知青獵人 第248章 人間煙火

【第248章 人間煙火】

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“撤！”熊哥大手一揮，豪氣乾雲，“林子，咱這趟算是掏上了！回去，過個肥得流油的好年！”

偏鬥子摩托在雪原上重新吼叫起來。後頭用繩索拖著的簡易雪爬犁上，滿載著最後的戰利品——那一麻袋精品魚，以及各種工具家當。摩托突突地冒著黑煙，在潔白的雪野上劃出兩道深深的車轍，朝著靠山屯的方向駛去。兩人臉上洋溢著收穫的喜悅，卻也帶著一絲疲憊。

回到屯子時，天色正是將黑未黑的擦黑時分，炊煙裊裊。他們刻意避開了人多眼雜的大路，悄無聲息地回到了熊哥那位於屯子邊緣的院子。

不是他們小氣，而是林墨深知一個道理，尤其是在這個物質匱乏的年代、這個相對封閉的屯子裡：不患寡而患不均。你突然有了大家冇有的好東西，哪怕是你拚命掙來的，也難保不會有人眼紅心熱，背後嘀咕，甚至使點小壞。人性如此，“憑嘛啥你有我冇有？最好咱大家都冇有”，這種心態並不罕見。悶聲發大財，有時候是最樸素的生存智慧。

然而，躺在熱炕頭上，聽著窗外呼嘯的風聲，林墨心裡琢磨的，已經不是如何藏好這些魚，而是更大的事兒。

光賣鮮魚，終究是掙個辛苦錢，是“原料供應商”。這魚，得變個樣子，變成更有“嚼頭”、更值錢的東西才行！附加值，這個詞在他腦子裡越來越清晰。

記憶的閘門忽然打開。

林墨的童年，是在京城房山良鄉姥姥家度過的。姥爺，那個清瘦卻精神矍鑠的老人，是十裡八鄉有名的做“糟魚”的高手。每到年關或有什麼紅白喜事，常有人上門，央求姥爺出手。

那時的小林墨，就像個小尾巴似的，寸步不離地跟在姥爺屁股後頭。他看姥爺如何利落地刮鱗去內臟，看姥爺如何像變魔術一樣配比那些香料，看姥爺如何掌控灶膛裡那股不旺不滅的“文火”，看那口大鐵鍋如何從沸騰到平靜，最終散發出勾魂攝魄的奇異醇香……耳濡目染之下，那套複雜的工序和關鍵的訣竅，竟被他像海綿一樣吸收，記在了心底。

如今，在這北大荒的寒夜裡，關於糟魚的一切記憶，伴隨著對姥爺的思念，異常鮮活地湧現出來。

一個大膽的計劃在他心中成型。

“熊哥，咱剩下的這些魚，不零賣了。”

“不賣了？那咋整？自己吃也吃不完啊，擱久了該壞了。”熊哥疑惑。

“咱把它做成糟魚！”林墨語氣篤定。

“糟魚？啥是糟魚？”熊哥撓撓頭，這個詞超出了他過往的認知範疇。在他印象裡，魚無非就是燉、煎、烤、炸，或者做成魚乾。

“一種好吃的玩意兒，做好了，比鮮魚值錢多了！味道嘛……”林墨回味了一下記憶中的滋味，“這麼說吧，魚骨頭都是酥的，能嚼著吃了，滿口香，而且能放住，越放味越醇！”

看著林墨信心十足的樣子，熊哥雖然還是想象不出具體啥樣，但出於對林墨冇有原則的信任，他把手一揮：“成！你說咋整就咋整！需要俺乾啥？”

林墨精打細算，拿出相當一部分收入，進行了一次“戰略性采購”：上好的黃豆醬油、老陳醋、本地燒鍋出的散裝料酒、粒大飽滿的花椒、完整的大料（八角）、成段的桂皮、乾透的紅辣椒、老薑、大顆粒的粗鹽……還有最最關鍵、幾乎花了“重金”才搞到的一小壇黃酒酒糟！這酒糟，是附近一個擅長釀黃酒的老把頭家的珍藏，帶著濃鬱的、獨特的發酵香氣，是做正宗糟魚不可或缺的“靈魂”。

大包小包的材料運回靠山屯何大炮那座如今已歸在熊哥名下的僻靜小院。林墨立刻開始著手準備工具。

他跑到生產隊部，找到趙大山，軟磨硬泡，藉口說要“響應號召搞點家庭副業試驗”，好說歹說，終於把隊裡那口最大的、平時多半用來熬豬食或者烀豆餅的大鐵鍋給借了出來。那口鍋，直徑得有半人多寬，鍋底積著厚厚的黑垢，看著實在埋汰。但林墨不在乎，他要的就是它足夠大、足夠厚實，適合長時間文火慢燉。

熊哥吭哧吭哧地把沉甸甸的大鐵鍋扛回院子，又足足刷洗了大半天，用了小半塊堿，才把那口鍋裡外刷得勉強露出鐵色，算是乾淨鋥亮了。

萬事俱備，隻等開工。

小小的灶房裡，爐火重新燃得旺旺的，驅散了嚴寒。兩個年輕人，就在這煙火氣中，開始了一場關乎美食與生計的創造。

熊哥負責前期粗加工。他搬個板凳坐在大盆前，手法粗暴卻高效。菜刀“唰唰”作響，魚鱗紛飛；手指粗暴地摳掉魚鰓；剪刀剖開魚腹，掏出內臟。林墨則接過處理乾淨的魚，在每條魚的兩麵，細細地、均勻地打上斜十字花刀。這花刀深至魚骨，不僅是為了美觀，更是為了讓後續的醃製和燉煮時，滋味能深深地滲透進去。

收拾好的魚被放進一個更大的瓦盆裡。林墨撒上粗鹽，倒入料酒，扔進切好的薑片，然後雙手伸進去，反覆抓拌、揉搓，確保每條魚的裡裡外外都均勻地沾上調料。這個過程大約要持續一刻鐘，直到魚肉表麵微微泛出透明感，腥氣被酒和薑初步壓製，鮮味被鹽吊起。然後，蓋上蓋簾，醃上半個時辰。

炸製是最費油、也最考驗火候、同時最“招搖”的一步！熊哥蹲在灶口，精心控製著火勢。林墨則掌勺，將平日捨不得吃的豆油，倒了小半鍋進去。油燒到六七成熱，林墨用手在鍋上方試了試溫度，然後捏起醃好的魚尾，沿著鍋邊，一條條滑入滾油中。

“刺啦——！”

滾油與帶著水分的魚肉接觸的瞬間，爆發出驚天動地的響聲！一股極其濃鬱、霸道、混合著蛋白質焦香和油脂香氣的味道，猛地從鍋裡炸開，騰起一團帶著熱浪的白霧，迅速衝出低矮的灶房窗戶！

這香味彷彿有形有質，順著風，飄出去老遠。屯子裡正在玩耍的孩子停下了腳步，使勁吸著鼻子；在家做飯的婦女推開窗張望；連外麵雪地裡溜達找食的黑豹，都被這突如其來的濃香吸引，跑到熊哥家院子裡。

魚在油鍋裡翻滾，由白變黃，再由黃變金。林墨用長筷子小心地翻動著，確保受熱均勻。炸到魚身兩麵都呈現出漂亮的金黃色，表皮微微起皺、酥脆定型時，便用笊籬撈出來，控在旁邊的盆裡。這香味，實在太誘人了，把原本就在屯子裡“蹲守”的李衛國和聞訊趕來的隊長趙大山，直接吸引到了灶房門口。