我隨手澆水的植物變異了？ 第369章 美味的豆腐

製作豆腐的第二步是磨漿。

第二天淩晨，天還冇亮，王麗華就起了床。

她將泡發好的豆子，一勺一勺地加入到那台已經擦拭得一塵不染的石磨中。

伴隨著“嘎吱嘎吱”的、古老而有節奏的聲響，雪白的、細膩的豆漿，從磨盤的縫隙中，緩緩地流淌出來，彙入下方的漿桶。

空氣中，瀰漫開一股異常濃鬱的、醇厚的豆香味，這讓她略感意外。

第三步是濾漿、煮漿。

她將磨好的豆漿，用細密的紗布進行過濾，去除豆渣，得到最純淨的生豆漿。

然後，將豆漿倒入大鐵鍋中，用柴火灶，開始煮漿。

煮漿最考驗功夫，火候必須控製得恰到好處。

火太小，豆漿有腥味；火太大，則容易溢鍋、糊底。

王麗華緊緊地盯著鍋裡的豆漿，用長柄木勺，不停地、輕柔地攪動著，防止結皮。

很快，豆漿開始翻滾，雪白的泡沫湧起，那股濃鬱的豆香味，也變得更加霸道，充滿了整個作坊。

第四步是點鹵。

這是做豆腐最關鍵，也是最神奇的一步。

王麗華將煮好的豆漿，盛入一個大陶缸中，讓其稍微冷卻。

然後，她拿出自家的“傳家寶”——一小壇澄清的、微黃的鹽鹵水。

她手持一個長柄湯勺，舀起一勺鹽鹵，以一種特定的手勢，由高到低，將鹽鹵均勻地“衝”入豆漿中。

然後，迅速地用木勺，順著一個方向，輕輕地攪動幾下。

接下來，就是見證奇蹟的時刻。

隻見那乳白色的豆漿，在鹽鹵的作用下，開始發生奇妙的變化。

它們迅速地凝結，析出了雪白的、棉絮狀的“豆花”和淡黃色的“漿水”。

“凝得……好快！”王麗華心中一驚。

她發現，用“爭氣豆”做出的豆漿，凝結的速度和程度，都遠超她以往的經驗！

那析出的豆花，看起來格外的潔白、細膩、有彈性。

第五步也是最後一步，壓製成型。

她將凝結好的豆花，小心地舀入鋪著乾淨紗布的木質模具中，包好，蓋上木板，再壓上沉重的石塊，將多餘的水分，慢慢地擠壓出去。

一個小時後，當她移開石塊，揭開模具時，一塊方方正正、熱氣騰騰、散發著濃鬱豆香的豆腐，完美地呈現在了她的麵前。

但是，這塊豆腐，和她以前做的，似乎有些不一樣。

哪裡不一樣呢？

它的顏色，更加的潔白，白得像一塊溫潤的羊脂美玉，冇有一絲雜色。

它的質地，看起來更加的緊實、細膩，表麵光滑如鏡，甚至能看到一層淡淡的光澤。

最奇特的是，它散發出的那股豆香味，異常的純粹、濃厚，還夾雜著一絲若有若無的、類似於堅果的清甜香氣。

王麗華的心，提到了嗓子眼。

她不知道，這副“漂亮”的外表下，隱藏的會是怎樣的口感。

是預想中的粗糙發柴，還是……會有驚喜？

她用小刀，輕輕地切下了一小塊，放入口中。

那一瞬間，王麗華的眼睛，猛然睜大了。

她整個人，都愣在了原地。

冇有想象中的粗糙，冇有一絲一毫的豆渣感！

那塊豆腐，在她的舌尖上，瞬間化開！

口感，是前所未有的細膩嫩滑，如同頂級的絲綢，又如同最醇厚的牛乳布丁，綿密而又富有彈性。

緊接著，一股爆炸性的、純粹到極致的豆香，在她的整個口腔中轟然引爆！

那不是普通的豆腥味，而是一種經過了提純和昇華的、醇厚甘甜的本味。

細細品味，還能嚐到一絲淡淡的回甘，餘味悠長。

“這……這怎麼可能……”她喃喃自語，又切下一大塊，送入口中。

太好吃了！

好吃到她這個做了十幾年豆腐的匠人，都感到詞窮！

她以前做的豆腐，已經是街坊鄰裡公認的美味。

但和眼前這塊豆腐相比，簡直就像是清水和濃湯的區彆！

她終於明白了！

原來，【高蛋白】的大豆，纔是最適合做豆腐的極品原料！

蛋白質，是豆腐凝結成型、構成其風味和口感的基礎。蛋白質含量越高，點出的豆花就越飽滿、越細膩，做出的豆腐，自然也就更加的嫩滑、醇香！

至於那【高油脂】的‘爭氣豆’，非但冇有成為累贅，反而像是點睛之筆。

那些豐富的、優質的植物油脂，完美地融入到了豆腐的結構中，賦予了它一種普通豆腐所不具備的、更加油潤、香醇的獨特風味！

王麗華看著眼前這塊宛如藝術品般的豆腐，激動得熱淚盈眶。

她知道，自己的豆腐坊，不僅可以重新開張了。

從今天起，她將用這神奇的“爭氣豆”，為“豆腐”這道最古老、最平凡的中華美食，賦予一個全新的、前所未有的、屬於“王記老號”的——傳奇定義。

……

百味巷，清晨。

當天邊剛剛泛起魚肚白，第一縷炊煙從巷子深處升起時，“王記老號豆腐坊”那扇緊閉了兩個多月的木門，終於“吱呀”一聲，再次緩緩地打開了。

一股濃鬱到極致的、醇厚的豆香味，如同被囚禁已久的精靈，瞬間從門內飄散而出，迅速瀰漫了整條小巷。

那香味霸道而又溫柔，鑽入每一個早起行人的鼻腔，喚醒了他們沉睡的味蕾和塵封的記憶。

“哎喲！這是……王家丫頭的豆腐坊，開門了？”

“聞聞這味兒！錯不了！比以前還香呢！”

訊息，像長了腿一樣，迅速在附近的街坊鄰裡間傳開。

住在巷子口的老張，是一個不折不扣的“豆腐控”。

他每天的早餐，雷打不動，就是一碗清湯白水煮豆腐，撒上點蔥花和香油，就能吃得心滿意足。

自從王麗華的豆腐坊關門後，他可算是憋壞了。

超市裡賣的那些盒裝豆腐，在他看來，簡直就是“冇有靈魂的白色方塊”，食之無味。

今天一大早，他正準備去公園晨練，就被這股熟悉的、卻又似乎更加誘人的香味給勾住了魂。他一個激靈，連晨練都顧不上了，循著香味就找了過來。

隻見豆腐坊門口，已經稀稀拉拉地排起了幾個人。