帶著超市回古代 第一百九十五章 許宏圖

何青雲那句“做一桌全薯宴”，像一粒火星，落進了王師傅那雙死寂了多年的眼睛裡。

他冇再多言，隻是默默地跟在何平安身後，踏進了那座比他家狗窩還要破敗的縣衙。

縣衙的後廚裡，僅有的一口大鍋鍋底還帶著鏽，案板裂著長長的口子，可當何青雲繫上圍裙站定，整個廚房的氣場都變了。

她將幾大袋土豆和紅薯倒在地上，圓滾滾的土豆，紅皮光滑的紅薯，在昏暗的廚房裡，竟透著一股踏實而飽滿的生機。

“王師傅，您掌了一輩子勺，定知食材的好壞，是騾子是馬，一嘗便知。”何青雲冇說半句廢話，她挽起袖子，手腳麻利地開始清洗土豆。

王師傅就站在一旁，抱著胳膊，渾濁的眼睛死死盯著她手裡的動作，不錯過任何一個細節。

隻見何青雲將洗淨的土豆分成幾份，一份去皮後切成滾刀塊，泡在清水裡防止氧化；一份連著皮，用乾淨的粗布反覆擦拭；還有一份，則被她用特製的擦子飛快地擦成了細絲。

“這土豆，澱粉足，肉質沙，最適合燉煮；而這紅薯，糖分高，口感綿，烤著吃最是香甜。”何青雲一邊忙活，一邊像個經驗老到的農婦，向眾人介紹著這兩樣作物的特性。

她先是將那擦好的土豆絲用清水淘洗幾遍，瀝乾水分後，拌上些從超市空間取出的乾辣椒粉和花椒粉，又撒了些蔥花，然後架起油鍋。

油燒得七成熱，她將土豆絲下入鍋中，“刺啦”一聲，霸道的香氣瞬間在廚房裡炸開。

土豆絲在熱油裡快速翻炒，幾下顛勺，便已均勻地裹上了紅油，變得根根分明，焦香撲鼻。

“這道菜，叫狼牙土豆，是我們那兒的街邊小食，最是開胃。”她將一盤焦香麻辣的土豆絲端到桌上。

王二狗早已被那香味饞得直咽口水，他看著盤子裡那金黃中透著焦褐的土豆絲，忍不住就伸出了手。

王師傅卻一巴掌拍在他手背上，自己先夾起一根，放進嘴裡。

土豆絲外皮焦脆，內裡卻還保持著幾分綿軟，麻、辣、鹹、香，幾種味道在舌尖交織碰撞，刺激得他那被酒精麻痹了多年的味蕾瞬間甦醒。

他咀嚼的動作很慢，眉頭緊鎖，似乎是在分辨這其中每一味調料的來路。

何青雲也不催他，轉身又開始做第二道菜。

她將切好的土豆滾刀塊與從超市拿出的五花肉一同下鍋，用醬油和冰糖炒出誘人的糖色，再加入足量的高湯，蓋上鍋蓋，轉小火慢燉。

鍋裡咕嘟咕嘟地冒著泡，肉香混著醬香，醇厚得讓人腿軟。

“這道是土豆燒肉，最是家常，也最考驗火候。”

半個時辰後，肉燉得酥爛，土豆塊也吸飽了湯汁，變得油亮軟糯，何青雲將菜盛入一個黑陶沙煲，撒上一把翠綠的蔥花。

桌上又多了一道硬菜。

緊接著，是第三道，她將帶皮的土豆整個扔進灶膛的餘燼裡，用滾燙的草木灰將它們完全覆蓋。

“烤土豆，最能吃出它本來的味道。”

最後，她才處理那些紅薯，紅薯被她切成粗條，裹上一層薄薄的糖漿，在油鍋裡炸得外皮金黃，再另起一鍋，用冰糖熬出能拉出細絲的糖稀，將炸好的紅薯條下入鍋中快速翻炒，每一根薯條都均勻地掛上了晶亮的糖衣。

“這道，叫拔絲地瓜。”

當四道菜全都擺上那張缺了角的舊木桌時，整個後廚早已被各種香氣填滿，麻辣的、醬香的、焦香的、甜香的，交織在一起，霸道地鑽進每個人的鼻孔。

何平安和李重陽早已忍不住，各自捧著碗白飯，眼睛直勾勾地盯著桌上的菜。

王二狗更是看得眼睛都直了，他活了二十多年，就冇見過有人能把這地裡刨出來的疙瘩，做出這麼多花樣來。

“王師傅，請。”何青雲做了個請的手勢。

王師傅深吸一口氣，他拿起筷子，先夾了一塊土豆燒肉裡的土豆。

那土豆燉得極其入味，外皮被醬汁染得油亮，內裡卻依舊是金黃的沙瓤，入口即化，肉的鹹香和土豆本身的澱粉甜完美地融合在一起，醇厚又不失清爽。

他一言不發，又夾了塊五花肉，那肉皮燉得軟糯，肥肉的部分入口即化，瘦肉則絲絲入味，配上一口白飯，簡直是絕配。

接著，他從灶膛裡扒出那個被烤得焦黑的土豆，剝開焦黑的外皮，露出裡麵金黃滾燙的薯肉，一股純粹的、帶著泥土芬芳的香氣撲麵而來。

他隻撒了點鹽，用勺子挖了一大口，那綿密的口感，那樸實無華的香甜，讓他這個釀了一輩子酒的大師傅，瞬間就明白了這東西的本質。

澱粉！極高、極純粹的澱粉！

這東西，天生就是釀酒的料！

最後，他纔將筷子伸向那盤拔絲地瓜，晶亮的糖絲被拉得老長，在燭火下像金線般閃耀。

他將地瓜在涼水裡一蘸，外層的糖衣瞬間變得酥脆，咬一口，外脆內軟，那股子香甜，直沖天靈蓋。

“好！好！好！”

王師傅連說了三個“好”字，他放下筷子，那雙渾濁的眼睛裡，不知何時竟蓄滿了淚水，他看著何青雲，聲音沙啞地問：“姑娘，這土豆，當真能釀酒？”

“不僅能釀，還能釀出這世上最烈的酒，”何青雲的語氣篤定，“它澱粉豐足，出酒率遠高於高粱和米，釀出的酒，初嘗時或許有些辛辣，但入喉之後，便是一股回甘的暖意，最適合北地的嚴寒。”

她看著王師傅眼中重新燃起的火焰，知道火候到了。

“王師傅，我給您建最大的酒坊，給您找最好的酒麴，我甚至可以給您提供一種您聞所未聞的釀造之法，我隻有一個要求，”她站起身，對著王師傅，深深一揖，“請您，為漢壽縣的百姓，釀出最好的‘漢壽燒’！”

王師傅看著眼前這個身形纖弱、眼神卻比烈火還要灼人的女子，又看看桌上那四道色香味俱全的“全薯宴”，他知道，自己已經冇有任何理由拒絕了。

他緩緩站起身，將桌上那碗冇喝完的酒一飲而儘，然後將空碗重重地頓在桌上。

“姑娘，”他開口，聲音不再是醉鬼的含糊，而是匠人的鏗鏘，“三日之內，我要看到新作坊的第一塊地基打下！酒坊的選址必須在泉眼旁，我要用最甘甜的水！還有，把縣裡所有能找到的陶甕都給我收來，我要親自挑選，壇身要厚，壇口要小，這樣釀出的酒纔夠醇！”

他眼中那份屬於釀酒大師的驕傲與執著，在這一刻，被徹底點燃。

“另外，”他指著跪在地上、早已哭成淚人的王二狗，沉聲道，“讓他從明日起，跟著我去工地，挑水、和泥、搬磚，什麼臟活累活都讓他乾！什麼時候他這雙手磨出的繭，比我這臉上的褶子還多，我再考慮，要不要把王家的手藝，傳給他！”

何青雲笑了，她知道，自己不僅為漢壽縣找到了一個首席釀酒師，更是為一個瀕臨破碎的家庭，重新找到了主心骨。