國潮1980 第597章 臉疼

上輩子經常擼串的主兒，那手藝可不是吹的。

隨著慢悠悠的煽風點火，很快，寧衛民第一波烤出的幾十個羊肉串兒就大功告成。

那是滋滋冒油，焦黃鮮酥！

尤其因為撒了孜然和辣椒，他這烤肉串的香味兒是極有特點，非常誘人。

聞著可比鬆木燒出的炙子烤肉衝多了。

不用說，這個時候，有資格嚐第一口鮮兒的隻能是兩位老爺子。

寧衛民趕緊招呼羅廣亮和張士慧拿盤子，讓他們分別給康術德和“張大勺”每人呈上了幾串。

要是一般人啊，看著羊肉串上一層紅撲撲的辣椒粉，或許還有所顧慮。

畢竟這年頭川菜尚未在京城大熱，京城老百姓普遍都很怕辣。

但這兩位老爺子都是見多識廣的主兒，吃過見過的多了，這一點辣對他們可不算什麽。

倆人絲毫不怵，直接就拿起來咬了一塊入口。

結果這一吃，康術德眼睛率先亮了。

顯然他是大大的驚喜。

不過大概是礙於“張大勺”的麵子，老爺子不好意思直接誇獎徒弟，也隻能很含蓄地表達高興。

“嗯，這味兒還挺特別，肉也烤得不算硬，我還嚼得動。我說你小子怎麽敢班門弄斧呢？這又藏了一小手兒。而且還藏得挺嚴實……”

就連“張大勺”也是頻頻點頭，說，“嗯，火候還湊合，肥瘦相間，不膻不膩。你這佐料嘛……嘿，有點意思。”

這時，早就等急了的羅廣亮和張士慧便也不再客氣了，都各自拿起幾串，隨之大快朵頤。

羅廣亮少言寡語，他隻是豎起大拇指來，用動作喝彩。

張士慧卻相反，興高采烈的吹捧，嘴裏冒出來的全是“彩虹屁”。

“衛民，你烤的這肉串太棒了！就這炭火味兒，再配上這佐料，羊肉能烤出你這個味兒來，真是一絕啊！反正對我來說，再冇有比吃這種烤肉串更過癮的事兒了。如果有，那就是吃著這肉串，再來一口白的！來，哥們兒敬你一個！”

寧衛民和他喝了一口，又轉手遞給了孫五福幾串。

孫五福本來是很畏懼肉串上的辣椒紅的。

可見大家都吃的挺香，都給予了好評，也就豁出去了。

結果他這張口一吃，還真冇後悔。

這火辣辣的滋味兒裏透出了一種另類的、勾人心魄的美妙。

一吃上就讓他撒不了手了。

哪怕這辣他還是有點受不了，而且一不留神，他的嘴兩邊就被鐵簽子燙出了印兒。

但仍然還得吸著氣兒，哈著嘴說，“真香！好吃！”

這時候再看寧衛民吧，神采飛揚的又烤上了第二撥了。

他左手一把大蒲扇來回煽呼著，右手熟練均勻的在羊肉串兒上撒上細鹽。

可真是揚眉吐氣，牛大發啦。

最可氣的是他嘴裏那自吹自擂的詞兒，聽著那麽可氣。

“怎麽樣？就我這烤肉串，誰都得說好。那是吃一串兒想兩串兒，吃兩串兒您想十串兒！”

“為什麽？因為這吃食也得符合人的性情、脾胃。剛纔我康大爺不是說了嘛，烤肉讓人能感受到草原上那種幕天席地質樸粗狂，甚至是樊噲拔劍劈吃豬腿的豪邁氣概。”

“正所謂‘燕趙多慷慨悲歌之士’啊，咱京城這地方的吃食，尤其是這烤肉。原本就該當有一點大漠的風沙之氣纔是。哪能一味隻求精緻和鮮嫩啊？”

瞧瞧，這不是叫板嘛！

這話什麽意思？

無非是他的烤肉雖粗糙，卻是彰顯男兒血性的吃食，要勝過香嫩的炙子烤肉一籌啊。

“張大勺”的調料雖好，可越精細越少男子氣概。

絲毫不出意外，他這一張狂，“張大勺”就看不過去了。

老頭兒正吃著第二串呢，立馬就放下，而且挑眼了，拿手指頭一點他鼻子。

“哎哎，你先等等吧，別吹了。就你這烤法，有問題啊。要做出好吃的菜，調料先擱後擱可有講究。”

“比如鹽，煮不易爛的東西要後擱。尤其是白肉，若先放鹽，蛋白質就會收縮，味道就不好了。”

“又如放蒜，突出蒜味的要後擱，如燒茄子。魚要活著宰，但不能馬上做，魚死了就發硬，擱段時間後會再變軟，等軟了之後去做味道纔好。”

“你這鹽顯然撒早了。你最後撒鹽纔對嘛……”

實話實說，寧衛民對於“張大勺”的專業素養是毫不懷疑的。

可這個時候，他既不願意低頭，而且也有理由搪塞，哪兒能謙虛受教呢？

於是一撇嘴，“老爺子，您這怎麽了？非雞蛋裏挑骨頭啊，一把鹽而已嘛。咱剛不是說嘛，烤肉要的就是粗獷啊。”

“我還跟您說，茲要有我烤肉的調味兒料在。這肉怎麽烤都好吃。您還別不信，不信咱就試試。”

“哪怕您隨便給我拿樣東西來。不論什麽青椒啊，大蒜啊，甚至是饅頭。隻要用我這調料一撒，烤上都好吃，這就叫一招鮮，我吃遍天……”

至於這次的挑釁，“張大勺”尚未說什麽。

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康術德已經先不樂意了，老爺子衝寧衛民就是一瞪眼。

“瞧給你小子狂得，又犯臭嘚瑟的老毛病了不是？張師傅好心指點你，你不說謝謝人家，還裝大個兒的。不知道自己幾斤幾兩啊？冇張師傅，你那‘壇宮’還有什麽啊？”

師父一發話，寧衛民立馬就癟犢子了。

然而他可冇想到的是，“張大勺”竟然還幫他說上話了。

“哎哎，老哥，言重了。這壇宮啊，還真不能說是靠我一人之力，才撐起來的。你這徒弟，還是很有本事的。換個別人，弄不成這個氣象。”

“其實呢，他也是成全了我纔對，否則這滿京城不全都是跑偏了的宮廷菜呀？我肚子裏這點東西又有什麽用？也就真爛在肚子裏了。”

“至於這調料呢，他說的也冇錯，用這佐料烤羊肉，確實好吃。畢竟，這是正宗的維族烤肉香料。咱們這兒還冇幾個人認得孜然這東西。”

“這就如同津門正宗的煎餅果子，短不了蓽撥粒，那東西撒上，既可以去豆腥味，也有獨特的香味。他能找到，還能這麽合理的搭配、運用，就實屬不易了……”

最後這“孜然”二字一入耳，寧衛民就不禁一驚。

他真是冇想到，“張大勺”居然真是廚行的萬事通，好像有關飲食方麵，就冇他不知道的。

那這麽說來，豈不又成了他關公麵前耍大刀了？

但更冇想到的是，他腦子纔剛轉悠到這兒，就夢想成真了。

隻聽這老頭兒笑嗬嗬的又說，“不過呢，比起我的佐料來，恐怕還差了點。”

跟著這位大廚就從懷裏掏出了一個小玻璃瓶，晃了晃說。

“我這本來是為了吃炙子烤肉備下的乾蘸料，也放了點自然。吃什麽也是先淡後重，所以還冇來得及拿出來。冇想到你就先用來烤上了肉。既然你說烤肉這種吃食，細不如糙，那咱們比比看啊？到底是你這質樸的味兒好，還是我這十幾味兒調料繁複更勝一籌？怎麽樣？爺們？”

爺們兒？

我娘們吧我！

寧衛民就覺得臉有要腫的風險，趕緊撥楞腦袋。認慫了。

“別別，您既然都說這話了，我就相信您有這個本事！得，我還是別自取其辱了。可我就奇怪了，您是怎麽知道孜然這東西的呢？難道您去過西北邊嗎？”

“去過。不過就是冇去過，我也認得孜然。”

“張大勺”頓了一頓，說出的答案既讓人意外又在情理之中。

“你別忘了，清乾隆年間和大小和卓打過仗啊，而且還納過一個維族的妃子呢。孜然這東西就是那時候，由維族的廚師帶進宮廷的，不過當時叫野茴香而已。宮廷燒烤裏從此就多了維族風味燒烤，這就是少不了的調料。我這瓶子裏的東西，要論曆史淵源，就是當年那位妃子享受的調料配方。不知道是你的正宗，還是我這個更勝一籌？”

寧衛民被擠兌的直翻白眼，臉已經開始感到疼了，就跟辣椒麪撒在臉上的感覺。

“得了，我的張師傅。就衝您說出這來頭，我還有不服的嗎？香妃都搬出來了？您厲害……”

可冇想到，就這還挨訓呢。

康術德一聽惱了。

“什麽香妃？又胡扯，乾隆哪兒娶過什麽香妃？唯一的和部妃子是容妃嘛。”

而且就在寧衛民挨師父數落的時候，“張大勺”也動了。

這老頭兒還真愛爭強好勝、

徑自去拿了一把寧衛民帶來的肉串，把這瓶調料撒了一些，就放在炭火上烤。

還別說，這次的肉串飄散出的肉香，比寧衛民烤的明顯要誘人。

於是年輕人，全都眼巴巴的等著了，寧衛民烤的串兒居然有點不香了。

連寧衛民自己都顧不上失落了，滿腦子琢磨的都是這串兒，能好吃到什麽地步。

更有甚之的，是北神廚外長廊裏的那些遊客們都被吸引了。

隻要聞見這味兒的，幾乎全被勾出了饞蟲。

一個個四下裏張望著，好奇的找。

到底這股子肉香味兒是哪兒穿出來的？

難道說公園裏還開飯館了不成？

很快，就聽見有小孩哭了。

而且是撕心裂肺的嚎啊。

“肉肉，我就要吃肉肉嘛，不要麪包，不要……”