粵食記 第432章

看著筷子伸向一碟蜜煉腰果的程子華，靄姨的眼睛裏閃爍著和年齡不相符的狡黠戲謔，嘴角帶著笑，竟還有三分壞壞的，說：“程先生放心，我這兒沒有‘凶犬腰果’，選的是進口加州優質大腰果而已。你儘管吃。”

程子華哭笑不得，保持禮貌，說：“謝謝……其實我剛才已經吃得不少了。這個餐前小食真不錯。說起來，別的地方餐前小食選擇都是鹹、辣、酸等口味，鹹開胃酸生津，辣味帶刺激，這都能理解。這一味蜜煉腰果，清甜脆口，卻是少見……不怕一會兒壞了胃口麼？”

夾了一顆腰果，看了看它晶晶亮的外層，送入口中，細嚼慢嚥，林小麥說：“楓糖加蜂蜜，愛得比蜜甜。外麵裹了芝麻，豐富了腰果的口感，而且讓腰果的餘味帶上了芝麻特有的香氣……這是《粵菜三十六道散手》裏，曾經拿來做過舉例子的名小吃，‘甘露果’啊！”

驚訝地扶了扶眼鏡，程子華再次看向那道裝在精緻透明水晶器皿裡的小食，說：“我也吃出來了，裏麵含有楓糖漿。楓糖外加進口腰果，我以為這道小食，是洋為中用的引進菜呢？”

“怎麼可能。”林小麥笑了起來，腦門上就差沒有用章子戳上“你開玩笑呢”幾個大字了，她又夾了一顆較為完整的腰果，放在桌子中間，說，“楓糖，也不是某個盛產楓葉的國家所獨有，我們這也有啊——遠在天邊近在眼前，就在粵北，就有一大片楓樹。被稱為英西楓林。”

“因那地方是喀斯特地貌，奇峰怪石隆起，所以‘楓樹’的楓，又通了‘山峰’的峰，有的人也叫英西峰林。那邊地方，就出好楓糖，滋味清甜，涼嗓子治拉肚，有奇效。”

靄姨驚訝了，說：“咦，小麥知識麵很廣啊……連英西楓糖都知道。沒錯，我的這道小吃，用料是進口的，但說到來頭，是地道的國產貨。清末民初開始有嶺南畫院的時候，我們就有到英西寫生的傳統了……別以為隻有西洋畫才寫生，國畫也一樣要寫生的！”

林小麥笑著說：“那真的是我們孤陋寡聞了……”

略有些得意地看了大家一眼，靄姨神情宛如少女般伶俐可愛，笑眯眯地說：“眼裏沒有見過風景，心中就沒有山川丘壑。山中沒有山川丘壑，筆下就隻有枯山死水。”

停了一停，把話題引回正軌：“也就是那時候，我們的老院長——巢南山的直係傳人，巢熏先生，把楓糖也帶了回來。他手裏有天字碼頭上通盛洋行老闆求畫時送的上好花旗腰果，於是用楓糖熬製成薄漿，掛在烤腰果上，以冰塊冰鎮食用。從此一舉成名，取名叫做甘露果——小麥看的書，倒是駁雜，

還好尚算考究，不是胡編亂造的。”

不卑不亢地，林小麥禮貌一笑：“s大圖書館裏的古籍中心，還是靠得住的。”

再吃了一顆甘露腰果，程子華說：“一般堅果外麵裹了糖漿，隨著糖分的滲入，會損失一定程度的口感……就算用了冰凍的法子，也是外麵的糖衣薄殼爽脆，裏麵的堅果卻變軟。大家也都有個常識，那就是不幹不脆的堅果，是沒有靈魂的堅果……”

林佳茵低聲嘀咕：“那是你的常識……”

還好程子華沒聽見她吐槽，徑直繼續往下說道：“但這道甘露果卻組合得很好。外皮亮晶晶的糖漿在舌尖上即融化，裏麵的堅果還是很脆。口感非常好。這是什麼原理？”

郭靄說：“說起來不值一提，其實就是在熬糖漿的時候，用了一丁點兒豬油。既可以增添了糖漿的光澤感，薄薄的油脂又可以隔絕了水分和堅果。這道方子十分不健康，最大的優點就是——好吃。”

程子華撫掌大笑，拍案叫絕：“好一個好吃！這個優點頂別的十個！！食物就是要好吃啊！”

笑過之後，麥希明思忖著說：“現在我們都覺得用豬油膽固醇高，不健康。但這道小菜初麵世的時候，卻是在一百多年前……那時候民生凋敝，多少人食不果腹。據說那時候一般人家炒菜是不捨得放油的……嚴格來說，不能叫炒菜。應該是熬菜，菜熬熟了，在上麵淋一點兒油，增加口感，騙騙舌頭罷了。”

“巢熏先生卻能夠在一道小食上，用上花旗腰果，英西楓糖，添上豬油……追求的，是‘用油不見油’的境界。真真兒該怎麼說呢……富人一道菜，窮人一月糧了。”

林小麥輕輕拍手道：“老闆，你要擱一百多年前，肯定是愛國的民族資產階級……”

麥希明瞥了她一眼，給了一個字：“貧。”

“it

is

the

best

of

times，it

is

the

worst

of

times…”程子華說，“我們能不能不要動輒提升話題境界？讓食物歸於食物好麼？”

一直在旁邊安靜聽著的郭靄，卻是緩聲開口道：“巢家世代清流，家有祭田，雖生活無憂，卻並非大富之家。一輩子追隨在巢家身邊的，也不過是先祖等區區三四房人罷了。而到了烽火狼煙的時候，巢家也沒有獨善其身，閉門高樂。後來巢熏先生走出書齋，義賣藏品，義務教書……開一脈之美學啟蒙。這些，都是在地方誌上實實在在記載著的。”

眾年輕人人聽著，遙想當年，不禁肅然起敬，紛紛坐直了身子。

郭靄娓娓道來：“隻是也許基因作祟，一輩子改不掉一個‘饞’字。就算後來家道中落了，能委屈得了睡破床穿爛衣，也絕不願意委屈了自己的舌頭……魚非鮮活不吃，這在我們珠江水邊還好辦。”

“再到後來……日寇圍城，他不捨得凈水留香園舊居，不願意到相對有保障的鄉下去。被圍在城裏，他斷糧斷炊要吃雜糧飯的時候，也千淘萬洗，不能夾帶半點沙子。”

“我們這些學生後輩，也還流傳著他的順口溜，‘春食筍蟲夏撈蝦，秋摸田螺冬雀肥。天生天養天賜食，何須更費孔方兄？’那已經是山窮水盡，到了要吃蟲子摸螺螄的時候了……”