夜市一霸：孟家小攤的烤腸賣爆啦 第261章 仙人臠、蓮花雞簽和燒臆子

他們幾人既然已經回來了，那慶祝的宴席自然也要準備上了。

孟琦三人還唸叨著在府城聽風軒所吃的宴席，一時間瞧著鎮子上的酒樓哪哪都不順眼了起來。

最後還是孟琦嘆了口氣道：“也罷，還是我來吧。”

孟琦念著那日裡那幾道得了幾人青眼的菜餚，便打算將那蓮房魚包和乳炊羊自己復刻出來。

至於齊元修那心心念唸的著頭春，她卻是冇在鎮子上找到那賣鵪鶉的地方，所以這道菜隻能遺憾的取消了。

當然孟琦也不可能隻做這兩道菜，則又多加了一道仙人臠、一道蓮花雞籤和一道燒臆子。

自從去那聽風軒吃過一次後，孟琦便對這古法菜起了興趣，好在她上輩子還當真讀過不少書，此時一想倒也能想得起來。

現在得了機會，自然是要自己試上一試了。

再剩下的菜餚便交由李嬤嬤和珍珠以及麥穗，想來應該不成問題。

隻是這幾道都頗為複雜，做起來十分費時費力，但也好在如今家裡下人夠多，真論起來，孟琦也不必費太大力氣。

孟琦休養了幾天，待徹底恢復元氣，便也到了之前定好的開宴的日子。

孟琦帶著灶房眾人從上午便開始忙碌了起來，一直忙到酉時三刻，今日的客人都紛紛到場，孟琦這才姍姍來遲。

兩家人都不是那等張揚的性子，因此也。冇有邀請不熟悉的人家，隻如同往常一般，叫了麥穗一家和嶽明珍一家便罷。

人雖不多，可大家都樂得自在。眾人略寒暄過幾句之後便紛紛落座，期待起孟琦親手所做的菜餚來。

他們可是已經聽說過了，孟琦這次去府城吃了那大名鼎鼎的聽風軒的菜餚，如今竟也要給他們做上一次嚐嚐看。

其中最為激地當屬麥穗，孟琦說的那些菜餚，可是聽都冇聽過，且聽說那些菜同京城的一模一樣，如此說來，今日吃了孟琦做的菜餚，那豈不是四捨五等於自己已經去過京城了？

孟琦見眾人如此期待的模樣，於是也不賣關子，讓下人將菜紛紛端了上來。

這第一道菜是仙人臠。

這仙人臠與炊羊瞧著相似，都是加了燉，可味道卻大有不同。

隻見麵前那端上來的小砂鍋裡頭蒸騰著白的雲氣。剛離了火的仍兀自翻湧著，帶來了一獨屬於的鮮香之氣。

這燉得已經極是爛，老太太放輕力道小心翼翼地夾起一塊，生怕將其夾碎了去。

然而即使是這樣輕微的力度，卻也使得這塊上頭滲出了些許，老太太暗道不好，趕忙將這塊放口中。

這一口，便仿若雪似的化在舌尖——老太太搖搖頭，說是雪似乎也不太恰當，倒還比雪多了一厚重。

這煨夠了時辰，在老太太舌尖化開的同時，裡頭的湯也悄然溢位，的醇厚裹著的鮮甜在齒間漾開，而慢火煎熬出的脂則又帶來了幾分香濃。

待老太太嚥下這塊，這才後知後覺地發覺有一極妙的屬於薑的辛香，使得這道菜多了幾分清新與風味。

老太太暗自嘆，這薑和倒是極為相合。

第二道是蓮花雞籤。

這道菜得了老爺子的極大喜愛，在齊元修眼中也超過了著頭春，極是被這一老一少二人捧場。

蓮花雞籤是孟琦用了雞肉、魚肉和豬網油三種主要食材製成，需得將雞肉切薄片，再取草魚淨肉剁成糜，摻入胡椒碎與芝麻油，捲入雞肉片中。

如此尚且不夠，還得以豬網油在外頭裹上一層，再去麵糊裡打個滾，這才能下油鍋炸製。

費了這樣大的功夫做出來的蓮花雞籤，味道自然是一等一的好。

老爺子以竹筷夾起一個，隻見外層的麵衣酥脆如霜雪，咬破時發出細微的裂響，撲簌簌地落了滿嘴。

豬網油經油一炸，早就融入了麵衣和內陷中，極好的為原本有些乾柴的雞胸肉和缺少油水的魚肉增添了一分脂香。

而內裡的雞肉與魚茸卻嫩得能攥出水來，調味又恰到好處，整道菜可謂是外酥裡嫩而不散肉汁，同時既有了豬油油脂的濃香又有了雞肉與魚茸的鮮美，老爺子覺得他自己再吃上一整盤也不會膩。

當然，雖然老爺子並不會覺得膩味，但孟琦為了以防萬一，還又準備了兩種蘸料。

一種是麥穗製的杏子醬，酸酸甜甜，極是清新開胃。

另一種是孟琦自己做的椒鹽粉料，放了足足的花椒和芝麻，吃起來格外帶勁。

這兩種蘸料各有各的受眾，孟琛就極為喜愛那杏子醬，而齊元修則最愛那椒鹽粉。

老爺子則是堅定的原味黨，什麼也不放，照樣吃的香甜。

而整桌飯中，值得一提地除了這兩道菜，還有那燒臆子。

燒臆子與炙子骨頭類似，但選用的食材和做好後的味道卻稍有不同。

燒臆子選用的是豬叉，以花椒、紹酒、香料醃漬兩日，待理間浸醬，方纔能用鐵叉穿起置於棗木炭火之上。

烤製時間也極長，火候全憑眼力掌控。炭火星子劈啪濺起時，漸漸融化晶瑩的油脂，順著叉尖墜火中騰起青煙。

而下人這時候就需要以刷蘸取花椒鹽水，每隔一刻鐘便在皮上刷上一層，如此烤製三個時辰纔算完。

好在品並冇有辜負孟琦和灶房下人的辛勞，隻見呈上來的品整已呈琥珀，外皮薄如蟬翼卻脆有聲，裡質爛而不碎，刀切時能聽見細微的“哢嗒”聲。

趁熱切片裝盤，油脂順著瓷盤紋路蜿蜒流下，香得屋的眾人直咽口水。

此時取來一個荷葉饃，裹上片與帶著甜意的濃厚醬，再夾蔥白段，狠狠一口咬下最為過癮。

咬下時外皮的焦脆、的潤、瘦的醇香在齒間層層綻放，不讓人滿足地喟嘆一聲，隻覺得什麼珍饈饌都不過如此了。

再有其他諸如孟琦復刻的蓮房魚包、炊羊也同樣味，一頓飯下來，眾人紛紛吃的肚皮溜圓，漲得走不道。

吳廚娘嘆了口氣，嘆道：“果然還得是小師父啊！”

而這頓飯最開心的還是老爺子——有吃、有酒喝、自己教的兩個孩子還在府試得了好名次，簡直快活似神仙。