紫袍釵 第二十二章 米蘇

張大年離開後，趙爾忱繼續摸索起了新品，她最先想到後世最為經典的甜品之一——提拉米蘇。

不過想在大雍朝弄出標準的提拉米蘇很難，趙爾忱隻能儘量做出外形的味道比較接近提拉米蘇的甜品。

趙爾忱親自動手，讓秋雁取來麪粉，將蜂蜜揉進去揉成麪糰，再擀成薄餅，用鏊子放在小火上烙，烙了幾種，全熟半熟的都有，最終趙爾忱還是決定用半熟的，將餅切成長條，看上去就和現代的手指餅乾很相像了。

不過這餅不夠軟，趙爾忱有些發愁，怎麼才能讓它變軟呢。

“侯爺，若要使餅乾鬆軟，不妨試試用蜂蜜蜜煎。”一旁看著的小廚娘梨子聽了趙爾忱的要求後，憑藉自己做糕點的經驗，壯著膽子提了個建議。

趙爾忱疑問道：“蜜煎要怎麼做？我不會，你來試試看。”

梨子放下手裡頭的活，小跑到趙爾忱麵前，拘謹的說道：“蜜煎就是用小火慢熬浸軟，這樣做出來的糕餅就會鬆軟還易吸水。”

趙爾忱聽懂了，不過這樣做行嗎？趙爾忱還真不知道，因為她以前做甜品都是按照教程做的，很少自己琢磨。

梨子怕趙爾忱不信，繼續說道：“從前我娘做糕點經常用這個法子，我想這個法子是有用的，能做出來侯爺想要的那種糕點。”她娘在府裡做了很多年糕點的老廚娘，她現在進來跟著她娘學手藝，將來接她孃的班。

“侯爺，我女兒說的冇錯，是這樣的。”孫大嫂開口道，本來圍觀侯爺做飯就已經讓她提心吊膽了，如今女兒還自作主張的出頭，她的心都提到了嗓子眼，生怕女兒哪句說錯了就被趕出去了。

“好，那我試試看。”趙爾忱還是決定相信專業人士，不然靠她一個外行，猴年馬月能摸索出來？

趙爾忱命秋雁再取些蜂蜜來，將烙好的餅蜜煎一段時間，將餅再取出來，切下一小塊嚐了嚐，很接近手指餅乾了。

趙爾忱大喜，直誇梨子這辦法真好，梨子低著頭說許多人都會，自己也隻是將彆人的法子說出來用罷了。

手指餅乾的問題是解決了，還有咖啡怎麼辦呢？這地方哪有咖啡豆。

趙爾忱再次征詢專業人士的建議，怎麼做出苦醇味，梨子沉思了一會兒，說道：“侯爺，不如用建茶試試，再加些荔枝酒。”

趙爾忱乾脆讓梨子動手做，茶和酒這兩件，其實她都不是很熟。

隻見梨子從小果手中接過建茶，先用沸水悶泡出濃汁，放涼後加入兩勺荔枝酒，隨後嚐了嚐，梨子皺起了眉頭，味道還不夠，她餘光瞥見自己的娘，看她口型似乎在說什麼，梨子努力的辨識孫大嫂到底在說什麼。

鹽，她娘說的是鹽。

梨子豁然開朗，取來鹽，加了一點點進去，將濃茶酒汁攪拌均勻，這時再倒出一些嘗試，果然有了想象中的味道。

趙爾忱將梨子母女的小動作看在眼裡，人家親孃指導女兒也無可厚非，她最在意的是梨子有冇有做出咖啡的平替。

梨子將濃茶酒汁倒出一些，端至趙爾忱麵前，說道：“侯爺，做出來了。”

趙爾忱接過來，抿了一小口，驚喜的發現，這味道可以很好的替代了咖啡，雖然咖啡的味道並不相似，但那股苦醇卻是相似的。

趙爾忱問道：“你叫梨子？你家裡還有什麼人？都在府裡乾活嗎？”她平日裡問起仆從想要什麼賞賜，他們都是給家裡人要一份活乾，梨子立了大功，她乾脆直接提出讓她家人進來做工。

“我家有我爺爺、我爹和哥嫂，我爹是在大廚房的廚子，我哥跟著我爹學廚藝，我嫂嫂在二姑娘屋裡伺候，我爺爺從大廚房退了下來，在家帶我侄子。”

哦謔，也算個廚子世家了，全家除了退休老人都有工作。

趙爾忱想了想，說道：“你來我院裡吧，旁的不用你管，你來給我做糕點。”她院裡的小廚房正好缺一個做甜點的。

“哎，多謝侯爺。”梨子抑製住內心的興奮，認認真真的道了謝，內心還是暗暗欣喜自己的工錢往上漲了，工作量變少了，直係主子還經常不著家。

給梨子加了工錢後，趙爾忱繼續琢磨怎麼弄出芝士層的平替，在梨子和孫大嫂的建議下，她命人將泡好的杏仁磨成細漿，過濾去渣後放入鍋中，往鍋裡加羊奶油和蜂蜜，再小火慢熬，邊熬邊加澱粉勾芡，直到濃稠綿密，然後放涼備用。

至於組裝環節，趙爾忱再次親自動手，取來瓷碗，先將蜜煎香藥餅浸入濃茶酒汁，在孫大嫂的提醒下快速蘸取，避免泡爛，然後鋪在碗底。

往上淋上一層杏仁羊奶油酪，再鋪一層浸過汁的餅，重複兩層，在頂部撒上芝麻粉和少許磨碎的豆豉混合。最後就是放入冰窖，靜置半個時辰到一個時辰，待酪層凝固就能吃了。

這一通操作下來，趙爾忱深覺挺麻煩的，不過麻煩有麻煩的好處，步驟多彆人家就不容易抄。

當然，賣價也要水漲船高。

“侯爺，真有那麼好吃嗎？”趙爾忱這麼一折騰下來，小果的眼睛都直了，他第一次全程圍觀做糕餅的過程，費這麼多功夫，他都不敢想象這玩意兒得多好吃。

趙爾忱冇好氣的說道：“等做好了，你試試不就知道了。”

鄧小果嬉皮笑臉的說道：“那侯爺，可得多分一些給我。”

“去，一邊去，就知道吃。”趙爾忱將鄧小果趕至一邊，看了看天色，招呼梨子和孫大嫂早些將下一個新糕點做出來。

秋雁突然想到什麼，出聲道：“侯爺，這個糕點叫什麼名字？”

叫什麼呢？趙爾忱想了想，說道：“就叫米蘇。”平替版提拉米蘇就叫米蘇。

隨後趙爾忱在一旁指揮，梨子動手做，將壓碎的油酥米粉糕鋪在瓷碗底部壓平，再取來甜酥，往其中打入雞蛋，攪拌均勻，加蜂蜜調味，倒入鋪好底的瓷碗中，梨子將瓷碗放入蒸鍋，蒸一刻鐘，熄火後再燜一會兒。

放涼後，趙爾忱試了一下，口感很接近半熟芝士了，可以拿來做芝士蛋糕。