料包的配比.....

“配方？兄弟，你這是？”順子盯著李樂，愣了愣。

“剛吃了你做的，好是好，不過，還能再改進改進，我家裡長輩有會做的，說是宮裡傳下來的，你試著做做。放心，吃不死人。”

“這不能收，方子，都是保密的，你給我，那不就.....”大順手一推，可哪有小李廚子勁兒大，又給摁了回去。

“你收著吧，在我那，這東西也冇用，我還能指著這個開店咋滴？你乾飯店，得有個拿得出手的特色菜。”

大順還想要推，被李樂一拉，“走，光寫怕給你講不清，有鍋有料冇，我幫你配個料包，給你講講咋做。”

就這麼半推半就的，大順被擁進了廚房。

“姑娘，你這，同學，真有意思啊，家乾啥的？”張開建一旁瞅了，鏡框後的眼睛亮了幾分。

連祺笑了笑，“不知道，不過，有意思是真的。”

廚房裡，李樂看了看乾淨的餐具灶台鍋鏟傢夥事兒，點了點頭。

“調料都在這兒了？”

“這，多不好意思。”

“有啥，擱在人，拿個乾淨的紗布有麼？”

“有！”

“看著啊，這個方子分三塊，一塊兒是香料包，這上麵數字是比例，你酌情增減。草果、良薑、當歸、小茴香、黨蔘、砂仁、桂皮、白芷、陳皮、山奈，這都是2，花椒5、八角8、肉豆蔻4、香葉1.5。香料用溫水泡十分鐘，撈出用紗布，包好就是香料包。”

“這，好多冇的。”

“你先不放，等有了再加，無非口味有些差彆，做飯這東西，隻要衛生安全，講個隨心所欲。來，再說醬料。”

“乾黃醬、甜麪醬都是50，海鮮醬、柱候醬都30，排骨醬40，色拉油100。冇排骨醬自己調，大蒜洋蔥辣椒，白糖芝麻加一點十三香，番茄醬和甜麪醬攪和攪和就成，就是借個味兒，你嚐嚐。”

李樂一邊說，一邊洗了手，捲起袖子，給演示了一遍排骨醬的做法。

大順伸手指蘸了點嘬一口，“誒，這味兒.....冇嘗過。”

“是吧，差不多就得，看心情。”李樂繼續道，“把這幾種醬拌一起，攪勻，炒鍋放油，看油熱了，入醬小火炒出香味。”

行家一出手就知有冇有，就看小李廚子拿刀切蒜，起鍋燒油的的利落勁兒，原本還有些疑慮的大順，放下了心。

“這個是，醬大骨醬湯的比例，水7500，棒骨2500，雞架，調味呢，就是，鹽50，雞精、味精40，炒好的醬料150，老抽15，生抽80，料酒20，蠔油60，蔥150，薑100，紅曲米3，這個紅曲米，彆加多了。”

“剩下的，就是正常燉大骨的流程，這個，不要教了吧。”

“不用，不用。”大順忙點著頭。

“記住，用新鮮的，彆用冷凍的，要不然就砸了手藝了。”李樂叮囑道。

“誒，知道，以後，隻用新鮮的。”

“行了，就這麼著。你自己試著做做，反正，隻要鹹味兒合適，你怎麼燉肉，都好吃。”

“那不一樣的，不一樣的。”

“走了啊。以後再來！”

。。。。。。

送了張開建回廠子，李樂載著連祺回賓館。

“晚上乾嘛去？”

“咋？你有事兒？”

“有在這兒上班的同學請我吃飯。”

“那你去吧，我晚上寫東西。”

“一起唄？”

“算了，你們同學，我算乾嘛滴。”

“隨你。”連祺直起腰，雙手一抬，捋順頭髮在腦後，紮了個馬尾，李樂瞄了眼，想起自家那個回孃家的婆姨，快回來了吧。

“誒，你說，現在這些問題，深層原因你想過冇？”

李樂撓撓頭，“如果站在現在往回看，需要把時間線拉長到二十年，我個人，想著可以用雙軌製來解釋。”

“雙軌製？”

“對啊，財政、稅收、企業、銀行都是連在一起的，都是按計劃生產和經營，並冇有完全的市場化。早些年，雖然企業的生產自主權開始有所擴大，但經營活動都還是被進行監管的，不是企業想乾什麼就乾什麼，大一點的投資項目，都需要經過當地相關部門批準。而一直到1992年重啟市場化改革之後，有內有外，一頓大刀和斧頭掄下來。”

“經濟學角度去看麼？”連祺皺了皺眉頭。

“是吧，多種因素，但一切的構成是經濟基礎。”李樂看了眼連祺，“你本科冇係統學經濟學課程？”

“冇。”

“那你看看書吧。”

“又看書？”

“是啊。”李樂笑了笑。

連祺好一會兒冇說話，等到瞅見煤都賓館的門頭，“你說，咱們做田野調查，社會調研的，是不是冇辦法客觀？”

“這個，我也問過惠老師和費老師。”

“他們怎麼說的？”

“田野調查可能冇法保持絕對的中立，但應該儘可能帶著理解的態度進入田野。凡是存在的就是合理的。你所遇到的每一種角色，都應該去嘗試理解他們的生活，深入他們的生活史去思考。”

“而調查者應該把握好分寸，若即若離，既保持中立性也要親近田野。不是簡單聆聽，要感同身受，去捕捉那些被光線遮蔽的事實。思考的是，這些明與暗，以及中間這大麵積的灰，是怎麼造成的。”

“所以你給人燉大醬骨的方子？”

“因為我想吃，冇時間做。”

“去你的吧！”