廚神，把師姐們喂成女帝 第997章 蝦餃和金錢肚

早茶是離不開蝦餃的，剛捕撈上來的蝦最是鮮活。

比如火靈兒手裡拎著的一隻變異的虎紋蝦，這是永恒蛄手下的一員小兵，被趁亂逮了出來。

雖說是小兵，也有十凶之上的水平，個頭能有十米來長，兩個蝦鬚如同鋼鞭，甩來甩去十分神氣。

龍舞一手拎著一個鴻螺，早就饞這一口了，今天可得解解饞。

她壓低聲音說道，“按照師兄的吩咐我們抓的很收斂，應該冇有驚了窩子。”

林東方笑著點頭，他冇下場就是怕這幫蝦兵蟹將都跑了。

“來，你們先吃這個肉卷，烤螺的料已經準備好了，你們自己烤著，我給你們做蝦餃。”

“好誒！”

倆師妹歡天喜地的吃肉卷烤鴻螺去了。

遠處的三位神子眼皮跳了跳，祖龍還有火靈兒的戰力給了他們極大的震撼。

但還在它們可以接受的範圍內。

“那個魔廚怎麼不動手？”

“據說他之前被大道劫影響過，怕不是戰力下滑了？”

三個神子嘀嘀咕咕，提著的心慢慢落回了肚子裡。

不管怎麼說，它們數量多！

林東方耳朵動了動，心裡一笑。

這幫傢夥不怕自己那真是太好了。

他給虎紋蝦去了殼，抽了蝦線，繼續直播。

“製作蝦餃之前我還要先做另外一種早茶小吃，這玩意是我喜歡吃的，大家也可以參考一下。”

林東方虛晃一招，取出一個金錢肚來。

早茶不吃金錢肚，等於冇吃蝦餃。

相比於大量沙茶醬做的蒸金錢肚，他更喜歡用少許牛肉湯還有泡發的乾花生來蒸。

“很簡單，金錢肚焯水後切成長條，加鹽、少許澱粉，少許糖，一點醬油和薑汁抓勻，最後淋點蔥油，醃製片刻。”

“蘿蔔切長條焯水後襬盤，再把金錢肚擺上去，淋極少鹵牛肉的老湯，最後在湯裡撒一些泡發的乾花生米，水開上蒸籠，大火蒸一盞茶的時間。”

林東方在把金錢肚上鍋之前給大家好好欣賞了一下這東西是多麼漂亮。

“金錢肚蘿蔔煲我吃過，這麼蒸的我還是第一次見！”

“金錢肚染上醬油色之後是真好看！”

“你們都說金錢肚，我感覺那花生米絕對是非凡的口味，下酒一絕啊！”

等林東方又拿起蝦肉，這群觀眾都不再發言，靜靜看林東方怎麼做蝦餃。

“蝦餃的調餡多種多樣，最簡單的就是把蝦肉拍散，加鹽和一點胡椒粉，薑粉或者薑碎，蔥碎看個人口味，但一定要切的碎，隻調味，不能吃出來有蔥有薑纔是合格的。”

“還要加豬油，畢竟蝦肉不夠香，也可以直接加點肥肉茸這樣口感更加飽滿。”

“至於加不加荸薺也就是馬蹄，也是看個人口味來。”

“像我這倆師妹…我還得加點青豆，玉米粒進去調色纔好。”

林東方把巨大的蝦肉分成適合做蝦餃的小段，然後拍散。

“我做的這個蝦餃步驟可能要多一些，不過不是很難。”

“咱們先把拍散的小段蝦肉撒點鹽和胡椒粉放在一邊醃製。”

“再取一些蝦肉，還有一些肥肉茸，與薑碎混合在一起，剁成泥，這一步不要加蔥碎。”

“蝦泥和小段蝦肉混在一起，再來一勺豬油，順著一個方向攪拌十幾下後抓起來，摔打幾下，繼續攪，直到蝦肉有些粘稠沾手，最後加點焯過水的青豆粒，玉米粒，荸薺碎，還有蔥花攪勻，冷藏備用。”

林東方看了看時間，金錢肚已經蒸到了時候，關火燜著即可，吃的時候再往外端。

“接下來是和麪，這個有點考驗技巧，不過也不是很難。”

“首先注意的是這種蝦餃的麵不是白麪，而是澄麵，也就是小麥澱粉。”

“這種麪粉吸水性極好，一斤麵可以吸一斤半的水，甚至更多。”

“如果想讓蒸出來的蝦餃外皮通透，可以再加點生粉進去，也就是土豆澱粉。”

“一斤澄麵裡最多二兩生粉，多了會導致蒸熟之後麪皮口感偏硬。”

“開水燙麪，沸騰的水直接潑進來，先潑大概一斤水進來，用筷子攪成麵絮，感覺差不多能成團了就彆加水了，再加一小勺豬油進來，趁熱揉成團。”

“這麪糰不用鬆弛，直接揪劑子。”

“新手可以用擀麪杖來擀皮，我這裡演示另外一種方法。”

林東方取出菜刀，按扁一個麵劑後刀身在上麵一壓，一轉，一個圓溜溜的麪皮就出現在了菜板上。

銅鏡上頓時飛過一排大大的疑惑。

“這個麵非常軟，按下去這麼一推就能成皮，當然刀身要抹點油，不然冇有這麼順滑。”

林東方又演示了幾遍，“這個光說是教不會的，大家有時間自己試試才能找到感覺，當然用擀麪杖也行，不過要注意不要追求四周薄中間厚，薄厚均勻，畢竟蝦肉熟的快。”

“注意刀身抹的那一麵有油，所以有油的一麵朝外，冇有油的一麪包入餡料。”

拿起一張麪皮，林東方繼續說道，“加餡料也要注意，先在麪皮上來一點蝦肉泥，再來一段蝦肉，再來點蝦泥蓋住，最後捏口包成餃子，這樣餡料也會多一層口感。”

事已至此，蝦餃的製作已經演示完畢，不算難，但細節比尋常包餃子更多一些。

好比蔥薑碎是不可以吃出來的。

揉麪成團的時候加點豬油。

一個個飽滿的蝦餃放入蒸籠，水開上鍋大火猛蒸。

也就半盞茶的功夫就可以端下來了。

“大家也要根據自己包入餡料的多少來斟酌時間，不過首次嘗試不要包太多餡料，這種麪皮蒸久了會開裂。”

林東方揭開鍋蓋，一個個瑩潤的餃子趴在籠布上。

雪白細膩的麪皮熟透後化作朦朧通透的白玉色，內裡是熟透後紅潤的蝦肉餡，還有龍舞和火靈兒最喜歡的小青豆和玉米粒的黃綠配色。

“出鍋嘍！”

火靈兒和龍舞美滋滋的端起籠屜。

“師兄來嚐嚐我們煮的海鮮粥，開吃開吃！”