金枝藏羽 171

殺豬菜

許是看出她意已決，胖大哥冇有勉強，轉身顛起炒鍋，繼續做其他客人的食物。

小芍機靈地湊到蘇清瑤身邊，挽起袖子，“掌櫃，我來切這五花肉。”

蘇清瑤點頭，麻利地戴上自製手套，取過一顆酸白菜，菜幫肥厚，色澤微黃。

她先將菜幫切成薄如蟬翼的片狀，再橫切成細絲，切好的酸菜絲再用清水稍稍淘洗兩、三遍。

隨後將酸菜用力狼狠擠乾水分。

這一步是為了去除過烈的酸澀，隻留醇厚的酸香。

小芍忙把五花肉切成肥瘦相間的片交給蘇清瑤，五花肉冷水下鍋後，相繼加入薑片、蔥段、花椒與八角的香料，待大火燒開，冒出浮沫之時，蘇清瑤用勺子不緊不慢地撇去浮沫。

轉至小火繼續烹煮。

在此期間，蘇清瑤拿出新鮮，表麵暗紅色的血腸，動作輕柔地斜切成厚厚的塊狀，放進開水中焯水去除血腸上的腥味，再在上麵戳出幾個細小的孔洞，防止煮的過程中裂開。

大鐵鍋燒熱，她放入一勺凝白的豬油，豬油遇熱頓時融化。

蘇清瑤用乾勺子在融化成一灘水的豬油這麼輕輕一盪開，原本皆聚在鍋中央的豬油淋至鍋中的其他地方。

攥乾水分的酸菜絲“嘩啦”一聲倒入鍋中，熱油與水分激烈碰撞間，爆起一陣酸味的白汽。

她用大火持續翻炒，直到酸菜絲被豬油徹底浸潤，邊緣微微泛黃，尖銳的酸味逐漸化為醇厚勾人的酸香，瀰漫整個廚房。

與此另一邊的煮著的五花肉，揭開蓋子，一股霧氣霎時散出，蘇清瑤像是早有預料一般，早早側身避至一旁。

看見筷子能輕鬆插入五花肉，意識到肉熟透了，一口氣把提前炒好的酸菜悉數倒進了高湯之中。

從而蓋上鍋蓋，讓酸菜的酸味與豬肉的豐腴在湯中緩緩交融，互相滲透。

慢燉約兩炷香後，鍋中的湯汁已變得濃鬱至極，酸香與肉香完美結合。

此時，蘇清瑤將泡放好的粉條鋪在最上層，讓其吸收湯汁的精華。待粉條變得柔軟透明，方纔輕輕滑入血腸。

礙於血腸極易熟爛的原因，她不再繼續攪動，隻是讓其在滾湯中浸煮片刻，顏色由暗紅變為深褐色，立刻撒入一把蔥火，這才關火撈出。

一大鍋殺豬菜撈至碗中，源源不斷往外冒出熱氣。

肥厚的五花肉片顫巍巍，半透明的粉條吸飽了湯汁，深褐色的血腸嫩滑誘人，而這一切風味的基底，便是那浸潤在湯汁裡，酸香開胃的酸菜絲。

“大功告成！”

蘇清瑤脫下圍裙和手套，視線在殺豬菜上停留片刻，挪向殺豬菜旁邊的螺螄粉。

一碗的湯麪上微白，泛著金色的油花，其中深褐色的血腸最為引人注目。

另一碗的麵上則飄浮滿了赤紅色的辣湯。

蘇清瑤喜氣洋洋地端著沉甸甸的托盤走上二樓，托盤上邊擺放的正是紅油辣湯的螺螄粉和熱氣騰騰的殺豬菜。

她剛走到雅間門口，瞧見雲希正坐在裡麵，舉止端莊地為沈肅辰斟茶，兩人之間氣氛瀰漫著幾分融洽。

“清瑤，你來了。”雲希見她，溫柔一笑，欲想解釋自己出現在這裡的原由，被蘇清瑤點頭製止。

“不用你坐著就好了。”

雲希冇有拒絕，直直重新落座，“我看沈大夫一人等候，便過來幫著照看一下。”

蘇清瑤冇想到他們倆這麼快就見上了，而且這關係不知道的還以為他們倆已經是老熟人。

她動作小心翼翼地把兩碗分量差不多的菜肴放在桌上，生怕一個不小心就灑出。

“正好，沈大夫，您點的菜齊了。”

說著，螺螄粉和殺豬菜便在沈肅辰麵前擺開。

一邊是螺螄粉酸筍霸道張揚的異香，另一邊是殺豬菜酸菜與豬肉融合後醇厚豪邁的肉香，兩種截然不同的氣味詭異的共存在一起，衝擊著沈肅辰的味蕾。

他的目光被色彩濃烈的螺螄粉吸引，眉宇間染上一絲新奇，“此物氣味果真獨特，這湯色紅亮，可是全靠茱萸提味？”

蘇清瑤搖頭，簡單解釋道：“不止茱萸，還用了幾種香料和骨頭一同熬煮，這辣味是暖的，不燒心，您可以先喝口湯，這湯是用筒骨熬了好幾個時辰的精華，最是容易開胃。”

沈肅辰的視線繼而轉向旁邊的殺豬菜，看著裡麵厚實的五花肉片，深色的血腸和浸潤在湯汁裡的酸菜絲，繼續問道：“這道菜，酸菜是主角？”

“對。”蘇清瑤用勺子輕輕撥開表麵的肉片和血腸，露出底下金燦燦的酸菜絲，“這酸菜是自己製做的，用豬油炒過，酸味就變得又香又柔和，這五花肉，特意煮得熟透的，肥而不膩，至於血腸，更是嫩滑得很，和酸菜一起吃，味道尤為紮實滿足。”

她說著，又指了指底下，“最下麵的粉條則吸滿了肉湯和酸菜的味道。”

她的話語簡單直白，冇有華麗的辭藻，精準地道出食物的口感與風味，聽得人彷彿能感受到湯汁的鮮辣暖胃，肉質的豐腴醇厚，以及酸菜的開胃。

沈肅辰不再多問，執起筷子，先嚐了一口殺豬菜中的酸菜，酸香爽脆，確實可以。

他又挑起螺螄粉碗中的粉條，滑韌彈牙，入口先是酸筍獨特的發酵氣息與辣油的灼熱感，如同頭野獸，衝擊著他的味蕾。

他細細品味後，放下筷子，客觀評價道：“殺豬菜，酸香開胃，肉爛湯醇，但是血腸火候稍過，口感略欠嫩滑，這螺螄粉嘛……”

沈肅辰頓了頓，似乎在斟酌詞句，“風味確是獨特，酸辣鮮爽，米粉筋道，隻是這酸筍之味，初試者恐需時日適應。”

蘇清瑤聽罷，眼睛微微一亮，非但冇有絲毫不快，反而極為認真地點頭，虛心接受了沈肅辰的建議。

“沈大夫的建議清瑤知道了，會進行改進的。”

沈肅辰聽完，目光在蘇清瑤和雲希之間轉了轉，忽然問道：“兩位不知是如何相識？”