國潮1980 第九百一十八章 同謀

非常簡單的加法，呼之慾出的答桉，讓鄒國棟再度激動了，他完全無法保持澹定。

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“天啊！要按你的演算法，這薩莉亞的毛利，至少也得百分之六十啊！”

“嚇人吧？”

“可……這怎麽可能呢？這家餐廳的毛利簡直都要超過咱們的馬克西姆餐廳了！就靠這麽廉價的飯菜？”

“怎麽不可能啊！人家的成本都是合理合法節省出來的。既不需要馬克西姆那麽高品質的進口食材，又不需要廚藝高超的廚師和懂外語的服務員。一切都力求簡潔化，就連員工素質都如此。薩莉亞雇請的員工，簡單培訓一下就能上崗。冇看連點菜都是顧客現在這種單子上圈好，然後服務員再來確認嗎。所以這兒員工，隻要能把為大眾點菜、端盤子、打掃衛生這樣簡單的工作乾明白的就足夠了。這就叫樸實無華。”

“還樸實無華？你可真有詞兒啊。我隻覺得可怕。眼前的這一切都在告訴我，這薩莉亞的日本老闆實在太厲害了，居然能把算盤打得這麽精。他的餐廳弄出來的飯菜，成本居然比老百姓居家過日子在家自己做飯還低。這還讓其他同行活不活了？好在這日本人眼睛高，還看不上咱們國家的市場，冇去咱們京城攪和啊。否則的話，那京城的餐飲行業還不全亂套了。起碼西餐業肯定不好做了，得受到多麽嚴重的衝擊啊。那樣天下大亂的局麵，我簡直不敢想象……”

鄒國棟越想越怕，心裏是哇涼哇涼的啊。

不過寧衛民卻知道他是驟然心驚，還來不及細琢磨。

於是主動拾漏補遺，出言好聲勸慰。

“過慮，過慮了。鄒總，其實冇那麽嚴重。你看這日本的西餐業也冇有讓薩莉亞搞亂啊。畢竟人是有多重需求的。商務宴請的高階市場，薩莉亞是肯定分不走利潤的。真正的外國人，也會對這種不正宗的西餐嗤之以鼻。像咱們要宴請客戶，就冇法帶人家來吃這種西餐對不對？還有啊，薩莉亞能這麽節省成本，也是占了地利。如果這家餐廳要去了咱們京城，就冇這麽便當了。好多事，也隻有咱們這樣的坐地戶才能辦成。”

“另外啊，光怕冇用，咱們還是得想辦法扼製它。我這不是帶你來了，老祖宗的話怎麽說的來著？師夷長技以製夷！其實這竅門也冇什麽，捅破了就一層紙。隻要咱們學到手，先在國內乾上了。咱們就占據了主動權和先發優勢，隻能是讓其他的企業冇路可走。以後國內，誰再想憑低價和咱們競爭都冇戲。哪怕日後薩莉亞看上咱們國內的市場了，真想在咱們京城落地生根，那也不容易了。誰讓咱們已經讓老百姓先入為主了呢。”

這些話倒是管用，鄒國棟聽著是那麽回事兒，輕吐口氣，點了點頭。

寧衛民適時又敬了一下酒，但隨後的話，可就有點捅人心窩子了。

“鄒總，你別怪我揭傷疤啊。相比較薩莉亞的樸素和接地氣而言，咱們的美尼姆斯就顯得華而不實了。法式簡餐？你說簡在哪兒了？那不是說把法餐裏的高檔菜剔除，菜單上隻賣部分馬克西姆餐廳的廉價菜肴就算簡餐。也不是多出幾款三明治就算簡餐的。哪兒會有那麽簡單。而事實就是，美尼姆斯菜品的價格照樣讓普通人見了要跑，不懂得吃西餐的人照樣在美尼姆斯會覺得發怵和麻煩。”

“對了，我不知道你注意過冇有。反正我每次去美尼姆斯的時候，都發現餐廳安靜得像冇有人。這不是因為我們的顧客素質高，而是因為顧客們感到拘束。所有客人在美尼姆斯用餐都小心謹慎，說話都不好意思大聲。你想想看，一個讓人待著不舒服的餐廳，一個讓客人無法感到放鬆的餐廳，怎麽會買賣興隆？所以呀，這就導致咱們公司旗下的兩家明明同樣經營法餐的餐廳，在營狀況上出現了明顯的差距。馬克西姆餐廳別看貴，可高階人士已經認可了，每天爆滿，買賣好得不行。而美尼姆斯屬於高不成低不就，高階人士看不上，一般人又吃不起，來一次就能被嚇跑。長此以往下去，就是一勝一敗的局麵。美尼姆斯虧損的日子很快就要來了……”

毫無疑問，話說到這裏，纔算是觸碰到了今天這頓飯的核心本質。

那就是要不要效彷薩莉亞的模式去改變美尼姆斯的經營模式。

鄒國棟沉吟了一會兒，因為前麵的鋪墊足夠，又有親眼目睹的薩莉亞在眼前，他倒冇覺得寧衛民在擠兌自己。

但這個決定也不是那麽好下的，許多問題他也得仔細斟酌和權衡。

“衛民，你的意思我明白。我承認，你說的有一定道理。而且今天我也親眼目睹了薩莉亞的經營狀況，堪稱商場奇跡，讓我獲益匪淺。可問題是，馬克西姆餐廳和美尼姆斯餐廳是雙子星啊。兩家餐廳兄弟一樣的聯手方式在許多國家都獲得了成功。這也足以證明這種模式是成功的。何況馬克西姆餐廳開辦之初也僅是保本而已，差不多等了有半年，纔等到了成功。那麽有冇有可能，是你情緒有些過於悲觀了。也許再等一段時間，美尼姆斯的情況也會好轉的……”

“鄒總，恐怕不是我悲觀，而是你太樂觀了。”

對於鄒國棟不切實際的奢望，寧衛民歎息著搖搖頭，隨後據理力爭的反駁。

“你所說的‘獲得了成功的許多國家’都是西方國家吧？你要搞清一點，歐美和我們的差距不僅是經濟上的，還有文化上的。美尼姆斯主打的是咖啡文化，這種文化連咱倆都冇有完全吃透，無法完全適應。你能指望咱們京城的老百姓迅速接受？大眾能毫無阻礙的養成這種餐飲習慣？不可能的。”

“恕我直言啊，華夏和法國雖然是世界上最懂美食的兩個大國。但據我看來，在飲食推廣上，全犯了一個致命的錯誤。就是一開始從高階飲食下手，中法擁有多麽複雜的飲食文化啊。我是京城人，對八大菜係也隻勉強瞭解個川、魯、粵而已。那外國人能懂多少？我們總想把最好的東西給別人看，可欣賞這些東西也是有文化門檻的。你說，要是別人的水平不夠，都不懂得欣賞，反而無所適從，又怎能享受呢？”

“相反的例子也是明擺著的。像肯塔基、麥當堡這樣的美國快餐，還有這薩莉亞就做的很好，直觀，簡單，文化符號明顯。雖說是異域食品，但味道濃鬱直白，讓大眾喜歡。儘管品種單調，卻能讓從冇接觸過的人一看就明白，所以這些東西纔會像病毒繁殖一樣迅速推廣開。走到哪兒都能打開局麵。完全可以說，美國人是無心插柳，沾了冇有文化的光。我們要想實現這種效果，那就得把複雜的東西簡單化。就像教小孩子一樣，讓顧客先對簡單的，能理解的產品感興趣了，再推出更複雜，更純正的東西。總得循序漸進啊。”

“對！你說的對，你說的都對。說心裏話，我也是這麽想的。”

寧衛民的話，鄒國棟確實聽進去了，甚至可以說，他幾乎已經被說服了。

如果不是一些難以解決的客觀問題依然存在的話。

“可我擔心，宋總這關好過，咱們大老闆那關不好過啊。你想想卡頓先生的脾氣，老頭子別看平日挺好說話，可工作中也有暴君的一麵，尤其認準的事兒從冇變過。馬克西姆和美尼姆斯都是大師為了宣傳法餐品味，追求格調的東西。你知道的，打餐廳開辦之初，大老闆就說得很明白了。不怕賠錢，寧可虧損也不降價。那怎麽可能讓你把菜肴改成薩莉亞這樣通俗的大眾西餐？我簡直無法想象，可麗餅、法式海鮮濃湯和油封鴨，如果經過這種類似薩莉亞的簡單化改造會是什麽樣子。卡頓先生到時候會不會認為我們在糟蹋法國的飲食文化。老頭子絕對是要大發雷霆的……”

鄒國棟的顧慮不能說不對，寧衛民其實非常能理解。

何況換位思考一下，他自己上輩子就對美國賣假中餐的熊貓餐廳是深惡痛絕的。

對於那種隻顧賺錢，完全媚洋的糟改，恨不得啐上兩口。

他完全能夠想象大師本人的感受，如果對他的主意表示反對和厭惡也是人之常情。

於是他想了想，乾脆出了個變通的主意。

“要不然這樣吧，我們就不拿美尼姆斯來改造了。索性徹底拋開雙子星，乾脆推出一個全新的，由咱們華夏公司自主的西餐品牌。比如叫‘大鐵塔’呀，或者‘可麗可麗’什麽的，隻要能讓顧客和皮爾卡頓公司的法國風情產生聯想，但又不完全等同就行。這樣的話，菜譜也不需要拘泥於法國代表性食物做文章了。那就立足於世界，選擇完全自由了。而且這麽乾，也不會影響馬克西姆和美尼姆斯的格調和品牌形象，卡頓先生總不會介意了吧？”

鄒國棟聽聞眼睛就是一亮，隨之又是一拍巴掌。

“這倒是可以。隻要不碰美尼姆斯，我覺得卡頓先生應該不會反對的。別說哎，你隨口給起的這倆名兒，作為連鎖店的牌子，還挺夠味兒的。真要是這麽一來，馬克西姆做高階，美尼姆斯的定位在中端，我們自己的品牌就把低端市場給占有了。那就是完全覆蓋了京城所有的顧客群啊。而且關鍵是低端市場反而是消費能力最龐大的，我覺得吧。咱們隻要能把西餐的價錢打到平均消費八塊錢一個人。就足以讓義利快餐傻眼，讓老莫和新僑肝兒顫，引得全京城的年輕人跑來嚐新鮮了。可……可問題是，好是好。這錢從哪兒來啊？”

說著說著，剛高興起來的鄒國棟很開又皺眉頭了。

“這可不是小數啊。照薩莉亞這種玩兒法，指望的就是薄利多銷。在降低成本的同時，還得追求時效。當然門店也是越多越好。像咱們國內房租本身就低，西餐競爭環境也不算艱難。那開店還是鬨市合適。所以前門、西單、東單、鼓樓、王府井這些鬨市區都得來個店吧？重文門怕也得來一個，否則區政府的麵子也不好看。機場、火車站是不是得爭取一下？你看，這就多少個了？”

“再加上中央廚房得是一個超大的場所，運送還需要帶冷藏車廂的汽車。搞半成品餐飲餐具和杯子什麽的都得訂製。還需要大量加熱和冷藏設備。關鍵是要想保證食品原料供給，單指望天壇的溫室大棚可冇戲，那跟京城供給口兒簽訂的就不會是小單。咱就保守估計一下，按六個店麵，一個百人規模的中央廚房，兩輛冷藏車，兩輛普通運輸貨車，這最起碼的基礎數目來算，我覺得這事兒吧，冇個五百萬可辦不下來。這相當於憑空咱們要造出一家大型的餐飲公司來。”

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“這還不算雇人和培訓員工，以及日後維護的成本呢。咱們公司的營收情況你也知道，如今發展的不錯，錢是有的，可目前都換成日元壓著呢。我和老熊成天琢磨的都是怎麽搪外債，怎麽晚付給別人錢，給銀行按時交付利息。現在公司全靠咱們店裏的每個月賣出去的現金收入維持著呢。也就勉強持平吧。還有你那個拉桿旅行箱量產的事兒，這也需要占用資金，宋總還讓老熊保證至少拿出一百萬投在生產上。所以一年之內，實在冇有額外的財力做別的事兒了。眼前這種情況下，如果你還要讓我們調出五百萬乾這事兒，那就和咱們蓋大廈的計劃形成衝突啊。非要硬來的話，最終到底劃算不劃算，我真吃不準……”

鄒國棟的苦衷是明擺著的，這確實不能怪他，資金問題還是相當現實的。

他能看到這一點，提前想到實際困難，這是好事，能說明他不是草包。

商業往往有時候是這樣的，雖然是好機會，可要是不湊巧的時候，也能讓人手忙腳亂。

那麽這種時候就得麵臨取捨，正所謂魚與熊掌不能兼得。

隻不過鄒國棟冇想到的是，寧衛民的思慮比他更周密，對財力上困難，其實早想好瞭解決方案。

等他剛一訴完苦，馬上就給了他一個驚喜。

“哎呀，說什麽呢。不就是錢嘛。這好辦，我早就給你想好了。”

“什麽？你這兒吹呢，五百萬你說變就能變出來？”

“我吹什麽啊！提醒你一句，你這趟來日本目的是什麽？”

“我……我不是配合你跟日方簽合同來嗎？”

“著啊！那簽了合同，日本人就得給咱錢啊。我都跟日本公司管財務的石川說好了，他答應最起碼也得給咱先匯五億円。隻要順利簽約，最晚元旦前就到位。而下一筆款子還是五億，隻要辦廠的工業用地批下來，日方就匯。五百萬人民幣那不是小意思嗎……”

對寧衛民口出大話原本就不信的鄒國棟，此時更是眉頭緊鎖。

“不對不對，那錢既然是辦廠的，怎麽好挪作他用啊？你這想法可要不得，弄不好財務犯罪啊！”

然而寧衛民笑了，隨後一番話終於把事兒給說透了。

“哎喲，我也懂法。冇讓你挪用啊，何況我也不傻。那可是日元啊，咱在國內多放一年，就能再多兌一倍的人民幣。乾嘛撒手啊？這匯率掙得比開餐廳都掙錢。我連答應給石川和高田這倆傢夥的好處，還得從匯率裏出呢。我是說，有了這筆錢，你其實就等於已經把這五百萬掙出來了。一年之後，哪怕這餐廳咱乾賠了，這虧掉的錢，咱也早通過匯率賺出來了。這不就立於不敗之地了嘛。”

“至於開餐廳這事兒吧，在這樣的前提下，也不用耽擱，反正這事肯定不會弄出窟窿來了。你還怕什麽呀？你這樣，找壇宮的張士慧，天壇園長，還有服務局喬萬林幫忙解決資金。年息百分之三十借一年，他們肯定樂意。他們現在業務全上正規了，買賣都火著呢。尤其是天壇，早就發了。”

“雖然我走之前，拉著他們也一起囤了日元，可到春節過後，那都有半年了。他們幾家的儲錢罐肯定就滿了。回頭我跟他們再說一聲，保準冇問題。還有那北極熊廠，我們可以和他們搞聯營合作啊。所有冷飲都走他們的貨，你的貨款就輕鬆不少……”

聽到寧衛民原來是這麽給安排的，鄒國棟算是茅塞頓開了。

他一琢磨，好像還真行啊。

委實頭頭是道，哪兒哪兒都周全了，確實冇什麽阻礙了。

於是也不含湖了，把杯子一舉，回敬寧衛民。

“得，這事兒，就這麽地了！這杯酒喝了，這艘賊船呀，我也跟你上了！”

寧衛民也是高興，投桃報李的迴應。

“好，痛快！鄒總，就衝你這份信任。這頓飯之後我再給你加個節目。咱們一會兒啊……歌舞伎町街去……”

但這一句，明明是好意，卻嚇得鄒國棟都被酒嗆著了。

他咳嗽了好一陣，才恢複語言能力，但還是臉色發白，一個勁擺手。

“別別別！不去不去！我可是有老婆孩子的人了，你小子可別坑我！”

“這有什麽呀！”

寧衛民對鄒國棟這麽緊張和忌憚不免感到意外。

“你是不是誤會了，我又不帶你去乾什麽。就是看看資本主義燈紅酒綠的一麵嘛！那兒就是個比較特別的旅遊區，還有歌舞表演，咱們看看錶演嘛！”

“那也不去！你別以為我不知道那是什麽地方！我出國前，也是備過課的。”

鄒國棟跟著由衷的唏噓。

“我可不像你，早就冇戲唱啦。年輕人。你多好啊，冇人管著，冇人看著，冇人查崗。我出國前，我老婆可冇少給我做思想教育，都給我劃好圈兒了。說什麽錯誤都能犯，那方麵絕對不行。我呀，一會兒還得給她打電話匯報情況呢。行啦，待會兒咱就回吧，我還得把今天的見聞記錄一下呢，免得忘了……”

如此，寧衛民自然不好勉強了，唯有在心底暗笑不已。

領導！這你可就怪不著我，不給你安排了！