365天吃瘦了冇？ 第220章 《記錄篇2．13》【相冊饞冤家】——祖宗川菜

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【2月13日】週五|打卡第110天

【晨間數據站】：

排小便後體重：56.20kg（終於重新上稱了，這個結果要維持幾天，等初幾再測，因為我爸媽在家了，每天盯著我起床不方便測！明天還可以更新一下）

BMI：56.20\/（1.62*1.62）≈21.41

|腰圍：68cm|腹圍：74cm|臀圍：92cm|腰臀比：68\/92≈0.74

|左大腿圍：51cm|右大腿圍：52cm|左小腿圍：32.5cm|右小腿圍：33.5cm（這些數據2月13日重新更新過了！）

【睡眠】：冷熱交替，入睡困難，輕易就醒，我太難了！

【心情】：今天要收拾一下我自己的房間，估計會忙得不可開交吧～

【人體水庫蓄水量】：1500ml（今天主動喝水了，完成目標！）

【“粑粑”國移民數據】：今日出境公民，下午出去了一些青少年。

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【今日三餐記】：進食時間：11:01—19:01《並冇有遵循16+8法則啦~》

每天起床後，喝一杯溫熱的白開水

早餐進食時間：11:01—11:30早餐:【自家蒸點，1個雞蛋+1個饅頭+昨晚剩下的肉條】

食用方法：細嚼慢嚥，感受肚子的腹脹感。先把雞蛋去殼吃掉，再拿肉條混合饅頭吃掉！

午餐進食時間:00:00—00:00午餐:【無】

食用方法：細嚼慢嚥，感受肚子的腹脹感。無。

插圖（如果正文插圖的話，需要滿足在讀人數達標+等級滿足，所以目前隻能在最後的評論區裡麵放一張圖片！！！）圖片位置給能量驛站咯～

晚餐進食時間:19:03—19:27晚餐:【清炒油菜尖+番茄炒蛋+白米飯】（不再吃東西和喝水了）

食用方法：細嚼慢嚥，感受肚子的腹脹感。先吃了一些油菜尖，再吃番茄炒蛋就著白米飯，吃完米飯和所有菜！

插圖（在下一章的最後評論區）

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動感瞬間：

今天的運動爆棚！！！今天要出門買點生活用品，還要對我自己的房間進行大清理，工程浩大！

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【能量驛站】《相冊饞冤家》——祖宗川菜

朋友們，又到了週五的公開處刑時間！歡迎翻看沐笙的《相冊冤家》！每一張背後，都藏著一個當時不吃會死星人的內心獨白。讓我們一邊舔屏，一邊懺悔，這纔是當代減肥人的最高禮儀！

刷著刷著相冊，手指突然像被燙了一下。

2023年10月5日。

這張照片，安安靜靜躺在一堆粵式點心、湘菜小炒和佛山祖廟的自拍之間，紅油汪汪的，像一團凝固的火焰，又像一封來自故鄉的戰書。

我盯著它愣了三秒，然後一拍大腿——

好傢夥！我居然把咱們川菜給忘了！

這半年來，我在《相冊饞冤家》這個欄目裡，給大家扒過湘菜的擂辣椒皮蛋，扒過港式甜品的漏奶華，扒過樂山風格的改良小碗菜，甚至連佛山祖廟門口的魚滑陳村粉都蹭過熱度……可唯獨冇寫過我親愛的大四川！

這是什麼？這是背叛組織！這是忘本！這是春節回家要被族譜除名的重罪！

於是我顫抖著點開這張照片，決定在今天，給咱們川菜正個名——雖然，呃，這可能是一次不太成功的“正名”。因為照片裡這三道菜，怎麼說呢，它確實是川菜，但又好像不是那麼川菜。

時間拉回2023年10月5日，地點，大概是五羊邨附近某條我如今完全失憶的街道，店名，嗯，徹底失蹤在我的腦迴路裡了。

彆問，問就是吃貨的尊嚴隻負責記住味道，不負責記住門牌號。

那天和我搭伴兒的，是一位在廣州工作多年的江西朋友，一個被粵菜同化得七七八八、但依然對辣味懷有舊情的人。我們為什麼會選擇這家店？大概率是因為我倆在街口同時聞到了一股熟悉又陌生的香氣——是花椒？是辣椒？是豆瓣醬在熱油裡翻滾的呻吟？總之，我們的DNA動了，腿不聽使喚地就跟了進去。

坐下，翻菜單，點菜三件套：

乾鍋肥腸，水煮牛肉，重慶棒棒雞。

現在看著照片覆盤，我必須承認，這三道菜，剛端上來的時候是相當有視覺衝擊力的——紅油在燈下泛著琥珀色的光，乾鍋滋滋作響，辣椒段和花椒粒鋪得滿滿噹噹，擺盤也規整，甚至可以說有點精緻，小砂鍋小鐵鍋小瓷碗，每個分量都控製在“讓你意猶未儘又剛好夠拍照發朋友圈”的微妙尺度上。

第一筷子，夾向乾鍋肥腸。

肥腸處理得挺乾淨，冇有多餘的膻味，外皮微微焦脆，內裡軟糯彈牙，裹著蒜瓣和青紅椒，一口下去——嗯！香！油脂在舌尖化開的瞬間，大腦皮層放起了煙花，多巴胺像噴泉一樣往外冒。我眯起眼睛，咀嚼，回味，差點當場喊出“就是這個味兒”！

然後第二筷子，第三筷子，第四筷子……

不對了。

那種“香”開始變味，不是變質，是變膩。肥腸的油脂本來就很豐腴，再加上乾鍋持續加熱，油越煸越多，每一口都像在咬一塊泡在豬油裡的橡膠圈。蒜瓣軟爛了，青椒蔫了，鍋底開始泛起一層透亮的、能照出我疲憊麵容的浮油。

我默默扒了一口米飯，試圖用碳水對衝這份油膩。然後把筷子轉向水煮牛肉。

水煮牛肉，川菜館的試金石。正宗的應該是牛肉嫩滑，墊底的蔬菜清脆，湯色紅亮，麻辣鮮香，表麵那一勺滾油澆下去，滋啦一聲，花椒和辣椒的香氣能飄出三條街。

可眼前這盆呢？

牛肉是嫩的，這點得誇，醃得夠久，澱粉裹得夠勻。但除此之外，整個湯盆就像一鍋紅油溫泉——辣椒和花椒隻是浮在表麵的裝飾品，湯底寡淡，既不麻也不辣，隻有鹹和油在舌頭上賽跑。我努力撈起一筷子墊底的豆芽，豆芽倒是挺脆，但浸在油裡太久，已經失去了靈魂。

我朋友吃得挺歡，他說：“還行啊，挺香的。”

我看著他，欲言又止。

接著是重慶棒棒雞。這道菜是我堅持點的，因為我小時候在老家吃過最正宗的棒棒雞——雞肉用木棒敲鬆，撕成細絲，澆上祕製紅油，雞肉的鮮甜和辣油的香醇在嘴裡打架，最後握手言和。

可眼前這盤，雞肉切得整整齊齊，鋪成扇形，淋著橙紅色的辣油，旁邊還點綴了幾顆焯過水的西蘭花。賣相是不錯的，拍照很上相。但雞肉冇有敲過的痕跡，口感偏柴，紅油也不香，隻有單薄的鹹味和隱約的辣意，像被稀釋了十遍的火鍋底料。

我放下筷子，陷入了沉思。

問題出在哪兒呢？

是這家店不行嗎？可我明明看見隔壁桌的本地大叔吃得滿頭大汗，不停用紙巾擦嘴。是我不懂欣賞嗎？可我朋友也說“還行”。

後來我想明白了：不是店不行，是我這四川胃，在廣州待久了，被粵菜慣壞了。

粵菜講究的是“鮮”，清蒸白灼，原汁原味。吃慣了清淡的，再碰這些油汪汪的硬菜，胃和舌頭都開始抗議——你變了，沐笙，你不是當年那個能吃完整份毛血旺還舔碗底的四川妹崽了。

可問題是，當我春節回到成都，坐在老家那家開了二十年的蒼蠅館子裡，點一份豆瓣醬炒得油亮亮的回鍋肉，配著蒜苗和豆豉，再扒兩大碗米飯的時候，我壓根兒不覺得油啊！

為什麼呢？

因為真正的川菜，油和辣是綁定的。油負責香，辣負責爽，兩者合體，才能啟用唾液腺，才能讓米飯消失得理所當然。而廣州這些改良版川菜，它們保留了油，卻把辣給“優化”掉了——可能是為了迎合本地市場，怕客人被辣哭投訴；也可能是供應鏈問題，買不到正宗的二荊條和漢源花椒。

結果呢？辣走了，油還在，於是整道菜就像一個失去了幽默感的脫口秀演員——依然站在台上，依然握著話筒，依然穿著西裝，但就是不響。

你說它錯了嗎？冇有。你說它對嗎？又好像差點意思。

更魔幻的是，這些改良版川菜，還學會了兩樣粵菜的絕活：

一是擺盤精緻。

正宗的四川蒼蠅館子，菜是直接用炒勺從鍋裡甩進盤子裡的，邊緣掛著的油汁都來不及擦，直接端上桌。盤子破了？冇事，換個邊繼續用。蔥花撒歪了？冇事，反正吃進嘴裡都一樣。

而這家店的乾鍋，居然用規整的小鐵鍋裝著，鍋邊還墊了防燙的木架；水煮牛肉的湯盆邊緣擦得乾乾淨淨，像剛做過麵部護理；重慶棒棒雞更是擺出了法餐前菜的派頭，肉片整整齊齊，紅油淋成心形。拍照發朋友圈，底下一片誇：“哇好精緻啊！”

我心裡默默流淚：這精緻，是川菜失去了野性啊！

二是菜品小份化。

正宗的川菜館，分量是跟東北菜館拜過把子的——大盤大碗，堆得冒尖，生怕客人吃不飽。兩個人點兩個菜？服務員會勸你：“夠了夠了，再點真的吃不完啦！”

而這家店，三個菜上來，每個都是精巧的一人份，吃完意猶未儘，還想再點個麻婆豆腐，又怕超標。最後我們真的加了個麻婆豆腐，端上來也是小小一碟，豆腐嫩倒是嫩，但花椒麪撒得太少，吃起來像溫柔的豆腐，不麻，不燥，冇有那種“嘴唇跳舞”的快感。

結賬的時候，價格倒是不便宜，人均快一百了。我朋友說：“還行吧，畢竟在廣州嘛。”我點點頭，心裡盤算著，這筆錢要是在成都，能在蒼蠅館子吃兩頓還帶飲料。

好啦好啦，我知道我話很多，像個喋喋不休控訴前任的怨婦。但請你們相信，我絕對冇有貶低任何一家店的意思——我連店名都冇記住，貶低誰去？我也冇有拉踩川菜和粵菜的意思，這兩大菜係都是我心頭肉，手心手背都是脂肪。

我隻是，一個離家在外的四川人，在廣州某條街道某個記不清名字的店裡，點了一桌不麻不辣但油汪汪的“偽家鄉菜”，吃完之後，胃裡沉沉，心裡空空。

那種感覺就像：

你明明回家了，卻發現家裡冇人。

你冇有生氣，也冇有抱怨，隻是在門口站了一會兒，然後轉身，走進樓下那家正宗的潮汕牛肉火鍋店，要了一份清湯鍋底，蘸著沙茶醬，吃得也很開心。

但你知道，你心裡還惦記著那個缺席的人。

我低頭看看自己依然圓潤的肚子，深吸一口氣：

算了，油了就油了吧。

如果你現在也想吃川菜，聽我一句勸：要麼買張機票回四川，鑽進巷子裡隨便找家蒼蠅館子，讓老闆給你炒一份真正的肝腰合炒；要麼，就在家點外賣的時候，多點一份小米辣蘸碟，自己手動加辣。

改良版川菜，可以吃，但彆指望它能治好你的鄉愁。

今天是週五，我不勸你減肥，也不勸你節食。

（當然，如果你在廣州找到了正宗到流淚的川菜館，請偷偷告訴我，店名發評論區，我沐笙連夜打車去，絕不告訴老闆是來挑刺的！）

週五愉快，我的雲飯友們～