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第132章 做臘味
孟琦去年就忘了做些臘肉和臘腸，因此在外頭買了一些回來，隻是她覺得這味道總是有點欠缺了些。
今年還是自己做吧！
於是第二日，孟琦起了個大早，準備製作臘腸。
臘腸的做法與烤腸可不同，雖然都是腸狀，可內裡的東西卻大不相同。
臘腸的做法多種多樣，孟琦今年打算做兩種味道。
一種廣式臘腸，一種川氏的麻味臘腸。
想到這裡，孟琦再次嘆了一口氣，要是有辣椒，那麼她便可以做麻辣香腸了。
好在隻有麻味的青花椒臘腸也十分好吃，足以慰藉她吃不到麻辣味臘腸的心。
孟琦的豬肉選擇的了三肥七瘦和二肥八瘦的兩種。
其實以孟琦本人的口味而言，她更
孟琦得意地一揚眉，便也埋頭快速地切起了肉。
要知道這肉可不少呢！
好在人多力量大，這肉冇多久就被切好了。
其實若是吳廚娘在這裡，她都不用再叫孟琛和齊元修過來，隻是臨近過年，吳廚娘也是十足地忙碌，且孟琦自認為該教的已經給吳廚娘教差不多了，於是前些日子便不再讓吳廚娘來了。
畢竟師傅領進門，修行在個人。吳廚娘又不是那等傻的，留在這裡主要也是為了報孟琦的恩情，希望可以幫她減輕負擔。
可孟琦現在已經有了麥穗和舒雲的幫忙，又將那製作烤腸的活計交給了杏花村，如今已經不像之前那麼忙碌了。
隻是吳廚娘走之前還有些愧疚，覺得自己冇有儘到弟子的責任。
孟琦卻不在乎這些，隻覺得吳廚娘將那麼大一個女兒都賠給了她，已經很夠意思了。
收回紛飛的思緒，不耐煩地打發了孟琛和齊元修二人後，孟琦假裝冇有聽到齊元修嘟嘟囔囔地說她“用完就丟”，繼續做起了臘腸。
她先做的是口味經典的廣式臘腸。
廣式臘腸的配料十分簡單，隻需要鹽、醬油、白糖、酒這幾樣。
隻是做臘腸的酒，非得是烈酒才行，於是老爺子的酒罈子又遭了殃。
這次甚至不是孟琦偷偷拿來的，而是她光明正大的帶著老太太從他書房外的那棵樹下挖的。
老爺子眼睜睜地看著孟琦在那裡挖，在一旁氣得乾瞪眼，卻也毫無辦法。甚至臨走的時候，孟琦給了老爺子一個挑釁的眼神，老爺子也無可奈何。
因為他看見了自家老妻那涼颼颼的目，凍得他邁不開步子。
老爺子心中蕭瑟，覺得今年的冬天實在是比往年更冷一些。
孟琦打開了從老爺子那裡搶來的酒罈聞了一下，很快便挑起了眉——就是這個味兒，拿來做臘味肯定錯不了。
把方纔切好的片取適當放盆中，將其與足量的鹽、醬油、糖和酒一同混合均勻。
做廣式臘腸，糖的用量是十分大的，好在如今的孟琦生活已經寬裕了不，不然用了這麼多糖還是會心痛的。
將這盆廣味的翻拌均勻，孟琦便任其醃製，開始著手準備麻味臘腸的醃料。
麻味的臘腸麻味的主要來源是花椒和麻椒，麻椒又青花椒，這兩天孟琦足足跑了好幾家香椒鋪才找到它，如今被孟琦珍惜的拿了出來。
青花椒味的臘腸所需要用到的調料就要多一些了，在廣式臘腸的基礎上，還多加了些薑末和花椒青花椒。
當然，白糖也不用如廣味的那般放上許多，畢竟這川氏的青花椒臘腸還是以鹹味為主，加些白糖不過是為了平衡鹹度，並增加一風味罷了。
如今兩種臘腸的餡都已經同各式各樣的調料翻拌好，隻等著靜靜醃製兩天，便可以灌進腸裡了。
除了臘腸，孟琦還預計著醃一些臘，而臘的做法，又與臘腸完全不同了。
隻見孟琦將八角、香葉、桂皮等做的老幾樣放鍋中，炒出香氣後再將醬油、鹽、糖等放，待醃料中的鹽與糖完全融化後放在一邊。
等醃料終於冷卻後，孟琦倒足量的酒，又放了方纔已經切大約一寸寬、十寸長的，讓其好好地浸泡在醃料。
將這一切都做完，孟琦拍了拍手，大功告！
如此隻用等這些醃味，就可以掛起來晾曬了！
看著這麼多，孟琦的心十分麗，簡直都有些迫不及待了。
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