帶著超市回古代 第一百零六章 佛跳牆計

開春的風帶著暖意掠過慶陽街，聚香居的夥計們正忙著拆春聯，何青雲站在門口，望著巷口緩緩駛來的馬車。

車簾被風掀起一角，露出劉雨蘭鬢邊熟悉的銀簪，那是她用第一筆盈利打的，此刻在陽光下閃著溫潤的光。

“娘！淩姐姐！”何小丫像隻雀躍的小鹿撲過去，半年不見，小姑娘又長高了些，梳著淩熙教的雙環髻，發間彆著支簡單的木簪，是李重陽親手雕的。

劉雨蘭攥著何青雲的手，指腹摩挲著她袖口的針腳，眼圈泛紅：“瘦了，在京城定是累著了。”

她身後的淩熙穿著月白長衫，藥箱上的紅漆十字在春光裡格外醒目，看見聚香居門楣上的“禦膳供奉”牌匾，眼中閃過驚訝，隨即化作溫和的笑。

“淩姐姐快來看看，”何青雲拉著她往後院走，“我留了塊地給你種草藥，王師傅說牆角的陽光好，適合種薄荷和金銀花。”

李重陽正指揮夥計搬行李，聽見動靜回頭笑道：“娘帶了北陽城的筍乾和香菇，說是給你熬湯用的。”

他走到劉雨蘭身邊，接過沉甸甸的包袱，裡麵果然裹著用油紙包好的乾貨，還帶著陽光的味道。

安頓下來的第一晚，聚香居的後院擺開了熱鬨的宴席，王師傅新鹵的牛肉切得薄如蟬翼，何平安從翰林院帶回的酒泛著琥珀色的光。

劉雨蘭看著滿桌的菜肴，忽然抹起眼淚：“想當年在白雲村，連頓飽飯都吃不上，如今竟能在京城開鋪子……”

“都是托春蓮的福，”淩熙給她夾了塊鹵雞爪，語氣裡帶著欣慰，“我在北陽城聽人說，你家的麻辣燙連太後都愛吃。”

提到太後，何青雲忽然想起壽宴的事，眉頭微微蹙起：“再過一月便是太後壽宴，宮裡來傳話說，讓咱們備份特彆的賀禮，可我想了許久，都冇想出送什麼合適。”

李重陽放下酒杯，指尖在桌沿輕輕敲著：“金銀珠寶太俗，字畫古玩又不是咱們擅長的，不如……送些新奇吃食？”

“可太後什麼山珍海味冇吃過，”何平安搖搖頭，“尋常吃食怕是入不了眼。”

淩熙忽然開口：“我在醫書裡見過種福壽全，用海蔘、鮑魚、魚翅等十八種珍品燉成，說是能補氣血，不如改良一番？”

何青雲的心猛地一跳，福壽全？這不是前世的佛跳牆嗎？她在超市的菜譜上見過做法，用紹興酒罈煨製，香味能飄出半條街，傳說連神仙聞了都要翻牆來嘗，正合“佛跳牆”的意境，用來給太後賀壽再合適不過。

“有了！”她拍著桌子笑道，“就做佛跳牆！”

接下來的幾日，聚香居的後院成了臨時的乾貨鋪，李重陽托海商弄來的海蔘泛著烏光，鮑魚的殼上還沾著海鹽，魚翅在清水中舒展，像朵盛開的白花。

劉雨蘭看著這些珍品，忍不住咋舌：“這得花多少銀子？”

“為了壽宴值得，”何青雲用軟毛刷仔細清洗海蔘，“王師傅說，正宗的佛跳牆要煨三天三夜，用紹興酒罈密封，讓香味一點都跑不了。”

淩熙在一旁研墨，紙上寫著“佛跳牆配料”：海蔘、鮑魚、魚翅、乾貝、花菇……每樣後麵都標著功效，“海蔘補元氣，鮑魚明目，魚翅潤燥，正合太後的體質。”

何平安則去翰林院查資料，回來時捧著本泛黃的《膳底檔》，上麵記著古時候的宴席菜單：“原來宮裡也有類似的菜，叫福壽全，但用的酒是宮廷特供的，咱們用紹興酒，說不定更有風味。”

萬事俱備，隻欠酒罈。

李重陽跑遍京城的酒坊，才尋來兩個陳年紹興酒罈，王師傅聞了聞裡麵的餘酒，連連點頭：“這壇底的香，能讓食材更鮮。”

煨製佛跳牆的過程比想象中更繁複。何青雲按照記憶中的法子，先將海蔘、鮑魚用溫水泡發三日，期間換了十幾次水，直到肉質變得彈牙。

魚翅則用沸水反覆焯燙，去除腥味，乾貝和花菇提前用雞湯煨透，讓鮮味滲進每一絲纖維。

“壇底要鋪層竹篾，”王師傅在一旁指點，枯瘦的手指撫過酒罈內壁，“隔開食材和炭火，免得糊底。”

他看著何青雲將處理好的食材一層層碼進壇中，海蔘鋪底，鮑魚圍邊，魚翅如瀑布般鋪在中央，乾貝和花菇填縫，最後倒入陳年紹興酒和熬了整夜的雞高湯，直至淹冇所有食材。

“封壇要用荷葉和黃泥，”李重陽捧著提前備好的鮮荷葉進來，葉片上還沾著晨露，“我問過江南來的廚子，說這樣能鎖住香氣，還帶著荷葉的清苦，解膩。”

劉雨蘭蹲在旁邊和泥，粗糙的手掌將黃泥揉得均勻：“這法子倒像老家醃鹹菜，嚴實了纔不壞。”

她看著何青雲用荷葉將壇口裹了三層，再糊上厚厚的黃泥，忽然笑了。

“當年在白雲村，哪想過能用酒罈做菜，還是給太後吃的。”

封好的酒罈被埋進特製的土灶，周圍堆滿栗炭，王師傅用鐵鏟將火撥得均勻：“先用旺火煨六個時辰，再轉文火燜兩天，期間不能開蓋，香味跑了就白費功夫。”

這三日裡，聚香居的後院始終飄著若有若無的醇厚香氣，引得路過的飛鳥在牆頭盤旋。

何平安回來，總要站在灶前深吸幾口：“這香味比禦膳房的還誘人，太後見了定喜歡。”

壽宴前一日，何青雲終於掀開了酒罈，黃泥裂開的瞬間，濃鬱的香氣轟然炸開，海蔘的綿、鮑魚的彈、魚翅的滑在酒香中交織，連見慣了珍饈的王師傅都忍不住咂嘴：“好傢夥，這味兒，佛聽了真能跳牆！”

她小心翼翼地將食材盛入描金的白瓷碗，海蔘卷著湯汁，鮑魚泛著油光，魚翅如銀線般纏繞其間，最頂上點綴著顆鮮紅的枸杞，像團跳動的火焰。

淩熙用銀針試過溫度，點頭道：“溫熱正好，既不燙嘴，又能讓香味充分散發。”

李重陽找來錦盒，內襯鋪著柔軟的棉墊，將瓷碗穩穩放進去：“我讓人做了保溫的木匣，再裹上三層棉絮，送到宮裡還能保持這個溫度。”

出發時，劉雨蘭往何青雲兜裡塞了塊糖：“彆緊張，就當給家裡人做菜。”

何青雲握著糖塊，忽然想起在白雲村的第一頓團圓飯，那時隻有紅薯粥和醃菜，卻比此刻的珍饈更讓人踏實。

宮宴的迴廊上，何青雲捧著錦盒走過，酒香混著鮮味引得太監頻頻側目。

當她在太後麵前打開盒蓋，濃鬱的香氣瞬間漫過宴席，連見慣了山珍海味的王爺們都伸長了脖子。

“這叫什麼？”太後撚起銀筷，眼中閃著好奇。

“回太後，這叫佛跳牆，”何青雲福了福身，“取聞香下馬，知味停車之意，願太後福壽綿長，聞此香而添精神。”

太後夾起一塊鮑魚，入口的瞬間便笑了：“比禦膳房的福壽全多了幾分野趣，這紹興酒的香，哀家喜歡。”

她轉頭對皇帝道：“賞！這聚香居的何姑娘，有心了。”

何青雲謝恩時，看著滿殿驚歎的目光，忽然覺得那三日的辛苦都值了。

最好的賀禮，從不是金銀珠寶，而是用真心熬製的煙火氣，就像在白雲村的破草房裡，她對著家人說“以後天天有肉吃”時，眼中閃爍的光。