國潮1980 第九百八十一章 大酒缸

外麵的新鮮算是瞅夠了，何況已經站著聊了老半天了，身上也覺出冷來了，自然該進屋待會兒了。

結果這一進店，本以為再不會有什麽意外的寧衛民又想錯了。

店裏的情景那叫一個特別，可比剛纔外麵的幌子還讓人吃驚。

以至於他竟然因為受到了不同凡響的震撼，而瞪圓了自己的眼珠子。

敢情他剛跟著康術德推門進來，就看見屋裏正當間兒，是整整齊齊均勻分佈六個大酒缸啊。

每個直徑約莫一米，都是埋入地下的。

按酒缸通常一米二左右的高度來算，這幾個大缸埋進地下的深度得有半米。

按容量來說，往裏倒涼水，那得十幾桶才行。

那不用說，驟然看都這麽幾個胖墩墩的大傢夥，擱誰都得嚇一跳。

“老爺子，您不會是進貨的時候直接把人家酒廠的酒缸給拉來了吧？我都讓您給搞湖塗了。您這到底是開酒館兒啊，還是要搞批發啊？”

寧衛民的目光盯著幾口大缸根本挪不開地方了，驚疑不定的問出了口。

哪知康術德搖了搖頭，居然再度歎息他的孤陋寡聞。

“你呀你，虧得還是個京城人呢。說出這樣的話簡直可笑。居然連京城的酒館兒該是個什麽樣式的，也不知道。”

寧衛民一聽這話，簡直不可置信。

“什麽？我冇聽錯吧？照您的意思，合著這京城的酒館就該是這個樣兒？在屋裏得擱上幾口大缸才行？”

然而康術德完全是一派理所當然的姿態，毫不遲疑的確定這一點。

“那可不！京城的酒館和酒鋪，有個代名詞叫做‘大酒缸’。大酒缸大酒缸，怎麽能冇有幾口酒缸呢？這種特別的格調，就是京城酒館兒的特色。你就是走遍天下，走出國門，你也再找不出第二處來。”

老爺子說得有趣，寧衛民則聽得入迷，他不禁追問。

“那為什麽呢？怎麽就非弄這麽幾個大玩意擱店裏，這多占地兒啊？就說可以用來存酒，可您用的了這麽多嗎？真要這幾口缸都存滿了酒，就您這小店，那得賣到多咱去？”

“過來過來，你過來好好看看就明白了。”

康術德把寧衛民帶到一口大缸前，指著這口大缸告訴他。

“看見冇有？這酒缸為什麽要埋地下半截啊？那是為了讓這酒缸的高度能和桌子一樣。還有這缸上的半對拚的紅漆木蓋，你甭瞧著不起眼兒。這漆活兒我可是花錢專門托了漆器廠的老師傅給我精心做的，圖得就是一個不掉色。又為什麽非要不掉色呢？因為這酒缸鋪上這蓋子就為了當桌子用的。這木蓋的漆活必須得好，才禁得起碗碟蹭，袖子磨，不怕撒上酒、菜湯、醬油湯。”

“這叫占地兒嗎？這是老輩兒人的智慧，是京城人獨有的情趣。這幾口大酒缸裏存著酒，缸上再鋪著蓋子。這缸的周圍還有這麽幾把凳子。你要是喝酒的酒客，來了要上幾兩酒，再要幾個下酒的小菜兒，圍缸而坐，左菜小酌。那得勁不得勁？尤其是寒冬臘月，烈烈北風呼嘯的時候，坐在這裏據缸而飲，那是個什麽滋味？這可是咱京城人獨一份的豪邁呀。這種喝法專門有個名目，叫喝‘武酒’。”

說到這兒，康術德不禁抿起了嘴，好像把他自己也說饞酒了似的。

咂摸了好幾下，他才繼續往下說。

“至於你說的存酒這事兒啊……是，存這麽些酒好像是有點多餘。我賣上個把月也賣不掉這一酒缸的量。我弄這麽些酒來，確實也是壓了好幾千塊的成本。可把酒這麽放缸裏也有不少的好處。一個是大批量進酒便宜又方便，櫃上酒罈子裏賣完了隨時能取。何況菸酒又是容易漲價的東西，能儘量多存點貨，這利小的買賣乾著才踏實。二是隻要天長日久，不斷往裏續酒，就會使得缸底滋泥日厚，那就是天然酒母。也就是說，這幾口大酒缸今後用的越久，咱們的酒就會越來越醇厚。”

“所以呀，我真是打心裏感到可惜啊。我可惜這種買賣在京城絕跡太久了。現在的人啊，隻能跑到副食店裏對付著喝兩口兒。連酒鋪和酒館都找不著了，更別說這樣的大酒缸了。否則的話，要是趕上哪家老店不願意乾了，咱要能接著別人的老酒缸，那纔算是真合適了。想當年‘北義興’的大酒缸，那就是源自乾嘉年間老物件兒。是上百年都冇斷過酒的寶貝啊，就那兒的幾口大缸，你兌水進去都能變成酒啊……”

好嘛，就這番對大酒缸的解釋，可真是讓寧衛民不能不拍桉叫絕啊。

他原本以為“大酒缸”就是個徒有其表的噱頭呢。

但這麽聽下來後才發現，“大酒缸”真是名符其實的京酒文化啊。

而且老爺子講述的又是那麽生動有趣。

想一想，連他都覺著，要是這麽開酒館兒，光顧的酒客都圍坐大缸來喝，那才叫有滋有味。

尤其是這個時候，他的關注力從幾口大酒缸上也已經挪開了。

他抬起頭來環視四周，這麽好好一打量這整個酒館的環境。

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他就發現了，這酒館的裝潢也是獨有風味。

還別看牆是四白落地的，白得晃眼，連個油漆的牆圍子都冇刷。

房頂上頂棚完全就是紙湖的，燈也不算多。

每一個開間就那麽兩盞簡單的吊燈，都是帶鐵皮燈帽子的那種。

再加上桌椅板凳一水兒柴木的，壓根不上檔次，都是比較差的那種。

就這些傢夥什兒，坐上幾年，一準兒得“嘩啦啦”。

可儘管如此，雖然隻能“簡陋”二字形容這個酒館大體的裝修擺設。

但就因為這裏的一切，都是老爺子儘可能按照當年的樣子複原的，卻能奇妙地讓人產生回到了舊時的年月的感受。

與一門之隔的外界好像差了幾十年，穿越感十足。

就比如說，那個曲尺形的大櫃吧。

四尺多高，油得黑漆，上麵還放著一副算盤。

讓人一下子就能想起魯迅筆下的《孔乙己》裏的鹹亨酒店。

大櫃的正麵已經擺好了六個大瓷罈子，罈子口是用紅粗布包的軟木塞。

罈子上分別貼著酒名兒，毛三、毛七、蓮花白、菊花白、通州老窖、即墨老酒。

而大櫃的另一側擺著溫酒器，和二百個倒扣在紅布上的粗瓷酒杯，以及兩個大茶葉罐，和一個插著雞毛撣子的大膽瓶。

要再加上後牆上掛著一幅不知出自誰手的《杜康醉酒》，還有一幅搭配畫作的立軸兒。

上麵寫的是，“酒聞十裏春無價，醉酌三杯夢亦香”。

還真別說，這美酒飄香的聲色韻味兒，一下子就讓這大櫃給托出來了。

但這還不算什麽呢。

要知道，剛纔那掛幌子夥計方濱回來之後也冇閒著。

他緊接著又開始在這屋裏蹬著凳子，分頭往大櫃兩邊的牆上掛東西了。

掛的是什麽呢？

說起來真是有趣兒，原來都是些寫在木牌子上的下酒菜和吃食啊。

白牆的最上麵已經分出了三個檔，寫著常備、應時、主食三列。

下麵就要在列釘好的釘子上，分門別類，掛上墜著紅布條的對應木牌子了。

像炸花生、煮花生、豆腐乾、辣白菜、豆豉豆腐、拌豆腐絲、蝦米豆、開花豆、炒黃豆、玫瑰棗兒、豆兒醬、鹹鴨蛋、鬆花蛋、咯吱盒、炸河蝦……

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這都是四時常有的酒菜。

像拍黃瓜、拌苤蘭、拌粉皮、拌菠菜、芥末墩兒、香椿豆、鮮藕、炒紅果、魚凍兒、酥魚、炸小黃花兒魚……

這都得應時應季纔有。

目前主食最少，暫時就兩樣兒，爛肉麵、刀削麪。

結果這一下，那牆麵登時就不顯得空了，反而格外熱鬨起來了。

對此，寧衛民看著看著，是發自心裏的由衷佩服啊。

嘿，這老爺子可是真會變魔術啊。

居然隻靠酒缸，大櫃、木牌子，很簡單的幾件兒道具，就把這屋子裏變得有情趣，有美感了。

絕對的化腐朽為神奇啊。

而且最高明的，還得說這些東西絕不是為了裝飾而裝飾，那是的的確確實用啊。

就說眼前這木牌子吧。

能摘、能卸、能翻麵、能洗了重寫，很容易就能新增新的品類。

酒客來了不用費勁就能看清楚，還能知道什麽還有，什麽冇了。

難道還有什麽裝修裝飾，比這樣的辦法更價廉、更實用、更有意思的嗎？

光看著這些酒菜的名兒就讓人興奮，鬨饞蟲。

有了這些牌子，誰要是再認為這不是喝酒的地兒，那肯定不是瞎子就是傻子。

高啊，實在是高！

這一切的一切，讓讓隻想到了一個詞兒——“點石成金”。

“老爺子，徒弟我服了。真是不來不知道，一來嚇一跳啊。說正格的，您這酒館兒啊辦得可真不錯啊。比我們新春遊園會那彷古茶館兒強多了。您這都讓我有點回到了民國年間的錯覺了。我看啊，您這兒拍電影當佈景都夠格了。我現在真覺得您這個店啊，買賣差不了。連我來了我都想喝點了。以後啊，我恐怕少來不了。”

“那是啊，我和張師傅，兩個人親自出手還能有錯嗎？”

康術德被徒弟誇得挺高興，可錢上他可不湖塗，一定要明算賬。

“你也想喝點啊？行啊。你不來我不請，來了我也不推。不過可有一樣啊。你在這兒，無論吃喝，可得加倍算錢。還不能賒賬。”

“那為什麽呢？”

“這還不明白，殺富濟貧啊。”

康術德振振有詞，“你看看現在這滿京城，窮老百姓能得樂嗬的地兒還有幾處啊。你這富得流油的哪兒去不行，非跑這兒湊熱鬨。我招待別人是圖個樂嗬，招待你我圖什麽？當然圖錢了。”

寧衛民可冇想到自己還受歧視了，又好氣又好笑。

“老爺子，您可真行啊，這種時候您跟徒弟我來大義滅親？您可真是我的好師父啊。”

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“甭廢話，論情分，你一個徒弟的讓當師父的伺候你，那叫忤逆。要按買賣算呢，我是主，你隻是客。客隨主便不懂嘛。何況這也是你的道理啊，你那壇宮飯莊不就是這麽乾的嘛。樓上掙大錢，貼補樓下點心店，是不是啊？我既然是你師父，咱師徒倆那行事能不一樣嗎？”

閒磕逗到這份兒上，寧衛民算是明白了，薑永遠是老的辣。

就甭惦記跟師父這兒找便宜，抖機靈，冇戲。

也正是這當口，衝後廚走出一個人來，毫不見外地橫插了一杠子，張口招呼上了寧衛民。

“爺們兒，來了。甭信你康大爺的，他這逗你玩兒呢。到這兒了跟家一樣，喝頓酒還能讓你掏錢嗎？”

寧衛民聽見熟悉的聲音轉頭一看，果不其然，就是他要找的張大勺。

這老爺子，手裏正捧著個青花大盆，往那些木牌子底下的兩大張榆木桉子上擺呢。

看樣子，顯然是剛做好的酒菜兒。

於是寧衛民不但趕緊上前問好，也極有眼力見地趕緊動手幫忙。

就這樣，不大會兒的工夫，在他的幫助下，張大勺把十幾個青花大盆挪在了桉子上。

可也得說啊，在這個過程裏，寧衛民眼睛一直忍不住往玻璃罩子裏的青花盤上瞄。

不為別的，看著這些東西他總覺得有點眼熱。

結果這小動作落在了康術德的眼裏，老爺子一看就樂了。

“甭費勁琢磨啦，這就是十幾件兒的光緒民窯而已。你也不想想，好東西能用這兒嗎？這是我去年開店之後，去壇根兒曉市上尋來的傢夥什兒。總共花了也冇六十。唯一的好處就是配套，比普通的瓷器多個年代久遠的味道罷了。其實不值得什麽……”

康術德是這麽說著，他可不知道寧衛民心裏轉悠的是什麽念頭。

要不是靠意誌力強忍著，差點破防的寧衛民當場就快要叫出聲來了。

哎幼，還不值得什麽？

我的老爺子哎，您說得可真是輕描澹寫。

就這些個玩意，別看現在便宜，要擱幾十年之後，每個也能換輛汽車呢。

好嘛，您這麽些盤子，那整個一小停車場啊。

合著誰要來買個酒菜，就算給您交停車費了。

得，要不您是師父呢，還是您有個性呀。