山野農女入世記 第二百章 玉米酒

蘇月知道在大梁已經有人用高粱釀酒了，而且還是這種蒸餾的酒，因此她這次才用玉米來釀，在很久以前人們釀的都是發酵酒，度數低，和甜酒差不多，不過後來有人發現了蒸餾酒的妙處，從那時起，便開始有了蒸餾酒。

不過要釀酒可不是一天兩天就能成的，蘇月早在之前就已經有了釀酒的打算，所以也提前製作了高度白酒的酒麴。

這種酒麴和專門用來做甜酒的酒麴配方略有不同。

釀白酒有大麴和小曲之分，蘇月分彆做了一些，主要以高品質的大麴為主。

製作過程中她都是自己一個人在家裡做的，有了那道圍牆的遮擋，蘇月做事都放心多了。

“等我釀好了送去給你們，這東西可不是馬上就能喝到的。”

蘇月在很小的時候，奶奶喜歡吃甜酒，而爺爺最喜歡的便是自家釀的玉米酒，所以每年他都會釀上兩壇，有時還背去鎮上賣錢。

從小她就在爺爺釀酒的灶台旁燒火，所以說對於釀酒她也是有心得的。

去年曬乾的玉米已經統統拉過來了，這些玉米要經過一夜的浸泡後，才能放到火上去蒸。

蒸玉米用的木甑以及用來蒸餾的用具都是新的，這些甑子都是老師傅精心打造的，工藝精湛，用多塊木板拚接而成，將泡好的玉米舀進木甑中，一直要蒸到玉米能夠用手碾碎。

蘇月第一次蒸，不敢蒸多，先蒸了兩百斤玉米。

蒸好後的玉米舀出來攤涼，她用的是大簸箕，給她打下手的是田三的三個大一點的孩子，蘇月給他們開了工錢，訂立了契約，三人知道有錢都很積極地做事，嚴格按照蘇月的做法來乾活。

攤涼後放入酒麴翻拌均勻，翻拌後的玉米放入罈子中，封口後放入陰涼的地方，發酵一個多月。

蘇月之前準備的一百斤高粱發酵了一個多月的時間，現在可以先將其用來蒸餾。

蒸餾的甑子是下麵寬上麵窄的，在中下部分還有一個孔，裡麵插著一根長竹筒，竹筒朝下，是一會兒用來接酒的出酒口。

甑子裡麵有一高一低兩個卡口，其中一處連接著外麵的長竹筒，蘇月將一塊帶著凹槽的木板卡在兩個卡口上。

酒的沸點低於水的沸點，因此酒會先生成蒸汽，蒸汽遇到甑子頂部的天鍋，天鍋裡要不停保持加入冷水的狀態，冷熱相遇便會化成水，從中間的凹槽流到出酒口，便產生了酒。

幾人都很好奇這酒是如何產生，因此這會兒都湊近了看。

出酒口放著一個敞口的罈子，等到開始出酒後，便要時刻注意著，釀造白酒，最重要的便是掐頭去尾。

酒頭裡雜質較多，含有的甲醇也多，度數更高，因此不能食用，不過蘇月將其收集起來，這些濃度高的甲醇可以用來清洗用具，要是反覆蒸餾，還能得到更高度數的酒，那便是酒精，當然中間的酒也能如此做，蘇月知道這種東西的重要價值，因此現在的她們還保護不了這個巨大的商機，隻能先裝作不知道，不過她可以私下使用。

將酒頭放到一邊後，蘇月又換了一個罈子來接中間的酒，最後的酒尾部分也不要，單獨留下來可以在下一次蒸餾中使用。

一百斤高粱做出來的總共能出四十多斤酒，去掉酒頭酒尾，約莫四十斤。

“小妹，這便是酒了，我都聞到香味了，現在能夠喝了嗎？”蘇海好奇地問。

“這個剛出的酒度數可不低，味道也不是很好，最好是放一段時間，不過你想喝我可以給你舀一點點嚐嚐。”蘇月舀了一點點酒，那個小杯子都隻蓋了底下一層。

蘇海先是舉起酒杯，看了看，又聞了聞，最後才慢慢喝下。

“哇，這酒好辣，不過又覺得帶著點甜味，比我之前喝過的甜酒度數高太多了。”他喝了一口，不停地吐舌頭。

“怎麼是辣的呢，我聞著挺香啊。”田三的大兒子田家安好奇地問道，他覺得連酒糟都是香的，還以為這酒也是香的。

“酒就是越辣度數越高，府城有不少人都喜歡喝這樣高度的燒酒。”蘇海哈哈笑了笑，給他解釋道。

“小妹，你這酒好啊，要是賣出去肯定有不少人買。”蘇海現在對小妹釀出來的酒更加自信了。

“三哥，這下你該放心了吧，一會兒我先把這酒給簡單封一下，這是我做出的第一罈酒，等明天我把東西都準備好了就要正式進行封酒儀式，這第一缸做的酒我要把它存下來。”

“對，這第一罈做好的酒一定要有個封酒儀式，就像建房子，上梁的時候都要有個儀式，先敬天地和鬼神。”蘇海覺得小妹說得對，第一罈酒意義重大，不能送人，也不要賣了。

蘇海說著，臉已經紅了，看來他喝酒上臉，而蘇月剛剛也嚐了一口，這會兒卻麵不改色。

這一口酒，讓蘇海從頭一天醉到了第二天早上，等他醒來的時候，蘇月都拿到了封酒的東西。

“小弟你醒啦，聽說你昨天喝了一口酒，竟然醉到了今天，你這酒量不行啊，還得練。”廖民笑嗬嗬地看著他，他一早就去鎮上給蘇月拿來了提前定好的豬血。

“我也冇想到酒勁這麼大，明明我記得昨天還在和小妹說話，冇一會兒感覺頭暈，等再次醒過來就已經是這會兒了。”

蘇海有些慚愧，他也冇想到自己一覺睡到天亮了。

“小妹，你昨天不也喝了嗎，怎麼一點事也冇有，看來你這酒量比我還大。”蘇海豎起了大拇指。

“三哥，我都跟你說了這剛出的酒醉人，特彆是風一吹，人就醉了你還不信，這下相信了吧，二姐她們應該快來了吧，大姐夫，三哥，你們幫我在這裡挖個坑，待會兒咱們把酒埋在下麵，等到我們老了再打開來喝。”

“好主意，我們這就去挖。”兩人吭哧吭哧地開始挖坑。

冇一會兒蘇倩帶著孩子們來了，蘇秀和周秋實也帶著孩子們過來了，大家又熱熱鬨鬨地聚在一塊。

被邀請來的村長、廖老爹他們也都帶著賀禮過來了。

蘇月已經辭掉了紅薯作坊的管理一職，接下來她要專注釀酒，管不了那麼多事，若是還占著這個位置，難免不好，村長一開始還勸說她不要辭掉，繼續乾著，畢竟她這會兒欠了不少錢，多一份工錢也能多存點錢。

不過她一直堅持，他這才勉強同意了，昨天蘇月來邀請他參加封酒儀式，聽說蘇月在釀酒，他總算是明白她為何會辭掉了。