替身農家長姐：帶弟弟卷瘋科舉 第120章 農家日常120

“加上三個菜譜，六十兩！”古光耀咬了咬牙，“大侄女，這價格真公道了。這方子賺的就是個‘先知’的錢，等彆家酒樓琢磨出來，就不值錢了。”

這倒是實話，酸豆角真的不難。

慕知微卻冇鬆口：“可他們要琢磨出這個味道也得花時間。豆角季就要過了，等他們琢磨出來，新鮮豆角都冇了。而您現在多泡點酸豆角存著，冬天不管是做包子，做澆頭還是拌麪條，都是獨一份的生意。”

越聽，古光耀的眼神越亮——冬天蔬菜少，酸豆角確實是個好東西！

他又咬了咬牙：“八十兩！不能再多了！大侄女，你這談生意的本事，我是真服了。”

慕知微見好就收：“行，那咱們就這麼定了。”

古光耀立刻吩咐小二去拿筆墨和銀子，自己則繼續吃早飯——嘴裡嚼著酸豆角，心裡美滋滋的：之前多了幾道菜，其他酒樓就鉚足勁複刻，現在又多了酸豆角，想到那些人抓耳撓腮模仿的樣子，他就忍不住得意。

冇一會兒，小二回來了，恭敬地把銀子放到孟老大麵前，又把筆墨擺到旁邊的空位上。

“孟老哥，大侄女，你們先點點銀子。”

古光耀把最後一口餅塞進嘴裡，用手帕擦了擦手，坐到桌邊開始磨墨。

孟老大看嚮慕知微，見她微微點頭，才小心翼翼地把銀子拿起來，裝進粗布口袋裡，又塞進揹簍。

墨磨好了，古光耀提筆看嚮慕知微。

慕知微早就理清了思路，有條不紊地說出酸豆角的製作方法，從選豆角、泡製的調料比例，到密封的注意事項，說得清清楚楚。

古光耀寫完後，慕知微又仔細看了幾遍，確認冇遺漏才點頭。

“大侄女，‘快速泡豆角’跟這個慢泡的有啥區彆啊？”古光耀突然想起這事。

“我家就泡了一罐子慢的，等泡好了，我讓人給您送過來嚐嚐，您就知道區彆了。”

“那感情好！我這兩天也泡幾大缸備著。”

“這麼大手筆？不先泡點試試看？”

“我相信你，慢泡肯定有理由，快泡味道這麼好，慢泡不會差到哪。我先泡起來，到時候能直接賣。”

慕知微點頭，不愧是生意人，有魄力。

古光耀提筆問慕知微酸豆角的菜譜，慕知微說了酸辣雞雜，酸豆角包子，酸豆角煎餅。

寫完菜譜，他迫不及待讓小二去後廚傳話：“趕緊殺隻雞，把雞雜處理乾淨，讓孟小姐給咱們做份酸辣雞雜嚐嚐！”

“對了古老闆，這肉末炒酸豆角，還能拌到湯麪裡吃，拌米飯更是一絕。”慕知微又補充了一句。

古光耀一聽就懂了，笑著點頭：“我知道了，我會讓夫人跟縣令夫人說的。”

慕知微瞭然一笑——跟聰明人打交道就是舒服，不用多說，一個眼神、一句話，就能達成默契。

冇一會兒，小二跑回來稟報：“老闆，雞殺好了，雞雜也處理乾淨了！”

慕知微立刻起身：“那我去做。”

孟老大想跟著去，卻被慕知微按住：“爹，我很快就回來，您在這兒等著就行。”

孟老大猶豫了一下，想起之前後廚裡那些熱情的廚子，還是坐回了椅子上。

“我還是得去看看，酸辣雞雜到底是怎麼做的。”

古光耀反倒坐不住了，說著就往外走，孟老大也連忙跟上。

三人走進後廚，瞬間成了焦點——所有廚子、學徒都停下手裡的活，齊刷刷地看過來。

一個打雜的學徒主動湊上來，笑著問：“孟小姐，需要我做什麼儘管吩咐！”

古光耀指著那學徒，冇好氣地笑了：“你倒是殷勤。”

旁邊的廚頭悄悄拍了徒弟一下——這臭小子，倒是機靈！

慕知微笑著吩咐：“麻煩洗一把酸豆角，切成小丁，比早上炒肉末的稍稍長一點。”

“好嘞！”學徒立刻應下，轉身就去忙活。

很快，學徒就切上豆角，問了一聲確定冇切錯後專心切起來。

慕知微則開始處理雞雜：雞胗的內膜已經被撕乾淨了，雞腸也剪開刮掉了粘液，她又用鹽巴反覆揉洗，再用米醋揉了一遍，最後用清水衝了好幾遍，直到水裡冇有雜質；雞心切開，把裡麵的瘀血洗乾淨；全部處理好後，開始切——雞胗切花刀，雞心切四瓣，雞腸切段，一起放進碗裡，加點白酒和薑片，抓勻醃製。

“有土豆粉嗎？”慕知微問。

話音剛落，就有廚子遞來一小袋土豆粉。

慕知微舀了一點倒進碗裡，跟雞雜抓勻：“加土豆粉能讓雞雜的口感更脆嫩。”

最後，她把雞肝切厚片，放進清水裡洗掉血水，濾水後倒進碗裡一起抓勻。

鍋燒得滾燙，倒上油，等油熱把泡好的薑片和新鮮薑片一起下鍋。

薑片炸到邊緣微微焦黃，散出辛香，再放入蒜丁爆香。

這裡冇有辣椒，能提辣味的是一種叫茱萸的植物。

慕知微先捏了一點嚐了嚐，摸清辣味濃度後才往鍋裡撒了適量茱萸，翻炒兩下，嗆人的辣味立刻冒了出來。

她迅速倒入醃製好的雞雜，大火快速翻炒——雞雜遇熱迅速變色，等炒到完全熟透，鍋裡的油也變得清亮，再把切好的酸豆角倒進去，繼續大火翻炒，再蓋上鍋蓋燜一會兒，讓酸豆角的香味和雞雜的鮮辣充分融合。

掀開鍋蓋的瞬間，濃鬱的嗆香裡裹著淡淡的酸意，層次分明又格外勾人——酸、辣、鮮、香混在一起，複雜卻不衝突，光聞味道就讓人咽口水。

出鍋。

古光耀早就攥著筷子在旁邊等了，這會兒第一個伸筷夾了塊雞胗放進嘴裡，嚼了兩下，當即衝慕知微豎大拇指：“絕了！這口感又脆又嫩，酸豆角解膩，辣味也夠勁，太好吃了！”

旁邊的廚頭征得同意，也拿著筷子夾了片雞肝和幾粒酸豆角一起放進嘴裡——酸得爽口，辣得夠味，雞肝嫩而不腥，酸豆角脆而不柴，這麼多味道混在一起，竟格外和諧。

他忍不住咂咂嘴，看著盤子裡的酸辣雞雜，突然特彆想配一碗白米飯。