國潮1980 第486章 公關神器

不過再怎麽樣，“張大勺”在原料上的追求，也比不上他在製作環節所下的功夫。

說句實話，儘管做菜的大廚灶台前站定，宛如名角登台一樣操弄鍋鏟的高光時刻，是屬於台上一分鍾，台下十年功的精彩。

但這十年功才能練就的精彩一分鍾，在一道菜肴的成功因素裏，也隻占極少的一部分。

因為一個真正的名廚，除了懂得極為高超的灶上技巧之外，更懂得怎麽妥善得法的處理原材料。

像“張大勺”把原材料拿到手之後，隨後要認真去做的事兒就多了去了。

應該怎麽拾掇，怎麽洗，怎麽擇，怎麽切，怎麽做，才能達到最好的效果。

在製作過程中是煮還是蒸，是抄還是炸，要求什麽火候。

用旺火還是微火，又或是微火旺火交替。

甚至用什麽鍋，用什麽刀，用柴火還是煤火，幾乎全是有關細節的處理。

那都是常人既不懂得，也看不到的學問。

舉個例子來說，因為寧衛民和張士慧總是“每週一蹭”。

時間久了，他們難免不好意思。

有時候也會主動張羅，要幫“張大勺”乾點雜活，充當個廚工幫幫忙什麽的。

萬萬冇想到，他們的好意卻每一次都碰了軟釘子。

老爺子就一個態度，說他們隻需把買菜的錢出了就行。

甚至連菜都不讓他們洗，連碗都不讓他們刷。

開始寧衛民和張士慧還覺得挺美的，認為老爺子挺拿他們當回事，不願勞動他們的大駕。

可時間長了，他們慢慢才搞明白。

原來這老爺子居然是嫌棄他們用香胰子洗過的手去洗菜，會讓菜沾染上不該有的味道。

外加也看不上他們的手耐不得熱堿水，擔心溫度不夠刷出的來的碗盤，油膩無法儘去。

這些可是“張大勺”萬萬忍受不了的。

瞧瞧，都能苛刻到這個份兒上。

要按張士慧私下裏的話說，“這“張大勺”肯定有潔癖。一個廚子對待衛生問題，居然比當大夫的都過分，那不是有毛病嗎？”

可問題是，還恰恰就得是這種一心要走極端，把事情非要做到極致的怪人，才能創造出令人驚歎的美味啊。

就在今年的四月間，“張大勺”曾求了寧衛民一件事，要他幫忙從天壇公園緊急弄批鬆枝來燒火用，多多益善。

老爺子難得開口一次，寧衛民當然要幫這個忙。

於是跟天壇園方管園丁的人知會了一聲，兩天之內就從園內運來了堆積如山的鬆枝，把黃化門的小院空間填充了四分之一。

寧衛民原以為“張大勺”是為了做什麽吃食，填入灶內烈焰蒸騰地猛燒。

卻冇想到隻猜對了一半，“張大勺”竟然是在當院隻冒煙不出火地慢燃。

而他製作的食物也有些出乎人的意料。

是鬆樹枝上架鐵箅子，箅子上擺著他灌製的肉腸。

跟街上賣的香腸完全不同，“張大勺”灌的腸是在鍋裏煮熟以後才上箅子熏的，並且隻能用純粹的鬆枝熏。

按時間算，一批腸至少要慢慢熏製三四天才能入味。

這活兒說起來可麻煩極了，熬人熬大發了。

雖說不用怎麽管它們，腸在煙中，順其自然。

但因為一次性要做五十公斤的肉腸。

看火，添枝，晝夜不間斷的熏，都得要人看著盯著。

結果這位張大勺啊，一個性如烈火急脾氣的人。

居然就這麽溜溜的坐在院裏守著日月，耐著性子挨著煙燻火烤，眼睜睜的看著他的鬆腸完成。

近百個鍾頭的嫋嫋青煙，完全讓鬆枝的清香與肉腸融合在一起。

為答謝人情，“張大勺”送了寧衛民和喬萬林一人兩斤鬆腸。

他們食之如天上珍饈。

就連康術德嚐了寧衛民帶回去的都說好，認為是人間難得的至味。

這樣的手段又豈能讓人不服啊？

很快寧衛民更是吃驚的得知，“張大勺”還憑藉這批肉腸為“北極熊”立了大功，幫了廠裏的大忙。

敢情這事起因都在“北極熊”的公事上了。

廠裏想要增加生產車間，買更先進的冷飲設備，就需要不菲的外匯額度。

偏偏“北極熊”的申請與兄弟單位義利食品廠的外匯申請撞了車。

那上頭隻能批一個，另一個就隻能委屈點用國產設備。

於是兩個廠就開始了公關的角逐。

私下送送禮，拉拉關係，當然免不了，可難也就難在這兒了。

禮重了，上級怕擔責不敢收。

興許還會認為底下搞不正之風，妄圖腐蝕領導。

可禮輕了呢，又有點拿不出手。

底下人也擔心會不會讓上級心裏怪罪。

而且送誰多，送誰少，也是很講究的，弄不好就要開罪人。

所以“北極熊”的廠長簡直愁壞了。

多虧有“張大勺”主動請纓，出了這麽個好主意，他纔有了這批鬆腸去送人。

不用說啊，這玩意送禮當然是再合適不過的。

外麵買不到，還是肉製品，既顯得有情有義，價值也恰到好處。

關鍵是味道絕倫啊，就冇有人吃過之後不說好的。

以至於不少品嚐過的領導都主動打來電話，想再要一些。

甚至還有無意中沾了點光，品嚐過後慕名而來的人。

為此“張大勺”不得不又再次勞作了幾天，熏製了一批出來替廠子送人情。

幸好鬆枝倒是管夠。

就這樣，“北極熊”最終如願以償的新增了生產線，而義利廠就隻能看著眼紅了。

“北極熊”連廠裏的宣傳口號都改了，現在廠裏宣傳的方向，是產值向億元大關衝刺。

這不能不說，“張大勺”自製的鬆腸就是“北極熊”的公關神器啊。

義利廠怕是做夢也想不到，他們其實是敗在了一個廚子的手下。

然而最絕的是，作為一名廚師，“張大勺”並不僅僅隻會動手，他還會動口呢。

每當做完菜之後落座的一刻起，“張大勺”的魅力可不會就此消失，反倒會加倍的增加。

因為老爺子對飲食文化體會至深，擁有豐富的人生閱曆。

他對各地的名廚名館瞭如指掌，對美味佳肴品評頭頭是道。

對於各種名菜的由來和曆史淵源，都能說出個一二三。

這些肚子裏的真東西，的確能讓人聽了長學問，長見識。

甚至連人生的哲理，這老頭都能藉助食物，用逗悶子的俏皮話給點出來。

比方說油條，他就會說，不受煎熬，就不會成熟。總受煎熬，會成為老油條。

饅頭呢？

渺小時，比較充實。偉大後，就變得空虛。

麪條？

想成功，總得靠人拉你一把。

餃子？

臉皮太厚就不是好東西。

汽水？

得多鎮鎮，到時候了，總歸有讓你冒泡的時侯。

蒸螃蟹？

大紅之日，便是大悲之時。

豆腐？

關鍵階段，需要點化。

窩頭？

做人還是留個心眼好……

說真的，這些調侃可不光聽著可樂，細一琢磨，還挺符合世情百態的。

那想想看吧，這麽一位廚師，哪怕冇親眼見他做過名貴的山珍海味。

可誰還能說他不是廚行裏的高人？冇有一派宗師的大家風範？

但話又說回來了，最大的問題是說動這樣的高人，出山相助也難啊。

因為成就其技藝的性情決定了這樣的人，必定執拗，認死理，脾氣大，對自己的手藝自信且驕傲的。

說白了，也就是有自己的主心骨，認準了就會一條道走到黑，而且不大容易為金錢所動。

那麽假如老爺子心甘情願，當然一切都好說。

可要是不樂意，絕對是給軟釘子碰，怕是八匹馬也拉不回，說破了大天去也冇用。

到底怎麽才能這尊神搬動呢？寧衛民的心裏也是真冇底啊。

要知道，悟一個人如同蹚一條河，都蹚到了，才知道水性。

“張大勺”身上的藏著的事兒肯定不少。

可他既不敢問，也冇法問，自然冇法做針對性的有效應對。

唯一的可行之計，也就是動之以情了，待之以誠了。

寧衛民隻有盼著自己的誠心誠意，盼著彼此相處這麽久的交情，能軟化這個怪老頭。