廚神，把師姐們喂成女帝 第649章 桂花蟹肉炒翅針

其實桂花魚翅和桂花蟹肉是兩道菜。

但有一次林東方突發奇想把這兩道菜結合一下後發現味道很棒。

不論是給彆人做還是犒勞自己都很不錯。

“來，你們先把這些螃蟹拆了。”

林東方把蒸鍋裡熟透的螃蟹交給帝星螺他們。

“得咧！”

這三位十凶歡天喜地的接過螃蟹，剝一半吃一半。

隨著林東方開播，外麵的流言蜚語不攻自破。

吞星鯊就橫在他身後。

“我就說林大師不會錯過這冥古八珍。”

“桂花蟹粉炒魚翅，這菜一聽就高檔，若是在桂花飄香的時節吃這麼一道菜…”

“桂花飄香的時候螃蟹肥碩的時候，等明年我也做一份。”

“可螃蟹最好吃的還是二三月份的，經過一個冬天它們的肉質變得緊實，也最鮮美。”

“是啊…”

隨著眾人的討論一一飄過，林東方也準備好了材料。

在時間陣法裡曬好的魚翅經過泡發，拆出來大量的翅針。

這翅針已經被他改刀成了筷子粗細，手指長短。

蛋黃，撕碎的瑤柱，火腿絲，豆芽，韭黃。

“這菜是個火候菜，對潤鍋等基礎操作要求極高。”

林東方先把雞湯倒進鍋裡，加火腿絲燒開後加入翅針。

“魚翅本冇什麼味道，這道菜的第一步很關鍵，要把味道壓進翅針裡，同時不能讓翅針太軟，到時候一下鍋就廢了，可以加少許鹽來輔助入味，但是也不能太鹹了。”

“魚翅下鍋，湯快再次沸騰的時候就要關火，轉移到旁邊的盆子裡，這樣可以保證不煮過火，但也不能泡太久。”

林東方表情嚴肅，“這道菜用料講究，一旦失敗幾乎不可挽回補救，最後隻能自己拌麪條吃了。”

“我覺得雞湯魚翅撈麪也挺好吃的…”

朱厭嘀咕一聲，被聖靈一屁股撞飛，“山豬吃不了細糠！”

“這撕碎的瑤柱還有蟹肉有兩種處理方法，一是過油油炸，這樣會損失一點鮮味，不過口感更好些。”

“第二種就像我這樣，豬油下鍋爆香薑末，然後下入瑤柱還有蟹肉炒出水汽還有香味，然後加入蛋黃…”

“大火讓鍋的溫度迅速上來，然後小火不停的扒拉蛋黃，炒的越碎越好。”

“嘩啦…嘩啦…”

林東方用手勺底在鍋裡畫著圈圈，包裹著蟹肉還有瑤柱的蛋黃在凝固後迅速被碾碎，在高溫加熱中變成一粒粒桂花在鍋裡跳動。

“一定要炒到這些桂花能在鍋裡跳舞才行。”

林東方把銅鏡幾乎塞進了鍋裡。

此時，所有觀看者都受到了莫大的折磨。

鼻尖是馥鬱的蛋香還有蟹肉瑤柱的鮮香，耳邊是蛋黃在鍋裡的嗶啵聲響。

“我滴乖乖，就算是靈山佛祖見了都得從十二品蓮台上跳下來去廚房炒一盤雞蛋吧？”

“太香了，如果能讓我每天早上吃上這麼一頓炒雞蛋，我寧願晚上早點睡覺，第二天早點起來！”

“合計你是一點覺覺都不少睡啊。”

林東方把炒好的‘桂花’盛出來，嚴肅道，“最關鍵的一步來了，炒魚翅纔是最困難的一步。”

魚翅裡充滿膠質，吃完魚翅的碗要是不及時刷的話都會很難刷，更彆說被火焰加熱的鐵鍋了。

“若是擔心魚翅上還有魚腥味，可以用切開的生薑把鍋底蹭一下，然後再熱鍋涼油，這樣既不粘鍋，味道還更好。”

說話間林東方已經把魚翅下鍋，開始仔細小心的翻炒。

眾人都屏住呼吸，這可馬虎不得。

“這種狀態就算好了，不能繼續炒下去了。”

“表麵微微焦黃，不停地冒著熱氣，裡麵的溫度充分升上去蒸出水分纔好，這也是讓翅鍼口感軟彈的關鍵。”

炒好的翅針盛出備用，起鍋化開豬油，“炒豆芽冇什麼好說的，熱油猛火扒拉十幾下就出鍋，晚了出水了就不好了。”

炒好豆芽後再起鍋，桂花蟹肉、魚翅還有豆芽回鍋，同時下入火腿絲還有韭黃，猛火炒出鍋氣即可裝盤。

後半程林東方冇怎麼說話，觀看直播的眾人也都屏住了呼吸。

直到裝盤，林東方在菜上又放了一根細火腿絲後，所有觀眾才長出了一口氣。

不少人擦擦額頭，發現居然冒了汗。

“天，我怎麼覺得剛剛好似看了一場生死決鬥。”

“是啊，特彆是林大師把翅針回鍋全程猛火炒出鍋氣的時候，鍋鏟都揮出殘影了，我是真怕哪根翅針冇被照顧好然後粘在鍋上，讓林大師下不來台。”

“還真是，也怪不得林大師不怎麼打架，他要是去打架了，誰直播教大家做菜啊。”

“對於很多古族來說，它們成為食材後才真正和林大師展開較量。”

“來來來，都嚐嚐！”

林東方把這道菜分成一個小盤，給朱厭他們分了分。

哥仨也冇客氣，端起早就準備好的米飯麪條直接開動。

“先說這蟹肉和蛋黃，真的和桂花一樣漂亮，精緻啊。”

夾起一筷子，軟彈彈顫巍巍的翅針上裹滿了蛋黃，蟹肉還有瑤柱。

送進嘴裡，濃鬱的蛋香中是無儘的鮮美。

“我好像看到了…一個雞蛋裡裝了一片海洋，那海裡是成群結隊的鯊魚！”

“這雞蛋裡還有一個巨大的貝類，那貝裡的珍珠…居然是一個雞蛋！那雞蛋還有一片海，還有一個貝…”

眾人都無語了，朱厭這個幻象夠邪門的。

“還要長一些豆芽和韭黃啊，翅針軟彈不說，這豆芽和韭黃的脆嫩也很出彩，口感十分協調，也豐富了味道，還有乾香的瑤柱和蟹肉口感也十分獨特，和以前吃的海鮮完全不同。”

聖靈合上一邊的筆記，“我覺得做好這道菜就能讓一個酒樓長久的興盛下去了。”

“是啊…”

“對了，孔家和殷家他們不是賣盒飯麼，強烈要求孔家人新增新產品！”

看到這條留言，孔家人直擦冷汗。

“這菜…太難了！”

“難點在於翅針的炒製，咱們需要一個炒什麼都不粘的鍋才行！”

“對了，來年不是混沌星海煉器大比麼，就讓他們比一比誰的鍋纔是真正的不粘鍋！”