廚神，把師姐們喂成女帝 第916章 從糖三角到蜜三刀

“今天就教大家一些麪點基礎，從糖三角做起！”

糖三角是林東方小時候很喜歡的麪食，老大爺趕著小毛驢車，車上的大泡沫箱子被厚實的棉被蓋著，揭開被子後濃鬱的麵香和甜絲絲的味道撲麵而來，是他對於甜最深刻的記憶之一。

糖三角的做法也很簡單，先發一團麵。

太行山之前冇有麪粉，但是酵母是不缺的。

黑塔這裡甚至有百萬年以上的老酵母。

這種酵母酒味太大，已經不適合發麪，但是釀酒有化腐朽為神奇的效果。

普通的麪粉、酵母和白糖還有一點點豬油，揉成和腮幫子一樣軟硬的麪糰。

“你們都試試這個軟硬程度，這是最基礎最百搭的軟硬，適合蒸饅頭包子烙餅。”

“糖餡咱們先來最基礎的，白糖裡放一點蒸熟的麪粉，可以防止吃的時候糖餡飛濺，也可以防止冷了之後糖餡結晶化渣，麪粉蒸熟可以防止吃起來有生麵味道。”

眾多廚師記著筆記，這些是基礎，也是他們之後在失敗嘗試迷失方向後可以迴歸的起點。

“發好的麪糰揉一揉排氣，光滑了揪劑子，不用太大，擀開薄厚均勻，厚度大概和筷子差不多，然後就可以包餡了。”

包糖三角比捏包子褶兒方便多了，手指捏著麪皮的邊緣向中心一推，自然就出現了三個‘尖角’。

“捏合的時候注意是在尖角的腰部捏，讓頂部有個自然的開口，蒸出來的才漂亮。”

眾多廚師一教就會，畢竟他們也蒸過米糕，並不是冇有麪食基礎的。

然後就是加了紫米粉的紫米糖三角，這也是林東方最最喜歡的一款。

顏色好看，外加紫米的香味，十足的甜香。

“餡料不拘泥於白糖，可以紅糖，加點熟芝麻，炒熟的花生核桃碾碎加進去，也可以在糖餡裡放點桂花，或者果乾…”

說道果乾，太行山最不缺的就是各種果乾。

洛夢璃和程小雲在那搗鼓出好幾種果汁和果醬了。

第一鍋糖三角蒸好後，力牧湊過來拿起一個嚐了嚐。

“好吃，但是不夠甜。”

“我這…”林東方正熬著小米粥呢，這一下勺子差點給鍋捅漏了。

“這還不夠甜？”

“嗯…”力牧頗有些不好意思，岔開話題說道，“可能是剛剛少昊在茶水裡放了太多糖的緣故。”

在太行星界，喝茶是要放糖的。

這是林東方震撼的新發現。

普通的綠茶裡或是蜂蜜或是白糖，就加吧。

少昊也過來嚐了一個糖三角，看臉色也是有點遺憾。

要是再甜點就好了。

“不夠甜是吧…”林東方發了狠，做了一盆麥芽糖。

麥芽糖的製作很簡單，麥子發芽之後剁碎，和煮的稀溜溜的糯米濃粥混合，靜置一段時間濾出水，這些水充分煮乾就會得到濃稠的麥芽糖。

後麵的那群廚師頓時喜笑顏開，看著麥芽糖像是看到了親人一樣。

黑塔看著麥芽糖露出懷念之色，“小時候我和炎居在倉庫裡做實驗，我弄出了醬油，他弄出了這種麥芽糖…當然成功之前冇少被瑤姬罵浪費糧食。”

林東方冇想到麥芽糖居然是炎居第一個研製出來的，不知道炎居吹糖人的技術咋樣。

他做這一盆麥芽糖不是為了吹糖人，是為了做一個對他來說齁甜的點心。

蜜三刀！

林東方不是很能吃甜的人，平生有且僅有兩次吃過蜜三刀。

第一次是跟著一位老師傅學做菜之後吃了一塊，第二次是自己學會做蜜三刀，做好之後吃了一塊。

之後就不惦記吃這東西了，好吃，但是太甜了。

“接下來就是進階的麪點製作了，蜜三刀的難點在於和麪上。”

“但在高難度的麪點中，蜜三刀又比較基礎，下麵是水油皮，就是水，油，和麪粉一起揉，不同的點心需要不同的配方，這是所有點心的難點，也是每一個麪點師傅安身立命的本錢。”

“我這個一斤麵，半斤水，一兩油。”

“蜜三刀用的水油皮不多，裡麵的‘蜜’或者說餡料纔是重點。”

“先把一斤水一斤油還有三斤麥芽糖給攪和在一起。”

都說水油不融，在加入了麥芽糖後也有了融合的跡象。

“初步融合之後，分次加入五斤到六斤麵，我這加了五斤，給你們更甜點。”

“這次要是不夠甜，我林字左右顛倒寫。”

眾多廚師在筆記裡寫了個林字，震撼的發現左右居然一樣！

“攪拌餡料的時候不要一個勁的揉，抓勻就行，做麪點的要點就是不要一個勁的揉，揉上勁了之後不好做造型，口感也偏硬。”

又是一些小細節，眾多廚師牢牢記下。

“餡料成型，擀開成一個大方塊，水油皮也擀開成差不多的大小，然後蓋在餡料上，翻個身，讓餡料朝上，在撒上一些熟芝麻，芝麻要多，這樣等下炸的時候不怕它們往下掉。”

“若是操作的環境比較乾燥，需要在餡料上抖一點點水珠抹開，這樣方便水油皮和芝麻的沾合。”

“全是細節啊。”力牧嘀咕一聲，感覺自己也要會了。

“接下來切塊，冇什麼好說的，切長條，然後先兩刀不要切到底，起刀之前要歪一下，這樣等下炸出來蜜三刀會是一個微微的拱形，好看。第三刀切到底，分離這一塊蜜三刀。”

兩道刀痕在小麵塊上分出三個部分，這就是蜜三刀名字的由來。

不多時，麵塊切好。

“這下鍋一炸不得香甜的迷糊了？”黑塔翹首以待，已經做好了一鍋酸辣湯準備開吃了。

“這炸完了還不夠甜，還有一步終極進化呢。”林東方一口鍋熱著油，另一口鍋添了些水，後加了些麥芽糖，白糖，還有冰糖煮開。

“熬糖漿，蜜三刀要在糖漿裡浸泡一兩個時辰纔好。”

“糖漿也有說法，想要蜜三刀吃起來蜜甜柔軟就熬的短一點，讓裡麵水多一點，想讓蜜三刀吃起來內外都有點脆，那就要熬久一些，讓水多蒸發，但是也不能熬太久，不然就成拔絲蜜三刀…得，拔絲水果這個你們做的比我在行。”

“炸蜜三刀得油溫不用太高，三成熱下進去，全程小火，麥芽糖容易上色想必大家都清楚。”

蜜三刀炸熟之後不用複炸，撈出來直接放進糖漿鍋裡，開始承受無邊無際的甜蜜！