夜市一霸：孟家小攤的烤腸賣爆啦 第220章 油茶

思來想去，孟琦還是決定保守一點——不如先做個油茶試試吧。

老太太一聽說孟琦的想法，便也興高采烈地跟了過來，她許多日不曾下廚了，如今還真有些手癢。

一開始的流程兩人都是一樣的。

隻見老太太已經指揮下人行動了起來：“先把那核桃仁、花生仁、瓜子仁都拿出來。”

李嬤嬤連忙將裝著乾貨的竹籃遞過來。老太太拿起一顆核桃，在手中輕輕一捏，“咯噠”一聲，核桃殼裂開，露出飽滿的核桃仁。

“謔！”

孟琦驚呆了：“外婆您練過鐵砂掌不成？”

老太太被孟琦逗笑了：“傻孩子，說得什麼胡話？”

孟琦湊上去一看，這才發現籃中許多核桃已被人撬開，隻一丁點外殼相連，輕輕一捏便能徹底分開。

做事如此細緻，不用想便知道定然是細節狂魔李嬤嬤安排的。

如此，這剝殼的時間便能省去不少了，一時間，廚房裡滿是剝各式堅果殼的聲音。

剝好的乾貨被倒入鍋中，珍珠點起火，老太太用小火慢慢翻炒。

“這火候可得掌握好了，火大了就焦啦。”

老太太一邊翻炒，一邊絮絮叨叨地叮囑著。

隨著溫度升高，果仁的香氣漸漸瀰漫開來，各式果仁變得微黃，逐漸泛出人的澤。

“哇，好香啊！”

麥穗忍不住吸了吸鼻子，孟琦也湊近聞了聞：“外婆，這味兒勾得我都有些了。”

老太太笑眯眯道：“別急，一會兒炒好了，先給你吃上一把”

果仁炒好後，老太太拿起擀麵杖，將它們碾碎。

“碾碎些，這樣吃的時候才更有滋味。”

老太太說著，手上的作不停。孟琦趕忙將老太太塞給的那把果仁吃完，便和麥穗也去幫忙，不一會兒，各式果仁就變了碎末，親親地混合在了一起。

但老太太尤嫌不足，轉眼間，一把芝麻也被倒鍋中，炒得“滋滋”作響，不一會兒芝麻的香氣便也被激發了出來。

到這一步，孟琦與老太太的步驟還是一樣，可下一步，老太太便又吩咐下人拿來了一把紅棗和枸杞。

孟琦恍然大悟：“外婆你做的油茶是甜的呀！”

老太太也很驚訝：“莫非你做的是鹹的？”

二人這才發覺彼此對於這油茶的理解似乎不太一樣。

但既然已經到了這一步了，不如兩人都將自己的想法做出來彼此嘗一嘗。

於是老太太招呼珍珠過來：“珍珠丫頭，來把這紅棗和枸杞略炒一炒。”

紅棗炒的時間不必太長，不一會兒空氣中便充滿了紅棗的甜香，在這紅棗變焦之前，珍珠趕忙將紅棗與枸杞盛出。

老太太將紅棗拿到自己麵前：“你不用這些，我就一個人用了喲。

孟琦大方地揮揮手：“您都拿去，我這裡用不到。”

珍珠炒好紅棗後，孟琦和老太太又炒起了麵。

孟琦將麵粉倒入乾淨的鍋中，老太太不放心地站在一旁指導：“用小火……誒，對……慢慢炒，不停地翻，可別炒糊咯。”

孟琦認真地翻炒著麵粉，一開始，麵粉還是雪白的，隨著時間推移，顏色漸漸變黃，麥香味也越來越濃。

眼見她的額頭冒出點點的汗珠，珍珠連忙拿起帕子給她擦汗：“小姐，您累了吧，我來炒會兒。”

可孟琦的倔勁兒上來了，笑著搖頭：“不累不累，你放心吧。”

功夫不負有心人，過了好一會兒，麵粉終於變成了漂亮的淡黃色。

老太太點過頭後，孟琦才將炒好的麵粉盛出。

接下來是熬油，畢竟從“油茶”一詞的“油”字應該也不難看出，這東西需要大量的油。

李嬤嬤在一旁將油倒入鍋中，孟琦看著火候，同時還不忘教導麥穗：“這油燒到四五成熱就行，等會兒放麵粉才合適。”

麥穗狠狠點頭，一眨不眨地盯著鍋中的油，不一會兒，油微微泛起漣漪。老太太拿起一根筷子放入油中，周圍立刻冒出小氣泡，筷子還微微抖動。

“好了，油溫差不多了。”

老太太話音剛落，孟琦便將炒好的麵粉慢慢倒入油鍋中，一邊倒，一邊用鏟子快速攪拌。

麵粉與油接觸的瞬間，發出“滋滋”的聲音，很快就融合在一起，隻是此時孟琦終於翻炒不動了，有些依依不捨地將鍋鏟遞給了麥穗。

麥穗有點緊張，老太太則在一旁鼓勵道：“對，就這樣，炒得越勻越好。”

眼看著時候差不多了，碾碎的果仁和炒香的芝麻也被倒鍋中，麥穗繼續攪拌，讓所有的食材充分混合。

老太太這時候出聲道：“快給我盛出一半來，一會兒我做那甜的。”

麥穗盛出一半後，孟琦還空加了適當的鹽和五香。

此時，灶房裡的香氣愈盛，讓麥穗直咽口水。

孟琦在一旁調笑道：“麥穗你可得注意著點兒，別把口水滴進鍋裡。”

麥穗臉蛋紅，有些惱地喊了一聲：“阿琦！”

孟琦連忙將自己的捂上，示意自己再不多話。

這時候油茶也已經炒好，麥穗將油茶盛出孟琦向老太太看去，意思很明顯——下麵就看您老的啦！

其實到這一步已經差不多都完了，隻是老太太不加五香，而是多加了些紅棗枸杞進去炒，又將那鹽改了糖。

雖然隻有些許不同，但這甜油茶聞起來卻不同於孟琦的鹹油茶，空氣中充滿了濃鬱的甜香。

兩款油茶都大功告，一老一小看著自己製作的油茶都十分滿意，雙雙對視了一眼後，異口同聲道：“嚐嚐？”

那自然是要嚐嚐的。

兩人都舀了幾勺自己的油茶麵，雙雙將兩勺涼水兌推油茶麵，待油茶麵變質地均勻的麵糊後，接下來孟琦與老太太的作卻有了些不同。

隻見孟燒了一鍋開水，而老太太則另起一鍋，煮起了茶水。

咦？還可以這樣嗎？

孟琦大為震撼。

但想想，茶湯衝出來的甜油茶，應該……還不錯？

孟琦突然有些期待了起來。