夜市一霸：孟家小攤的烤腸賣爆啦 第171章 涼皮

新宅子裡需要改動的地方並不多，於是一家人商議了一下，竟發現隻需將兩個院子打通，再找木匠定做幾張床便可直接入住了。

房屋的問題終於得到瞭解決，一家人均是眉開眼笑，隻等著過些時日便住進去。

這樣一來，孟琦便又可以安心琢磨自己的新菜式了。

自己的小攤已經許久未曾上新，孟琦思忖著是否可以再來些新品？

於是孟琦便將主意打到了涼皮上。

而在正式推出前，當然還是得自己在家做上幾次調整一下口味。

這日清晨，孟琦早早起身，熾熱的陽光透過窗紙，灑在她忙碌的身影上。

隻見孟琦先取來一鬥麵粉，倒入陶盆之中。

她挽起衣袖，緩緩向麵粉中注入清水。水與麵粉交融後，她的雙手便在麵與水中靈活的穿梭，將其揉成一個光滑的麵糰。

揉麵需得耐心，但孟琦卻絲毫不見厭煩，揉了許久之後，她纔在麵糰表麵抹上一層香油，用溼布細心蓋上，讓麵糰靜靜醒發。

趁著醒麵的間隙，孟琦開始準備其他食材。

她挑選出一根頂花帶刺的黃瓜，還有一根色澤鮮豔的胡胡蘿蔔。

利索的將二者洗淨後，孟琦便快刀切了起來，不一會兒，黃瓜和胡蘿蔔便被切成均勻的細絲，盛放在一旁的碗中。

切完胡蘿蔔和黃瓜，孟琦又將一把豆芽洗淨，這些豆芽個個芽尖黃，飽含水分，瞧著便新鮮水靈。

半個時辰後，孟琦揭開溼布，醒好的麵糰已變得更加，如此，便是醒發到位了，孟琦滿意地開始了下一步作。

接下來則是最麻煩的一步，隻見將麵糰放木盆，倒清水，開始洗麵。

孟琦的雙手在麵糰上輕輕，白的澱水如涓涓細流，緩緩匯盆中。

孟琦專注地洗著麵，渾然不覺自己的額頭已經滲出細的汗珠。

換水、，如此反覆多次，直至洗麪糰的水變得清澈，這麵筋纔算終於洗了出來。

接下來，便是沉澱麵水的過程。孟琦將洗好的麵水置於涼，靜靜等待。而則利用這段時間，開始準備蒸麵筋。

孟琦將麵筋放蒸籠，灶膛裡的火舌歡快地著鍋底，孟琦守在一旁，不時調整著火候。

麵筋蒸完，孟琦才終於呼了口氣出來，現在終於可以歇一歇了，畢竟這麵水可是要沉澱許久的。

今日這麵水足足沉澱了快三個時辰，孟琦輕輕倒掉上層的清水，留下底部濃稠的白麵漿。

倒掉清水後，不忘手持木勺，輕輕攪拌，好讓麵漿更加均勻。隨後，孟琦拿出兩個銅製的淺盤——這是前些日子專門為製作涼皮打造的。隨後在盤底刷上一層薄薄的油，如此刷完，才舀了一勺麵漿倒盤中。

接著孟琦雙手穩穩地轉盤子，麵漿這才聽話的均勻鋪滿盤底。

此時蒸鍋中的水已沸騰，孟琦將裝有麪漿的銅盤放蒸鍋，迅速蓋上鍋蓋。目不轉睛地盯著蒸鍋，心中默默數著時間。

一、二、三……

孟琦在心中默數，數到一百五十下後，她這才揭開鍋蓋，隻見涼皮表麵鼓起大泡，孟琦心知這便該是成了。

孟琦迅速取出銅盤，放入一旁的冷水中冷卻。待涼皮降溫後，她這才輕輕揭開涼皮邊緣，在她期待的目光中，一張薄如蟬翼、光滑勁道的涼皮就這麼被完整地揭下。

孟琦忍不住有些雀躍了起來，她忙將涼皮放在案板上，刷上一層香油，整齊地疊放好。

做完這一切後，她又將這些涼皮放入了自己的冰箱中。

畢竟這涼皮嘛，當然是涼著纔好吃。

孟琦回到案前，開始調製醬汁。她將幾瓣大蒜和一塊生薑細細剁碎，放入碗中。又從壇中舀出幾勺自家秘製的茱萸油，接著，她加入醬油、香醋、鹽、白糖，再滴上幾滴香油，用筷子攪拌均勻，頓時，一股濃鬱的香味瀰漫開來。

一切準備就緒，孟琦稍作休息，涼皮也已經在冰箱中涼透了，於是孟琦將涼皮切成寬度合適的條狀，放入大碗中，再加入麵筋塊、黃瓜絲、胡蘿蔔絲和豆芽。

最後，她淋上調製好的醬汁，輕輕攪拌。一瞬間，各種食材的香味相互交融，一碗色香味俱佳的涼皮便呈現在眼前。

看著這碗得來不易的涼皮，孟琦擦了擦額上滲出的汗，決定還是放過自己——這涼皮也忒難做了，要不還是不要推廣到小攤上了吧？

隻是如今她好不容易做好，自然是要好好嚐嚐的。

聽見灶房裡冇了動靜，老太太、麥穗和舒雲這才輕手輕腳地走了進來。

“成了？”

老太太試探性地問。

“了！”

孟琦高興地點頭，將自己剛纔拌好的那碗涼皮推到了老太太麵前：“快嚐嚐，這可是我費了大力氣才做出來的。”

老太太看著孟琦額上的汗珠心疼壞了，今天本來也想來幫忙的，但孟琦說自己也是第一次做，不確定能不能做出來，非要自己先嚐試一遍，甚至連麥穗和舒雲都一起趕了出來，隻自己一人在裡頭忙碌。

老太太嘆了口氣，是真冇想到這什麼涼皮居然這麼難做。

老太太接過這碗費了自家孫好大勁兒才做的涼皮，仔細打量了起來。

隻見這涼皮瑩白亮好似溫潤的羊脂玉般，被切寬窄均勻的長條，整整齊齊地碼在盤中。

而那涼皮上頭則鋪滿了翠綠的黃瓜、橙紅的胡蘿蔔、金黃的豆芽，瞧起來煞是好看。

孟琦看著老太太遲遲冇有，頗有些疑：“外祖母怎麼不吃？”

老太太一聽，也顧不上再打量了，狠狠挑起一筷，吃進了裡，接著眼睛便是一亮。

“不錯！”

老太太讚歎一聲，這涼皮口是格外的爽勁道，又不失糯和麵香，而夾雜其中的黃瓜、胡蘿蔔與豆芽也是清爽脆中帶著一清甜，整碗涼皮更是調味得當，醋的酸、醬油的醇、茱萸的辛辣、香油的香配合著恰到好的鹹，可謂是格外解饞。

更何況這涼皮的溫度已經降了下來，冰冰涼涼的吃進裡，在這大夏天是格外的爽快。

還有那麵筋，老太太猝不及防的一口咬下去，便也被驚著了——喲，這東西還會兒！