粵食記 第215章

第215章固步自封？沒這回事！（2）

“當然啦。純天然的材料，老匠人手工編織……30塊美金一個在外頭也是友情價。”麥希明很認真地說。

林小麥頓時笑得打跌：“可這兒是國內啊。老手工藝人能有幾個手藝錢就不錯了……”

笑過之後，她的眼底閃過一抹沉思，還想要說什麼，麥希明的攝像頭卻已經朝著秋姐跟拍了過去。

兜著魚片的竹抄勺上再蓋一片輕巧竹編蓋子，放在蝦眼泡的水裏浸熟。秋姐另開了一口小號鑄鐵鍋，東祥已把切得厚薄大笑均勻的蔥根、香菜根、芹菜根並按比例配好的大蔥白和小蔥結準備好了。林小麥道：“莫非是要再炸一次蔥油來做包尾油不成？”

麥希明卻道：“應該沒有那麼快。看秋姐的形容,是要做軟炸花蕊了。”

看了一眼迷茫不解的林小麥，麥希明說：“銀絲貫頂，必須要有銀絲啊。秋姐剛才切出來的魚肉絲，就是其中的食材了。外麵那飯店的老闆跟我說，外國人喜歡吃香酥脆口的，所以他們是想辦法增加了香酥的口感。但我看秋姐如今隻裹了薄薄的一點點粉漿，就不是香酥口的模樣了……”

炸好了蔥油，撈出了底料,稍微放涼油溫,秋姐便即用兩尺長的大竹筷把魚腩絲放入鍋中，眼神一凝，收斂了說笑放鬆的神情，全神貫注在入鍋開炸的魚腩絲中。長筷子轉著順時針圈圈，魚腩絲如天女散花般散開，又再一攏，就是魚腩絲就再攏回去，起鍋。

原來秋姐這一放一攏，看起來簡單，實際上有個不太雅觀的名字，叫蠍子尾後針。是處置快熟講究火候食材的不二法門。林小麥低聲地對著麥希明介紹過後，說：“看那魚腩絲瞬間熟透了，藉著最後一抖的手勢來定型，就免卻了復炸過火。這道銀絲貫頂看來，不適宜炸得過硬……”

麥希明吐槽道：“我就知道卓爾餐廳的高階中華料理做得不正宗。他們的銀絲貫頂花蕊直接用粉絲來代替的……”

先擺花蕊後擺瓣，青綠伴碟如綠葉。白瓷圓盤內宛如開了一朵牡丹花。

秋姐最後用調和了的吃魚專用醬油襯了底，燒滾了蔥油打著圈一淋。本來已經擺得精緻好看的碟上，頓時染上了一層亮色,細如絲的魚腩肉絲受了熱，筆直地昂揚起來。林小麥情不自禁鼓掌：“精彩！”

秋姐拍拍手道：“上菜吧。也別走遠到包廂那兒吃了，反正地方都是我們的。把喝茶的竹編八仙桌往走廊外的西葫蘆架下擺上，我喊大哥來開飯！”

林小麥越發喜出望外，道：“好啊。就喜歡這樣田園景色……比包廂裏麵悶著好多了！”

強犧讀犧。秋姐說：“你們先坐下喝杯茶，我去給魚湯調個味，剩下的小菜交給東祥料理就行了。”

廚房外麵，夥計們很快把那張用的發黃光滑的八仙桌搬到了西葫蘆架下，還拿來一架直徑一米的大風扇外加一大桶冰，那風扇開啟了，對著冰塊吹，呼呼涼風沁人心脾，比空調還給力。麥希明隨手抓住一個吊下來的西葫蘆，仰起臉道：“平時看到的西葫蘆都在超市裏，這邊長得也忒隨意了。摘下來做沙拉一定味道不錯……”

林小麥抿嘴笑道：“這個品種做沙拉不咋地，用來炒瘦肉倒是一流。還有一種吃法，就是趁嫩的時候去了皮，清蒸熟，拌上細砂糖、黃油，壓成泥之後再擠入模具中,放冰箱裏冷藏兩個小時。取出來之後，再撒上椰絲和燕麥片，哇，那口感跟慕斯一樣，再帶一點脆脆的，特別好吃又有營養。”

她邊說邊比劃著，

麥希明在腦海裡描繪著那道甜點的模樣，也很感興趣：“有意思啊。西葫蘆的熱量極低，還含有很豐富的纖維素……燕麥是極好的刮油減脂食品，椰絲雖然是甜味的，不過那麼一點點熱量可以直接忽略。這道菜叫什麼名字？是城裏哪位師傅做的？真有趣……”

林小麥臉蛋忽然飛上兩朵紅暈，很有些不好意思地低了頭，羞羞地微笑著說：“是我自個兒瞎琢磨的，我宿舍有個妹子要減肥，天天叫外賣買健身餐來吃……那些健身餐看著很好看，玉米粒啊花椰菜啊甘藍啊，拍照是很吸引啦。可我看著總覺得不大放心的樣子，且不說每次吃之前得澆一大碗醬汁，就是衛生也沒保障啊，就給她琢磨了幾個適合減肥時吃的健康菜譜。其中最受歡迎的就是這個了，後來她們說很像那種晴水種的碧玉，就給取了個諧音，叫‘晴水凍’……”

這候1*章汜。麥希明看著林小麥，刮目相看道：“所以你不但會吃，也會做？”

小麥連忙擺手：“不不，我做點兒玩意兒還行，如果說是要修鍊到能獨當一麵掌勺掌灶的，那可差遠了！”

麥希明問：“小麥，如果不是你爸爸出事了，你將來是打算幹什麼的？真的打算在某個公司裡，996一輩子然後嫁人麼？”

他原是無心一問，孰料觸動了小麥心事，長長的睫毛垂落，掩去了眼底閃過一絲悵然。林小麥轉移了視線，低聲道：“我想……”

話沒說完，徐春娣匆匆走來了，邊走邊說：“臨時換了地方啊？早知道你們不嫌棄，我早就想建議在這兒吃飯的了……田園風光才舒服嘛……”

與此同時，秋姐親自用餐車推著銀絲貫頂從廚房裏出來，邊走邊吆喝：“開飯囉——”

製大製梟。麥希明執晚輩禮，給徐春娣斟茶，一邊嫻熟地用鳳凰三點頭的手法為徐春娣斟上了色澤淺金的單樅，一邊說：“徐老闆，你這園林場裏，廚房裝置、餐廳、原料生產……還真的是什麼都有啊！”

食指中指彎曲起來輕輕叩著桌麵致謝，徐春娣樂嗬嗬地說：“之前接待客戶，老是要開車到山下去吃，太不方便了，我就在這兒建個小廚房。一開始是我來炒兩味，又或者阿秋來幫忙，但人來得多了，阿秋在洋城又有個私房菜要照顧，不好意思老麻煩她，就請了東祥來幫手……左搗鼓右搗鼓的，慢慢就支棱起這麼個院子來了。我在縣城裏的朋友有時候想不到吃什麼，還會專門開車來吃飯，有啥吃啥的。”

林小麥道：“哇，這樣的話，你豈不是很虧？”

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